文档内容
第四节 基本营养物质
学业要求 核心素养对接
1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 通过对基本营养物质的学习，培
养学生科学态度与社会责任。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应
用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
[知 识 梳 理]
知识点一 基本营养物质
如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的
性质？请完成下列知识点：
1．种类2．组成元素
糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C 、 H 、 O ，蛋白质除含有上述几种元素外还
含有 N 、 S 、 P 等元素。
知识点二 糖类
1．分类及代表物
代表物 代表物分子式 代表物间的关系
单糖 葡萄糖、果糖 C H O 同分异构体
6 12 6
二糖 蔗糖、麦芽糖 （C H O ） 同分异构体
12 22 11
多糖 淀粉、纤维素 （ C H O ） 不属于同分异构体
6 10 5 n
2.糖类的化学性质
（1）特征反应
①[实验7－7]
②[实验7－8]淀粉――→变蓝。
（2）水解反应
①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C H O（ 蔗糖）＋ H O ――→ C H O（葡
12 22 11 2 6 12 6
萄糖）＋ C H O （果糖）。
6 12 6
②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C H O ） （淀粉）＋
6 10 5 n
nH O――→nC H O （葡萄糖）。
2 6 12 6
3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质
1．存在和组成
（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。
（2）组成：由C、H、O、N、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。
2．化学性质
（1）水解反应
①蛋白质――→氨基酸――→蛋白质
②重要的氨基酸
名称 结构简式
甘氨酸
丙氨酸
（2）变性、显色、灼烧
①[实验7－9]
向鸡蛋清中加入几滴醋 向鸡蛋清中滴入几 在酒精灯上灼烧一
实验操作
酸铅溶液 滴浓硝酸 小段头发和丝织品
加热后，鸡蛋清沉淀，
产生烧焦羽毛的气
实验现象 加入蒸馏水，凝结的鸡 溶液变为黄色
味
蛋清不溶解
②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐
的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质
失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。
显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。
灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。
3．用途
（1）动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。
（2）动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。
（3）用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。
知识点四 油脂
1．组成和结构
油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸（C H COOH）或软脂酸
17 35
（C H COOH）]与甘油[丙三醇（ ）] 经酯化反应生成的酯。其结构
15 31
简式为 ，其中R 、R 、R 代表的是烃基，可相同，也可不同。
1 2 3
2．物理性质
类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂）
状态 液态 固态
物理性质 溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂；密度：比水小
3.化学性质——水解反应
4．用途（1）工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。
（2）提供人体活动所需要的能量。
微判断
（1）糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖（ ）
（2）葡萄糖和果糖的分子式都是C H O ，二者互为同分异构体（ ）
6 12 6
（3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－（ ）
（4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病（ ）
（5）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（ ）
（6）蛋白质是一种基本营养物质（ ）
（7）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行
鉴别（ ）
（8）浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化（ ）
答案 （1）× （2）√ （3）× （4）√ （5）√ （6）√ （7）√ （8）×
微训练
1．葡萄糖的结构简式为CH OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，
2
其对应的性质中不正确的是（ ）
A．葡萄糖在一定条件下能水解
B．可与乙酸发生取代反应
C．能发生银镜反应
D．葡萄糖的分子式是C H O
6 12 6
解析 葡萄糖是单糖，故不能水解。葡萄糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应（取
代反应的一种）；含有醛基，能发生银镜反应；由葡萄糖的结构简式可知，葡萄糖
的分子式是C H O 。
6 12 6
答案 A
2．下列说法不正确的是（ ）
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应
D．油脂没有固定的熔、沸点
解析 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H 发生
2加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反
应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混
合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。
答案 C
3．下列说法正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解
反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
解析 蛋白质的组成元素除C、H、O、N外可能还含有S、P等元素，A错误；蛋白
质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只
可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
答案 D
4．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入
新制的Cu（OH） 悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（ ）
2
A．加热时间不够
B．蔗糖纯度不够
C．Cu（OH） 的量不足
2
D．水解液未用碱液中和
解析 蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H SO ，使Cu（OH）溶解，
2 4 2
不能得到Cu O沉淀，在加入新制Cu（OH）悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀
2 2
硫酸，并调至碱性环境。
答案 D
5．现有四种物质：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白质，试按要求填写有关物质
的序号：
（1）由C、H、O三种元素组成的物质有 。
（2）能发生银镜反应的物质有 。
（3）一定条件下能与H O反应的物质有 。
2
（4）一定条件下能发生水解反应，且水解产物有甘油的物质有 。解析 （1）乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白
质除含C、H、O三种元素外，还有N、P等元素。
（2）葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。
（3）乙烯能与H O加成，油脂和蛋白质均能水解。
2
（4）乙烯和葡萄糖不能水解；蛋白质能水解，水解产物为氨基酸；油脂能水解，水
