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备战2025 年高考化学【一轮·考点精讲精练】复习讲义
考点58 糖类、油脂、蛋白质
知识精讲
一．糖类的组成、结构和性质
二．油脂的组成、结构和性质
三．氨基酸和蛋白质
课后精练
选择题：
20
题
非选择题：
5
题
建议时长：
60
分钟
实际时长： 分钟
一．糖类的组成、结构和性质
1．糖类的概念和分类
概念
从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
组成
主要包括C、H、O 三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳
水化合物。
分类
易错点
①糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。
②糖类物质的分子通式一般为Cn(H2O)m，但有些糖不符合此通式，如鼠李糖(C6H12O5)，符合
Cn(H2O)m的化合物也不一定为糖类，如醋酸[C2(H2O)2]。
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③人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸
收。
用途
①糖类物质可给一切生物体维持生命活动提供能量。
②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
③淀粉是食物的一种重要成分，可用于生产葡萄糖和酒精等。
④纤维素可用于纺织工业、造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
2．单糖——葡萄糖、果糖与戊糖
（1）组成和分子结构
分子式
结构简式
官能团
二者关系
能否水解
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、—CHO
互为同分异
构体
不能水解
果糖
CH2OH(CHOH)3CCH2OHO
、—OH
戊糖——核糖与脱氧核
糖
作用
它们分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸
(DNA)的重要组成部分
结构
它们都是含有5 个碳原子的单糖。核糖分子式为C5H10O5，脱氧核糖
分子式为C5H10O4
（2）葡萄糖的化学性质
①还原性：能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2反应，使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
a．分子组成与结构特点——五羟基醛
分子式
结构式
结构简式
最简式
官能
团
C6H12O6
C
C
C
C
C
C
H
O
H
O
H
O
H
O
H
O
H
O
H
H
H
H
H
H
CH2OH(CHOH)4CHO
CH2O，符合此简式的有：甲醛、
乙酸、甲酸甲酯等
羟
基、
醛基
b．物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
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c．化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应。
与银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3↑＋H2O
与新制氢氧化铜悬浊液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH
Cu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O。
生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)
6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
还原反应(催化加氢)/加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2――→CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇）。
酯化反应：1mol 葡萄糖能和5mol 乙酸发生酯化反应。
发酵成醇：C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2↑
d．葡萄糖的环状结构
αD吡喃葡萄糖 链状葡萄糖 βD吡喃葡萄糖
e．用途：葡糖糖用于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体
弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
（3）果糖
a．物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。
b．化学性质：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，可发生加成、酯化反应。
（4）戊糖——核糖、脱氧核糖：核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分
分子式
结构简式
环式结构简式
核糖
C5H10O5
CH2OH(CHOH)3CHO
3
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脱氧核糖
C5H10O4
CH2OH(CHOH)2CH2CHO
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
分子结构
分子中无醛基
分子中有醛基
互为同分异构体，都是二糖
化学性质
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖
C12H22O11
酸或酶
C6H12O6
C6H12O6
＋
蔗糖
葡萄糖
果糖
＋H2O
＋
C12H22O11
酸或酶
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
H2O
非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2
不反应
还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2
反应
鉴别方法
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜
反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别)
4．多糖——淀粉与纤维素
相似点
①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，
但淀粉和纤维素不是同分异构体。
②都能发生水解反应，水解的最终产物都是C6H12O6(葡萄糖)。如淀粉水解
为：
(C6H10O5)n
酸或酶
nC6H12O6
＋
淀粉
葡萄糖
nH2O
③非还原性糖，都不能发生银镜反应。
不同点
①通式中n 值不同，纤维素比淀粉更难水解。
②常温下，淀粉遇碘呈现特殊的蓝色，可用于检验淀粉的存在。
4
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5．淀粉水解程度的判断方法
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银
氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
①实验流程
