文档内容
第二节 化学品的合理使用
[明确学习目标] 1.了解化肥、农药对农业生产的作用与危害及合理施用化
肥、农药的方法。2.了解合理用药的重要性及滥用药物的危害。3.了解常见食品
添加剂以及如何合理使用食品添加剂。
学生自主学习
化肥、农药的合理施用
1．农作物生长必须的三大化肥是 □ 氮肥 、 □ 磷肥 和 □ 钾肥 。
合理施用化肥，除了要考虑 □ 土壤酸碱性 、 □ 作物营养状况 等因素，还必须根
据化肥本身的性质进行科学施用。
如硝酸铵 □ 受热 或 □ 经撞击 易发生爆炸，必须作改性处理后才能施用；过量施
用化肥不仅造成浪费，还会造成水体富营养化，产生 □ 水华 等污染现象；不合理
施肥化肥还会影响土壤的 □ 酸碱性 和 □ 土壤结构 。
2．人类早期使用的农药有除虫菊、烟草等植物和 □ 波尔多液 、石灰硫黄合剂
等无机物。
后来，人们研制出有机合成农药(如有机氯农药、有机磷农药)，使农药向□
高效、 □ 低毒 和 □ 低残留 的方向发展。
农药施用不当会破坏害虫与天敌的生态平衡，还会造成大气和水污染。
合理用药
1．药物在促进人类健康的同时，可能对机体产生与用药目的无关的 □ 有害作
用。
2．合理用药必须在医生、药师的指导下，遵循安全、有效、经济和适当等
原则。主要考虑 □ 药物 和 □ 机体 两个方面。
滥用药物危害很大。如没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用 □ 抗生
素；运动员服用兴奋剂； □ 吸毒 对个人和社会的危害极大，一定要远离毒品。
安全使用食品添加剂
1．着色剂、增味剂
(1)着色剂
天然色素：红曲红、β－胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色。
合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
(2)增味剂：味精—化学名称为 □ 谷氨酸钠 ， □ 无 色晶体， □ 易 溶于水。
2．膨松剂、凝固剂常见的膨松剂： □ 碳酸氢铵、碳酸氢钠 。
在制作豆腐时需要加入凝固剂(如盐卤等)，其原理是胶体的 □ 聚沉 。
3．防腐剂、抗氧化剂
(1)常用的防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、亚硝酸钠等。
亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，但同时，亚硝酸钠又是毒性较强的物质之
一，还会和食物作用生成致癌物质。亚硝酸钠外观与食盐相似，要严防误食中毒。
(2)抗氧化剂—防止食品在空气中被氧化而变质。
常用的抗氧化剂：抗坏血酸(即 □ 维生素 C )。
4．营养强化剂
常见添加营养强化剂的食品：
(1)加碘食盐(在食盐中添加 □ 碘酸钾 )。
(2)中老年壮骨乳粉(在奶粉中添加 □ 碳酸钙 、维生素D等)。
(3)婴幼儿配方奶粉(在奶粉中添加DHA、维生素、硫酸锌、硫酸亚铁等)。
1．豆浆属于胶体分散系，在豆腐制作过程中的点卤这一环节中，利用了胶
体的什么性质？
提示：利用了胶体的聚沉的性质。
2．有人说，西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，
多吃少吃都没关系。你认为对吗？
提示：不管是中药还是西药，合成的还是天然的，都有毒。俗话说“是药三
分毒”，总之，要对症下药，按量服用，不可滥用。
课堂互动探究
知识点一 化肥、农药的合理施用
1．农业生产中常用的化肥
氮肥、磷肥、钾肥、复合肥
(1)氮肥
主要种类：
尿素CO(NH ) 氨水NH ·H O
2 2 3 2
氯化铵NH Cl 碳酸氢铵NH HCO
4 4 3
硫酸铵(NH ) SO 硝酸铵NH NO
4 2 4 4 3
(2)磷肥
主要种类：
磷矿粉Ca (PO )
3 4 2
钙镁磷肥Ca (PO ) 和Mg (PO ) 的混合物
3 4 2 3 4 2过磷酸钙Ca(H PO ) 和CaSO 的混合物
2 4 2 4
(3)钾肥
主要种类：
硫酸钾K SO 氯化钾KCl
2 4
草木灰K CO
2 3
(4)复合肥料
这类肥料含有氮、磷、钾三种元素中两种或全部营养元素。
主要种类：
硝酸钾KNO 磷酸二氢铵NH H PO
3 4 2 4
磷酸氢二铵(NH ) HPO
4 2 4
(5)怎样合理使用化肥
了解各种化肥的成分及化学性质，避免意外事故，避免降低肥效，如将草木
灰与含可溶性Ca(H PO ) 的磷肥混用，由于两者可以发生化学反应，生成难溶性
2 4 2
的Ca (PO ) ，将导致磷肥肥效降低。铵态氮肥和碱性草木灰混合使用会产生氨
3 4 2
气，降低氮肥的肥效。
2．常用的农药
有机磷农药、有机氯农药(现已禁用)。
(1)有机氯农药
有机氯农药主要有六六六和滴滴涕(DDT)，曾因广谱、高效、价廉、急性毒
性小而广泛使用。
(2)有机磷农药
有机磷农药是继有机氯农药以后被广泛使用的一类农药，使用的多为高效低
毒低残留的品种。如：乐果、敌百虫、敌敌畏、甲胺磷等。
有机磷农药在自然界极易分解，污染食品后残留时间较短。
(3)农药中毒家庭应急处理
①迅速使接触中毒者脱离现场，脱去被污染的衣服、鞋帽等。
