夜雨聆风每日精练 备考2022
1.下列食品中，可通过测定二甲胺、三甲胺含量来判断其新鲜程度的是：
A.大米、面粉等谷类食品
B.奶与奶制品
C.鱼、虾等水产品
D.蔬菜类食品
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答案：C
解析：《营养与食品卫生学》第8版P315。二甲胺、三甲胺主要用于测定鱼、虾等水产品的新鲜程度。
2.“骨痛病”与下列哪种金属元素引起的慢性中毒有关？
A.汞
B.铅
C.镉
D.砷
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答案：C
解析：《营养与食品卫生学》第8版P329。20世纪60年代发生在日本镉污染大米引起的公害病“痛痛病”（骨痛病），就是由于环境镉污染通过食物链而引起的人体慢性镉中毒。
3.下列食物中，最易引起葡萄球菌食物中毒的是：
A.奶及奶制品
B.蛋及蛋制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
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答案：A
解析：《营养与食品卫生学》第8版P448。引起葡萄球菌食物中毒的食品种类很多，主要是营养丰富且含水分较多的食品，如乳类及乳制品、肉类、剩饭等，其次为熟肉类，偶见鱼类及其制品、蛋制品等。
4.食用河豚中毒时，河豚毒素主要作用于什么系统？
A.消化系统
B.神经系统
C.血液系统
D.生殖系统
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答案：B
解析：《营养与食品卫生学》第8版P458。河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，其毒性比氰化钠强1000倍，0.5mg可致人死亡。河豚毒素选择性地阻断细胞膜对Na+的通透性，使神经传导阻断，呈麻痹状态。
5.下列哪种方法不能去除食品中的黄曲霉毒素？
A.植物油加酸去毒法
B.氨气处理法
C.挑选霉粒法
D.植物油中加入活性炭
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答案：A
解析：《营养与食品卫生学》第8版P310。A错，应为植物油加碱去毒法。碱炼本身就是油脂精炼的一种加工方法，黄曲霉毒素与NaOH 反应，其结构中的内酯环被破坏形成香豆素钠盐，后者溶于水，故加碱后再用水洗可去除毒素。但此反应具有可逆性，香豆素钠盐遇盐酸可重新生成为黄曲霉毒素，故水洗液应妥善处理。
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