②实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
淀粉未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
淀粉部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
淀粉完全水解
【温馨提示】
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH 溶液
反应。
②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的
实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH 溶液
至溶液呈碱性。
③淀粉在人体内的变化过程
6．
蔗糖水解及水解产物的检验
在洁净的试管中加入1 mL 10%蔗糖溶液和5 滴10% H2SO4溶液，热水浴中加热。待溶液冷却后向其中
加入NaOH 溶液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制备的Cu(OH)2，加热，观察现象。
5
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实验现象
加入银氨溶液的试管中产生银镜；加入新制的Cu(OH)2的试管中出现红色沉淀。
实验结论
蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性。
反应方程式
C12H22O11
酸或酶
C6H12O6
C6H12O6
＋
蔗糖
葡萄糖
果糖
＋H2O
微点拨
检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH 溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱
性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液进行检验，否则实验会失败。
二．油脂的组成、结构和性质
1．油脂的结构和分类
（1）组成和结构：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯，属
于酯类化合物。
①组成元素为C、H、O，油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物。
②其结构可表示为
，官能团：
，有的还可能含有
。若
R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯，天然油脂大多数是混合甘油
酯。
③油脂的用途：提供人体所需要的能量；用于生产肥皂和甘油。
④油脂的存在：我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、大豆油等植物油，都
是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。
（2）常见的高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18 个碳原子的直链高级脂
肪酸。
分类
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
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名称
软脂酸
硬脂酸
油酸
亚油酸
结构简式
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
（3）油脂的分类
物理性质
代表物
代表物分子组成
油
室温下通常呈液态，熔点较
低
植物油
(花生油、大豆油等)
含较多不饱和高级脂肪酸
的甘油酯
脂肪
室温下通常呈固态，熔点较
高
动物脂肪
(羊油、牛油等)
含较多饱和高级脂肪酸甘
油酯
①油脂一般难溶于水，密度比水小。
②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下
一般呈液态，如植物油，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态，如脂肪。
2．油脂的物理性质
性质
特点
密度
密度比水小
溶解性
难溶于水，易溶于有机溶剂
状态
含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；
含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态；
熔、沸点
天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
3．油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高级脂肪酸中
又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
（1）水解反应：在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应。
a．酸性条件下：
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油脂＋水
高级脂肪酸＋甘油。(应用：制高级脂肪酸和甘油)
如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的的水解反应：
。
b．碱性条件下——皂化反应：
油脂＋NaOH
高级脂肪酸钠＋甘油。(应用：制肥皂和甘油)
如硬脂酸甘油酯在NaOH 溶液中的水解反应：
。
其水解程度比在酸性条件下水解程度大，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，常用来制取
肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。
肥皂的生产流程如下：
盐析的作用：加入的NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪
酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。
（2）油脂的氢化(油脂的硬化)：属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程
称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变
质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。
如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为：
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。
4．油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(饱和烃、不饱和烃)的
混合物(石油及其分馏产品)
含较多饱和烃基
含较多不饱和烃基
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅不再分层
加含酚酞的NaOH 溶液，加
热，无变化
用途
营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油
燃料、化工原料
5．油脂和酯的比较
物质
酯
油脂
油
脂肪
组成
羧酸(或无机含氧酸)
与醇反应的生成物
含较多不饱和脂肪酸成分的甘
油酯
含较多饱和脂肪酸成分的甘
油酯
状态
常温下呈液态或固态
常温下呈液态
常温下呈固态
存在
花草或动植物体内
油料作物的籽粒中
动物脂肪内
联系
油和脂肪统称为油脂，均属于酯
6．1 mol 有机物消耗NaOH 量的计算方法
