文档内容
第八章 化学与可持续发展
第二节 化学品的合理使用
第二课时 安全使用食品添加剂
【学习目标】1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的食品添加剂所属的类别、组
成、性质和作用,能正确对待和使用食品添加剂。
2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责
任，促进实现“知、情、意、行”的统一。
【学习重点】常见食品添加剂的种类和功能
【学习难点】认识化学学科的应用价值
【课前预习】
旧知回顾：1.组成人体的营养元素有哪些特点？
2.日常生活中，为了促进人体健康，你认为在饮食调节方面要注意哪些问题？
新知预习：1.食品添加剂是化学物质，对人体健康有害，所有不能使用食品添加剂，对吗？
2.常见有哪些食品添加剂？食品添加剂的使用原则是什么？【课中探究】
情景导入：观看视频“食品添加剂”。（视频见PPT）
一、常见食品添加剂的种类及作用
活动一、食品添加剂及种类
任务一、阅读教材P111页最后自然段，思考食品添加剂的概念是什么？
①定义：
②标识：
任务二、阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、种类及物质分别是什么？填写表
格内容。
①作用：
②几种常见食品添加剂
类别 作用 品种
注意：
【对应训练】1.化学与食品密切相关．下列说法正确的是（ ）
A．健康食品不含任何添加剂 B．烘焙面包用小苏打作膨松剂
C．氮气防腐是利用了氮气的物理性质 D．食品袋中放置生石灰可防止氧化变质
2.在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类
别对应错误的是（ ）A．糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂
B．加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂
C．加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂
D．食盐中添加的碘酸钾、奶粉中添加维生素属于营养强化剂
活动二、几种常见食品添加剂的结构及作用原理
任务一、查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和柠檬黄）、增味剂（味精）的提取流
程或结构分别是什么？
（1）着色剂
（2）增味剂
任务二、查阅资料，结合教材P115页“研究与实践”栏目，思考常见凝固剂、膨松剂的组成及作用
原理分别是什么？
（1）凝固剂：
（2）膨松剂：
任务三、查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见防腐剂、抗氧化剂的组成及作用原理分别是什么？
（1）防腐剂
（3）抗氧化剂：任务四、查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见营养强化剂的组成及作用原理分别是什么？
【对应训练】1.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为： 。下列
有关味精的描述错误的是( )
A．味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应
B．味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得
C．炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康
D．味精溶液呈酸性，使用时碱性食物中忌加味精
2.膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体能使面胚在焙烤过程中变得松软，多孔。碳酸氢
钠是常用的膨松剂之一，它可以与酒石酸氢钾、淀粉等按一定比例混合制成复合膨松剂，复合膨松剂遇水
会产生二氧化碳，起到膨松作用。下列有关膨松剂的说法正确的是（ ）
A．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求
B．酵母属于复合膨松剂
C．碳酸氢钠作膨松剂时，必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用
D．复合膨松剂应在干燥的环境中保存
二、安全使用食品添加剂
活动一、认识食品添加剂的利与弊
任务一、讨论交流：结合已有知识，归纳总结使用食品添加剂有哪些利与弊？
①利：
②弊：
任务二、结合教材P112页“思考与讨论”，谈谈你是如何看待食品广告中“零添加”“绝对不含防
腐剂”的说法？【对应训练】1.科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是（ ）
A．“甜味剂”甜蜜素(C H NHSONa)属于糖类
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B．“膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳
C．“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变
D．“增稠剂”MG(C H COOCH CHOHCH OH)水解可生成甘油
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2.多年来沸沸扬扬的“奶粉三聚氰胺”事件，使部分人产生了拒绝化学品的想法，而忽视了化学与生
活、社会的密切关系。下列有关化学品的使用正确的是（ ）
A．凡含有食品添加剂的食物对人体均有害，不可食用
B．聚乙烯、聚氯乙烯制成的塑料袋都可用于食品包装
C．适量的食品添加剂可以改变食物的色、香、味、营养结构、腐败时间等，如可以在食盐中加碘、
酱油中补铁，食物中加维生素，这些做法都是积极的，对人体有益的
