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4.1 糖类（精讲）
思维导图常见考点
考点一 单糖
【例1-1】（2021·全国·高二课时练习）已知在碱性条件下，果糖中的羰基会转化为醛基，则鉴别果糖与葡
萄糖的试剂正确的是A．溴水 B．新制 悬浊液 C．银氨溶液 D．铜粉
【答案】A
【解析】A．溴水显酸性，果糖中滴加溴水不褪色，而葡萄糖分子结构中含有醛基，滴加溴水褪色，能鉴
别，A符合题意；
B．新制 悬浊液显碱性，在碱性条件下，果糖中的羰基会转化为醛基，果糖与葡萄糖均能与新制
悬浊液反应，不能鉴别，B不合题意；
C．银氨溶液显碱性，在碱性条件下，果糖中的羰基会转化为醛基，果糖与葡萄糖均能与银氨溶液反应，
不能鉴别，C不合题意；
D．果糖和葡萄糖均不与铜粉反应，不能鉴别，D不合题意；
故答案为：A。
【例1-2】（2021·全国·高二课时练习）某化学学习小组为了探究葡萄糖的结构与性质，在实验室中分别取
18g葡萄糖进行下列几个实验。试回答下列问题：
(1)发生银镜反应时，消耗___________mol 反应后葡萄糖变为一种盐，其结构简式是
___________。
(2)与乙酸反应生成酯，若一定条件下葡萄糖中60%的羟基参与了反应，那么这些葡萄糖发生酯化反应消耗
的乙酸为___________g。
(3)若使之完全转化为CO 和 ，所需氧气的体积为___________L(标准状况下)，反应的化学方程式是
2
___________。
【答案】（1） 0.2
（2）18
（3）13.44
【解析】18g葡萄糖的物质的量： 。
(1)葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为：，故
0.1mol葡萄糖消耗0.2mol ，故答案为：0.2； ；
(2)0.1mol葡萄糖含0.5mol羟基，故酯化反应消耗的乙酸为： ，故答案为：
18；
(3)葡萄糖完全燃烧的化学方程式为： ，0.1mol葡萄糖消耗的
为0.6mol，标准状况下的体积为 ，故答案为：13.44；
。
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二课时练习）下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是
A．葡萄糖中含有醛基，是还原糖，而果糖中没有醛基，是非还原糖
B．葡萄糖和果糖都能与H 在一定条件下作用生成己六醇
2
C．葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡
D．果糖的吸湿性强
【答案】A
【解析】A．虽然果糖中不含有醛基，但果糖与葡萄糖一样也是还原糖，A项错误；
B．葡萄糖分子中含有5个羟基和1个醛基，果糖分子中含有5个羟基和1个酮羰基，醛基和酮羰基都能与
氢气加成，最终均生成己六醇，B项正确；
C．在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构，C
项正确；
D．果糖有5个羟基和1个酮羰基，羟基和酮羰基都是亲水基，果糖的吸湿性强，D项正确；
故选A。
2．（2021·全国·高二课时练习）下列关于葡萄糖的叙述，错误的是
A．是无色晶体，易溶于水，有甜味 B．是一种多羟基醛，有还原性
C．能发生水解反应，生成酒精 D．与果糖互为同分异构体
【答案】C
【解析】A．葡萄糖属于单糖，是易溶于水的无色晶体，有甜味，A正确；B．葡萄糖的结构简式是 ，分子中含有醛基，具有还原性，B正确；
C．葡萄糖属于单糖，不能水解，C错误；
D．葡萄糖、果糖的分子式都是 ，结构不同，葡萄糖与果糖互为同分异构体，D正确；
故选C。
3．（2021·江苏·苏州市苏州高新区第一中学高二开学考试）葡萄糖的银镜反应实验如下：
步骤1：向试管中加入1mL 2% AgNO 溶液，边振荡边滴加2%氨水，观察到有白色沉淀产生并迅速转化为
3
灰褐色。
步骤2：向试管中继续滴加2%氨水，观察到沉淀完全溶解。
步骤3：再向试管中加入1mL 10%葡萄糖溶液，振荡，在60~70℃水浴中加热，观察到试管内壁形成了光
亮银镜。
下列说法不正确的是
A．步骤1中观察到的白色沉淀为AgOH
B．步骤2中沉淀溶解是因为生成了银氨配合物
C．步骤3中产生银镜说明葡萄糖具有还原性
D．右图所示银的晶胞中有14个银原子
【答案】D
【解析】A．氨水少量时，氨水中一水合氨电离出氢氧根离子和银离子结合成白色的AgOH沉淀，因此步
骤1中观察到的白色沉淀为AgOH，A正确；
B．AgOH与NH ·H O反应生成 Ag(NH)OH而溶解，Ag(NH)OH属于配合物，B正确；
3 2 3 2 3 2
