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探究题 02 探究馒头在口腔中的变化
一、单选题
1．某同学“探究唾液对淀粉的消化作用”活动过程中，操作顺序正确的是（ ）
①将两支试管充分振荡；②向1号试管中加入2毫升清水，2号试管中加入2毫升唾液；③
向1号、2号试管中各加入2毫升浆糊；④加入2滴碘液；⑤放入盛有37℃左右水浴中；
A．④③②①⑤ B．④③①②⑤ C．③②①⑤④ D．③②①④⑤
【答案】C
【分析】
在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同
的实验，叫对照实验。为探究唾液对淀粉的消化作用，变量是唾液，目的是探究唾液对淀
粉的消化作用。
【详解】
“探究唾液对淀粉的消化作用”实验步骤如下：
③向1号、2号试管中各加入2毫升浆糊；
②向1号试管中加入2毫升清水，2号试管中加入2毫升唾液；
①将两支试管充分振荡；
⑤放入盛有37℃左右水浴中；
④加入2滴碘液。
故选C。
2．为探究唾液对淀粉的消化作用，某同学设置如图实验装置，已知试管A实验材料是：淀
粉液+唾液，则试管B实验材料应为（ ）
A．淀粉液十碘液 B．唾液十碘液 C．淀粉液+清水 D．唾液+清水
【答案】C
【分析】
要探究唾液对淀粉的消化作用，就应该以唾液为变量设置一组对照实验，除唾液这个条件
不同外其它条件都应该相同。
【详解】
要探究唾液对淀粉的消化作用，就应该以唾液为变量设置一组对照实验，除唾液这个条件
不同外其它条件都应该相同。所以A试管实验材料是：淀粉液+唾液，则B试管实验材料为
淀粉液+清水。
故选C。
3．碘液是生物实验中常用的化学试剂，下列实验中没有用到碘液的是A．制作叶片的临时切片 B．制作人口腔上皮细胞临时装片
C．探究馒头在口腔中的变化 D．验证绿叶在光下合成淀粉
【答案】A
【分析】
1．在制作临时装片的过程中为了看得更清楚一些，要用碘液染色。细胞核中的染色体易被
碱性染料染色，因此细胞核内的核酸可以被碱性染液染成棕色，碘液染色后，显微镜下所
观察到的染成棕色的细胞结构就是细胞核。
2．淀粉遇碘液变蓝。
【详解】
A．叶片是绿色的，制作并观察叶片的临时切片时，不需要用碘液染色，A正确。
B．人口腔上皮细胞颜色很浅，不染色在显微镜下看不清，想要看的更清楚一些，就要用碘
液染色，B错误。
C．探究“馒头在口腔中的变化“实验中，滴加碘液的目的是检验淀粉是否存在，C错误。
D．淀粉遇碘液变蓝，所以验证绿叶在光下是否有合成淀粉，需要用到碘液，D错误。
故选A。
【点睛】
解答此类题目的关键是知道科学的实验操作步骤以及明确操作的目的。
4．在“探究唾液对淀粉的消化作用”实验中，向甲试管中加入2mL唾液，乙试管中应加
入下列哪种物质作对照（ ）
A．清水 B．2mL清水
C．澄清的石灰水 D．双缩脲试剂
【答案】B
【分析】
对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条
件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是
实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。
【详解】
探究“唾液对淀粉的消化作用”实验步骤：
①取新鲜的馒头，切成大小相同的A，B三小块。
②将A块和B块分别用刀细细地切碎。
③取唾液分泌物：用凉开水将口漱净，口内含一块消毒棉絮，约1分钟后，用干净的镊子
取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。
④取2个洁净的试管分别编上甲、乙，然后做如下处理：将A馒头碎屑放入甲号试管中，
注入2毫升唾液，并进行充分的搅拌；将B馒头碎屑放入乙号试管中，注入2毫升清水，
并进行充分的搅拌。
⑤将这2支试管一起放入37℃的温水中。
⑥5﹣10分钟后取出这2支试管，各滴2滴碘液、摇匀，观察其颜色变化并记录。所以，乙试管中应2mL清水作对照。
故选B。
5．我们在咀嚼馒头时会觉得有甜味，这是因为（ ）
A．馒头在口腔内被分解成了葡萄糖
B．馒头和唾液混和产生了葡萄糖
C．馒头中包有白糖
D．馒头在口腔内被分解成了麦芽糖
