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化学与生活
北京四中·黄勇
课题 1 人类重要的营养物质
食物中的六大营养素：
蛋白质、 、油脂、 、无机盐、
一、蛋白质
富含蛋白质的食品： （至少写出三个）
1. 蛋白质的功能
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2. 蛋白质的组成
主要由C、H、O、 四种元素组成；构成蛋白质的基本单元是
。
3. 蛋白质在人体内的转化，释放
4．常见的蛋白质
（1）血红蛋白
在吸入O 和呼出CO 的过程中起着载体的作用
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（2）酶蛋白——生物催化剂
一种酶只能催化一类反应（ 性）；
大多数酶在体温和接近中性条件下催化活性最
【思考】
1、是否可以用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售？
2、在某些药物牙膏中掺入少量甲醛以保护牙周，从而消除牙因热、冷、酸
而引起的疼痛，请说明原因。
3、如果误食重金属盐后应该如何处理？
二、糖类
富含糖类的食品： （至少写出二个）
1. 糖类的功能
为机体活动和维持恒定的体温提供 。
2. 糖类的组成
由 三种元素组成
3. 常见的糖类物质： （至少写出三个）
在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自 。
思考：你知道霉变大米中含有何种有毒物质吗？霉变食物还能食用吗？
三、油脂
据状态分为油( 态)和脂肪( 态)。
1. 油脂的功能
为机体活动和维持恒定的体温提供 。等质量的油脂完全氧化
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放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的 倍多。
2. 油脂的组成
由 三种元素组成。
四、维生素
富含维生素的食品： （至少写出二个）
1. 维生素的功能
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
2. 常见的维生素
维生素A ——预防
维生素C ——预防
维生素D ——促进 吸收
习题练习
习题1：1 kg人体脂肪可贮存约32200 kJ的能量，一般人每行走1 km，大约
要消耗170 kJ的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行5
km，此人1年中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少？
习题2：某饮料配料表如下：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、乳酸钙。此饮
料不含的营养素是
A．糖类 B．维生素
C．油脂 D．水
习题3：我们吃的零食和饮料中可能含有下列物质：①葡萄糖、②牛奶、③
防腐剂、④食用香料、⑤维生素A，其中能提供人体所需营养的有（填编号，
下同）
，对人体有害要严格控制添加量的有
。早晨集会时小明因低血糖晕倒，此时应马上补充 溶液。
习题4：食品安全问题令人非常关注。下列食物不会危害人体健康的是
A．用鲜牛奶制成的酸奶
B．霉变的花生和大米
C．用甲醛浸泡的海产品
D．没有经过净化的地下水
习题5：小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，你建议他平时应多食
用下列哪种物质
A．西红柿 B．馒头
C．瘦肉 D．奶油
习题6：
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（ 1 ） 这 两 种 饮 料 中 都 含 有 的 能 提 供 能 量 的 营 养 素 是
。
（2）“XX橙汁饮料”中含有的营养素有 类； “XX100%橙汁”
中含有的营养素有 类。
课题2 化学元素与人体健康
人体中的化学元素分为 元素和 元素
11种常量元素—含量超过 %
一、人体中的几种常量元素
1. 钙元素（Ca）存在：99%存在于 和 中
缺钙：青少年—— 病、发育不良；老年人—— 、
易骨折；未成年人需要摄入的钙比成人更 。
2. 钠元素（Na）存在：一半以Na+的形式存在于细胞外液中
作用：保证体内水分平衡，维持体内酸、碱的平衡，是胰液、胆汁、汗液和眼
泪的组成成分。
3. 钾元素（K）存在：主要以K+的形式存在于细胞内液中
作用：维持水分和维持体液恒定的pH
二、人体中的几种必需微量元素
缺铁——
缺碘——
缺氟——
缺锌——食欲不振、生长迟缓、发育不良
缺硒——表皮角质化、癌症
过量碘——甲状腺肿大、甲亢
过量氟——氟斑牙、氟骨病
过量硒——中毒
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营养元素摄取不足或摄入过量均不利于人体健康
三、非必需微量元素和有害元素
铝（Al）、钡（Ba）、钛（Ti）……
.汞（Hg水俣病）、铅（Pb）、镉（Cd痛痛病）
习题练习
习题1：下列元素在人体中不属于微量元素的是
A．铁元素 B．钙元素
C．锌元素 D．硒元素
习题2：联合国卫生组织经过严密的科学分析，认为我国的铁锅是最理想
的炊具之一，并向全世界大力推广。其主要原因是
A．价格便宜
B．烹饪的食物中留有铁元素
C．保温性能好
D．生铁锅中含有人体需要的碳元素
习题3：
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课题 3 有机合成材料
一、有机化合物（简称有机物）
一般指含有 元素的化合物，除CO、CO、HCO、碳酸盐、碳酸
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氢盐等），有机物的数目异常庞大
形成物质种类最多的元素是 元素
二、有机合成材料
天然有机高分子材料： 、麻、丝、毛、木材、天然橡胶等
合成有机高分子材料（简称合成材料）：
塑料：聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料
合成 ：涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、腈纶
合成橡胶：丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶
区分天然纤维和合成纤维的方法
羊毛：燃烧， 味，燃烧后的剩余物可碾成粉末
棉线：燃烧，无异味，燃烧后的剩余物 碾成粉末
涤纶、腈纶等：燃烧，无异味，燃烧后的剩余物 碾成粉末
合成材料的性质：热塑性和热固性
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决定性质！性质决定 ！
“白色污染”——废弃的难降解塑料及处理
1．减少使用不必要的塑料制品，如用布袋代替塑料袋；
2．重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
3．使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；
4．回收各种废弃塑料。
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