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第五节 人类对细菌和真菌的利用 课后检测
一、单选题
1．小强同学为探究保鲜膜对水果的保鲜作用，将同样的水果分为两份，甲用保鲜膜包裹，乙不作处理，均放入冰
箱冷藏室中。一周后将水果取出，发现甲水果保存完好，乙水果出现腐烂现象。下列相关分析不合理的是
A．保鲜膜可以在一定程度上隔绝让水果腐败的微生物
B．保鲜膜可以减少水果中水分散失，使水果更易保鲜
C．保鲜膜可以隔绝空气，降低水果中有机物的消耗
D．该实验可以证明低温能抑制水果的呼吸作用
【答案】D
【详解】
A．保鲜膜物理特性柔软、致密，具有在一定程度上隔离微生物的作用，A不符合题意。
B．保鲜膜不透水，包裹好水果后，可以减少水果中水分散失，B不符合题意。
C．保鲜膜隔绝空气，使保鲜膜内缺乏氧气，可以降低新鲜水果内细胞的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜
水果的保存，C不符合题意。
D．本探究实验的两组只有一个变量——保鲜膜，故不能说明低温对水果保存的作用，D符合题意。
故选D。
2．下列有关细菌和真菌在生物圈中作用的叙述，错误的是（ ）
A．大部分细菌和真菌是生态系统的分解者
B．有些细菌和真菌寄生在动植物体内，引起动植物和人患病
C．细菌和真菌会引起动植物和人患病，因此细菌和真菌对人类都是有害的
D．有些细菌和真菌与动植物共同生活，相互依赖，彼此有利，属于共生关系
【答案】C
【详解】
A．一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物的遗体、遗物等分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又被归还土
壤，供植物重新利用。因此腐生细菌和真菌是生态系统中的分解者，参与了生态系统的物质循环，A正确。
B．有些细菌和真菌寄生在动植物体内，引起动植物和人患病，如链球菌使人患扁桃体炎、猩红热等；真菌使人患
手癣、足癣等；棉花枯萎病、小麦叶锈病是真菌引起的，B正确。
C．细菌和真菌会引起动植物和人患病，但大多数细菌和真菌对人类是有益的，如乳酸菌是一种细菌，制作酸奶要
用到乳酸菌，酵母菌是真菌，可以用来制酒、做面包、馒头等，C错误。
D．有些细菌和真菌与动植物共同生活，相互依赖，彼此有利，属于共生关系，一旦分开，两者都要受到很大影响，
甚至不能生活而死亡。如真菌与植物共生——地衣，细菌与植物共生——豆科植物的根瘤，D正确。
故选C。
3．细菌和真菌种类繁多、分布广泛，与人类生活息息相关。下列对细菌和真菌认识正确的是（ ）
A．利用有些细菌可生产药物或净化污水B．利用防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用
C．利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封目的是阻止空气中杂菌进入
D．利用冰箱储藏食物的原理是是杀灭食物中细菌和真菌
【答案】A
【详解】
A．利用有些细菌可生产药物，如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌细胞内，再对转基因大肠杆菌进行
培养，就能大批量生产胰岛素；一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于
照明、取暖等，是一种清洁的能源，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的
作用，正确。
B．利用防腐剂能延迟食品中的细菌真菌的生命活动，防止食品腐败。防腐剂中有些是化学物质往往影响人的健康，
所以在购买食品的时候要看食品成分中是否有防腐剂，尽量少食用含防腐剂的食品，错误。
C．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，
否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，错误。
D．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的
生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，用冰箱冷藏食品不能杀死细菌和
真菌，错误。
故选A。
4．微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）
A．利用醋酸菌酿醋 B．利用青霉菌提取青霉素
C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作味精
【答案】D
【详解】
A．酿醋的过程是利用醋酸菌分解有机物产生醋的过程，A正确。
B．从青霉菌中能提取一种抗生素叫青霉素，B正确。
C．酸奶是利用乳酸菌在无氧环境中发酵来的，C正确。
D．制作味精要用到棒状杆菌，不是利用酵母菌，D错误。
故选D。
5．下列常见食品与所用的保存方法，正确的是（ ）
①腊肉——高温灭菌法 ②水果罐头——脱水法 ③咸鱼—腌制法 ④瓶装牛奶——巴氏消毒法
A．①② B．①④ C．②③ D．③④
【答案】D
【详解】
①腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，①错误；②水果罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，这种保存食品的方法称罐藏法，②错误；③
咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此，咸鱼这种保存方法主
要是腌制法，③正确。④瓶装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，④正确。
故选D。
6．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述，不正确的是( )
A．酿酒，做面包、馒头时离不开酵母菌
B．制作酱油、腐乳时离不开霉菌
C．细菌会使食物腐败，使伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
D．营腐生生活的细菌、真菌可以分解动植物遗体
【答案】C
【详解】
A．微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，
酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸馒头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水，二氧化碳遇
热膨胀，使馒头、面包暄软多孔，A正确。
B．制作豆酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提
高食品的鲜度，B正确。
C．多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。少数细菌对人
体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等，C错误。
D．营腐生生活的细菌、真菌可以把动植物的遗体、遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，D正确。
故选C。
7．图一是米酒的制作过程简图，图二表示酒精发酵时酒精度（酒精浓度）与发酵时间的关系。下列说法正确的是
（ ）
A．图一中A过程酵母菌在无氧的条件下大量繁殖
B．图一中B是制酒过程，此过程不需要酵母菌的参与
C．图二酒精发酵过程中如果有酸味，可能是杂菌污染
D．图二中曲线96小时后不再继续上升，原因是氧气不足
【答案】C
