文档内容
《基本营养物质》教学设计
课题 《 基 本 营 养 物 单元 7 学科 化学 年级 高一
质》
第二课时
本节教学内容是人教版高中化学必修第二册第七章有机化合物第四节《基本营养物
质》第二课时。高中化学新课程的一种重要理念是学习生活中的化学，学习有用的化学。有
机物是人类赖以生存的重要物质基础，它们的开发利用大大的提高了人类的生活质量并且
改变了人类的生活方式。蛋白质和油脂是一种重要的化工原料和人类的食品，其产品已渗
透到人类生活的许多领域，在生活和工农业生产中具有广泛用途。通过我们身边的常见的
蛋白质和油脂产品，可以认识蛋白质和油脂的化学性质和用途，更重要的是让学生认识到
学习有机化学的重要性以及有机物质与人类生活的关系。
教材
蛋白质和油脂是我们的生活用品，是我们的重要食物，蛋白质由氨基酸构成，通过蛋白
分析
质和油脂的结构和性质出发，让学生知道氨基酸和油脂的重要作用。让学生建立“（组成）
结构决定性质，性质决定用途”的学习模式。本节内容安排在烃以后，是从烃到烃的衍生物
过渡的重要环节，要注意从烃到烃的衍生物的结构变化，体会到官能团与性质的关系，对于
学好本章书的知识有着指导性的作用。另外蛋白质和油脂类物质在实际生活、工农业生产、
科学研究中应用十分广泛，学好本节知识，也具有比较重要的理论意义和现实意义。
本节安排了“蛋白质”，“油脂”，两部分内容。学生通过学习这部分知识，掌握蛋白
质和油脂的结构以及化学性质。
宏观辨识与微观探析：通过对结构的观察和探究，培养学生严谨细致的科学态度和质疑精
神，通过对蛋白质和油脂类结构的学习，知道结构决定性质，认识到蛋白质的构成以及油脂
的分解反应。
证据推理与模型认知：通过蛋白质和油脂结构和化学性质，构建结构决定性质的基本思想，
认识蛋白质和油脂的结构决定了其不同于烃类的性质。
教学目
标与核 科学探究与创新意识：从现象和结构出发，微观上探究有机物的结构特点，从而加深蛋白质
心素养 和油脂的认识。从蛋白质由氨基酸构成、有着由高级脂肪酸和甘油构成，认识到蛋白质和油
脂的化学性质，从而知道官能团在决定物质性质反面具有重要作用。
科学精神与社会责任：激发学生透过现象探究本质的兴趣，尊重科学，认真学习科学的学习
方法；通过参与探究过程，培养自身严谨的科学态度和辩证分析能力。为化学的发展尽自己
的一份力量。
重点 蛋白质的特征反应和油脂的水解反应。
难点
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 在生活中，我们经常食用肉类和油类产品，那么，你知道
肉类和油类产品的化学成分吗？在化学上，他们都属于那些
物质呢，我们是怎么给他们分类的呢，那么这一节课，我们就
来学习一下吧。
讲授新课 第四节基本营养物质--第二课时
一、蛋白质
1.蛋白质是 构成细胞的基本物质，是天然有机高分子，由
C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质在酶的作用下能发生水解，
水解的最总产物为氨基酸。
【思考与讨论】
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点
氨基酸分子中都含有氨基（-NH ）和羧基。一定条件下，
2
氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成
蛋白质。摄入的各种蛋白质，最终在人体内合成人体自身的蛋
白质。1965年我国在世界上首次合成-----结晶牛胰岛素。
有些蛋白质可溶于水--如鸡蛋清；有些不溶于水----如丝、毛
等。
2. 【实验7-9】
【实验现象】有蛋白质沉淀生成
【实验结论】蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、
强酸、强碱、 乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外
线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。
这是蛋白质的变性和盐析现象。
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸溶液，
加热，观察现象。
【实验现象】蛋白质溶液变黄
【实验结论】某些蛋白质与浓硝酸变黄，可以用来检验某
些蛋白质
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品。
小心地闻气味。
【实验现象】灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，而丝织品
没有。
【实验结论】蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，可以用来鉴别
蛋白质物品和丝织品。
【思考与讨论】
（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒
精等方法进行消毒。
利用高温、紫外线等使细菌，病毒变性。
（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保
存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔
多液来防治农作物病害。想想为什么。
利用甲醛溶液、重金属、和强碱等物质使蛋白质变性。
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是细胞的基本物质是人类的营养物质，可以用来做