D．苏打片 主要成分NaHCO 、胃舒平 主要成分是Al(OH) 都可用于胃溃疡病人胃酸过多的治疗
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活动二、食品添加剂的使用原则及要求
任务一、结合教材P114页表8-2，思考食品添加剂的使用原则及基本要求分别是什么？
①原则：
②要求：
注意：
任务二、问题探究：你经常食用保健品吗？请谈谈你对保健品和食品添加剂有哪些新的认识？
【对应训练】1.下列对食品的处理符合食品安全要求的是( )
A．使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高、营养价值更高
B．用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美
C．添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高
D．酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面
2．“舌尖上的安全”成为网络热搜词之一．下列做法符合食品安全要求的是（ ）
A．氢氧化钠固体具有吸水性可用作食品干燥剂
B．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物C．用碳酸氢钠作发酵粉
D．将霉变油菜籽压榨成食用油
【课后巩固】1．下列.关于食品添加剂的说法正确的是（ ）
A．食盐不可作防腐剂 B．食品添加剂都可补充食品的营养成分
C．胡萝卜素可作着色剂 D．醋只能作调味剂
2.食品安全问题日益引起人们的重视，下列做法会损害人体健康的是（ ）
A．用小苏打烘焙糕点 B．用干冰冷藏食物
C．在酱油中加入铁强化剂补充铁元素 D．加工火腿肠时放入过量亚硝酸钠防腐
3.下列与生产、生活相关的化学知识描述正确的是（ ）
A．使用高效低毒的农药，既能提高作物产量，又能降低农药残留量
B．食品包装袋中常放入生石灰作为抗氧化剂，防止食品变质
C．水瓶胆中的水垢可用饱和食盐水清洗
D．明矾可用于净水，也可用于淡化海水
4．下列说法不正确的是（ ）
A．碳酸氢钠药片是抗酸药，服用时喝些醋能提高药效
B．《神农本草经》记载麻黄能“止咳逆上气”，说明古代中国人已用麻黄治疗咳嗽
C．谷氨酸钠是常用的食品添加剂
D．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
5.下列有关应用的叙述错误的是（ ）
A．二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，可以作为食品添加剂
B．硅具有半导体性能，高纯硅可用于制作光感电池
C．氮化硅陶瓷属于传统无机非金属材料，可用于制造陶瓷发动机的受热面
D．闻名世界的秦兵马俑是陶制品，由黏土经高温烧结而成
6.下表是某风味固体饮料中的配料(部分)与说明：
白砂糖、食品添加剂(柠檬黄、L－抗坏血酸等)、矿物质(焦磷酸铁
配料
等)
生产日期 请见包装背面
保质期 18个月
贮存条件 常温条件贮存，并置于阴凉干燥处
①蔗糖是白砂糖的主要成分，与麦芽糖均为二糖；②柠檬黄是常见的天然色素；③L－抗坏血酸易被
氧化而发挥抗氧化作用，是常用的抗氧化剂；④铁是血红细胞形成的必需元素。上述判断正确的是
（ ）
A．只有①③ B．只有②③④
C．只有①③④ D．①②③④
7．民以食为天。下列说法错误的是（ ）A．硬化油不易被空气氧化变质，是制造人造奶油的原料
B．亚硝酸钠具有一定毒性，不能用作食品防腐剂
C．铝制餐具不宜用来长时间存放酸性食物或碱性食物
D．酱油中添加铁强化剂，可减少缺铁性贫血问题的发生
8.医药、食品添加剂等属于精细化学品。生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之
一、科学、安全、有效和合理地使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。回答下列问题：
（1）向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的口味，下列不属于调味剂的是_______(填字母)。
a.食盐 b.辣椒粉
c.小苏打 d.谷氨酸钠
（2）由于人们的年龄阶段、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化
剂，以补充必要的营养成分。下列不属于营养强化剂的是_______(填字母)。
a.焦糖色 b.铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠
c.碘酸钾 d.苯甲酸钠
（3）某抗酸药每片含有CaCO 534mg，Mg(OH) 180mg。该抗酸药发挥药效时的离子方程式是_______
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______________________________________________________，服用抗酸药时，一般要嚼碎后吞服，原因
是____________________________________________________。
（4）阿司匹林的结构简式如图1所示，若口服阿司匹林后，在胃肠酶的作用下，1mol阿司匹林与
1mol水发生水解反应，生成1molA和1molB两种物质。其中A的结构简式如图2所示，则B的结构简式
为___________________________。阿司匹林跟NaHCO 同时服用，可使上述水解产物A与NaHCO 反应，
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生成可溶性盐随尿液排出，此可溶性盐的结构简式是_____________________(已知A中羟基不与NaHCO
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反应)。