【详解】A．图一中A表示制曲过程，此过程中霉菌会将淀粉转化为葡萄糖，A不符合题意。
B．A制曲过程霉菌主要进行的是有氧呼吸，B过程一开始酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，并将葡萄糖彻底分解
产生二氧化碳和水，后来进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B不符合题意。
C．进入酒精发酵过程后，酵母菌进行无氧呼吸，在无氧的环境下分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气
体，故图二酒精发酵过程中会产生气泡，如果产生酸味可能是醋酸杆菌污染，C符合题意。
D．图二中曲线表示酒精浓度随时间的变化情况，96小时后由于葡萄糖被酵母菌分解完毕，故不再继续上升，D不
符合题意。
故选C。
8．下列叙述中，属于人们对微生物应用的是（ ）
①在氨基酸有机酸酶制剂菌粉生产上得到广泛应用 ②可以利用一些寄生性的细菌和病毒治疗疾病和防治农林害虫
③通过基因工程生产胰岛素，乙肝疫苗，干扰素 ④应用在采油冶金，治理，环境污染等方面
A．②③ B．①②③ C．①②④ D．①②③④
【答案】D
【详解】
①微生物在氨基酸、有机酸、酶制剂、菌肥和农药生产方面得到应用，正确；②可以利用一些寄生性的细菌和病
毒治疗疾病和防治农林害虫 ，正确；③可通过基因工程生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等，正确；④微生物在在
采油、冶金、治理环境污染等方面有广阔的应用前景，正确。
故选D。
二、填空题
9．某生物兴趣小组的同学学习了微生物和有关发酵的知识后，查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物，可
利用它们来制作食品。下图是两种微生物酵母菌、醋酸菌的结构示意图和同学们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程
图，请你思考并回答问题：
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是[ ]______，葡萄汁为该生物提供的营养有______。
（2）酒精发酵时，发酵罐先通气后密闭的原因是______。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入的微生物是[ ]______，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中
的______步骤，与制酒用到的微生物相比，该微生物的结构特点是______，营养方式是______。
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其原理是______。
【答案】
（1） A酵母菌 有机物、水等（2）有氧时酵母菌大量繁殖，无氧时酵母菌分解葡萄糖产生酒精
（3） B醋酸菌 接种 没有成形的细胞核 异养
（4）低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
【详解】
（1）
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，在酒精
发酵阶段，发挥作用的微生物是A酵母菌。葡萄汁为酵母菌的繁殖生长提供有机物、水、无机盐。
（2）
在操作过程中，发酵罐先通气后密闭的原因是：有氧时酵母菌大量繁殖，无氧时酵母菌分解葡萄糖产生酒精。
（3）
在醋酸发酵阶段，向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤。醋酸菌属于
细菌，与制酒用到的微生物——酵母菌相比，醋酸菌无成形细胞核，其繁殖方式是分裂生殖，其营养方式是异养。
（4）
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或
抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、
脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐
的角度分析，其原理是低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖。
10．酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的两种微生物。绵阳某中学生物兴趣小组利用糯米为原料，探究用等量的酵
母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合（各2.5g）对米酒制作的影响根据下列图表信息回答下列问题：
产品 米酒 葡萄酒
原料 糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖） 葡萄汁（商含葡萄糖）
菌种 根霉菌（产淀粉酶、酒化酶） 酵母菌（产酒化酶）
米酒、葡萄酒制作工艺的原料和菌种
（1）酵母菌和根霉菌都属于___________生物，都可通过产生___________来繁殖后代与细菌结构相比，它们的细
胞内具有___________。
（2）本实验的变量为___________。（3）分析结果：请从酶的角度分析，酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是：酵母菌不产___________。
（4）实验结论：以糯米为原料制作米酒，需要___________参与。
（5）酵母菌和根霉菌利用酶，将不同的现成有机物转化成酒精，它们属于生态系统中的___________（填成分）。
（6）为防止米酒变酸，保存时应避免___________。
【答案】
（1） 真核 孢子 成形的细胞核
（2）菌种的类型
（3）淀粉酶
（4）根霉菌
（5）分解者
（6）杂菌污染
【详解】
（1）
细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核。这样的生物称为原核生物。真菌、动植物具有真正的细胞核，
属于真核生物。真菌能够利用孢子繁殖，孢子是一种生殖细胞，成熟以后从孢子囊中散放出来，如果落在温暖潮
湿的地方，就会萌发和生长。所以，酵母菌和根霉菌都属于真核生物，都可通过产生孢子来繁殖后代。真菌与细
菌结构相比，它们的细胞内具有成形的细胞核。
（2）
对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个
唯一的不同条件，就是该对照实验的变量。根据题干信息“探究用等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合
对米酒制作的影响”可知：在本实验中，变量为菌种的类型。
（3）
酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应。结合题干柱形图和表格信息可知：请从酶的角度分析，
酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不产淀粉酶，不能分解利用淀粉。
（4）
根据题干柱形图可知，把酵母菌和根霉菌混合有利于提高米酒中的酒精度。所以，该实验结论：以糯米为原料制
作米酒，需要根霉菌参与。
（5）
所以，分解者是指生态系统中细菌、真菌和放线菌等具有分解能力的生物，也包括某些原生动物和腐食性动物。
它们能把动植物残体中复杂的有机物，分解成简单的无机物（无机盐、二氧化碳、水），释放到环境中，供生产
者再一次利用。所以，酵母菌和根霉菌利用酶，将不同的现成有机物转化成酒精，它们属于生态系统中的分解者。
（6）
空气中具有多种多样的细菌和真菌。所以，为防止米酒变酸，保存时应避免杂菌污染。