C．[Ag(NH)]OH和葡萄糖发生银镜反应生成Ag，Ag元素化合价降低，被还原，说明葡萄糖具有还原性，
3 2
C正确；
D．由均摊法可知图示银的晶胞中银原子个数=8× =4，D错误；
答案选D。考点二 二糖
【例2】（2021·全国·高二课时练习）下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案
的说法中，正确的是
A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④②⑤
【答案】B
【解析】验证蔗糖属于非还原性糖，可以利用其是否发生银镜反应，即向蔗糖溶液中加入银氨溶液，并进
行水浴加热，看有无银镜产生，即用④⑤。要检验蔗糖水解产生是否具有还原性，应先将蔗糖在稀硫酸和
加热的条件水解，然后加入氢氧化钠中和酸，再利用银镜反应进行检验，操作顺序为①②④⑤。
故选B。
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二课时练习）下列关于蔗糖的说法中，不正确的是
A．在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成
B．纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜
D．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍
【答案】D
【解析】A．浓硫酸具有脱水性和强氧化性，在蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖脱水碳化，可观察到颜色变黑，
碳接着被浓硫酸氧化为二氧化碳，所以有泡沫生成，A正确；
B．蔗糖分子中没有醛基，纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应，B正确；
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，如果不加入氢氧化钠中和硫酸，直接滴加银氨溶液，再水浴加热，
看不到有银镜，C正确；
D．蔗糖是最重要的二糖，其相对分子质量为342，葡萄糖的相对分子质量是180，D不正确。2．（2021·江苏·高三阶段练习）麦芽糖水解及产物检验实验步骤如下，
步骤1：取 20%的麦芽糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加热30 s。
步骤2：向步骤1所得溶液中加入NaOH溶液调节pH至碱性。
步骤3：再加入少量新制备的Cu(OH) ，加热 ，观察到生成砖红色沉淀。
2
下列有关说法正确的是
A．步骤1中稀硫酸是麦芽糖水解的重要反应物之一
B．上图所示的Cu O晶胞中铜原子的配位数为2
2
C．上述实验可证明麦芽糖已完全水解
D．上述实验可证明麦芽糖水解一定有还原性糖生成
【答案】B
【解析】A．步骤1中稀硫酸是麦芽糖水解的催化剂，而不是反应物，A错误；
B．在上图中白球个数是8× +1=2，黑球个数是4，黑球与白球个数比为4：2=2：1，所以黑球表示Cu+，
白球表示O2-，根据图示可知：每个Cu+与2个O2-结合，所以Cu O晶胞中铜原子的配位数为2，B正确；
2
C．麦芽糖及水解产生的葡萄糖都具有还原性，因此上述实验不能证明麦芽糖已水解完全，C错误；
D．麦芽糖本身具有还原性，因此上述实验不能证明麦芽糖发生了水解反应，产生了具有还原性糖，D错
误；
故合理选项是B。
3．（2021·全国·高二课时练习）（多选）关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是
A．它们都属于二糖，分子中都含有醛基 B．分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍
C．它们水解后都能生成2分子单糖 D．它们都能发生银镜反应
【答案】BC
【解析】A．麦芽糖和蔗糖都属于二糖，麦芽糖分子中含有醛基，蔗糖分子中不含醛基，A错误；
B．1个麦芽糖分子和1个蔗糖分子中碳原子个数都是12，1个葡萄糖分子中碳原子个数是6，B正确；
C．1分子麦芽糖水解后能生成2分子葡萄糖，1分子蔗糖水解后生成1分子葡萄糖和1分子果糖，均生成
2分子单糖，C正确；
D．麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应，D错误；故选：BC。
考点三 多糖
【例3】（2021·甘肃·永昌县第一高级中学高二期中）对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是