【答案】D
【分析】
淀粉无甜味，麦芽糖有甜味。所以，吃饭时越嚼越甜，是因为唾液腺分泌的唾液淀粉酶将
食物中的淀粉初步消化成麦芽糖的缘故。
【详解】
细嚼慢咽可以使唾液与食物充分混合，增加唾液淀粉酶与食物的接触面积，同时也使唾液
淀粉酶有足够的时间把馒头等食物中无甜味的淀粉分解成有甜味的麦芽糖。
故选D。
6．下表是某同学在做“唾液淀粉酶的消化作用”实验中的相关记录，该实验结果表明唾液
淀粉酶的作用，加入碘液后，两个试管结果是 （ ）
试管 加入物质 温度 时间 加入碘液
① 淀粉糊+唾液 37℃ 15分钟 ？
② 淀粉糊+唾液 0℃ 15分钟 ？
A．两个试管都变蓝 B．两个试管都不变蓝
C．①试管变蓝，②试管不变蓝 D．①试管不变蓝，②试管变蓝
【答案】D
【分析】
（1）对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以
外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般
来说，对实验变量进行处理的是实验组，没有处理的是对照组。
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖，淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，
常用碘液来验证淀粉的存在。
【详解】
试管①、②唯一不同的变量是温度，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。试管
①在37℃水浴中保持15分钟加入碘液不变蓝，表明淀粉已经被唾液淀粉酶分解为麦芽糖；
试管②在0℃水浴中保持15分钟加入碘液变蓝，表明温度过低，唾液淀粉酶的活性发挥不
强，淀粉没有被消化分解，该实验结果表明唾液淀粉酶作用的发挥需要适宜的温度，D正
确。故选D。
7．下图所示是“探究馒头在口腔中的变化”实验中的一组对照装置，其探究的问题是（
）
A．唾液是否在馒头的消化中起作用 B．淀粉在口腔中是否变成了麦芽糖
C．牙齿是否在馒头的消化中起作用 D．馒头变甜是否与唾液有关
【答案】C
【分析】
在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同
的实验，叫对照实验。
【详解】
A试管内加入馒头碎屑，B试管内加入整块馒头，这样形成一组对照实验，实验的变量是牙
齿的搅拌，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量，可知，探究的问题是牙齿是否
在馒头的消化中起作用？
故选C。
【点睛】
解题的关键是理解探究实验的基本步骤及注意事项。
8．某同学“探究淀粉在口腔内的消化”的实验过程如下，该同学探究的问题是（ ）
A．温度是否影响酶的活性 B．唾液能否消化淀粉
C．碘液是否使淀粉变蓝色 D．淀粉酶是否能消化碘液
【答案】B
【分析】
（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一
般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理是的就是对照组。
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，
因此常用碘液来验证淀粉的存在。
【详解】
实验中1号试管加入了清水，清水不能将淀粉分解，因此该试管中有淀粉存在，滴加碘液
后变蓝。实验中2号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖
遇碘液不变蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝。对照1号和2号试管，变量是唾液，该同
学探究的问题是唾液能否消化淀粉。
故选B。
9．如图为“探究唾液的消化作用”的实验过程，下列相关说法错误的是（ ）
A．进行实验前可根据所学知识和经验作出相应的假设
B．该实验中，④号试管是重复实验，可减少实验误差
C．滴加碘液后，①号、②号和⑤号试管中的溶液变蓝，③号试管中的溶液不变蓝
D．本实验的结论是唾液对淀粉有消化作用，消化作用需要适宜的温度
