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质量人的“三本账”,交给AI工作台这个新工具
2025年4月15日起，修改后的《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》开始施行。规定要求企业建立日管控、周排查、月调度工作机制，用“三本账”把主体责任落到实处。
日管控：食品安全员每天按风险管控清单检查，形成《每日食品安全检查记录》。没有发现问题也要记录，实行零风险报告。
周排查：食品安全总监或食品安全员每周至少组织一次风险隐患排查，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
月调度：主要负责人每月至少听取一次食品安全总监的工作汇报，总结当月工作，调度下月重点，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
要求很清楚，落地却常常卡在几个地方：
（1）总局给的是参考清单，少则三十几项，多则上百项，哪些每天查、哪些每周查、哪些每月查，要企业自己拆；
（2）每天的记录有了，周报和月纪要还要从一沓记录里重新统计，费时间，数字也容易对不上；
（3）检查中发现的问题记在表里，后面有没有整改、什么时候关闭，没人跟到底；
（4）到了监督检查或审核时，三本账前后不连贯。
为了把这件事做简单，我们在一起食安行AI工作台上新了一个小工具：日管控·周排查·月调度报告。下面分5步讲清楚怎么用。
1、选行业，加载风险管控清单
进入工具，先选所在行业：食品生产、餐饮服务、食品流通，再选食品类别。工具里已经内置了98类食品安全风险管控清单，其中食品生产91类、餐饮服务2类、食品流通5类，输入关键词就能搜到，比如“白酒”“糕点”“乳粉”。
选好类别后，清单里的风险点会按“管控频次”自动分到日管控、周排查、月度检查、年度事项和按需开展。以大米生产为例，49个风险点中，31项进入日管控，3项进入周排查，月度检查和年度事项各7项，另有1项按需开展。
如果企业已经结合实际修改过清单，也可以上传自己的Word版本，替换内置清单。
2、按企业实际调整清单
规定要求企业结合实际制定风险管控清单，总局清单是参考，不是照抄。在“风险管控清单设置”里，可以做四件事：
（1）停用不适用的条款，比如没有委托生产的企业，可以停用“委托生产管理”；
（2）新增清单里没有的风险点，比如“金属探测器灵敏度验证”；
（3）调整检查频率，在日、周、月、年度之间切换；
（4）修改每个风险点的责任部门。
新增的风险点从添加当天开始计入，不影响以前的检查记录。
3、每天勾选，形成每日检查记录
食品安全员每天打开日管控，逐项选择“符合”“不符合”或“不涉及”。每一项下面都列着管控措施、管控目标和管控频次，照着现场查就行。逐项看完没有问题的，可以一键“其余全部符合”。
发现问题时点“不符合”，当场写下问题描述、风险等级、整改责任人和整改期限，这条问题会自动进入不符合项汇总。
当天全部符合，系统自动记为零风险报告；停产、休息的日子如实登记即可。每天的记录都能生成《每日食品安全检查记录》，导出Word。
4、周排查报告、月调度纪要自动生成
这是最省时间的一步。
周排查报告会自动汇总本周日管控的执行情况、发现的风险隐患、上周遗留问题和周期性排查项目，并起草“分析研判”和“下周工作重点”。比如同一个风险点近4周反复出现，会被标为重复性问题，提示从设施、制度层面查找原因。
月调度会议纪要会自动整理本月日管控执行率、各周排查结论、整改关闭率、风险隐患按环节的分布、月度检查完成情况、年度事项到期提醒、上月调度事项落实情况，并给出下月重点工作的调度建议。
报告里的研判结论、调度安排都可以直接修改，会上确认后归档，可以导出Word，也可以打印。版式按企业公文排好，带签字栏。
5、不符合项自动汇总，跟踪到关闭
日管控和周排查中发现的不符合项，全部自动进入“不符合项汇总”，按整改中、待验证、已关闭三种状态跟踪。超过整改期限的会标红，日管控页面也会提醒还有几项没有关闭。整改完成后填写整改情况，验证通过即可关闭。汇总表可以导出Excel。
几个使用提示
（1）数据保存在你当前使用的浏览器里，换电脑或清理浏览器数据之前，记得在“企业数据设置”里导出备份；
（2）“大米”类别带有一套演示数据，可以先看看报告效果，正式使用前一键清空；
（3）工具生成的研判和建议是初稿，结论还要由食品安全总监和主要负责人结合现场判断。
写在最后
日管控、周排查、月调度，难的从来不是填表，而是让每天的检查真正发现问题，每周的排查真正解决问题，每月的调度真正推动问题。
这也是AI工作台一直坚持的思路：工具不替质量人做判断，而是把汇总、统计、排版这些重复工作接过去，把时间留给现场、风险和管理。
工具刚上线，欢迎状元卡同学先来体验。用着哪里不顺手、哪类清单还要调整、报告还缺什么内容，都可以告诉我们。
一起食安行AI工作台：yqsaxai.com
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来源： 一起食安行
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