解产物为高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油。
答案 （1）BC （2）B （3）ACD （4）C
微思考
1．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
提示 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同
分异构体，淀粉和纤维素的通式均为（C H O ），但n值不同，分子式不同，所以
6 10 5 n
淀粉和纤维素不互为同分异构体。
2．符合C （H O） 的有机物一定是糖类吗？
n 2 m
提示 不一定，符合C （H O） 的物质不一定是糖，如甲醛（HCHO）、乙酸
n 2 m
（CH COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH ）等。
3 3
3．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线
照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？
提示 细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变
性，而起到杀菌消毒作用。
4．“酯”和“脂”有什么不同之处？
提示 “酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高
级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。
学习任务1 糖类的性质及淀粉水解程度的判断
资料：
资料一 糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，据此可分为醛糖（aldose）和酮糖
（ketose）。
资料二 糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦
芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。除
此之外还有纤维素、核糖、脱氧核糖。
请结合这两则资料，完成下列讨论：
1．结合葡萄糖的氧化反应的相关实验，思考以下问题：
（1）在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？
（2）做葡萄糖与新制Cu（OH） 悬浊液反应的实验时，应注意哪些事项？
2
提示 （1）该实验过程中要注意以下四点：
①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。
（2）①Cu（OH）悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO 滴入
2 4
到过量的NaOH溶液中，若CuSO 过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加
4
热至沸腾。
2．为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：
结合实验流程探究下列问题：
（1）在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制Cu（OH）
2?
（2）实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？
提示 （1）淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。Cu（OH）在酸性条件
2
下不能存在。用新制Cu（OH）悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件
2
下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂H SO 后，才能加入新制
2 4
Cu（OH） 进行后续实验。
2
（2）不能。因为I 与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。
2
1．常见糖类性质比较
能否与银氨溶液或新
分类 代表物 分子式 能否水解
制氢氧化铜反应
单糖 葡萄糖 C H O 能 不能
6 12 6
双糖 蔗糖 C H O 不能 能
12 22 11麦芽糖 C H O 能 能
12 22 11
淀粉 （C H O ） 不能 能
6 10 5 n
多糖
纤维素 （C H O ） 不能 能
6 10 5 n
2.糖类水解实验的注意事项
（1）双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。
（2）葡萄糖与新制Cu（OH）悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。
2
（3）在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。
【例题1】 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
（1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是 L。
（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需 g醋酸。
（3）若使之全部转化为CO 和H O，所需氧气的体积在标准状况下为 L，
2 2
反应的化学方程式为___________________________________________________
____________________________________________________________。
（4）与新制的Cu（OH） 反应的现象是________________________________
2
_____________________________________________________________。
解析 （1）1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢
气，标准状况下的体积是56 L。
（2）1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应，故所需醋
酸的质量为：5 mol×60 g·mol－1＝300 g。
（3）葡萄糖燃烧的化学方程式为：C H O ＋6O ――→6CO ＋6H O，1 mol葡萄糖
6 12 6 2 2 2
完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。
（4）葡萄糖与新制的Cu（OH） 加热煮沸生成砖红色的Cu O沉淀。
2 2
答案 （1）56 （2）300 （3）134.4 C H O ＋6O ――→6CO ＋6H O
6 12 6 2 2 2
（4）生成砖红色沉淀
变式训练1 下列有关基本营养物质的说法中，正确的是（ ）
A．葡萄糖能与NaOH溶液反应
B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
C．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖D．淀粉遇碘化钾溶液变蓝
解析 A项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分
子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，人体无纤维素酶，无法使
纤维素水解，故C错误；D项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应，不能用来
检验淀粉，故D错误。
答案 B
学习任务2 油脂、蛋白质的性质
情景：
我们吃的很多食物中富含油脂和蛋白质，它们有什么样的性质？请完成下列讨论
1．油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗？
提示 蛋白质是天然高分子化合物，油脂虽然相对分子质量较大，但比高分子化
合物要小得多，油脂不属于高分子化合物。
2．能否用植物油萃取溴水中的溴？
提示 不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。
3．已知纯碱溶液呈碱性，并且随温度升高碱性增强。试分析生活中用热的纯碱溶
液洗涤炊具上的油污的原理。
提示 油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生
成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增
强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
4．怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？
提示 矿物油为各种烃的混合物，不溶于水。植物油属于酯类，在碱性条件下可
以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞
的NaOH溶液中，水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色，证明是矿物
油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：
（1）常见的高级脂肪酸：
①硬脂酸（C H COOH：饱和酸）。
17 35
②软脂酸（C H COOH：饱和酸）。
15 31
③油酸（C H COOH：不饱和酸）。
17 33
（2）甘油即丙三醇，结构简式为 ，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解
时消耗3 mol水或氢氧化钠。
2．鉴别蛋白质的两种方法：
方法一：利用颜色反应
鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。
方法二：灼烧
蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。
3．油脂性质的两个易错点
（1）油脂不一定能使溴的CCl 溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘
4
油形成的酯，可使溴的CCl 溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形
4
成的酯，不能使溴的CCl 溶液褪色。
4
（2）油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生
加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的
溴而使溴水褪色。
【例题2】 下列说法正确的是（ ）
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
解析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基
不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和程度较大或不饱和程度较小，因而A对，D
错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。
答案 A
变式训练2 下列叙述不正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在
1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
解析 蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环
的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，
正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白
质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。
答案 B
学习任务3 （核心素养）有机物的检验与鉴别
一、知识要点
有机物的检验与鉴别的常用方法
（1）利用有机物的溶解性
加水检验，观察其是否能溶于水。例如用此法可以鉴别：乙酸与乙酸乙酯等。
（2）利用液态有机物的密度
观察不溶于水的有机物在水中沉浮情况。例如用此法可鉴别硝基苯与苯等。
（3）利用有机物燃烧情况
①观察燃烧的火焰及黑烟情况。如用此法可鉴别甲烷、乙烯等。
②闻燃烧时的气味。如用此法鉴别纤维制品和羊毛制品（或丝织品）、人造革制品
和皮制品等。
（4）利用有机物的特征性质
物质 试剂与方法 现象
碳碳双键或 加溴水或酸性
褪色
碳碳叁键 KMnO 溶液
4
区别苯与
甲苯等苯 加酸性高锰酸钾溶液 褪色的为甲苯等苯的同系物
的同系物醇 加钠 有气体放出
葡萄糖 加新制Cu（OH） 煮沸后有砖红
2
（醛基） 悬浊液 色沉淀生成
加紫色石蕊溶液 显红色
羧酸检验 加NaHCO 溶液 有无色气体放出
3
加新制Cu（OH） 悬浊液 蓝色沉淀消失
2
淀粉 碘水 显蓝色
浓硝酸 变黄色
蛋白质
灼烧 烧焦羽毛气味
乙酸乙酯
反应前液体分层，反应后液体
加含酚酞的NaOH溶液，加热
不分层，溶液红色消失
（酯类）
二、核心素养
有机物的检验和鉴别⇒培养学生证据推理和模型认知能力以及科学探究与
创新意识
【素养解题】
[典例示范] 下列实验方案不合理的是（ ）
A．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的Cu（OH）悬浊液加热或加碘水溶液
2
B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
C．鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀KI溶液
D．鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中
[解题思路]
A.考查葡萄糖与淀粉的结构不同。
B．考查蛋白质的烧焦羽毛气味。
考察方向
C．淀粉、蛋白质溶液的性质。
D．乙烯的加成反应。
葡萄糖溶液中加入新制的Cu（OH）悬浊液，加热生成砖红色沉淀，
2
淀粉溶液没有此性质，可以鉴别。葡萄糖溶液中加入碘水，溶液不变
蓝色，淀粉溶液中加碘水，溶液变蓝色，加碘水也可以鉴别，A合理；
分析选项
真丝灼烧有特殊气味，B合理；淀粉溶液和蛋白质溶液中分别加入
KI溶液，均没有明显现象变化，C不合理；乙烯能使溴水褪色，D可
以鉴别。
得答案 C
三、对点训练
1．下列有关物质水解的说法不正确的是（双选）（ ）A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．纤维素不能水解成葡萄糖
D．油脂水解产物之一是肥皂
解析 蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最
终产物是各种氨基酸，A项正确；淀粉在酸的催化作用下的最终水解产物是葡萄
糖，B项正确；纤维素属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，C项不正确；油脂是
高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性
条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）与甘油，D项错误。
答案 CD
2．通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作
过程的正确排列顺序是 （ ）
①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸性 ④加入新制
Cu（OH） 碱性悬浊液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热
2
A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③②
解析 验证淀粉水解产物的实验主要有以下步骤：（1）在酸性条件下加热使其水
解；（2）加碱中和硫酸；（3）检验产物。
答案 C
3．下列实验操作正确的是（ ）
A．在蔗糖水解后的溶液中，先加入稍过量的碱再滴加银氨溶液，验证产物中的葡
萄糖
B．淀粉中加入20%的H SO 溶液在酒精灯上加热，使其水解
2 4
C．向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后得到葡萄糖和果糖
D．向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液
是否变蓝
解析 检验水解后的葡萄糖之前应先加入碱中和H SO ，A正确；淀粉水解需要
2 4
水浴加热，B错；蔗糖水解需要的是稀硫酸，如果使用浓硫酸，蔗糖会碳化，C错；
碘能与过量的NaOH反应，D错。
答案 A4．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋
白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，
不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品
A．① B．②③ C．①③ D．②④
解析 毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。
答案 D
5．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
（1）在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H SO 溶液，加热3～4 min，然后用碱
2 4
液中和试管中的H SO 溶液。
2 4
①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为_______________________________
。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入
______________________________________________________________（填试剂
的名称）。
加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液，