【答案】B
【分析】
（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同
以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一
般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。
（2）唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用
碘液来验证淀粉的存在。
（3）消化酶的特性：①专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物；②高效性：酶的
催化效率比其他无机催化剂要高；③酶有个最适温度（或者范围）。
【详解】
A．“探究唾液的消化作用”的实验属于模拟实验，进行实验前可根据所学知识和经验做
出相应的假设，A正确。
B．该实验中④不是重复实验，④中唾液是1ml，和③组的2ml不同，B错误。
C．③试管中唾液淀粉酶将淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；②试管中清水对
淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；①或⑤号试管温度过低和过高，试管中的唾液淀
粉酶没有将淀粉全部分解消化，因此滴加碘液变蓝，C正确。D．本实验通过②③对照可以得出唾液对淀粉有消化作用；通过①③或⑤③可以得出唾液
对淀粉的消化作用需要适宜的温度，D正确。
故选B。
10．唾液淀粉酶分解淀粉的最适温度是（ ）
A．36℃ B．36．5℃ C．37℃ D．37．5℃
【答案】C
【分析】
食物的消化需要消化酶的参与，而消化酶的活性受温度的影响：低温和高温都会抑制消化
酶的活性；人体在发烧时，过高的体温抑制了消化酶的活性，使进入体内的食物不能及时
得到消化。
【详解】
酶的活性受温度的影响，高温和低温都会使酶的活性受到抑制；在人体内酶的活性最高，
口腔温度为37℃（范围36.3~37.2℃），因此，唾液淀粉酶分解淀粉的最适温度是37°C。
故选C。
11．人发烧时常常没食欲，最根本的原因是（ ）
A．胃肠蠕动明显减慢 B．体内食物残渣排出受阻
C．所吃食物未被充分消化 D．体温过高，使消化酶活性降低
【答案】D
【分析】
消化酶的活性受温度的影响，高温和低温都会使酶的活性受到抑制。
【详解】
食物的消化需要消化酶的参与，而消化酶的活性受温度的影响，低温和高温都会抑制消化
酶的活性。人体在发烧时，过高的体温使消化酶活性降低，使进入体内的食物不能及时得
到消化，因此人体发烧时常常没有食欲，故选D。
12．人的正常体温总是维持在36．6-37℃，当体温过高或过低时，人就会明显的感到食欲
不振，能正确表示唾液淀粉酶催化活性与温度关系的图是（ ）
A． B． C． D．
【答案】A【分析】
酶的作用条件较温和：高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；
在低温下，酶的活性降低，但不会失活。
【详解】
酶的活性受温度的影响，温度过高会使酶丧失活性，温度过低会抑制酶的活性。而唾液淀
粉酶在37℃左右时，活性最高。所以，能正确表示唾液淀粉酶催化活性与温度关系的图是
A项。
故选A。
13．图甲表示温度对淀粉酶活性的影响；图乙表示将一定量的淀粉酶和足量的淀粉混合后，
麦芽糖积累量随温度变化的情况下列说法中不正确的是（ ）
A．T 表示淀粉酶催化反应的最适温度
o
B．图甲中，T、T 时淀粉酶催化效率都很低，但对酶活性的影响有本质的区别
a b
C．图乙中T 到T的曲线表明随温度的升高，麦芽糖不再增加，酶的活性已达到最大
b c
D．图乙中A点对应的温度为T 左右
o
【答案】C
【分析】
图甲表示温度对淀粉酶活性的影响，T~ T 时，随着温度的升高，酶活性逐渐增强；T 时酶
a o o
活性最高，为淀粉酶的最适温度；T~T 时，随着温度的升高，酶活性逐渐降低，直至失活；
o b
图乙是将一定量的淀粉酶和足量的淀粉混合后，麦芽糖积累量随温度变化的情况，A点时
麦芽糖的积累速度最快，说明A点对应的温度为最适温度T，T ~ T曲线表明随着温度的升