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三．氨基酸和蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
（1）氨基酸的组成与结构
氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋白质水解后得到的均为α氨基酸，
其通式为
，官能团为—NH2和—COOH。
（2）氨基酸的物理性质
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙
醇、乙醚等有机溶剂。
（3）氨基酸的化学性质
①两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨
酸与HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为：
HCl
CH
NH2
COOH ＋
R
CH
NH3Cl
COOH
R
CH
NH2
COOH ＋
＋
R
CH
COONa
R
NaOH
NH2
H2O
②成肽反应
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两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含
的化合物，
发生成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键等相互结合，可形成蛋白质。
CH
OH
H2N
＋
＋
R
H2O
C
O
CH
OH
R'
C
O
N
H
H
CH
H2N
R
C
O
CH
OH
R'
C
O
N
H
a．氨基酸的缩合机理：氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成
水。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。
b．反应类型：取代反应
c．由几分子氨基酸结合而成叫几肽。由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽，
二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。
如：两分子氨基酸
二肽
三肽
四肽
…
多肽(肽键)
d．多肽分子中肽键个数的判断：由n 个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个
水分子和(n－1)个肽键。
（4）氨基酸的成肽规律
2
①种不同氨基酸脱水可形成4 种二肽
如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下4 种二肽。结构
简式分别为
、
、
、
。
②分子间或分子内脱水成环
③氨基酸分子缩聚成高分子
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2．蛋白质的结构与性质
（1）蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S 等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子。
（2）蛋白质的性质
两性
含有—NH2显碱性和含有—COOH 显酸性，既能与酸反应，又能与碱反应。
水解
蛋白质酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到氨
基酸，水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。
盐析
某些浓的可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠等)可降低蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从水溶液
中析出，为可逆过程，可用于分离提纯蛋白质。
变性
加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲
醛等会使蛋白质的性质和生理功能发生改变，为不可逆过程。利用蛋白质的变性，可用于
杀菌、消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。
显色反应
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显黄色——蛋白质的检验方法。
燃烧
蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
（3）酶：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大部分酶是蛋白
质，具有蛋白质的性质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，其
催化作用具有以下特点：
①条件温和、不需加热。在30～50 ℃和接近中性的条件下，酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶
将失去生理活。
②具有高度的专一性。如：蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用。
③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107～1013倍。
（4）蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
内涵
加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出
一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性
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条件
较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、
Na2SO4溶液等
加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线
和放射性、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、
甲醛等
特点
可逆，蛋白质仍保持原有活性
不可逆，蛋白质已失去原有活性
应用
分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱
和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出
消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动
物标本等
变化
物理变化
化学变化
1．邯郸“城南夜市”是盛夏市民消夏纳凉、品味美食的理想去处，人间烟火气，最抚凡人心，居民烟火
气点亮城市夜经济。下列关于夜市美食的说法正确的是
A．炸薯条用的植物油主要成分是天然有机高分子
B．煎饼主要成分(淀粉)的分子式为
C．甜品含有的蔗糖是还原糖
D．烤肉过程中蛋白质发生盐析
【答案】B
【详解】A．植物油主要成分不属于天然有机高分子，A 错误；
B．淀粉的分子式可以表示为(C6H10O5)n，B 正确；
C．蔗糖不是还原糖，C 错误；
D．烤肉过程中蛋白质发生变质，D 错误；
故选B。
2．生活中处处有化学，下列叙述错误的是
A．苯甲酸钠可作为食品防腐剂是由于其具有酸性
B．竹简的成分之一纤维素属于天然高分子
C．发现了月壤中的“嫦娥石
”：其成分属于无机盐
D．75%的乙醇与84 消毒液的消毒原理不相同
【答案】A
