刚发完的熟茶有“堆味”,是不是说明工艺不好?

这个问题很常见。

很多新熟茶刚完成发酵时，会带一些比较明显的发酵阶段气息。

茶圈习惯叫“堆味”。

但这里有两个误区。

第一个：

有堆味就是茶差。

不一定。

新熟茶出现一定发酵气息并不奇怪。

后面经过干燥、整理、筛分和储存，香气状态还可能继续变化。

第二个误区更危险：

所有怪味都叫堆味。

也不对。

霉味。

酸馊。

腐败。

严重潮湿异味。

不能一句“新熟茶都有堆味”就全部解释过去。

而且堆味到底多久减弱，也没有固定的“两年”“三年”。

不同发酵程度、储存环境、包装和产品状态，差异都可能很大。

我们厂里试刚出堆的熟茶，最先不会去找什么枣香、药香。

先看：

有没有明显异常。

茶汤基础在不在。

后面的香气方向再慢慢观察。

堆味可以是阶段性气息，但不能成为异常味道的免责牌。

这个边界一定要分清。

我是老白，在云南茶厂做熟茶发酵、加工和供应。

等你来喝茶。