o b c
高，麦芽糖的积累量不再上升，说明酶已经因高温而变性失活。
【详解】
A．图甲中T 时为淀粉酶的活性最高，所以T 为淀粉酶的最适温度，A正确。
o o
B．图甲中，T 时淀粉酶的催化效率很低是因为低温下淀粉酶的活性受到抑制，T 时淀粉酶
a b
催化效率很低是因为高温破坏了酶的空间结构，二者对酶活性的影响是有区别的，B正确。
C．图乙中T 到T的曲线表明随着温度的升高，麦芽糖的积累量不再上升，是因为淀粉酶
b c
在高温下已经失活，而淀粉是足量的，没有被完全水解，C错误。
D．图乙中A点时，麦芽糖的积累速度最快，说明A点可能对应的温度最适宜，是淀粉酶
催化反应的最适温度，相当于图甲中的T，D正确。
o
故选C。【点睛】
本题结合曲线图，考查影响酶活性的因素，重点考查温度对酶活性影响的相关知识，首先
要求考生分析甲图，掌握温度为淀粉酶的影响情况；其次分析乙图，能结合甲图中温度对
酶活性的影响情况，判断乙图中相应曲线段的情况。
14．某生物兴趣小组设计了探究唾液淀粉酶性质的实验，实验仪器、材料、过程及结果如
下：根据表中呈现的现象，你认为这个实验能证明唾液淀粉酶（ ）
试管编号
1号 2号 3号
实验过程
注入物质 2mL淀粉糊 2mL淀粉糊 2mL淀粉糊
加入物质 1mL唾液 1mL唾液 1mL唾液
水温处理 37℃ 10℃ 60℃
滴入碘液 不变蓝 变蓝 变蓝
A．受温度影响 B．受酸碱度影响 C．具有高效性 D．具有专一
【答案】A
【分析】
此题考查的唾液淀粉酶对淀粉的消化以及影响酶的活性的条件。
【详解】
1、2、3号试管形成对照实验，对照组是1号试管，实验组是2、3号试管，实验的变量是
温度，其它条件相同。1号试管滴加碘液不变蓝，证明淀粉已经转化成麦芽糖，2、3号试
管滴加碘液变蓝，证明淀粉没有被分解。通过对比可知，酶的活性的发挥需要适宜的温度。
故选：A。
【点睛】
酶的活性受温度和pH值等的影响。
15．某生物兴趣小组在研究温度对两种酶的影响后，数据处理结果如图所示。下列关于温
度对酶影响的说法，正确的是（ ）
A．两种酶在0℃时都会失去作用
B．两种酶的最适合温度范围是相同的C．两种酶都随着温度升高而一直加快反应速度
D．据图可推测每种生物体内酶的作用都有最适合温度
【答案】D
【分析】
酶的活性受温度的影响，高温使酶失去活性，低温使酶的活性受到抑制。
【详解】
A．从曲线图中可看出酶A在0℃的反应速度不是0，酶B在0℃反应速度为0，说明酶A在
0℃时仍具有活性，A错误。
B．从曲线图中可看出酶A的最适合温度范围大约是20--40℃，酶B的最适合温度范围大约
为60--80℃，B错误。
C．酶A在温度超过30℃左右时，反应速度下降，酶B在温度超过70℃左右时，反应速度
下降，C错误。
D．从曲线图中可以看出酶A和酶B的最适合温度分别是30℃和70℃，D正确。
故选D。
【点睛】
解答此题的关键是掌握温度对酶的影响。
二、实验探究题
16．某同学探究了“馒头住口腔中的变化"，其操作过程如表所示，请回答下列问题：
试管 实验材料 唾液 清水 处理方法
1 馒头碎屑 2mL 0mL 搅拌，放入37℃的温水，10分钟后，滴加2滴碘液，摇匀
2 馒头碎屑 0mL 2mL 搅拌，放入37℃的温水，10分钟后，滴加2滴碘液，摇匀
3 馒头块 2mL 0mL 不搅拌，放入37℃的温水，10分钟后，滴加2滴碘液，摇匀
(1)实验装置为什么要放入37℃温水中处理？
__________________________________________________。
(2)通过1号试管和2号试管的探究实验，变量是____________________。1号试管的现象
是_______________________。馒头在口腔中变甜与试管的变化相似，即口腔中的唾液淀粉
酶能使淀粉转变成_________________。
(3)研究性学习小组的同学在上述实验方案的基础上，想进一步探究“温度对消化作用的影
响”请完善下列需要更改的设计方案：
①将两支试管滴加等量的____________________和____________________。
②将一支试管放在37℃的温水中，另外一支试管放在__________中。
【答案】(1)37℃是唾液淀粉酶发挥催化作用最适宜的温度。
