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第五节 人类对细菌和真菌的利用 课后检测
一、单选题
1．小强同学为探究保鲜膜对水果的保鲜作用，将同样的水果分为两份，甲用保鲜膜包裹，乙不作处理，均放入冰
箱冷藏室中。一周后将水果取出，发现甲水果保存完好，乙水果出现腐烂现象。下列相关分析不合理的是
A．保鲜膜可以在一定程度上隔绝让水果腐败的微生物
B．保鲜膜可以减少水果中水分散失，使水果更易保鲜
C．保鲜膜可以隔绝空气，降低水果中有机物的消耗
D．该实验可以证明低温能抑制水果的呼吸作用
2．下列有关细菌和真菌在生物圈中作用的叙述，错误的是（ ）
A．大部分细菌和真菌是生态系统的分解者
B．有些细菌和真菌寄生在动植物体内，引起动植物和人患病
C．细菌和真菌会引起动植物和人患病，因此细菌和真菌对人类都是有害的
D．有些细菌和真菌与动植物共同生活，相互依赖，彼此有利，属于共生关系
3．细菌和真菌种类繁多、分布广泛，与人类生活息息相关。下列对细菌和真菌认识正确的是（ ）
A．利用有些细菌可生产药物或净化污水
B．利用防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用
C．利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封目的是阻止空气中杂菌进入
D．利用冰箱储藏食物的原理是是杀灭食物中细菌和真菌
4．微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）
A．利用醋酸菌酿醋 B．利用青霉菌提取青霉素
C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作味精
5．下列常见食品与所用的保存方法，正确的是（ ）
①腊肉——高温灭菌法 ②水果罐头——脱水法 ③咸鱼—腌制法 ④瓶装牛奶——巴氏消毒法
A．①② B．①④ C．②③ D．③④
6．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述，不正确的是( )
A．酿酒，做面包、馒头时离不开酵母菌
B．制作酱油、腐乳时离不开霉菌
C．细菌会使食物腐败，使伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
D．营腐生生活的细菌、真菌可以分解动植物遗体
7．图一是米酒的制作过程简图，图二表示酒精发酵时酒精度（酒精浓度）与发酵时间的关系。下列说法正确的是
（ ）A．图一中A过程酵母菌在无氧的条件下大量繁殖
B．图一中B是制酒过程，此过程不需要酵母菌的参与
C．图二酒精发酵过程中如果有酸味，可能是杂菌污染
D．图二中曲线96小时后不再继续上升，原因是氧气不足
8．下列叙述中，属于人们对微生物应用的是（ ）
①在氨基酸有机酸酶制剂菌粉生产上得到广泛应用 ②可以利用一些寄生性的细菌和病毒治疗疾病和防治农林害虫
③通过基因工程生产胰岛素，乙肝疫苗，干扰素 ④应用在采油冶金，治理，环境污染等方面
A．②③ B．①②③ C．①②④ D．①②③④
二、填空题
9．某生物兴趣小组的同学学习了微生物和有关发酵的知识后，查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物，可
利用它们来制作食品。下图是两种微生物酵母菌、醋酸菌的结构示意图和同学们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程
图，请你思考并回答问题：
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是[ ]______，葡萄汁为该生物提供的营养有______。
（2）酒精发酵时，发酵罐先通气后密闭的原因是______。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入的微生物是[ ]______，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中
的______步骤，与制酒用到的微生物相比，该微生物的结构特点是______，营养方式是______。
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其原理是______。
10．酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的两种微生物。绵阳某中学生物兴趣小组利用糯米为原料，探究用等量的酵
母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合（各2.5g）对米酒制作的影响根据下列图表信息回答下列问题：产品 米酒 葡萄酒
原料 糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖） 葡萄汁（商含葡萄糖）
菌种 根霉菌（产淀粉酶、酒化酶） 酵母菌（产酒化酶）
米酒、葡萄酒制作工艺的原料和菌种
（1）酵母菌和根霉菌都属于___________生物，都可通过产生___________来繁殖后代与细菌结构相比，它们的细
胞内具有___________。
（2）本实验的变量为___________。
（3）分析结果：请从酶的角度分析，酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是：酵母菌不产___________。
（4）实验结论：以糯米为原料制作米酒，需要___________参与。
（5）酵母菌和根霉菌利用酶，将不同的现成有机物转化成酒精，它们属于生态系统中的___________（填成分）。
（6）为防止米酒变酸，保存时应避免___________。
参考答案
1．D 2．C 3．A 4．D 5．D 6．C 7．C 8．D
9．
（1） A酵母菌 有机物、水等
（2）有氧时酵母菌大量繁殖，无氧时酵母菌分解葡萄糖产生酒精
（3） B醋酸菌 接种 没有成形的细胞核 异养
（4）低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
10．
（1） 真核 孢子 成形的细胞核
（2）菌种的类型
（3）淀粉酶
（4）根霉菌
（5）分解者
（6）杂菌污染