②用清水或肥皂水(敌百虫忌用)彻底清洗中毒者皮肤及头发，剪去指甲。
③口服中毒者应尽早催吐及洗胃，可用清水或肥皂水(敌百虫忌用)500毫升
灌胃，然后诱导催吐，反复进行至呕吐物中无大蒜味为止。
④对于昏迷、抽搐患者必须专人护理，让患者平卧，头朝一侧以利于口腔内
分泌物排出，及时清除口腔内异物，保持呼吸道通畅。
⑤在送往医院抢救途中若患者呼吸停止需立即进行人工呼吸急救。
1 月季花适宜在酸性土壤中生长。某同学给月季花施肥前，对下列氮
肥溶液的pH进行了测定，结果如下：该同学最好选用( )化肥名称 尿素 碳酸氢铵 硫酸铵 氨水
溶液的pH 7 8 5 11
A．尿素 B．碳酸氢铵
C．硫酸铵 D．氨水
[批注点拨]
[答案] C
[练1] 《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施，下列做
法不利于食品安全的是( )
A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品
B．在食用盐中添加适量的碘酸钾
C．在食品加工中科学使用食品添加剂
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量
答案 A
解析 聚氯乙烯塑料袋会产生有毒物质，不能用来包装食品。
[练2] 下列不属于农药污染综合治理措施的( )
A．研制低毒、低残留农药
B．改进农药使用方法，控制一次使用量
C．禁止在农田中使用农药
D．综合防治植物病虫，减少农药用量
答案 C
解析 农药在农作物病虫害防治中具有不可替代的地位，C错误。
知识点二 合理用药1．生活中常用的药物
(1)抗酸药
治疗胃酸分泌过多的疾病。
常用药：胃舒平(复方氢氧化铝)、碳酸氢钠片。
(2)解热镇痛药
使发热病人的体温降至正常，缓解疼痛。
常用药：阿司匹林、阿司匹林肠溶片。
化学名：乙酰水杨酸 分子式：C H O
9 8 4
结构简式：
制取原理：
2．处方药和非处方药
需经过医生处方才能从药房或药店得到，并要在医生监控或指导下使用的药
物就称之为处方药，用符号R表示，我们在药店看到的符号OTC则表示非处方
药，即是指消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物。
2 (双选)下列药物知识，不正确的是( )A．OTC是非处方药的标志，可以自行购药和按方使用
B．肠溶片不可嚼碎服用，因为肠溶衣在碱性肠液下溶解才能发挥药效
C．抗生素能抵抗所有细菌感染，可以大量使用
D．凡不以医疗为目的的滥用麻醉药品与精神药品都属于吸毒范围
[批注点拨]
[解析] OTC属于非处方药，该类药品主要用于消费者自我治疗常见疾病，
A正确；肠溶片能防止药物对胃黏膜刺激，防止胃液影响药物的疗效，具有延长
药物作用时间的功能，B错误；抗生素使用不当可能引起不良反应，也可能造成
细菌耐药性增长，威胁人体健康，C错误。
[答案] BC
[练3] 下列不属于抗酸药的主要化学成分的是( )
A．氧化镁 B．氢氧化铜
C．氢氧化铝 D．柠檬酸钠
答案 B
解析 氢氧化铜与胃酸(主要成分是盐酸)生成的Cu2＋属于重金属离子，有毒。
[练4] 人生病时要合理用药，下列药品与其作用相匹配的是( )
A．氢氧化铝：中和过多胃酸 B．阿司匹林：消炎抗菌
C．青霉素：解热镇痛 D．医用碘酒：人体补碘
答案 A
解析 阿司匹林是解热镇痛药，青霉素是消炎抗菌药物，B、C错误；医用
碘酒为I 的酒精溶液，是外用杀菌剂，D错误。
2知识点三 安全使用食品添加剂
1．食品添加剂的功能
食品添加剂的主要功能有五个方面：
(1)提高食品质量；
(2)增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；
(3)有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；
(4)有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；
(5)有利于原材料的综合应用。
2．食品添加剂的分类
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食
品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物为原料，经提取所获得的天然物质；
化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩
合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添
加剂。按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，我国的《食品添加剂使用卫
生标准》将其分为22类：(1)防腐剂；(2)抗氧化剂；(3)发色剂；(4)漂白剂；(5)
酸味剂；(6)凝固剂；(7)疏松剂；(8)增稠剂；(9)消泡剂；(10)甜味剂；(11)着色剂；
(12)乳化剂；(13)品质改良剂；(14)抗结剂；(15)增味剂；(16)酶制剂；(17)被膜剂；
(18)发泡剂；(19)保鲜剂；(20)香料；(21)营养强化剂；(22)其他添加剂。
