文档文本内容
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蛋白质 维生素
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1.了解蛋白质、蛋白质的存在形式、维生素的作用于来源。
2.掌握蛋白质的功能和性质、检验方法。
3.能识缺少各种维生素对人体造成的影响。维生素的作用于存在。
一、蛋白质
2. 定义：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2.人体中肌肉、血液、毛发、激素、各种酶等物质是蛋白质。
3.蛋白质的主要功能：（1）．提供热能 （2）．肌体生长和修补受损组织的原料 （3）．在人
体内输送和储存各类物质 （4）．构成人体内的酶和激素
4.几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体——
（2）生物催化剂—— （多样性、专一性、高效性）
二、蛋白质的性质
1.盐析：蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的
盐析。
2.变性：蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇甲醛、重
金属盐等都会发生变性。
注意：__________是物理变化可逆；而_________是化学变化不可逆。
3. 蛋白质的检验：灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不
含蛋白质。
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三、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
2、来源：食物
3.几种常见的维生素，作用及存在：
（1）VA能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发的健康。缺乏引起夜盲症。在番茄、西瓜、南瓜、
苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也有。
（2）VB：有B1、B2、B3、B6，还有B12。可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏会引起口
角炎。多吃肉、肾、 玉米、豆制品。
（3）VC：体内参与多种反应，促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少引起坏血病。柑
橘中含有大量，但其实在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
（4）VD：帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有。海鱼，动物
肝脏、蛋黄、牛奶。
知识点一：蛋白质
例1.下列食物中富含蛋白质的是( )
A．牛奶 B．米饭 C．牛油 D．鲜橙汁
例2.蛋白质是人类重要的营养物质，它是由多种氨基酸构成的化合物，丙氨酸是其中的一种。下
列有关丙氨酸的叙述正确的是( )
A．丙氨酸是由四种原子构成的
B．一个丙氨酸分子中质子数是89
C．丙氨酸中氮元素与氢元素的质量比为2∶1
D．丙氨酸的化学式为C3H6O2N
知识点二：维生素
例3.婷婷同学的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素。婷婷同
学应多吃下列食物中的( )
A．水果 B．花生 C．面条 D．鸡蛋
例4.（2015·湖南株洲）人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列有关说法中正确的是（
）
A．摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃油脂类食物
B．在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是维生素
C．人体缺乏维生素A 会引起夜盲症
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D．缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。因此我们要大量补充葡萄糖酸锌
【基础演练】
1．下列食品中富含维生素C 的是( )
A．猪肉 B．鲫鱼 C．鸡蛋 D．番茄
2.（2015.安徽）学校食堂提供了下列5 种食物：（ ）
小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是
A．①②③
B．①③⑤
C．①④⑤
D．③④⑤
3.（2015.福州）下列有关“化学与生活”的认识不科学的是（ ）
A. 天然气是应用广泛的燃料
B. 吃水果和蔬菜可以补充维生素
C. 可以食用甲醛溶液浸泡的海产品
D. 可降解塑料的问世减少了白色污染
4.（2015.广州）下列说法正确的是（ ）
A. CO(NH2)2 属于复合化肥
B. 青少年正在长身体，应多吃富含蛋白质的肉类，不吃蔬菜
C. 葡萄糖在人体内缓慢氧化，同时放出能量
D. 为了促进农作物的生长，可以大量施用化肥
5.(2015.资阳) 化学与生活密切相关，从化学的角度认识生活中的问题，下列说法正确的是（
）
A．地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝
B．食品添加剂符合国家许可，制作食品过程中可随意添加
C．脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必须的营养素，吃得越多越好
D．生活污水不是化工废水，可向江河湖泊里任意排放
6.（2015•江苏苏州）化学与人类生活息息相关。请回答下列问题。
⑴生活中鉴别羊毛线和棉线的方法是 。
⑵可用 （填名称）来检验大米、面粉等食物中是否含有淀粉。
⑶长期饮用硬水对人体健康不利。生活中降低水的硬度可采用的方法是 。
⑷铁元素是人体必需的一种微量元素。食用“加铁酱油”可预防 。
⑸炒菜时油锅中的油不慎着火，用锅盖将其盖灭的原理是 。
【巩固提高】
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7.(陕西)夏季，香甜可口、营养丰富的西瓜是人们喜爱的水果之一。下表列出的是每100g 某品种
西瓜可食用部分的主要营养成分数据。
营养
成分
水
分
蛋
白质
脂
肪
糖
类
X
钙、磷、
铁、锌
质量
92
.5g
0.
7g
0.
2g
6.
1g
6.