(2) 唾液 不变蓝 麦芽糖
(3) 馒头碎屑 唾液 0℃的水中
【解析】
【分析】该题考查的是探究“馒头在口腔中的变化”的实验，对照实验是指在探究某种条件对研究
对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验，由表可
知：1号试管和2号试管对照，实验变量是唾液；1号试管和3号试管对照，实验变量是牙
齿的咀嚼和舌的搅拌。
(1)将实验装置放入37℃的温水中是模拟人体的正常体温，在此条件下，唾液中的唾液淀粉
酶活力最强，将淀粉消化成麦芽糖。
(2)由表可知1号试管和2号试管唯一不同之处为是否加了唾液，所以1号试管和2号试管
的探究实验变量是唾液的有无。说明了唾液在馒头消化中的作用；淀粉遇碘变蓝色，1号
试管遇碘不变蓝，原因是馒头碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖
有甜味。吃馒头是口腔中的唾液将部分淀粉分解产生麦芽糖使我们感觉到甜味。
(3)酶的活性受温度的影响，该实验探究温度对唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的影响，所以
设计实验时的唯一变量应是温度，那么两支试管必须是除温度不同外其他条件完全相同且
适宜，所以①在两支试管中加入等量馒头碎屑和唾液，②将一支试管放在37℃的温水中，
则另一支试管放在0℃的水中；在低温下，酶的活性低，淀粉不会被分解或分解不完全，
滴加碘液后会变蓝，实验结论是唾液淀粉酶需要适宜的温度，温度过低会影响唾液淀粉酶
对淀粉的消化作用。
17．某生物兴趣小组的同学在探究“馒头在口腔中的变化”时，设计了如下实验：
试管 加入的物质 处理 温度 时间/分钟 加碘液后的现象
A 馒头碎屑+2mL唾液 搅拌 37℃ 10 ②
B 馒头碎屑+4mL清水 搅拌 37℃ 10 变蓝
C 馒头碎屑+① 搅拌 80℃ 10 变蓝
D 馒头碎屑+2mL唾液 搅拌 0℃ 10 变蓝
(1)把馒头碎屑“搅拌”相当于口腔中________作用，在各种消化酶的作用下，馒头中的淀
粉最终在消化道内被分解为小分子有机物________
(2)为使实验更具有说服力，请补充实验：①是________，②的现象是________，原因是
________。
(3)B试管在实验过程中存在一处错误，请改正：________。
(4)如果A与B作为对照，则变量是________，针对此组对照实验作出假设：________。
(5)根据A与D两支试管加碘液后的现象分析：唾液淀粉酶对淀粉发挥作用需要适宜的
________。
【答案】(1) 舌的搅拌 葡萄糖
(2) 2mL唾液 不变蓝 馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，麦芽
糖遇碘不变蓝(3)4mL清水改成2mL清水
(4) 唾液 唾液淀粉酶能分解淀粉
(5)温度
【分析】
探究实验的过程一般包括：提出问题（从生活、实践，学习中发现问题，表述这些问题，
根据已知科学知识揭示矛盾）→作出假设（根据已知科学知识对问题提出假设，判断假设
的可检验性）→制定计划（拟定计划，根据拟定的计划，列出所需材料和用具，选出控制
变量，设计对照组）→实施计划（采用多种途径实施计划，记录现象、数据，评价现象，
数据的可靠性）→得出结论（描述现象，处理数据，分析得出结论）→表达交流（撰写探
究报告，交流探究过程和结论并完善）。设计探究实验的基本原则：对照原则（对照实验
——除探究的条件不同外，其他条件都相同的实验，一般有实验组和对照组之分）、单一
变量原则（科学探究要求一组对照实验只有一个实验变量）、重复性原则（设计的实验要
可重复实验）。
(1)将馒头碎屑与唾液混合,相当于舌的搅拌作用。在各种消化酶的作用下，馒头中的淀粉在
唾液、肠液和胰液的共同作用下，最终在小肠内被分解为小分子有机物葡萄糖。
(2)根据实验现象可以看出，在0℃和80℃水中，淀粉没有被分解，所以可以判断出：实验
中的变量是温度，其他都相同，因此①是2mL清水。在0℃时温度低， 馒头碎屑不能分解，
加碘液后②变蓝。
(3)通过观察表格，结合探究目的，可知A试管为对照组。B试管在实验过程中与A试管作
为对照，根据对照实验的单一变量原则要求，加入的液体量应该相同，因此B试管应加