【详解】A．苯甲酸钠属于强碱弱酸盐，其水溶液呈碱性，因此，其可作为食品防腐剂不是由于其具有酸
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性，故A 错误；
B．纤维素是一种天然化合物，其分子式为
，其相对分子质量大，是一种天然高分子，故B 正
确；
C．嫦娥石因其含有
等元素，属于无机化合物，又因含有磷酸根，是无机盐，故C 正确；
D．
的乙醇因渗透作用使蛋白质变性而消毒，84 消毒液是用的强氧化性消毒，两者消毒原理不相同，
故D 正确；
故选A。
3．蒙脱石散(又称肯特令)是一种止泻药，主要用于治疗急、慢性腹泻。它的主要成分有蒙脱石：
，辅助成分有葡萄糖、甘露醇
、小苏打、氯化钾和硫酸镁等。下列有关其成分的叙述错误的是
A．葡萄糖属于单糖且具有还原性
B．甘露醇属于有机物且含羟基
C．小苏打属于酸式盐且受热易分解
D．蒙脱石只含短周期元素
【答案】D
【详解】A．葡萄糖是单糖，不能水解，且含醛基，具有还原性，A 项正确；
B．醇属于有机物，含羟基，B 项正确；
C．小苏打主要成分是
，属于酸式盐，受热易分解生成碳酸钠，C 项正确；
D．蒙脱石含钙元素，钙元素属于长周期(第四周期)元素，D 项错误。
故选D。
4．下列说法不正确的是
A．葡萄糖氧化生成
和
的反应是放热反应
B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D．向饱和的
溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
【答案】C
【详解】A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O 是放热反应，在人体内葡萄糖缓慢氧化成CO2和H2O 为人体提供
能量，A 项正确；
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B．核酸是一种生物大分子，分析核酸水解的产物可知，核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，核苷酸
进一步水解得到磷酸和核苷，核苷进一步水解得到戊糖和碱基，故核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定
方式结合而成的生物大分子，B 项正确；
C．氨基乙酸的结构简式为H2NCH2COOH，形成的二肽的结构简式为H2NCH2CONHCH2COOH，该二肽中
含1 个氨基、1 个羧基和1 个肽键，C 项错误；
D．鸡蛋清溶液为蛋白质溶液，NaCl 溶液属于轻金属盐溶液，向饱和NaCl 溶液中加入少量鸡蛋清溶液，
蛋白质发生盐析，D 项正确；
答案选C。
5．如图为氨基酸的结构通式，由n 个氨基酸经过脱水缩合形成的物质为n 肽。下列说法正确的是
A．氨基酸一定是手性分子
B．氨基酸是有机物，所以易溶于乙醚
C．氨基酸在一定条件下既能和酸发生反应，也能和碱发生反应
D．甘氨酸、甲硫氨酸与谷氨酸之间发生脱水缩合形成三肽，最多会有18 种三肽产生(不考虑环肽)
【答案】C
【详解】A．氨基酸中含有氨基和羧基，但不一定只含有一个氨基和羧基，且不一定连在同一个碳原子
上，所以不一定是手性分子，A 错误；
B．氨基酸分子含有极性的氨基和羧基,所以易溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，B 错误；
C．氨基酸含有氨基和羧基，在一定条件下既能和酸发生反应，也能和碱发生反应，C 正确；
D．A、B 和C 三种氨基酸，每种氨基酸的数量无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成三肽的种
类：3×3×3=27，D 错误；
故选C。
6．我国科学家首次在实验室实现
到淀粉的合成，其路线如下，设
为阿伏加德罗常数的值。下列说
法正确的是
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A．298K 时，①是焓减熵增的反应
B．1mol 淀粉含有的羟基数目为
C．
中
杂化的原子数为
D．由
生成
转移电子数为
【答案】C
【详解】A．298K 时甲醇是液体，①是焓减熵减的反应，故A 错误；
B．淀粉是高分子聚合物，含有的羟基数目不是
，B 错误；
C．DHA 中
杂化的原子为2 个亚甲基中的碳原子和2 个羟基中的氧原子，共4 个原子，
为
0.1mol，则
杂化的原子数为
，C 正确；
D．
被氧化生成1 个
转移2 个电子，则生成
转移电子数为2mol，即
，D 错
误；
故选C。
7．湖南有着灿烂的文化，其中蕴含着丰富的化学知识。下列说法中不正确的是
A．醴陵瓷器是以黏土为原料，经高温烧结而成
B．湘绣中使用的蚕丝，其主要成分蛋白质是天然高分子化合物
C．编制永州藤椅使用的楠竹、藤条，其主要成分是纤维素
D．安化黑茶以保健功效著称，发酵过程中未发生化学变化
【答案】D
【详解】A．瓷器是以黏土为原料，经高温烧结而成，A 正确；
B．蛋白质是氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，B 正确；
C．竹篾是绿色植物光合作用的产物，其主要成分为纤维素，C 正确；
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D．黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，其中渥堆是发酵工序，涉及化学变化，D
错误；
答案选D。
8．阿斯巴甜是一种常用的人工合成甜味剂，结构简式如图所示，下列有关该物质的说法正确的是
A．分子式为
B．苯环上的一溴代物共有5 种
C．1 mol 阿斯巴甜最多可消耗3 mol NaOH
D．可以发生水解反应，属于人工合成的低聚糖
【答案】C
【详解】A．由阿斯巴甜的结构简式可知，其分子式为C14H18O5N2，A 错误；
B．该有机物苯环上有3 种环境的H 原子，苯环上的一溴代物共有3 种，B 错误；
C．该有机物含有1 个羧基、1 个酰氨基和1 个酯基，1 mol 阿斯巴甜最多可消耗3 mol NaOH，C 正确；
D．该有机物含有1 个羧基、1 个酰氨基和1 个酯基，可以发生水解反应，阿斯巴甜是一种常用的人工合成
甜味剂，不属于糖类，不属于低聚糖，D 错误；
故选C。
9．青少年帮厨既可培养劳动习惯，也能将化学知识应用于实践。下列有关解释合理的是
A．清洗铁锅后及时擦干，能减缓铁锅因发生吸氧腐蚀而生锈
B．烹煮食物的后期加入食盐，能避免
长时间受热而分解
C．将白糖熬制成焦糖汁，利用蔗糖高温下充分炭化为食物增色
D．制作面点时加入食用纯碱，利用
中和发酵过程产生的酸
【答案】A
【详解】A．铁发生吸氧腐蚀时，正极上O2得电子结合水生成氢氧根离子，清洗铁锅后及时擦干，除去了
铁锅表面的水分，没有了电解质溶液，能减缓铁锅因发生吸氧腐蚀而生锈，A 正确；
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B．食盐中含有碘酸钾，碘酸钾受热不稳定易分解，因此烹煮食物时后期加入食盐，与NaCl 无关，B 错
误；
C．焦糖的主要成分仍是糖类，同时还含有一些醛类、酮类等物质，蔗糖在高温下并未炭化，C 错误；
D．食用纯碱主要成分为Na2CO3，制作面点时加入食用纯碱，利用了Na2CO3中和发酵过程产生的酸，D 错
误；
故答案选A。
10．我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是
A．烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖
B．新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃
C．凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中含有极性分子