8mg
17.1mg
（1）表中“X”是指有机营养素中的 。
（2）西瓜的“甜”是因其含有糖类，它是绿色植物 （填“光合”或“呼吸”）作用的产
物。
（3）幼儿及青少年缺 可引发佝偻病或影响身高。
（4）西瓜种植过程中可以施用下列化肥，其中属于复合肥的是 （填字母）。
A．NH4HCO3 B．KCl C．NH4H2PO4
8.(河南)“鲤鱼焙面”是豫菜名品。鱼肉中富含的营养素是_______；面粉中的淀粉在人体内经酶
的催化作用，与水反应，最终变成_________（化学式C6H12O6）。
9.（哈尔滨）黑龙江绿色食品闻名全国，近几年推出的蓝莓系列产品因其天然健康的品质，深受大
家的喜爱。
（1）制作蓝莓饮料需要蓝莓果。蓝莓果等水果是人体获取______________（填除水外的一种营养
素）的主要来源之一，该营养素可以起到调节_____________、预防疾病和维持身体健康的作用。
（2）蓝莓酒中含有酒精等成分，酒精的化学式为_____________。酒精还可通过玉米等发酵、蒸馏
而制得。为了使玉米增产增收，在种植过程中有时需施加适量磷肥。磷肥能增强作物的________、
________能力。磷矿粉是常用的磷肥之一，其主要成分的化学式为____________。
1．下列食物中主要为人体提供蛋白质的是 ( )
A．牛油 B．蔬菜 C．米饭 D．牛奶
2．2013 年5 月在郑州举办的第八届中国中部投资贸易博览会上，河南大枣等果蔬类产品颇受青睐。
下列人体需要的营养物质主要由水果、蔬菜提供的是 ( )
A．维生素 B．油脂 C．淀粉 D．蛋白质
3．从化学的角度分析，下列做法有利人体健康的是 ( )
A．用工业酒精勾兑白酒
B．剧烈运动、大量出汗后补充含无机盐的饮料
C．霉变花生清洗干净后再食用
D．用甲醛浸泡海产品
4．缺乏维生素C 会引起的疾病是 ( )
A．坏血病
B．龋齿 C．骨质疏松症 D．夜盲症
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5．食品安全无小事，央视最近播出的《舌尖上的中国》主要介绍了“饮食健康”。下列做法正确
的是 ( )
A．用鱼粉、明胶合成鱼翅
B．白酒中加入超量塑化剂使口感更好
C．在排骨汤中放入食盐调味
D．鸡饲料中添加各种抗生素使鸡速成
6．下列对“化学与生活”的认识中错误的是 ( )
A．食用加入铁强化剂的酱油有助于防治缺铁性贫血
B．喝豆浆能补充蛋白质
C．维生素在人体中需要量很少，它不属于人体所需的营养物质
D．制作插座的塑料具有热固性
7．维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能
力，近年来科学家还发现维生素C 有防癌作用。下列关于维生素C 的说法中错误的是 ( )
A．维生素C 属于有机物
B．维生素C 中C、H、0、三种元素的质量比是3：4：3
C．维生素C 的相对分子质量是176
D．1 个维生素C 分子由6 个碳原子、8 个氢原子、6 个氧原子构成
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1．青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是( )
A．橙子 B．西红柿 C．大豆 D．玉米
2．维生素B2(C17H20O6N4)可用于防治舌炎、口角炎、角膜炎和溢脂性皮炎，其主要存在于牛奶、动
物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆、花生等食物中，下列关于维生素B2的说法错误的是 ( )
A．维生素B2由碳、氢、氧、氮四种元素组成
B．维生素B2中碳、氢两种元素的质量比是51：5
C．一个维生素B2分子含有47 个原子
D．维生素B2中氢元素的质量分数最高
3．下列做法不会危害人体健康的是( )
A．用甲醛溶液浸泡鲜虾仁
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B．用亚硝酸钠代替食盐作调味品
C．用清洗过的霉变大豆榨豆浆
D．用葡萄糖溶液为病人补充血糖
4．重金属的毒性，主要是由于它与人体内酶中的巯基(－SH)结合而产生的。误食重金属盐后，可尽
快喝适量牛奶或鸡蛋清解毒。牛奶和鸡蛋清富含的营养成分是 ( )
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素
5．合理搭配饮食是我们的健康理念，中考期间，小明妈妈为她准备了一份午餐：米饭、毛氏红烧
肉、排骨汤、炸鸡腿。这份午餐搭配中还需要的营养成分是 ( )
A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素
6．下列说法错误的是 ( )
A．食品添加剂是用于改善食物品质、口感的可食用物质，添加越多越好
B．为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物
C．回收废弃塑料不仅减少白色污染，而且节约资源
D．基本营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类
7．请按“正确”或“不正确”填空：
(1)某同学认为多吃蔬菜、水果能补充维生素：_______。
(2)可用燃烧法区别羊毛纤维和棉纤维：_______ 。
(3)有人认为用甲醛水溶液浸泡水产品没有危害：_______。
(4)装食品用的聚乙烯塑料袋可采用加热的方法封口：_______。
(5)人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有微量元素的营养补剂：
______________。
8．豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素
B1、维生素B2、烟酸和铁、钙等物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。
(1)豆浆中含有的主要营养物质是______________。
(2)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟的豆浆对人体有害，
但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是_______（填“物理”或“化
学”）变化。
(3)小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐（如硫酸铜、氯化钡等）可通过喝大量豆浆的
方法解毒，你认为下列_______（填序号）饮品也可以达到同样的目的。
①牛奶 ②果汁 ③蛋清 ④矿泉水 ⑤食盐水
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课程顾问签字： 教学主管签字：
