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第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、选择题
1.人类对细菌的利用非常广泛，下列哪项属于对细菌利用的实例（ ）
A．制面包 B．提取青霉素 C．酿酒 D．制甲烷
2.唐朝时，长安的裁缝会把长有绿毛的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ ）
A．糨糊能够止血
B．“绿毛”产生的物质杀菌作用
C．“绿毛”是一种霉菌能止痛
D．糨糊可以防止伤口进水
3.细菌和真菌与人类关系十分密切，下列叙述错误的是（ ）
A．发面利用的是酵母菌
B．所有的细菌对人类都是有害的
C．细菌和真菌能引起食品腐败
D．有的真菌能产生抗生素
4.人们在实践中对细菌、真菌的利用非常多。下列与细菌的利用有关的是（ ）
A．制作酸奶 B．酿制葡萄酒 C．制作馒头 D．生产青霉素
5.发酵技术与我们的日常生活息息相关，如蒸馒头或酿酒利用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．青霉菌
6.如图为四种生物的结构示意图。下列有关叙述正确的是（ ）
A．制泡菜时用到的是A生物
B．从B生物中提取的物质可以杀死某些D生物
C．有细胞核的是A和D生物
D．进行分裂生殖的生物是A和D，进行孢子繁殖的是B和C
7.城市污水处理厂实现净化的目的利用的原理是细菌能分解生活污水和工业废水中的( )
A．有机物 B．无机盐 C．甲烷 D．二氧化碳
8.青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的( )
A．青霉 B．曲霉 C．根霉 D．酵母菌
9.咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂
D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖
10.在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长，该区域可能生活着( )
A．酵母菌 B．青霉
C．甲烷菌 D．大肠杆菌
11.下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少
量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口；⑤将容器清洗干净，并煮沸消毒。下列正确的操作顺序是（
）
A．①②③④⑤ B．⑤①③④②
C．⑤③①②④ D．③②⑤①④
12.建造沼气池，改善农村卫生条件。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）
A．枯草杆菌 B．乳酸菌 C．甲烷细菌 D．根瘤菌
13.制作泡菜的过程中，主要起作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．根霉菌 C．乳酸菌 D．酵母菌
14.食品腐败的主要原因是（ ）
A．水分的散失 B．微生物的生长繁殖
C．防腐剂的过量使用 D．运输途中的挤压
15.加入酵母和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原因是（ ）
A．酵母菌通过呼吸作用产生氧气
B．酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳
C．酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气
D．酵母菌能分解淀粉，产生氧气
二、非选择题
1.我国自古有酒文化之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷
却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成问题：
(1)酒曲中含有__________等微生物。
(2)加入酒曲的目的是首先将糯米中的淀粉分解成__________，然后在酵母菌的作用下，将其分解
成__________________。
(3)加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到室温，原因是____________(4)天气寒冷时保温的目的是__________________________________
(5)酿酒过程中，须将器皿密封的原因是__________________。如果密封不严会出现什么问题？
_______________________________。
2.明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏
肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进
行分析说明：
（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或________细菌、真菌在食品中的________
从而达到防腐目的。
（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是________。
（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是________。
（4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?为什么?