2mL清水。
(4)对于A试管和B试管这组对照实验，可发现其变量是唾液，因此作出假设：唾液淀粉酶
能够分解淀粉。
(5)D试管在0℃加碘液后的变蓝现象，说明试管内的淀粉没有被分解；A试管在37℃加碘
液后不变蓝，说明试管内的淀粉已被分解。由此分析唾液淀粉酶对淀粉发挥作用需要适宜
的温度。
18．实验探究
生物学是以实验为基础的科学，了解生物实验的程序和方法，是确保实验成功的基础。在
探究“口腔对淀粉的消化作用”时，某兴趣小组开展了积极的讨论，并确定了最终实验方
案（如图），请分析回答：(1)四位同学的讨论中，作出假设的是______同学，提出初步实验方案的是______同学。
(2)图二所示实验的变量是______。步骤②中的“振荡”相当于口腔中______的作用。
(3)步骤④加碘液后变蓝的是______试管，原因是______。
(4)若实验要改为探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，则步骤②中向甲试管中滴加的
液体应该是______，且与乙试管加入的量要______。步骤③中的甲试管放在5°C的水中，
乙试管放在______的水中。
【答案】(1) 丙 甲
(2) 唾液 舌（舌的搅拌）
(3) 甲 甲试管中没有唾液，淀粉没有被分解，遇碘变蓝
(4) 唾液 相同 / 相等 37℃
【分析】
该题目是实验探究题，探究唾液对淀粉的相互作用，及温度对唾液淀粉酶消化淀粉的影响，
理解掌握探究实验的步骤，设计对照实验控制变量是重难点。
(1)分析图一得知：甲同学制定计划，乙同学是提出问题，丙同学是做出假设，丁同学是提
出问题。因此初步提出问题的是甲同学。(2)图二实验中甲试管加入水，乙试管加入唾液，其它条件均相同，故该实验变量是唾液。
步骤②中的“振荡”相当于口腔中舌的搅拌作用。
(3)甲试管加入水，没有唾液，水不能分解淀粉，滴加碘液变蓝；乙试管加入唾液，唾液淀
粉酶能把淀粉消化为麦芽糖，滴加碘液不变蓝。
(4)如果要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，则实验变量是温度，其他条件均相同，
那么步骤②中向甲试管中滴加的液体应该是唾液，且与乙试管加入的量要相同。之后甲放
在5°C的水中，乙试管放在37°C的水中，形成对照实验。甲是实验组，乙是对照组（对照
组温度要适宜，使实验结果形成对比）。
19．如图是探究馒头在口腔中的变化实验，其中的A、B、C、D表示四个实验步骤。请根
据实验回答：
(1)描述D步骤加碘液后的实验现象：_____。
(2)如需要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，请完善下列需要更改的设计方案。
①将B步骤的两支试管滴加等量的_____；②将C步骤中的1号试管放在37℃的温水中，2
号试管放在_____（0℃的冰水和37 ℃的水）中，预测现象为_____。
(3)人体摄取馒头后，馒头中的淀粉又是如何被消化的呢？如图是模拟淀粉的消化过程，
“剪刀1”、“剪刀2”分别代表两种消化酶，其中“剪刀1”“剪刀2”出现的部位分别是_____。
A．口腔、胃 B．口腔、小肠 C．胃、小肠 D．小肠、大肠
【答案】(1)1号试管遇碘变蓝，2号试管遇碘不变蓝
(2) 唾液 0℃的冰水 1号试管遇碘不变蓝，2号试管遇碘变蓝
(3)B
【分析】
此题考查的是探究馒头在口腔中的变化的实验；馒头在口腔中的消化与唾液的分泌、牙齿
的咀嚼、舌的搅拌有关；要探究唾液对馒头的消化作用，应以唾液为变量设置对照实验；
要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，应以温度为变量设置对照实验。
(1)由图可知：A表示在1、2号两支试管中各放入等量的馒头碎屑；B表示向1、2号两支试
管中分别加入2毫升清水和2毫升唾液，1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶能消化淀粉；C表示将两支试管放在37℃温水中水浴10分钟，模拟口腔温度；
D表示向两支试管中各滴加两滴碘液，由于唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，2
