可打印!校外托管机构食品安全职责清单

校外托管机构食品安全职责清单

托管机构主要负责人职责

1.全面负责托管机构食品安全工作，将食品安全作为托管机构安全工作的重要内容,落实食品安全主体责任的长效机制，确保托管机构食品安全工作的资源投入，包括人员、设施设备等。

2.依法加强托管机构食堂（餐厅）经营行为和配餐企业管理。

3.支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。

4.每月主持召开“月调度”会议，形成《每月食品安全调度会议纪要》，研究解决重大问题，部署下月食品安全重点工作。

5.承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

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食品安全总监职责

（每餐次平均用餐人数500人以上的必须配置）

食品安全员职责

1.协助食品安全总监和托管机构主要负责人做好食品安全管理工作，具体负责日常的食品安全管理工作。

2.根据每日对食品采购、储存、加工、销售、留样、餐饮具消毒等环节进行监督检查，形成《每日食品安全检查记录》。

3.检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全操作过程记录材料，按照要求保存相关资料。

4.对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告。

5.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。

6.配合有关部门调查处理食品安全事故。

7.其他食品安全管理责任。

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食品采购岗位职责

1.熟悉食品安全法律法规和食品原料采购要求。

2.严格按照大宗食材采购的相关文件要求，进行食品及原料的定点采购。

3.采购食品应向供应方提出质量、数量要求，每月对供货商进行评价，及时更换不符合要求的供货商。

4.掌握必要的感官检查方法，确保采购的食品无异常，查验采购食品的包装标识、产品说明书、合格证明等，向供货商索取相关产品合格证明、生产许可证编号、动物检疫合格证明等。

5.禁止采购以下食品：

（1）“三无”食品、超过保质期的食品；

（2）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（3）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（4）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等相关产品；

（5）四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；

（6）野生动物或野生动物制品、活畜禽等；

（7）法律、法规、规章规定的其他不符合食品安全标准的食品、食品相关产品。

6.配合做好食堂（餐厅）伙食收入、支出以及盘点库存等工作。

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食品保管岗位及保管员职责

1.负责查验食品供应单位资质，留存相关证件。

2.负责查验食品采购数量，监督称重数量和登记一致，核对采购人员提供的采购发票与所采购食品的品名、规格、数量、金额等是否相符。

3.负责查验所购食品质量，包括有无腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品及生产日期、保质期，有无合格证或检疫证明，杜绝不合格食品进入托管机构食堂（餐厅）。

4.如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息。按照规范建立健全采购台账，做到票证一致，账物相符，规范登记。

5.进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年；食用农产品的记录和凭证保存期限不少于6个月。

6.按照食品类别分区分架、整齐排放，标明进货日期、保质期、进货厂家、验货人等，保证货品质量，并遵循先进先出先用原则发放食品。

7.严格按储存要求存放食品，冷藏（冻）设备运转正常、温度显示正常。冷藏（冻）的海鲜、动植物食品及半成品分柜存放，标识清晰，防止发生交叉污染。

8.仓库保持通风干燥，设有温湿度计并正常运转，做到防鼠、防蝇、防尘、防潮。

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六、厨师长职责 (略)
七、切配人员职责 (略)
八、食堂（餐厅）炊事员职责 (略)
九、分餐员职责 (略)
十、餐具清洗消毒员职责 (略)
十一、保洁员岗位职责 (略)
十二、培训考核及综合管理岗位职责 (略)