D．端午时节用棕叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解
【答案】B
【详解】A．蔗糖属于二糖，1mol 蔗糖水解可得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖，故A 正确；
B．油脂主要是高级脂肪酸和甘油形成的酯，不属于芳香烃，故B 错误；
C．食醋中含有CH3COOH、H2O 等多种物质，CH3COOH、H2O 均为极性分子，故C 正确；
D．糯米中的淀粉可水解，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，故D 正确；
故选B。
11．关于葡萄糖(
)的说法不正确的是
A．含有2 种官能团
B．能发生银镜反应
C．不能与
溶液反应生成
D．经酶催化水解，可转化为燃料乙醇
【答案】D
【详解】A．根据葡萄糖结构简式可知，含有羟基和醛基2 种官能团，A 正确；
B．葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，B 正确；
C．葡萄糖只含有醇羟基和醛基，不能与
溶液反应生成
，C 正确；
D．葡萄糖不能水解，经酶催化氧化可转化为燃料乙醇，D 错误；
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故选D。
12．葡萄糖水溶液中，存在链状和环状结构间的平衡，常温下相关组分及占比如下，下列说法正确的是
A．葡萄糖由链状转化为环状结构时发生了分子内脱水
B．
吡喃葡萄糖的稳定性小于
吡喃葡萄糖
C．同浓度的乙醛和葡萄糖水溶液，前者进行银镜反应的速率更快
D．葡萄糖的链状和环状结构中均有4 个手性碳原子
【答案】C
【详解】A．葡萄糖由链状转化为环状结构，—CHO 与—OH 加成，发生了加成反应，A 错误；
B．由于形成的环状结构中，β-D-吡喃葡萄糖的占比大于α-D-吡喃葡萄糖，故β-D-吡喃葡萄糖的稳定性大
于α-D-吡喃葡萄糖，B 错误；
C．乙醛的-CHO 空间位阻比葡萄糖的小，等浓度的两者与银氨溶液反应，乙醛进行银镜反应的速率更快，
C 正确；
D．连接四种不同基团的碳原子是手性碳原子，葡萄糖链状结构中有4 个手性碳原子，环状结构中有5 个
手性碳原子，D 错误；
故选C。
13．尿黑酸是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种物质。其转化过程如下：
下列说法错误的是
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A．酪氨酸既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B．1 mol 尿黑酸与足量浓溴水反应，最多消耗3 mol Br2
C．对羟基苯丙酮酸分子中在同一平面上的碳原子至少有7 个
D．1 mol 尿黑酸与足量NaHCO3反应，最多消耗3 mol NaHCO3
【答案】D
【详解】A．酪氨酸含有酚羟基、羧基，能与碱反应，含有氨基，能与盐酸反应，A 正确；
B．尿黑酸含有2 个酚羟基，苯环上3 个空位均为羟基的邻位，可被溴取代，故1 mol 尿黑酸与足量浓溴水
反应，最多消耗3 mol Br2，B 正确；
C．本结构中含有两个平面，苯环平面共7 个碳原子一定共平面，碳氧双键平面一定有3 个碳原子共平
面，C 正确；
D．尿黑酸中含有酚羟基不与NaHCO3反应，含羧基与NaHCO3反应，所以只能消耗1mol，D 错误；
答案选D。
14．中华优秀传统文化博大精深、源远流长，王翰《凉州词》中写道“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上
催”。夜光杯的主要成分为3MgO·4SiO2·H2O，古代制作琵琶的主要原料为木料或竹料、丝线等，下列说
法错误的是
A．由蚕丝搓纺而成的丝线的主要成分为蛋白质
B．忽略水和酒精之外的其它成分，葡萄美酒的度数越低，则酒的密度越低
C．夜光杯属硅酸盐产品，不溶于水，具有抗酸碱腐蚀、抗氧化等优点
D．制作琵琶的竹料放入饱和Na2SiO3溶液中充分浸透后沥干可起到防火的作用
【答案】B
【详解】A．蚕丝主要成分是蛋白质，因此由蚕丝搓纺而成的丝线的主要成分也是蛋白质，A 正确；
B．忽略水和酒精之外的其它成分，葡萄美酒的度数越低，说明酒精含量越少，水的含量就越多，则酒的
密度越高，B 错误；
C．夜光杯的主要成分为3MgO·4SiO2·H2O，属硅酸盐产品，不溶于水，具有耐酸碱侵蚀、抗氧化等优点，
C 正确；
D．Na2SiO3具有防火的作用，因此制作琵琶的竹料放入饱和Na2SiO3溶液中充分浸透后沥干可起到防火的
作用，D 正确。
答案选B。
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15．下列有关有机化合物的说法正确的是
A．苯甲醇和苯酚都能与浓溴水反应产生白色沉淀
B．环戊二烯(
)与溴水发生加成反应最多生成2 种有机产物
C．油脂在热的纯碱溶液中能发生水解反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇
D．
在酸性和加热条件下将新制氢氧化铜悬浊液氧化成砖红色沉淀
【答案】C
【详解】A．苯甲醇不能与浓溴水反应，A 项错误；
B．环戊二烯(
)与溴水发生加成反应最多生成3 种有机产物，分别为
、
、
，
B 项错误；
C．纯碱溶液因碳酸根离子水解呈碱性，油脂在热的纯碱溶液中能发生水解反应，生成高级脂肪酸钠和丙
三醇，C 项正确；
D．
是乙醛，在碱性和加热条件下，将新制氢氧化铜悬浊液还原成砖红色沉淀，D 项错误；
故选C。
16．下列说法正确的是
A．变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应
B．乙醛和丙烯醛
不互为同系物，但它们与氢气充分反应后的产物互为同系物
C．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物，摄入后都能为人体提供能量
D．用碘水检验淀粉是否部分发生水解
【答案】B
【详解】A．油脂中含有碳碳双键，易被氧化变质而产生难闻的气味，并不是因为发生了水解，A 错误；
B．乙醛和丙烯醛结构不相似，不是同系物，但是两者与氢气充分反应生成乙醇和丙醇，乙醇和丙醇互为
同系物，B 正确；
C．油脂不属于天然高分子化合物，且纤维素摄入后不能为人体提供能量，C 错误；
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D．无论淀粉是没有水解还是部分水解，加入碘水都会使淀粉溶液变蓝，不能用碘水检验淀粉是否部分水
解，D 错误；
故答案选B。
17．化学已渗透到人类生活的各个方面，更是与科学技术的进步和社会的发展息息相关。下列说法正确的
是
A．煤的气化、液化和石油的裂解、催化重整都是化学变化
B．聚四氟乙烯由四氟乙烯加聚合成，受热易分解
C．核酸是一种生物大分子，可视为核苷的聚合产物
D．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应
【答案】A
【详解】A．煤的气化生成CO 和氢气、液化生成甲醇等，石油的裂解中烃分子碳碳键断裂生成乙烯等气
态不饱和烃，催化重整中烃分子结构重新排列成新的分子结构，都为化学变化，故A 正确；
B．聚四氟乙烯由四氟乙烯加聚合成，比较稳定，受热不易分解，故B 错误；
C．核酸是一种生物大分子，可视为核苷酸的聚合产物，核苷酸不等于核苷，故C 错误；
D．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，故D 错误；
答案选A。
18．下列实验操作、实验现象、解释或结论均正确的是
实验操作
实验现象
解释或结论
A
在洁净的试管中加入1mL10%蔗糖溶液和5 滴10%
溶
液，热水浴中加热，待溶液冷却后加入新制备的
悬浊液，加热。
未产生砖红色
沉淀
蔗糖未发生水解
B
乙醇和浓硫酸共热至170℃，将产生的气体通入溴水中。