号试管遇碘不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖；1号试管遇碘变蓝，原因
是淀粉遇碘变蓝色，说明水对淀粉没有消化作用。所以实验现象是：1号试管遇碘变蓝，2
号试管遇碘不变蓝。
(2)若要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，①将B步骤的两支试管滴加等量的唾液；
②将C步骤中的1号试管放在37℃的温水中，2号试管放在0℃的冰水中，使1号试管和2
号试管形成以温度为变量的对照实验，低温会唾液淀粉酶活性的影响，1号试管中的淀粉
会被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，2号试管放在0℃的冰水中，唾液淀粉酶的活性受到影响，
淀粉没有被分解，所以分别向两只试管滴加碘液后，实验现象是：1号试管遇碘不变蓝，2
号试管遇碘变蓝。
(3)淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和
麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，
淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；所以“剪刀1”“剪刀2”出现的部位分别是
口腔和小肠，B正确。
故选B。
20．全国学生体质与健康调研结果显示：近年来，我国学生肥胖和超重检出率持续增加，
校园里“小胖墩”比比皆是。如何来判断一个人的营养与胖瘦呢？方法就是用BMI指数
（Body Mass Index）来评估。BMI指数是用体重（公斤）做分子，以身高（米）的平方做
分母得出的数值。BMI指数越高，人越倾向于超重，甚至肥胖。请你分析回答：
(1)肥胖者往往禁不住美食诱惑，美食进入人体离不开唾液淀粉酶的消化。唾液淀粉酶能将
食物中的淀粉初步消化成______________。
(2)为了研究不同BMI范围人体的唾液淀粉酶活性，研究者征集了多名BMI指数正常及超重
的志愿者，分别检测其唾液淀粉酶的活性，实验操作如下表所示。（注：表格中“——”
表示没有。）
测定管
对照管
BMI指数正常 BMI指数超重
清水 2mL —— ——
唾液 —— 2mL b
a 2mL 2mL 2mL
37℃水浴保温5分钟
碘液 2滴 2滴 2滴
仪器测定唾液淀粉酶活性（结果见图1、图2）①表格中a处应填写______；b处应填写______。
②为了排除偶然因素的影响，应该对每个志愿者的唾液淀粉酶活性值进行_______测量，求
取____________________________。
③各组需要在37℃水浴保温的理由是______。
④碘液检测时，对照管的实验现象是______（填“变蓝”或“不变蓝”）。
⑤由下图图1、图2的曲线变化趋势可以得出结论：_______________________________。
【答案】(1)麦芽糖
(2) 淀粉溶液 2mL 多次（重复/反复） 平均值 在37℃ 时，
唾液淀粉酶的活性最高（或其他合理答案） 变蓝 随着BMI指数增加，
唾液淀粉酶活性逐渐降低
【分析】
对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，
其他条件都相同的实验。
唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此
常用碘液来验证淀粉的存在。
(1)由分析可知，唾液淀粉酶能将食物中的淀粉初步消化成麦芽糖。
(2)①本实验的目的是为了探究唾液淀粉酶的活性，从表中可以看出，表格中a处应填写淀
粉，b处应填写2mL。
②为了排除偶然性的影响，应对每个志愿者的唾液淀粉酶活性值进行多次或重复或反复测
量测量求取平均值。
③各组需要在37℃水浴保温的理由是人体口腔的温度是37℃，而且唾液淀粉酶在37℃时
的酶活性最高。
④用碘液检测时，对照管的实验现象是变蓝，是因为对照管中没有唾液淀粉酶，不能够消
化淀粉，故其实验现象是变蓝。
⑤由图1、图2的曲线变化趋势可知，在一定的范围内，随着BMI指数的增加，唾液淀粉
酶活性逐渐下降。