向其中加入几滴碘水，可观察到______________________________________。
（2）油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能
量。
（3）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是
（填序号）。
A．滴加稀盐酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．在火焰上灼烧
解析 （1）淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C H O ，可用银氨溶液或新
6 12 6
制Cu（OH）悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘水后溶液变
2
蓝，说明淀粉未完全水解。
（2）油脂在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。
（3）蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。鉴别蛋白质的
依据主要有：①某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色；②蛋白质被灼烧时，有
烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺织品和其他纺织品）。答案 （1）①C H O ②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝
6 12 6
（2）高级脂肪酸 （3）D
6．根据下列转化关系，回答有关问题：
已知CH CHO在一定条件下可被氧化为CH COOH。
3 3
（1）A的结构简式为 ，C试剂是 ，砖红色沉淀是
（填化学式）。
（2）B溶液的作用是___________________________________________。
（3）④和⑥反应的化学方程式及反应类型分别为
④___________________________________________________________，
。
⑥____________________________________________________________，
。
（4）由图示转化关系可知淀粉 （填“部分水解”或“完全水解”）。某同
学取图中混合液E，加入碘水，溶液不变蓝色， （填“能”或“不能”）说
明淀粉水解完全，原因是 。若向淀
粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂是
。（填序号）
①NaOH溶液 ②新制Cu（OH） 悬浊液
2
③BaCl 溶液 ④碘水
2
（5）在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作
如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸，将混合液
煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制Cu（OH）悬浊液，加热，未见砖
2
红色沉淀。其原因是 （填字母）。
a．蔗糖尚未水解
b．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
c．加热时间不够d．煮沸后的溶液中没有加碱液无法中和稀硫酸
解析 淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制
Cu（OH）悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H SO 后才可与新制Cu
2 2 4
（OH）悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO ，
2 2
D为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条件下反
应生成乙酸乙酯和水。淀粉水解情况有三种：如果未发生水解，则溶液不能与新
制Cu（OH）悬浊液反应；如果部分水解，则既能与新制Cu（OH）悬浊液反应又
2 2
能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和新制氢氧
化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，特别注意的是：①检验水解
产物前必须加碱来中和酸。②淀粉的检验时，必须直接取水解液加入碘水，不能
取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
答案 （1）①CH OH（CHOH） CHO 新制Cu（OH） 悬浊液 Cu O
2 4 2 2
（2）中和稀硫酸
（3）2CH CH OH＋O ――→2CH CHO＋2H O 氧化反应
3 2 2 3 2
CH CH OH＋CH COOHCH COOCH CH ＋H O 酯化反应
3 2 3 3 2 3 2
（4）部分水解 不能 I 与过量的NaOH溶液反应 ①②④ （5）d
2
[学 考 练]
1．广告称某种品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等），不加糖，比加糖还甜，最适
合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是（ ）
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
解析 由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆
红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝
粥，故A错误，B、C、D均正确。
答案 A
2．糖元[（C H O ）]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和
6 10 5 n肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（双选）（ ）
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元、淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元不具有还原性，不能发生银镜反应
解析 糖元属于多糖，是一种高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以与淀
粉和纤维素不属于同分异构体，也不属于同系物；多糖不具有还原性。
答案 CD
3．葡萄糖（C H O ）是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的
6 12 6
是（ ）
A．葡萄糖是一种单糖
B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应
D．1mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气
解析 葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢氧原子个数比为2∶1，但不是以
水分子的形式存在，B错；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错；葡
萄糖分子可改写为C ·（H O），由此可判断1 mol葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧
6 2 6
气，D错。
答案 A
4．葡萄糖的结构简式为CH OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。其对
2
应的性质中不正确的是（双选）（ ）
A．与钠反应放出氢气 B．不能发生取代反应
C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
解析 葡萄糖分子中含有—CHO和—OH两种官能团，应具备这两种官能团的性
质。其中A、B项是—OH的性质，C项是—CHO的性质，而D项不能发生。
答案 BD
5．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过
程发生的反应是（ ）
A．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应
解析 植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪（硬化油）需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。
答案 C
6．下列属于油脂的用途的是（ ）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制取汽
油
A．①②③⑤ B．②③④⑤
C．①③④⑤ D．①②③④
解析 汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。
答案 D
7．下列说法正确的是（ ）
