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第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、选择题
1.人类对细菌的利用非常广泛，下列哪项属于对细菌利用的实例（ ）
A．制面包 B．提取青霉素 C．酿酒 D．制甲烷
【答案】D
【解析】
利用青霉生产青霉素，霉菌属于真菌；制甲烷（沼气）利用甲烷菌，甲烷菌属于细菌。酿酒时要用
到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产
生酒精和二氧化碳；做面包等面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。故选D．
2.唐朝时，长安的裁缝会把长有绿毛的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ ）
A．糨糊能够止血
B．“绿毛”产生的物质杀菌作用
C．“绿毛”是一种霉菌能止痛
D．糨糊可以防止伤口进水
【答案】B
【解析】
“绿毛”是青霉的菌落，能够产生青霉素，涂在刚划破的手指上，起到杀菌消炎的作用。
3.细菌和真菌与人类关系十分密切，下列叙述错误的是（ ）
A．发面利用的是酵母菌
B．所有的细菌对人类都是有害的
C．细菌和真菌能引起食品腐败
D．有的真菌能产生抗生素
【答案】B
【解析】
发面利用的是酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳，遇热膨胀，A正确；有的细菌对人类是有害的，
如使生物患病；有的是有益的，如甲烷杆菌能发酵制沼气，B错误；各种细菌、真菌等微生物，接
触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味
道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，C正确；有的真
菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，如青
霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，D正确。
4.人们在实践中对细菌、真菌的利用非常多。下列与细菌的利用有关的是（ ）
A．制作酸奶 B．酿制葡萄酒 C．制作馒头 D．生产青霉素【答案】A
【解析】
利用乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸，人们可以制作酸奶，乳酸菌属于细菌，A正确；
都是利用酵母菌发酵，酵母菌属于真菌，B、C错误；
利用青霉生产青霉素，青霉属于真菌，D错误。
5.发酵技术与我们的日常生活息息相关，如蒸馒头或酿酒利用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．青霉菌
【答案】B
【解析】
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳
是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一
种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。因此，蒸馒
头或酿酒利用的微生物是酵母菌。故选 B．
6.如图为四种生物的结构示意图。下列有关叙述正确的是（ ）
A．制泡菜时用到的是A生物
B．从B生物中提取的物质可以杀死某些D生物
C．有细胞核的是A和D生物
D．进行分裂生殖的生物是A和D，进行孢子繁殖的是B和C
【答案】B
【解析】
制泡菜时用到的是D乳酸菌生物，A错误；从B青霉生物中提取的青霉素，可以杀死某些D细菌生
物，B正确；有细胞核的生物是ABC，D没有真正的细胞核，C错误；分裂生殖的生物是D细菌，A
进行出芽生殖和孢子生殖，进行孢子繁殖的是B和C，D错误。
7.城市污水处理厂实现净化的目的利用的原理是细菌能分解生活污水和工业废水中的( )
A．有机物 B．无机盐 C．甲烷 D．二氧化碳
【答案】A
【解析】在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等
细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，
同时起到净化污水的作用。所以城市污水处理厂实现净化的目的利用的原理是细菌能分解生活污水
和工业废水中的有机物。
8.青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的( )
A．青霉 B．曲霉 C．根霉 D．酵母菌
【答案】A
【解析】
青霉菌是一种真菌，属多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。青霉素是从青霉菌培养液中
提制的药物，是一种抗生素。
9.咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）
A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂
D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖
【答案】D
【解析】
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品
保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添
加防腐剂等。咸鱼能存放长久的原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐水，不利细菌、真菌的生
存繁殖。
10.在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长，该区域可能生活着( )
A．酵母菌 B．青霉
C．甲烷菌 D．大肠杆菌
【答案】B
【解析】
青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病。因此，在
细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着青霉菌，其产生的青霉素杀死了
该区域的细菌。故选 B．
11.下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少
量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口；⑤将容器清洗干净，并煮沸消毒。下列正确的操作顺序是（）
A．①②③④⑤ B．⑤①③④②
C．⑤③①②④ D．③②⑤①④
【答案】B
【解析】
制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：⑤将容器清洗并煮沸消毒；①先将牛奶煮
沸，进行高温灭菌，然后冷却；③再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种；
④乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境；②最后放在
温暖的环境中培养1天即可。故正确的顺序是：⑤①③④②。
12.建造沼气池，改善农村卫生条件。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）
A．枯草杆菌 B．乳酸菌 C．甲烷细菌 D．根瘤菌
【答案】C
【解析】
我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气
池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环
境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖
等，是一种清洁的能源。
13.制作泡菜的过程中，主要起作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．根霉菌 C．乳酸菌 D．酵母菌
【答案】C
【解析】泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的
风味，还不降低菜的品质，可见C符合题意。
14.食品腐败的主要原因是（ ）
A．水分的散失 B．微生物的生长繁殖
C．防腐剂的过量使用 D．运输途中的挤压
【答案】B
【解析】
由于营腐生生活的细菌、真菌等微生物，接触到食物，从食物中获得有机物，并用来生长、繁殖，
期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭味等等。因此食物腐败变质是由
于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
15.加入酵母和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原因是（ ）A．酵母菌通过呼吸作用产生氧气
B．酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳
C．酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气
D．酵母菌能分解淀粉，产生氧气
【答案】B
【解析】
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳
是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
二、非选择题
1.我国自古有酒文化之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷
却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成问题：
(1)酒曲中含有__________等微生物。
(2)加入酒曲的目的是首先将糯米中的淀粉分解成__________，然后在酵母菌的作用下，将其分解
成__________________。
(3)加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到室温，原因是____________
(4)天气寒冷时保温的目的是__________________________________
(5)酿酒过程中，须将器皿密封的原因是__________________。如果密封不严会出现什么问题？
_______________________________。
【答案】酵母菌 葡萄糖酒精和二氧化碳 温度过高会将酵母菌等微生物烫死 提高温度，满
足微生物生存所需的条件， 加快酒的生成形成缺氧条件，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精
没有酒精生成
【解析】
（1）制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含有酵母菌等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母
菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，因为温度过高，
会将酵母菌等微生物烫死。
（4）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒。
因此天气寒冷时，需要保温的原因是提高温度，满足微生物生存的条件，加快酒的生成。
（5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器
皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入如果密封不好，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，不产生酒精。
2.明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏
肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进
行分析说明：
（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或________细菌、真菌在食品中的________
从而达到防腐目的。
（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是________。
（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是________。
（4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?为什么?
【答案】抑制生长繁殖冷冻法巴氏消毒法不能，因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速
度，随着时间的延长，细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加，毒素增加，从而使食物
腐败掉
【解析】
（1）、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品
保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的。因此，不论哪一种方法
都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制生长细菌、真菌在食品中的繁殖，从而达到防腐目的。
（2）、汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖，咸肉的
防腐方法是腌制法。
（3）、纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高温灭菌。
（4）、食品在上述防腐条件下不能永久保存。因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速
度，随着时间的延长，细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加，毒素增加，从而使食物
腐败掉。
