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训练(四十六) 基本营养物质 合成材料
1．(2021·山东师大附中检测)明代李时珍的《本草纲目·谷四·烧酒》中记载：“……惟以
糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取”。下列说法错误的是( )
A．糯米、粳米、大麦等谷物中均含有淀粉
B．古法酿酒工艺中有多种酶参与催化反应
C．酒化酶将葡萄转化为乙醇时，温度越高反应速率一定越快
D．该过程中涉及蒸馏操作
C [温度太高，酒化酶会失去催化活性，使葡萄糖转化为乙醇的反应速率减慢，C错
误。]
2．(2021·山东实验中学检测)下列说法正确的是( )
A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B．油脂皂化反应可用硫酸作催化剂
C．淀粉溶液中加入硫酸，加热4～5 min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
D．碘酒能使蛋白质发生变性，可用于杀菌、消毒
D [糖类中单糖不能发生水解反应，A错误；油脂的皂化反应是指油脂在碱性条件下
的水解反应，不能用稀硫酸作催化剂，B错误；淀粉水解液呈酸性，要加入NaOH溶液中和至
弱碱性，再加入少量银氨溶液，加热，C错误。]
3．(教材改编题)下列物质中，不是同分异构体的是( )
A．葡萄糖和果糖
B．蔗糖和麦芽糖
C．淀粉和纤维素
D．乙酸和甲酸甲酯
C [葡萄糖和果糖的分子式均为C H O，二者分子结构不同，互为同分异构体，A正
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确；蔗糖和麦芽糖的分子式均为C H O ，二者分子结构不同，互为同分异构体，B正确；淀
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粉和纤维素的组成均可表示为(C H O)，由于n值不确定，二者的分子式不同，不是同分异
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构体，C错误；乙酸和甲酸甲酯的分子式均为C HO，二者分子结构不同，互为同分异构体，
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D正确。]
4．(2021·湖北黄冈质检)糖是自然界中最丰富的有机化合物，是人类赖以生存的基础物
质。下列说法错误的是( )A．“南方有 (甘蔗)之林……促节多汁，甜如蜜，咋啮其汁令人润泽……多则伤人”
所说的是蔗糖，它味道甜美，但多吃会引起肥胖、高血压、龋齿等疾病
B．“井底屠酥浸旧方，床头冬酿(蜂蜜)压琼浆”所说的冬酿的主要成分是果糖
C．糖精、木糖醇、甜味素、甜蜜素等都是甜度较高的糖类物质
D．最早使用的使红糖脱色的物质是黄泥浆，利用了黄泥浆的吸附性
C [糖精、木糖醇、甜味素、甜蜜素都有甜味，但都不属于糖类物质，C错误。]
5．(2021·河南开封四校联考)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是( )
A．果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
B．动物油脂和植物油脂的化学性质完全相同
C．一定条件下，蛋白质都可以水解为氨基酸
D．淀粉和纤维素都可以水解为葡萄糖，二者具有相同的分子结构
C [蔗糖和麦芽糖是二糖，互为同分异构体，而果糖是单糖，A错误；动物油脂主要是
饱和高级脂肪酸甘油酯，植物油脂主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯，后者能发生加成反应，
前者则不能，其化学性质不完全相同，B错误；在一定条件下，蛋白质可发生水解反应，最终
生成氨基酸，C正确；淀粉和纤维素的分子结构不同，都发生水解反应最终生成葡萄糖，D错
误。]
6．(2020·北京卷)淀粉在人体内的变化过程如图：
――→――→――→――→
下列说法不正确的是( )
A. n