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
解析 糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成
的，而蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还含有N元素等，B错误；单糖和双糖
及油脂都不是高分子化合物，C错误。
答案 D
8．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活
性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列
衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A．①②③④⑤⑥ B．②④
C．③④⑤ D．③⑤⑥
解析 根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加
酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。
答案 B
9．下列物质中属于高分子化合物的是（ ）
①蛋白质 ②植物油 ③纤维素 ④淀粉 ⑤葡萄糖
⑥脂肪 ⑦氨基酸A．①②⑥ B．②⑥⑦
C．①③④ D．⑤⑥⑦
解析 淀粉、蛋白质、纤维素都是高分子化合物，植物油、脂肪、氨基酸、葡萄糖均
不是高分子化合物。
答案 C
10．能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是（ ）
A．碘水 B．NaOH溶液
C．浓硝酸 D．MgSO 溶液
4
解析 浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液（胶体）产生沉淀，与淀粉混合无明显现
象，从而将三种物质区别开来。
答案 C
11．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、
色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
（1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 体，油
常温下为 体。
（2）将植物油进行氢化时的反应类型是 （填字母）。
A．加成反应 B．取代反应
C．氧化反应 D．水解反应
（3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看
属于 反应。
解析 由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植
物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成
甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解（取
代）反应。
答案 （1）固 液 （2）A （3）水解（取代）
12．学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，
加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜
出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5 g淀
粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的
NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。
（1）学生甲的实验操作中不正确的是__________________________________
____________________________________________________________。
（2）根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是
。
A．完全水解 B．部分水解
C．没有水解 D．不能准确判断
（3）学生乙的实验操作中不正确的是___________________________________。
（4）根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是 。
A．完全水解 B．部分水解
C．没有水解 D．不能准确判断
解析 （1）学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反应
必须在碱性条件下才能进行。
（2）水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。
（3）学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，
有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解
（4）根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选D项。
答案 （1）用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸
（2）A （3）向中和液中加入少量碘水 （4）D
[能 力 练]
13．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。
（1）有下列几种食品：
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为 （填“糖类”“油脂”或
“蛋白质”）。
②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了 （填字母）
反应。
A．分解 B．水解 C．裂解（2）在日常生活中，下列做法错误的是 （填字母）。
A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
解析 （1）①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用
下发生水解得到有甜味的糖。
（2）毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，
在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加
入的是KIO ，不是I ，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错
3 2
误。
答案 （1）①油脂 ②B （2）D
14．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养
中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种 （填字母，下同）。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
（2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
（3）蛋白质水解的最终产物是 ，请以甘氨酸（CH NH COOH）为例，写出
2 2
其与NaOH反应的化学方程式：_________________________________
______________________________________________________________。
（4）豆油不能保存较长时间的原因主要是_______________________________
_____________________________________________________________，
所以必须进行硬化，油脂的硬化是指_____________________________
_________________________________________________________，
人造脂肪指的是________________________________________。
解析 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质
凝胶，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故（1）中A正确；（2）中A正确。（3）蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反
应的化学方程式为 ＋NaOH―→ ＋H O
2
（4）因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O 氧化而变质；而油脂氢化是指
2
对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人
造脂肪。
答案 （1）A （2）A （3）氨基酸
＋NaOH―→ ＋H O
2
（4）分子中含有碳碳双键，易被空气中的O 氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油
2
酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯
