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必修第二册 第七章 第三节 基本营养物质 测试题
榆次一中 李金虎
一、选择题（每小题只有一个正确选项，每小题4分，共40分）
1． 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，
所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。我国用优质糯米酿酒，已有千
年以上的悠久历史。
米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是( )
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖
2． 下列说法不正确的是( )
A．淀粉水解液中滴加碘水，溶液变蓝色，证明淀粉未水解
B．纤维素可以制造酒精，酒精可以进一步氧化生产醋酸
C．可以根据燃烧产生的气味来区分棉纤维和蚕丝
D．可用双氧水或碘酒消毒，其原理是使病菌中蛋白质变性而杀死病菌
3． 下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉――→葡萄糖――→CO 和HO(释放能量维持生命活动)
2 2
B．纤维素――→葡萄糖――→CO 和HO(释放能量维持生命活动)
2 2
C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO 和HO(释放能量维持生命活动)
2 2
D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育)
4． 下列说法错误的是( )
A．蔗糖和麦芽糖水解的最终产物都是葡萄糖
B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
C．植物油氢化过程中发生了加成反应
D．棉、麻、羊毛都属于天然高分子材料
5． 以脱脂棉为材质的化妆棉，吸水效果优于普通棉花，其主要成分为纤维素，结构如图。下列说
法错误的是( )
A．纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关
B．纤维素能与醋酸发生酯化反应制得人造纤维
C．淀粉和纤维素都属于多糖，且二者互为同分异构体
1
学科网（北京）股份有限公司D．棉花脱脂时加入2%～5%的NaOH目的是为了促进酯的水解
6． 关于油脂，下列说法不正确的是( )
A．硬脂酸甘油酯可表示 为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
7． 近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的
蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防龋齿，适合糖尿病患者的优点。木糖醇是一种白色
粉末状的晶体，分子式为C H O ，结构简式为CHOH(CHOH) CHOH，下列有关木糖醇的叙
5 12 5 2 3 2
述中不正确的是( )
A．木糖醇与葡萄糖、果糖不一样，它不属于单糖
B．木糖醇不能跟新制的Cu(OH) 反应生成砖红色沉淀
2
C．木糖醇与乙醇属于同系物
D．木糖醇是一种五元醇，可以与羧酸在一定条件下发生酯化反应
8． 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A，B，C，D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生
水解反应时，断裂的键是 ( )
9． 我国科学家用三元催化剂Mo/P/WO 催化纤维素直接氢解制乙醇，其转化关系如图所示。下列
x
说法错误的是( )
A．纤维素是天然高分子化合物
B．该法实现由纤维素廉价高效制备乙醇
C．一个纤维素分子含有6个羟基
D．纤维素直接氢解制乙醇过程中Mo/P/WO 有参与反应
x
10．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
2
学科网（北京）股份有限公司下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
二、填空题（本题包括5个小题，共60分）
11．(10分)淀粉经氧化剂处理后形成的变性淀粉为氧化淀粉，其在建筑工业(用作绝缘板、墙壁
纸和隔音板原材料的黏合剂)、食品工业、造纸工业、纺织工业应用较多。根据下列变化关系，请
回答下列问题：
(1)写出A物质的名称________。加B溶液的作用为 。
(2)写出下列反应的化学方程式：
③ ；
④ ；
⑥ 。
(3)反应⑤的反应类型是________。
12．(12分)A是面粉中的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH) 反应产生砖
2
红色沉淀，下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：
――→――→――→――→――→
根据以上信息完成下列各题：
(1)A的化学式为 ，B的结构简式为 。
(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为 。
(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为 。
(4)其中能与新制Cu(OH) 反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填序号)。
2
(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？
_____________________________________________________。
13．(12分)某有机物A化学式为CHO，15 g A完全燃烧可生成22 g CO 和9 g HO。试求：
x y z 2 2
3
学科网（北京）股份有限公司(1)该有机物的最简式 。
(2)若A的相对分子质量为60且和NaCO 混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则A的结
2 3
构简式为 。
(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式
为____________________。
(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为
________________。
14．(12分)某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，可以
提高经济效益，减少对环境的污染。如图所示为以甘蔗渣为原料制取各物质的转化过程图。
已知：①B在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动需要的能量。
②G是具有果香气味的液体，体积分数为75%的D的水溶液常用于医疗消毒，并且可以代
替汽油作汽车燃料。
③R—CHO―――――→R—COOH。
(1)A的化学名称为________，B的分子式为________。
(2)E的结构简式为________，F分子中含有的官能团的名称为________。
(3)D＋F→G的化学方程式为____________________________________________，该反应的反应
类型为________。
15．(14分)氨基酸是组成蛋白质的基石。实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C HON)的分子组成。
x y z p
将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO、HO和N 现按如图所示的装置进行实验:
2 2 2
试回答:
(1)实验开始时,首先要通入一段时间的氧气，其理由是 。
(2)以上装置中需要加热的仪器有________，操作时应先点燃________处的酒精灯。
(3)A装置中发生反应的化学方程式为 。
(4)装置D的作用是 。
4
学科网（北京）股份有限公司(5)读取N 体积时，应注意:
2
① ; ② 。
(6)实验中测得N 的体积为V mL(已换算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有
2
关数据是________。
A．生成二氧化碳气体的质量 B．生成水的质量
C．通入氧气的体积 D．氨基酸的相对分子质量
1.解析： 选B。淀粉属于多糖,淀粉首先在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖,麦芽糖在麦芽糖酶的作用
下进一步水解为葡萄糖,故选B项。
2.解析：选A A项，淀粉水解液中滴加碘水，溶液变蓝色，说明淀粉未水解或部分水解，错误。
3.解析：选B 人体内没有纤维素酶，纤维素在人体内不能发生水解。
4.解析：选A 蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，A错误；蚕丝的主要成分是
蛋白质，灼烧时具有烧焦羽毛的气味，而人造纤维没有，B正确；植物油的主要成分为不饱和脂肪
酸甘油酯，含有碳碳双键，氢化过程为氢气和油脂的加成反应，C正确；棉、麻的主要成分为纤维
素，羊毛的主要成分为蛋白质，均属于天然高分子材料，D正确。
5. 解析选C 羟基是亲水基团，纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关，A正确；纤维素含
有羟基，可以和醋酸发生酯化反应制得人造纤维，B正确；淀粉和纤维素都属于多糖，但是二者n
值不同，且都为混合物，二者不互为同分异构体，C错误；酯水解生成酸性物质，加入碱性溶液可
以促进酯的水解，D正确。
6. 解析选 A
解析 硬脂酸甘油酯可表示为 ，A错误；花生油含较多不饱和高级脂肪酸甘油酯，含
有碳碳双键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；植物油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，
可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发
生皂化反应制造肥皂，也可用于生产油漆等，D正确。
7．解析选C 木糖醇有五个羟基，乙醇只有一个羟基，二者的结构不相似，不属于同系物。
8. 解析选C 蛋白质水解时是断裂酰胺结构(肽键)“ ”所以应在C位置断键。
9.解析：选C 纤维素属于多糖，是天然高分子化合物，故A正确；用三元催化剂Mo/Pt/WO 催化
x
纤维素直接氢解制乙醇，该法实现由纤维素廉价高效制备乙醇，故B正确；纤维素为混合物，每个
链节中含6个羟基，故C错误；纤维素直接氢解制乙醇过程中，催化剂Mo/Pt/WO 有参与反应，最
x
后重新生成，故D正确。
10.解析：选D 混合液中加入新制Cu(OH) ，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；
2
5
学科网（北京）股份有限公司另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的NaOH溶液，I 与碱反应导致无法判断是否水解完全。
2
11.答案:(1)葡萄糖 中和稀硫酸至碱性 (2)③ 2C HOH+2CO ↑
2 5 2
④2CHCHOH+O 2CHCHO+2H O
3 2 2 3 2
⑥CHCOOH+CH CHOH CHCOOCH CH+H O
3 3 2 3 2 3 2
(3)氧化反应
【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖,葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉
淀的反应必须在碱性条件下进行,所以反应前先加NaOH溶液(B)中和稀硫酸。葡萄糖(A)在酶的作用
下转化为乙醇(D),乙醇和氧气发生催化氧化生成乙醛(E),乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸,乙醇和
乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯(F)。
12．答案:(1)(C H O) CHOH(CHOH) CHO
6 10 5 n 2 4
(2)CH COOC H+H O CHCOOH+C HOH
3 2 5 2 3 2 5
(3)CH COOH+NaHCO CHCOONa+CO ↑+H O
3 3 3 2 2
(4)B
(5)①反应剧烈程度不同,乙醇<水,水中的H比乙醇中—OH中的H活泼;
②钠浮在水面上,在乙醇中沉入底部,因密度:水>Na>乙醇。
【解析】面粉的主要成分是淀粉[(C H O)],淀粉水解的最终产物是葡萄糖[CHOH(CHOH) CHO],葡
6 10 5 n 2 4
萄糖在酶的作用下发酵生成乙醇(CHCHOH),乙醇发生催化氧化反应生成乙醛(CHCHO),乙醛氧化
3 2 3
生成乙酸(CHCOOH)。乙酸与乙醇在浓硫酸的催化作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯
3
(CHCOOCH CH),乙酸乙酯在稀硫酸催化下可发生水解,生成乙酸和乙醇。乙酸具有酸的通性,能与
3 2 3
部分盐反应。凡是含醛基(—CHO)的有机物都能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀,葡萄
糖分子中含醛基。
13．答案: (1)CH O (2)CH COOH (3)HCOOCH (4)
2 3 3
解析：n(C)＝＝0.5 mol，n(H)＝×2＝1 mol，
n(O)＝＝0.5 mol
所以：x∶y∶z＝0.5 mol∶1 mol∶0.5 mol＝1∶2∶1
则其通式可表示为(CHO) 。
2 n
6
学科网（北京）股份有限公司(1)该有机物最简式为CHO。
2
(2)此时A应为羧酸，30n＝60，所以n＝2，分子式为C HO，可为CHCOOH。
2 4 2 3
(3)此时A为酯且n＝2，分子式为C HO，结构简式为 。
2 4 2
(4)n＝6，再结合性质推知A为葡萄糖。
14. 答案:
解析：A为甘蔗渣的主要成分，是纤维素；B在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活
动需要的能量，所以B为葡萄糖；体积分数为75%的D的水溶液常用于医疗消毒，并且可以代替汽
油作汽车燃料，所以D为乙醇；D(乙醇)催化氧化生成E(乙醛)；E(乙醛)被氧化生成F(乙酸)；F(乙
酸)与D(乙醇)发生酯化反应生成具有果香气味的液体G(乙酸乙酯)。
(1)A为甘蔗渣的主要成分纤维素；B为葡萄糖，分子式为C H O。
6 12 6
(2)D(乙醇)催化氧化生成E(乙醛)，E的结构简式为CHCHO；E(乙醛)被氧化生成F(乙酸)，乙酸
3
分子中含有的官能团的名称为羧基。
15. 答案:(1)排尽装置中的空气 (2)A、D D
(3)C HON+(x+ - )O xCO+ HO+ N
x y z p 2 2 2 2
(4)吸收未反应的O,保证最后收集的气体是N
2 2
(5)①量筒液面与广口瓶液面持平 ②视线与液面最低点的刻度线相切
(6)ABD
【解析】首先明确该实验的原理,氨基酸的燃烧产物为CO 、HO、N,通过浓硫酸吸收生成的水,测
2 2 2
出生成水的质量;通过碱石灰吸收CO 测出CO 的质量;过量的O 被Cu网吸收后剩余N,用排水法测
2 2 2 2
得N 的体积。根据m(HO)、m(CO )、V(N )和m(氨基酸)可求出氨基酸的实验式,再由其相对分子质
2 2 2 2
量可求出其分子式。
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