夜雨聆风每日精练 备考2022
86.下列哪种情况下，食物蛋白质互补作用最优？
A.大米＋小米
B.大米＋大豆
C.红豆＋大豆
D.大米＋马铃薯
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答案：B
解析：大米缺赖氨酸，而蛋氨酸较丰富；大豆缺蛋氨酸，而赖氨酸较丰富，两者蛋白质互补作用最优。
87.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是：①亚油酸；②棕榈酸；③油酸；④α-亚麻酸。
A.①②
B.①④
C.②③
D.③④
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答案：B
解析：《营养与食品卫生学》第8版P37。人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸（EFA）。EFA有亚油酸和α-亚麻酸。
88.下列有关脂肪功能的描述中，错误的是：
A.必需脂肪酸的来源
B.增加食物的可口性
C.促进β-胡萝卜素的吸收
D.重要的能量来源，尤其对于大脑细胞
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答案：D
解析：《营养与食品卫生学》第8版P34-P35。D错，机体不能利用脂肪酸分解的含2个碳的化合物合成葡萄糖，所以脂肪不能直接给脑细胞提供能量。
89.下列糖中，属于蔗糖的是：①白砂糖；②冰糖；③红糖；④蜂蜜。
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
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答案：A
解析：《营养与食品卫生学》第8版P421。白砂糖、冰糖、红糖属于蔗糖，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(65%~1%)，此外，尚含有少量的蔗糖、糊精、矿物质、有机酸、芳香物质和维生素等。
90.动物组织碳水化合物中的主要存在形式是：
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.糖原
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答案：D
解析：《营养与食品卫生学》第8版P151。畜禽肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少。
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