A．两者都能水解，且水解的最终产物相同
B．两者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．它们都属于糖类，且都是溶于水的高分子化合物
D．都可用(C HO) 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
6 6 5 n
【答案】A
【解析】A．二者都能水解，且水解的最终产物都是生成葡萄糖，A正确；
B．二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，但因为聚合度不同，相对分子质量不同、不互为同分异
构体，B错误；
C．它们均属于糖类，且都是高分子化合物，淀粉不一定能溶于水，纤维素难溶于水，C错误；
D．都可用(C H O) 表示，两者均不能发生银镜反应，D错误；
6 10 5 n
答案：A。
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二课时练习）下列关于淀粉和纤维素的叙述错误的是
A．都能发生水解反应 B．基本结构单元相同
C．互为同分异构体 D．都是天然高分子
【答案】C
【解析】A．在一定的条件下都可以发生水解，最终生成葡萄糖，故A正确，不符合题意；
B．基本结构单元相同，故B正确，不符合题意；
C．淀粉和纤维素的聚合度不同，故两者的分子式不同，不是同分异构体，故C错误，符合题意；
D．相对分子质量在一万以上的化合物为高分子化合物，两者都是天然高分子，故D正确，不符合题意；
故选C。
2．（2021·陕西金台·高二期中）对于淀粉和纤维素[(C H O)]的叙述，正确的是
6 10 5 n
A．都是天然有机高分子化合物 B．遇碘(I)均会呈蓝色
2
C．互为同分异构体 D．在人体内均会发生水解反应
【答案】A
【解析】A．淀粉和纤维素相对分子质量在10000以上，属于天然高分子化合物，A正确；
B．淀粉遇碘变蓝色，纤维素遇碘不变蓝色，B错误；
C．淀粉和纤维素化学式都可表示为( C H O)n，但是二者聚合度n不同，所以分子式不同，不属于同分异
6 10 5
构体，C错误；D．淀粉能在人体内水解，纤维素在人体内不可以水解，D错误；故选A。
3．（2021·四川·成都七中模拟预测）以淀粉为主要原料合成一种有机酸B的合成路线如图所示。
(1)淀粉的化学式为_______；检验反应①水解反应是否进行彻底，可使用的试剂是_______(填序号)。
A．FeCl 溶液 B．碘水 C．NaOH溶液 D．新制的Cu(OH) 悬浊液
3 2
(2)反应②的化学方程式为_______，反应⑤的反应类型为_______。
(3)试剂X为Br 的CCl 溶液，则反应④的现象为_______。
2 4
(4)已知B的相对分子质量为118，其中碳、氢两种元素的质量分数分别为40.68%、5.08%，其余为氧元素，
则B的分子式为_______；1mol B与2 mol乙醇发生反应生成果香味的液态物质的化学方程式为_______。
(5)符合下列条件的有机物有_______种。
①碳原子数比B多一个 ②为B的同系物
【答案】（1） (C H O) B
6 10 5 n
（2）2C HOH+O 2CHCHO+2H O 取代反应
2 5 2 3 2
（3）溴的四氯化碳溶液的红棕色变浅或褪色
（4）C HO HOOCCH CHCOOH +2CH CHOH CHCHOOCCH CHCOOCH CH+2H O
4 6 4 2 2 3 2 3 2 2 2 2 3 2
（5）4
【解析】(1)淀粉的化学式为(C H O)；淀粉遇到碘水呈现蓝色，检验反应①水解反应是否进行彻底，可使
6 10 5 n
用的试剂是碘水；故答案为：(C H O)；B；
6 10 5 n
(2)反应②为CHCHOH在Cu催化剂条件下发生催化氧化生成CHCHO，化学方程式为2C HOH+O
3 2 3 2 5 2
2CHCHO+2H O，反应⑤为BrCHCHBr与NaCN发生取代反应生成NC-CH CH-CN，反应类型为
3 2 2 2 2 2
取代反应。故答案为：2C HOH+O 2CHCHO+2H O；取代反应；
2 5 2 3 2
(3)试剂X为Br 的CCl 溶液，则反应④乙烯与Br 发生加成反应生成BrCHCHBr，现象为溴的四氯化碳溶
2 4 2 2 2
液的红棕色变浅或褪色。故答案为：溴的四氯化碳溶液的红棕色变浅或褪色；
(4)B的相对分子量为118，其中碳、氢两元素的质量分数分别为40.68%、5.08%，其余为氧元素，则分子中N（C）= =4、N（H）= =6、N（O）= =4，故B的分子式为
C HO，B是有机酸，结合转化关系，则B的结构简式为HOOC-CH CH-COOH。1mol B与2 mol乙醇发
