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螃蟹使用说明 2 蟹的选、洗、烹饪
螃蟹使用说明 2 蟹的选、洗、烹饪
一，何为“蟹”？
螃蟹🦀是什么？
2017年，一位年轻人（孙文婷）十分欣赏我写的微信，并帮我申请了“公众号”从此开始了我10年如1日的“公众微信，如同吃饭、睡觉，几乎1天不落！
一个金秋10月，我想写关于螃蟹的微信，足写了有3分钟，蟹字不知怎么写！为啥？因为我当时还不知螃蟹🦀🦀🦀是什么！螃，左右结构=虫+旁，蟹，上下结构=解+虫！
螃蟹，水陆两栖之虫，因为体型小，蛋白质品质极高，所以，不仅好吃而且更营养，谁是第一个吃蟹人？当然是咱中国人，咱中国人的食文化，闻名天下！咱有空再聊。
若早知道螃蟹是〝虫”，就该知道这俩字怎么写了！
祖先创造的很多汉字，是最懂得节约、省事的了！“秀才不识字，专读半边音”！这在地球村的所有文字中，独此一份！
中国人创造力、想象力，无比强大！如今的“中国🇨🇳，从仿造、到制造、到创造，弄得所有地球人头都大了！
二，何为好蟹？
首先是品种:
青皮、白脐、黄毛、红爪，是目前市售蟹中的佳品。
第二是水质、养殖:
水质以湖、库水养殖的蟹为佳，为啥？干净、污染少。
日本人为何长寿？
百岁老人突破10万:
①男性仅1万多，女性9万多；
②女性真好，长寿；
③男性也好，女伴多；
④每1.3万人中至少有10个百岁老人。
原因很多，而岛国，海产品是蛋白质的主要来源，当属原因之一，海水污染远远低于江、河；
⑤海产品的蛋白质品质远高于其它动物蛋。
我国的上海，人均寿命始终领跑所有城市，与“海”也应有着非常密切的关系。
湖、库水，面积广，水量大，距人类居住地也较远，污染较少，水质可在阳光、空气、土壤的作用下得到充分净化。
空气、大地、水，是大自然赐予人类最好的“三大净化器”。
河、塘水的水质则差很多，蟹的色泽也要差一些，口感也会差一些。
不管什么水质，养殖蟹喂的饲料都一样，都是人工配制的……
蟹的品质与大小有关，但不完全是。
好蟹的标准是？
1，青皮:
甲壳为青色。蟹和其它动物完全不一样！皮肉包骨。蟹？
生存能力极弱，骨长在体外，以保护内脏及肌体。
2，白脐:
好蟹脐、肚洁白如玉。
3，黄毛:
全身毛金黄！特别是姆指（蟹钳）之毛。
4，红手:
瓜均为淡粉红、略紫红色，尤其是爪尖。
5，肉厚:
尤其是双闸，如熊掌，肉多而厚，充满双闸之壳。
肉多且质细腻为上上品。
余八爪之肉？同样充满爪骨（壳）。
体肌？不仅肉多，而且厚，特别紧实、细腻。
蟹肉，是优质动物蛋白之上上品。
6，蟹🦀黄、蟹膏:
蟹的卵子、精子，动物的“种子”！生命的精髓！
一口咬在嘴里？半个子时都没舍得往下咽！
有谁嫌胆固醇高？不敢吃？千万别扔了！我敢当饭吃！
7，掂重量、捏硬度。
好蟹拿在手上沉淀淀的，用手捏十分硬。
差蟹？轻飘飘，用手捏也是软软的，可能属品质不好或刚蜕过壳，不说黄、膏，肉也极少。
8，看力量:
任取一只蟹，将捆绳解开，好蟹力大很难抓，差蟹？抓住无力反抗……
9，黄、膏:
（1）后黄:
丰、盈（黄胀啦！尤其是十月）！
（2）帝膏:
充、足（精胀了！尤其是十一月）！
黄胀了！精胀了！均源自十月、十一月成熟期的母、公蟹，也乏指青春期及生殖期之雌、雄及女男。
三，洗蟹。
蟹虾不同于其它动物，不需杀剖清洗内脏，只需用洁净清水浸泡约半小时后用牙刷刷、清水冲洗即可，刷洗时可将挷绳松开。
四，烹饪。
蟹的烹饪提倡的是清蒸，吃大自然恩赐于人类的原汁原味。有两点需特别关注，
A，蟹与冷水同时下蒸锅，下锅前仍需捆扎好，不捆？蟹遇热会做垂死挣扎，将闸、爪争掉，造成营养流失。
B，脐朝上，减少营养流失。