溴水褪色
乙醇发生了消去反应
C
向盛有22 mL 0.1 mol·L
溶液的试管中，滴加2 滴
0.1 mol·L
KI 溶液，然后再向其中滴加2 滴0.1 mol·L
溶液。
先生成黄色沉
淀后生成黑色
沉淀
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D
取少量某一卤代烃于试管中，加入NaOH 溶液，加热，冷
却后取数滴水层液体加入稀硝酸酸化，加入几滴
溶
液。
出现浅黄色沉
淀
该一卤代烃中含有溴原
子
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】D
【详解】A．在洁净的试管中加入1mL10%蔗糖溶液和5 滴10%
溶液，热水浴中加热，待溶液冷却
后应该先加入NaOH 溶液中和过量的
，再加入新制备的
悬浊液，加热，没有中和酸，A 错
误；
B．乙醇和浓硫酸共热至170℃，产生的乙烯可以和溴水中的Br2使溴水褪色；浓硫酸再加热条件下可以和
乙醇碳化的碳发生反应，生成的二氧化硫也能使溴水褪色，故不能证明乙醇发生了消去反应，B 错误；
C．向盛有22 mL 0.1 mol·L
溶液的试管中，滴加2 滴0.1 mol·L
KI 溶液，Ag+是过量的，然后再
向其中滴加2 滴0.1 mol·L
溶液，先生成AgI 黄色沉淀后生成Ag2S 黑色沉淀，不能证明Ag2S 是由
AgI 转化而来的，不能说明
，C 错误；
D．取少量某一卤代烃于试管中，加入NaOH 溶液，加热，发生水解反应生成醇和卤化钠，冷却后取数滴
水层液体加入稀硝酸酸化，加入几滴
溶液，出现AgBr 浅黄色沉淀，说明该一卤代烃中含有溴原
子，D 正确；
故选D。
19．合理用药能提升人们的健康水平。下列关于常见药物的实验方法或操作不能达到实验目的的是
选项
实验目的
实验方法或操作
A
检验补血剂片
是否变质
将补血剂片去糖衣，研细，加稀硫酸配成溶液，滴入几滴
新制氯水，再滴加KSCN 溶液，观察溶液变成血红色
B
除去苯甲酸中混有的氯化钠杂质
重结晶
C
检验葡萄糖中含有醛基
在试管中加入新制的
，振荡后加入0.5mL 葡萄糖
溶液，加热，产生砖红色沉淀
D
检验阿司匹林片(主要成分为
在阿司匹林清液中滴入2 滴稀硫酸，加热后滴入几滴
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)中的酯基
溶液，振荡；再向其中滴入几滴
溶液，振
荡，观察溶液变成紫色
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】A
【详解】A．将补血剂片去糖衣，研细，加稀硫酸配成溶液，滴入几滴新制氯水，将
氧化成
，再
滴加KSCN 溶液，观察溶液变成血红色，不能判断
是否变质，A 错误；
B．苯甲酸在水中溶解度随温度升高而增大，氯化钠溶解度随温度升高变化不大，可以通过重结晶分离提
纯，B 正确；
C．往过量的NaOH 溶液中滴入少量CuSO4溶液可得到新制的Cu(OH)2悬浊液，向其中加入葡萄糖、加
热，二者发生氧化还原反应产生砖红色沉淀
，则说明葡萄糖具有醛基，C 正确；
D．滴入2 滴稀硫酸并加热，发生酯基的水解反应，其化学方程式为：
+H2O
+CH3COOH；碳酸氢钠显碱性，然后再滴入几滴溶液，振荡，主要目的是中和过量的稀硫酸；
酚羟基可用
溶液检验，所以再向其中滴入几滴溶液，振荡，溶液显紫色，证明乙酰水杨酸水解后的
产物中含有酚羟基，故该方案可检验阿司匹林片的有效成分乙酰水杨酸中含有酯基，D 正确；
故选A。
20．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的基础。下列说法正确的是
A．蛋白质、油脂、核苷酸均属于高分子化合物
B．淀粉在酸中能水解，可向淀粉水解液中加入碘液检验淀粉是否完全水解
C．纤维素在人体消化酶的作用下最终转化生成
和水
D．向蛋白质溶液中加入一定浓度的
溶液分离提纯蛋白质
【答案】B
【详解】A．蛋白质属于高分子化合物，油脂、核苷酸不属于高分子化合物，A 错误；
B．淀粉在酸中能水解为葡萄糖，向淀粉水解液中加入碘液，若不变蓝，说明淀粉已经完全水解，B 正
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确；
C．纤维素不能被人体消化，C 错误；
D．Cu2+使蛋白质变性，不能用CuSO4溶液分离提纯蛋白质，D 错误；
故答案选B。
21．有机化合物F 是一种食用香料，可用淀粉为原料，路线如图：
请回答下列问题：
(1)A 为C6H12O6，所含官能团的结构简式为 。
(2)B→C 反应的化学方程式是 。
(3)D 具有酸性，写出D 与
反应的化学方程式： 。
(4)反应Ⅱ为酯化反应，写出反应Ⅱ的化学方程式 。
(5)3.6gB 与足量钠反应，能生成标准状况下
的体积为 L。
(6)下列说法不正确的是 (填字母)。
a．淀粉分子式为
，属于天然有机高分子
b．反应Ⅰ为水解反应
c．E 分别于足量的Na 和NaOH 反应，消耗的Na 和NaOH 的物质的量相等
d．D、E 互为同系物
(7)淀粉在酸性条件下发生水解反应生成A，要证明淀粉已经水解完全。向水解后的溶液中加入 (填
试剂名称)，现象 。
【答案】
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(1)-OH、 -CHO
(2)
(3)
(4)CH3CH(OH)COOH+CH3COOH
+H2O
(5)1.12L
(6)cd
(7)碘水 溶液不变蓝
【详解】（1）A 为C6H12O6，据结构简式可知其含有的官能团有羟基、醛基，其结构简式为-OH、-CHO；
（2）B→C 反应为乙醇的催化氧化生成乙醛，其化学方程式是
；
（3）结合以上分析，D 为CH3COOH，D 与
反应的化学方程式为
；
（4）
D 为CH3COOH，E 为CH3CH(OH)COOH，发生酯化反应，化学方程式：CH3CH(OH)COOH+CH3COOH
+H2O；
（5）B 与足量钠反应的方程式为
，4.6g 乙醇的物质的量为
0.05mol，则生成标准状况下
的体积为1.12L；
（6）a．淀粉分子式为(C6H10O5)n，属于天然有机高分子，a 正确；
b．反应Ⅰ为淀粉酸性条件下水解成C6H12O6，属于水解反应，b 正确；
c．E 的结构简式为：CH3CH(OH)COOH，含有羟基和羧基，羟基只能与钠发生反应，羧基能与Na 和
NaOH 反应，分别于足量的Na 和NaOH 反应，消耗的Na 和NaOH 的物质的量之比为2：1，故c 错误；
d．结构相似，分子式相差1 个或n 个-CH2的有机物，互为同系物，D 中只含有羧基，E 含有羧基和酯基，
二者不互为同系物，故d 错误;
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答案为：cd；
（7）淀粉在酸性条件下发生水解反应生成A，要证明淀粉已经水解完全，即证明反应完全的溶液中没有淀
粉，故向水解后的溶液中加入淀粉，现象为溶液不变蓝。
22．阻垢剂可防止工业用水过程中无机物沉积结构，经由下列反应路线可得知到E 和R 两种阻垢剂(部分反
应条件略去)
(1)阻垢剂E 的制备
A
①
可由人类重要的营养物质 水解制得(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)
B
②
与新制的
反应生成D，其化学方程式为 。
D
③
经加聚反应生成E，E 的结构简式为 。
(2)阻垢剂R 的制备
G→J
①
为取代反应，J 的结构简式为 。
②由L 制备M 的反应步骤依次为：
、
(用化学方程式表示)。
1mol Q
③
的同分异构体T(碳链无支链)与足量
溶液作用产生2mol
，T 的结构简式为
(只写一种)。
【答案】油脂
CH2BrCH2Br HOOCCH2CHBrCOOH+3NaOH
NaOOCCH=CHOONa+NaBr+3H2O
NaOOCCH=CHCOONa+H2SO4→HOOCCH=CHCOOH+Na2SO4.
或
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【详解】(1)①油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；
②由B→D 为醛被新制的Cu(OH)2氧化，生成羧酸，由B 的分子式可知，分子中含有1 个C=C 双键、1 个-
CHO，故A 中间碳原子上的羟基发生消去反应，然后异化为醛基，故B 为CH2=CHCHO，D 为
CH2=CHCOOH，B 与新制的Cu(OH)2反应生成D 的化学方程式
；
B→D
③
为醛被新制的Cu(OH)2氧化，生成羧酸D，D 为CH2=CHCOOH，含有双键，发生加聚反应可得
E，故E 的结构简式为
；
(2)
G→J
①
为取代反应，由G 与J 的分子式可知，G 中2 个-OH 被Br 原子取代生成了BrCH2CH2Br；
HOOCCH
②
2CHBrCOOH 在碱性条件下发生消去反应，生成NaOOCCH=CHCOONa，再加酸酸化，使
NaOOCCH=CHCOONa 转化为HOOCCH=CHCOOH，故反应方程式为：HOOCCH2CHBrCOOH+3NaOH
NaOOCCH=CHOONa+NaBr+3H2O，NaOOCCH=CHCOONa+H2SO4→HCOOCH=CHCOOH+Na2SO4；
1 molT
③
能和NaHCO3作用产生2 molCO2，可知T 中必含两个羧基，碳链无支链，符合条件的T 的结构有
、
。
23．某天然油脂A 的分子式为C37H106O6，1mol 该油脂水解可得到1molB、2mol 一元直链饱和脂肪酸C 和
1mol 一元不饱和脂肪酸D，且C、D 分子中碳原子数相同。以A 为原料，通过下图的一系列转化关系，可
以得到生物柴油G 和高分子化合物M．
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已知：1、
2、
试回答下列问题：
（1）用系统命名法给D 命名为 ；
（2）C 的结构简式为 ；
（3）下列有关生物柴油G 的说法正确的是 ；
a．生物柴油G 的主要成分属于烃类
b．生物柴油和石化柴油相比含硫量低，具有优良的环保特性
c．生物柴油是一种可再生能源，其资源不会像石油、煤炭那样会枯竭
d．由于提炼生物柴油的原料可以用地沟油，所以生产生物柴油的成本低，我国已经大面积使用生物柴油
来代替矿物油，彻底解决了能源危机问题
（4）上述框图所示的下列物质的转化中，属于消去反应的是 ；
a、E→G b、D→F c、F→H d、I→J e、J→K F、K→M
（5）写出F→H 的转化中，第一步反应的化学方程式 ；
（6）写出I→J 的转化中，第一步反应的化学方程式 ；
（7）有机物J 的一氯取代物(不考虑取代羟基上的氢，不考虑立体异构)有 种。
【答案】9，12-十八碳二烯酸 CH3(CH2)16COOH bc e OHCCH2CHO+4Cu(OH)2+2NaOH
NaOOCCH2COONa+2Cu2O↓+6H2O H3COOCCH2COOCH3+4
→
+2CH3OMgBr 5
【详解】（1）D 的结构简式为：CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH，羧基在1 号C，碳碳双键在
9、12 号C，该有机物名称为：9，12-十八碳二烯酸；
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（2）C 为一元直链饱和脂肪酸，则C 为：CH3(CH2)16COOH；
（3）a．根据分析可知，G 属于酯类物质，分子中含有O 元素，所以生物柴油G 的主要成分属于酯类，不
属于烃类物质，故a 错误；b．生物柴油的主要成分为酯类物质，则石化柴油相比含硫量低，具有优良的环
保特性，故b 正确；c．生物柴油可通过反应获得，是一种可再生能源，则其资源不会像石油、煤炭那样会
枯竭，故c 正确；d．由于提炼生物柴油的原料可以用地沟油，所以生产生物柴油的成本低，但是现在我国
还没有大面积使用生物柴油来代替矿物油，也没有彻底解决能源危机问题，故d 错误；故答案为bc；
（4）根据分析可知，a、E→G 的反应为酯化反应，b、D→F 为氧化反应，c、F→H 为氧化反应，d、I→J
为取代反应，e、J→K 为消去反应，F、K→M 为加聚反应，所以属于消去反应的只有e，故答案为e；
（5）F→H 的转化中，第一步反应的化学方程式为：OHCCH2CHO+4Cu(OH)2+2NaOH
NaOOCCH2COONa+2Cu2O↓+6H2O；
（6）I→J 的转化中，第一步反应的化学方程式为：H3COOCCH2COOCH3+4
→
+2CH3OMgBr；（7）J 的结构简式为：
，该分子中具有
对称结构，其中4 个
上的H 等效，每个
上含有4 种H 原子，中间的-CH2-上含有1 种
H，不包括羟基中的H，该有机物分子中总共含有5 种等效H 原子，所以其一氯代物有5 种。
24．淀粉是食物的重要组成部分，具有补充能量提味增鲜等功效，在一定条件下可以水解生成葡萄糖。小
组同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。回答下列问题：
(1)实验中加过量NaOH 溶液的作用是 。
(2)写出溶液Ⅱ与银氨溶液反应的化学反应方程式 。
(3)银镜反应实验中，温度影响较大，水浴温度一般在50-70℃，若温度过高，可能造成的现象是 。
有同学没有得到光亮的银镜，分析可能的原因 。(任写两条)