服装、食品增稠剂、药材、催化剂、在医药等行业也有重要应
用。
二、油脂
1.、油脂的分类
油脂分为油和脂肪。
油：植物油通常为液态，叫做油。如花生油、大豆油，密度比水小，黏度大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。可以
用有极容易来提取植物油。
脂肪：动物油脂通常为固态，叫做脂肪。包括各种动物的脂
肪。难溶于水，易溶于有机溶剂。
2\.油脂可以看做是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反
应生成的酯。
油脂结构中R、R/、R//、代表高级脂
肪酸的烃基，可以相同也可以不同。常见的高级脂肪酸有饱和
脂肪酸，如硬脂酸C H COOH和软脂酸C H COOH。以及
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不饱和脂肪酸，如油酸C H COOH和亚油酸C H COOH。
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脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多
不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸
的甘油酯，熔点较高。工业上将液体植物油在一定条件下和氢
气发生加成反应，提高其饱和度，生成固态油脂，氢化植物油
性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶
油、起酥油代可可脂等食品工业原料。
3、油脂的水解
在酸性条件下水解：生成高级脂肪酸和甘油.
在碱性条件下水解： 生成高级脂肪酸盐和甘油
油脂在
碱性条件下的水解反应叫皂化反应，工业上用此反应来制肥
皂。
3 油脂的主要应用
油脂是人类的营养物质，可以用来做肥皂，促进脂溶性维
生素的吸收，辅助烹饪食品等。
【资料卡片】
食用油中含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，分子中含
有碳碳双键易被氧化，产生氧化物和醛类等，有哈喇味，不能
食用，所以常加入含有铁粉的脱氧剂，市售的食用油中也普遍加入叔丁基苯二酚（TBHQ）等抗氧化剂。
思考：医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消
毒用哪些方法？
会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
阅读科学、技术、社会了解奶油的成分和应用
阅读化学与职业，了解营养师的有关知识。
在生活中搞一次实践活动------了解食品中的有机化合物
【课堂练习】
1. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家
认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分
异构体的物质，这类物质是 ( )
A．醇 B．羟酸
C．氨基酸 D．糖
答案为：C
2、 将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管，浸入温水中。过
一段时间后取出试管中的液体，使之分别与碘水，新制
Cu(OH) 浊液（加热）、浓HNO（微热）接触，可观察到的现象(
2 3
)
A．显蓝色， 无现象， 显黄色
B．显蓝色，有红色沉淀，显黄色
C．无现象， 凝结， 无现象
D．无现象，有红色沉淀，显黄色
答案为：D
3．下列叙述错误的是 （ ）
A．油脂是混合物
B．油脂水解制得甘油
C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质
D．油和脂互为同系物
答案为:D
4．下列关于油脂的叙述中，错误的 （ ）
A．油脂没有固定的熔沸点
B．油脂不溶于水，密度比水小
C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇
D．油脂都不能使溴水褪色
答案为：D
5（. 多选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精 D.灼烧答案为：AD
6.下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能
量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
答案为：D
课堂小结 1. 蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的，蛋
白质是天然高分子。
2.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛
气味。可以发生变性和盐析
3.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。在酸性条
件下水解：生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解： 生成
高级脂肪酸盐和甘油，又称为皂化反应。
板书 一、蛋白质
1. 蛋白质的构成
2. 蛋白质的特征反应
3. 蛋白质的用途
二、油脂
1. 油脂的分类
2. 油脂的构成
3. 油脂的水解
4. 油脂的用途