旺火足气，时间不宜过长，满上气后再蒸5分钟就差不多了，时间过长，不仅内脏营养流失，爪、体肉中水份流失，口感变差，肉质变老。
一，何为“蟹”？
螃蟹🦀是什么？
2017年，一位年轻人（孙文婷）十分欣赏我写的微信，并帮我申请了“公众号”从此开始了我10年如1日的“公众微信，如同吃饭、睡觉，几乎1天不落！
一个金秋10月，我想写关于螃蟹的微信，足写了有3分钟，蟹字不知怎么写！为啥？因为我当时还不知螃蟹🦀🦀🦀是什么！螃，左右结构=虫+旁，蟹，上下结构=解+虫！
螃蟹，水陆两栖之虫，因为体型小，蛋白质品质极高，所以，不仅好吃而且更营养，谁是第一个吃蟹人？当然是咱中国人，咱中国人的食文化，闻名天下！咱有空再聊。
若早知道螃蟹是〝虫”，就该知道这俩字怎么写了！
祖先创造的很多汉字，是最懂得节约、省事的了！“秀才不识字，专读半边音”！这在地球村的所有文字中，独此一份！
中国人创造力、想象力，无比强大！如今的“中国🇨🇳，从仿造、到制造、到创造，弄得所有地球人头都大了！
二，何为好蟹？
首先是品种:
青皮、白脐、黄毛、红爪，是目前市售蟹中的佳品。
第二是水质、养殖:
水质以湖、库水养殖的蟹为佳，为啥？干净、污染少。
日本人为何长寿？
百岁老人突破10万:
①男性仅1万多，女性9万多；
②女性真好，长寿；
③男性也好，女伴多；
④每1.3万人中至少有10个百岁老人。
原因很多，而岛国，海产品是蛋白质的主要来源，当属原因之一，海水污染远远低于江、河；
⑤海产品的蛋白质品质远高于其它动物蛋。
我国的上海，人均寿命始终领跑所有城市，与“海”也应有着非常密切的关系。
湖、库水，面积广，水量大，距人类居住地也较远，污染较少，水质可在阳光、空气、土壤的作用下得到充分净化。
空气、大地、水，是大自然赐予人类最好的“三大净化器”。
河、塘水的水质则差很多，蟹的色泽也要差一些，口感也会差一些。
不管什么水质，养殖蟹喂的饲料都一样，都是人工配制的……
蟹的品质与大小有关，但不完全是。
好蟹的标准是？
1，青皮:
甲壳为青色。蟹和其它动物完全不一样！皮肉包骨。蟹？
生存能力极弱，骨长在体外，以保护内脏及肌体。
2，白脐:
好蟹脐、肚洁白如玉。
3，黄毛:
全身毛金黄！特别是姆指（蟹钳）之毛。
4，红手:
瓜均为淡粉红、略紫红色，尤其是爪尖。
5，肉厚:
尤其是双闸，如熊掌，肉多而厚，充满双闸之壳。
肉多且质细腻为上上品。
余八爪之肉？同样充满爪骨（壳）。
体肌？不仅肉多，而且厚，特别紧实、细腻。
蟹肉，是优质动物蛋白之上上品。
6，蟹🦀黄、蟹膏:
蟹的卵子、精子，动物的“种子”！生命的精髓！
一口咬在嘴里？半个子时都没舍得往下咽！
有谁嫌胆固醇高？不敢吃？千万别扔了！我敢当饭吃！
7，掂重量、捏硬度。
好蟹拿在手上沉淀淀的，用手捏十分硬。
差蟹？轻飘飘，用手捏也是软软的，可能属品质不好或刚蜕过壳，不说黄、膏，肉也极少。
8，看力量:
任取一只蟹，将捆绳解开，好蟹力大很难抓，差蟹？抓住无力反抗……
9，黄、膏:
（1）后黄:
丰、盈（黄胀啦！尤其是十月）！
（2）帝膏:
充、足（精胀了！尤其是十一月）！
黄胀了！精胀了！均源自十月、十一月成熟期的母、公蟹，也乏指青春期及生殖期之雌、雄及女男。
三，洗蟹。
蟹虾不同于其它动物，不需杀剖清洗内脏，只需用洁净清水浸泡约半小时后用牙刷刷、清水冲洗即可，刷洗时可将挷绳松开。
四，烹饪。
蟹的烹饪提倡的是清蒸，吃大自然恩赐于人类的原汁原味。有两点需特别关注，
A，蟹与冷水同时下蒸锅，下锅前仍需捆扎好，不捆？蟹遇热会做垂死挣扎，将闸、爪争掉，造成营养流失。
B，脐朝上，减少营养流失。
旺火足气，时间不宜过长，满上气后再蒸5分钟就差不多了，时间过长，不仅内脏营养流失，爪、体肉中水份流失，口感变差，肉质变老。