4 6 4 2 2
生反应生成果香味的液态物质的化学方程式为HOOCCH CHCOOH +2CH CHOH
2 2 3 2
CHCHOOCCH CHCOOCH CH+2H O。故答案为：C HO；HOOCCH CHCOOH +2CH CHOH
3 2 2 2 2 3 2 4 6 4 2 2 3 2
CHCHOOCCH CHCOOCH CH+2H O；
3 2 2 2 2 3 2
(5)B为HOOCCH CHCOOH，符合下列条件的有机物①碳原子数比B多一个②为B的同系物，符合条件的
2 2
有机物有：HOOC(CH )COOH、HOOCCH(CH )CHCOOH、 HOOCCH(C H)COOH、
2 3 3 2 2 5
，共有4种；故答案为：4。
考点四 糖的综合运用
【例4】（2021·全国·高二课时练习）下列有关糖类的叙述正确的是
A．糖类都具有甜味
B．糖类都含有羰基，对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性
C．糖类的组成都符合 的通式
D．糖类是多羟基醛或多羟基酮，及其脱水缩合物
【答案】D
【解析】A．糖不一定有甜味，如淀粉和纤维素，故A错误；
B．糖是多羟基的酮或多羟基的醛或它们的脱水缩合物，故糖类中含醛基或羰基，分为还原性糖和非还原
性糖，故B错误；
C．糖类不一定符合通式 ，如鼠李糖C H O，故C错误；
6 12 5
D．糖是多羟基的酮或多羟基的醛或它们的脱水缩合物，故D正确；故选D。
【一隅三反】
1．（2021·全国·高二）关于糖类的下列说法错误的是A．葡萄糖分子中含醛基，能发生银镜反应
B．蔗糖和麦芽糖均为双糖，水解产物相同
C．淀粉遇碘溶液时会显蓝色
D．纤维素是多糖，属于天然高分子
【答案】B
【解析】A．葡萄糖是多羟基醛含有羟基和醛基，结构简式为CHOH(CHOH) CHO，醛基能与银氨溶液发
2 4
生银镜反应生成光亮的银，故A正确；
B．蔗糖为双糖，水解产物为葡萄糖和果糖，麦芽糖也为双糖，水解产物只有葡萄糖，产物不同，故B错
误；
C．淀粉遇碘溶液时会显蓝色，常用碘液来检验淀粉，故C正确；
D．相对分子质量在10000以上的为高分子，纤维素是多糖，属于天然高分子化合物，故D正确；
故答案为B。
2．（2021·河南·高二期中）下列说法不正确的是
A．糖都能发生水解反应
B．乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应
C．淀粉、蛋白质和纤维素都属于高分子化合物
D．2，2—二甲基丙烷也称为新戊烷
【答案】A
【解析】A．单糖不发生水解反应，选项A错误；
B．乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯和水，属于酯化反应，同时属于取代反应，选项B正确；
C．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合
成高分子化合物，淀粉、蛋白质和纤维素都属于高分子化合物，选项C正确；
D．2，2—二甲基丙烷的结构简式为C(CH)，也称为新戊烷，选项D正确；
3 4
答案选A。
3．（2021·云南·高二学业考试）下列关于常见有机化合物的说法中正确的是
A．淀粉和纤维素互为同分异构体
B．乙烯使溴的CCl 溶液褪色，发生的是加成反应
4
C．制取乙酸乙酯时，可用饱和NaOH溶液收集产品
D．苯和溴水混合振荡后，水层颜色变浅是由于发生了化学反应
【答案】B
【解析】A．淀粉和纤维素的化学式均可表示为(C H O)，但是结构单元中聚合度n不同，分子式不同，
6 10 5 n二者不属于同分异构体关系，故A错误；
B．乙烯的结构中含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应，导致溴的CCl 溶液褪色，故B正确；
4
C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中发生水解，不能用饱和NaOH溶液收集乙酸乙酯，应该用饱和碳酸钠溶液
收集，故C错误；
D．苯与溴水不反应，溴易溶于苯，苯与溴水混合后振荡，水层颜色变浅，是因为发生了萃取过程，为物
理变化，故D错误；
故选B。
4．（2021·全国·高二课时练习）下列物质能水解，且水解产物都有葡萄糖的是
①蔗糖 ②果糖 ③淀粉 ④纤维素
A．①②③④ B．②③④ C．①③④ D．③④
【答案】C
【解析】①蔗糖为二糖，水解生成葡萄糖和果糖，故①选；
②果糖为单糖，不能水解，故②不选；
③淀粉为多糖，水解的最终产物为葡萄糖，故③选；
④纤维素，水解的最终产物为葡萄糖，故④选；
故选C。