3 下列做法正确的是( )
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果
[批注点拨][解析] 作为食品添加剂，一定要严格控制添加的用量，A、B错误；蛋白质
是很重要的一种营养成分，人体需要的营养成分很多，因此要合理饮食，保持营
养均衡，D错误。
[答案] C
[练5] 下列食品添加剂与类别对应错误的是( )
A．着色剂——苯甲酸钠
B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
C．调味剂——食醋
D．防腐剂——山梨酸
答案 A
解析 苯甲酸钠是一种防腐剂。
[练6] 为了科学饮食，了解一些食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应用充气袋
装。下列气体中不应该充入的是( )
A．氮气 B．二氧化碳
C．空气 D．氧气
(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠做发泡剂，因为它(
)
①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子
A．③ B．①③
C．①④ D．③④
(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是( )
A．观察颜色 B．测量比重
C．加热灼烧 D．分别闻味
答案 (1)D (2)B (3)C解析 (1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气接触时易被氧化，选D。
(2)由碳酸氢钠发泡剂可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生气体；又由
2NaHCO =====CO ↑＋H O＋Na CO ，知道该气体为二氧化碳，选B。
3 2 2 2 3
(3)氯化钠溶液蒸发后的氯化钠白色固体灼烧显黄色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸
发后的白色固体灼烧时分解生成碳而变黑，故选C。
本课归纳总结
1.化肥和农药能保障农作物增产，减少农作物损失，但要注意使用方法，使
用时机以及用量。
2．药物可以促进人类健康，治疗身体疾病。合理用药要在医生、药师的指
导下，发挥药物的最佳疗效，减少
毒副作用。
3．必须在规定范围内使用食品添加剂，才能发挥其有利的作用；超量使用
就会损害人体健康。
学习效果检测
1．下列肥料中属于复合肥料的是( )
A．NH ·H O B．KNO
3 2 3
C．KCl D．Ca(H PO )
2 4 2
答案 B
解析 KNO 含有氮、钾两种元素，属于复合肥。
3
2．在化肥和农药的施用过程中，下列操作正确的是( )
A．为了提高含氮量，可以不必考虑施用过程中化肥对土壤产生的不良影响
B．碳铵化肥可以和碱性草木灰混合使用
C．为增强作物的抗寒、抗旱能力，可以适当地施用一些磷肥
D．使用了某一效果显著的杀虫剂后，可以不必更换品牌长期使用
答案 C
解析 施用化肥需要考虑化肥对土壤的不良影响，A错误；碳铵和草木灰混
合施用会导致肥效降低，B错误；长期使用同一杀虫剂会使害虫产生抗药性，D
错误。故选C。
3．不慎接触到敌敌畏或甲胺磷时可以用碱性溶液处理因为它们是( )
A．醛类 B．有机物
C．酯类 D．盐类答案 C
解析 敌敌畏或甲胺磷属于酯类物质，在碱性条件下会发生水解反应，降低
毒性。
4．下列关于药物的使用说法正确的是( )
A．虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用
B．使用青霉素时，不用进行试验直接静脉注射
C．长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用
D．我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院
答案 A
解析 使用青霉素前要先做皮试，B错误；长期使用阿司匹林有很多的副作
用，C错误；生病了必须在医生或药师的指导下用药，D错误。故选A。
5．对于使用食品添加剂的论点中，合理的是( )
A．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添
加剂
B．防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用
防腐剂
C．食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂
D．对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规
定
答案 D
解析 食品添加剂是可以添加的，但应该严格控制用量。
6．阿司匹林又名乙酰水杨酸，推断它不应具有的性质( )
A．与NaOH溶液反应 B．与金属钠反应
C．与乙酸发生酯化反应 D．与乙醇发生酯化反应
答案 C
解析 阿司匹林分子结构中含有酯基和羧基，因此具有酯基和羧基的性质，
能和NaOH溶液、金属钠反应，能和乙醇发生酯化反应。