(4)另一小组同学称取9g 淀粉溶于水按上述流程做实验，将溶液Ⅱ平均分成两等份，一份滴加碘水后，溶
液变蓝，另一份用足量的银氨溶液，测得析出2.16g 单质沉淀。计算淀粉的水解百分率 。
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(5)1 mol 与葡萄糖最简式相同的乳酸(
)分别与足量Na、
反应，消耗二者的物质的量
之比为 。某有机物与乳酸互为同分异构体，分子中碳与氧分别有两种化学环境，氢的化学环境相
同，且与金属Na 不反应，写出该有机物结构简式为 ，该物质属于 类化合物(填“醇”、
“醛”、“羧酸”或“酯”)。
【答案】
(1)将稀硫酸完全中和，防止加入银氨溶液时对实验产生干扰
(2)
(3)银氨络离子与氢氧根反应得到氨，而不与醛基反应 试管内壁不干净，有油污、银氨溶液配置的时
间过长等
(4)18%
(5)2：1
酯
【详解】（1）实验中加过量NaOH 溶液的作用是将稀硫酸完全中和，防止加入银氨溶液时对实验产生干
扰；
（2）葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为
；
（3）银镜反应中如果温度过高可能会导致银氨络离子与氢氧根反应得到氨，而不与醛基反应，从而影响
反应的进行和产物的生成；有同学没有得到光亮的银镜，可能的原因是试管内壁不干净，有油污、银氨溶
液配置的时间过长等；
（4）2.16g 单质Ag 沉淀物质的量为0.02mol，根据方程式可得知，水解生成0.01mol 葡萄糖，其质量为
0.01mol×162g/mol=1.62g，故淀粉水解百分率为
=18%。
（5）乳酸分子中羧基和羟基都能和金属钠反应，但只有羧基能和
反应，故消耗二者的物质的量之
比为2：1；乳酸的分子式为C3H6O3；该有机物含有3 个C、3 个O，分子中碳与氧分别有两种化学环境，
氢的化学环境相同，说明其结构对称，且不与金属钠反应，说明没有羟基、羧基等官能团，满足条件的结
构简式为
，分子中含有酯基，分类上属于酯。
25．实验室探索利用地沟油(脂肪酸甘油酯)生产生物柴油(以脂肪酸甲酯计)，其工艺流程如下：
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“酯交换”过程发生的主要反应为：
(1)“酯交换”过程中，保持其他条件不变，反应时间为
的情况下，不同温度对脂肪酸甲酯产率的影响如
图所示：
则反应的最佳温度为 ，若温度过低，产率下降的原因可能是 。
(2)“蒸馏”时采用减压蒸馏的目的是 (任写一点)。
(3)为减少生物柴油中的游离脂肪酸(
)对内燃机的腐蚀，用金属盐(
)将其除去，反应的化学方
程式为 。
(4)“回收”可以得到脂肪酸和一种可循环使用的物质，该物质的化学式为 。
(5)生物柴油几乎不含硫，生物降解性好，已将其添加在普通柴油中使用。关于生物柴油及其使用，下列说
法正确的是 (填标号)。
①生物柴油是可再生资源 ②可减少二氧化硫的排放
③与普通柴油相比易降解 ④与普通柴油制取方法相同
a．①②③ b．①②④ c．①③④ d．②③④
(6)某反应使用的催化剂组成为
固溶体。已知
的熔点高达2700℃，立方
的晶胞如图所
示：
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Zr
①
是第5 周期ⅣB 元素，将基态Zr 原子的价电子轨道表示式补充完整：
。
②
属于 晶体(选填“分子”或“离子”)，Zr 在晶胞中的配位数是 ，若立方
的晶胞参数为a pm，该晶体的密度为
(列计算式，用
表示阿伏加德罗常数，
的摩尔质量为
)。
【答案】
(1)70℃ 低于70℃，酯交换反应速率减小，转化率低
(2)减小压强，降低沸点；较低温度下蒸馏出产品，可以避免产品分解；不需要高温加热装置，节省能源；
不需要耐高温容器，成本降低
(3)MSO4+2RCOOH→M(RCOO)2↓+H2SO4
(4)MSO4
(5)a
(6)
离子 8
【详解】（1）根据图像可知70℃时产率最高，则反应的最佳温度为70℃，由于低于70℃，酯交换反应速
率减小，转化率低， 若温度过低，产率下降。
（2）减压蒸馏可以减小压强，降低沸点；较低温度下蒸馏出产品，可以避免产品分解；不需要高温加热
装置，节省能源；不需要耐高温容器，成本降低。
（3）为减少生物柴油中的游离脂肪酸(
)对内燃机的腐蚀，用金属盐(
)将其除去，反应的化
学方程式为MSO4+2RCOOH→M(RCOO)2↓+H2SO4。
（4）酸化的同时得到脂肪酸和MSO4，因此可循环使用的物质的化学式为MSO4。
（5）①利用地沟油可以得到生成物柴油，因此生物柴油是可再生资源，正确；
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②生物柴油几乎不含硫，使用生物柴油可减少二氧化硫的排放，正确；
③生物柴油的生物降解性好，与普通柴油相比易降解，正确；
④与普通柴油制取方法不相同，普通柴油是利用石油的分馏得到，错误；
答案选a。
（6）①Zr 是第5 周期ⅣB 元素，基态Zr 原子的价电子轨道表示式为
。
②已知的熔点高达2700℃，因此属于离子晶体，根据晶胞结构可判断Zr 在晶胞中的配位数是8，晶胞中氧
原子是8 个，Zr 原子是4 个，若立方的晶胞参数为a pm，该晶体的密度为。
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