夜雨聆风每日精练 备考2022
1.食谱编制过程中，通常根据下列哪种营养素的需要量来确定主食量？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
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答案：C
解析：《公共营养师四级》第2版P133。由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
2.食谱编制中，个人食物摄入量的核定主要取决于什么？
A.能量需要量
B.蛋白质推荐摄入量
C.脂肪适宜摄入量
D.碳水化合物平均需要最
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答案：A
解析：《公共营养师四级》第2版P147。个人饭菜用量核定主要基于能量的多少。
3.营养食谱编制过程中，需要特别注意的原则包括：①保证营养平衡；②合理的膳食制度；③结合市场供应；④合适的烹调方法；⑤兼顾饮食习惯和经济条件。
A.①②
B.①②③
C.①②③④
D.①②③④⑤
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答案：D
解析：《公共营养师四级》第2版P139。以上选项全部都是营养食谱编制要注意的原则。
4.餐厨废弃物收运单位应当具备相应资格并获得相关许可或备案。餐厨废弃物应当实行哪种运输方式？
A.密闭化运输
B.开放化运输
C.冷链运输
D.恒温运输
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答案：A
解析：《餐饮服务食品安全操作规范2018》。废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。
5.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并且需要在几个小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施？
A.11小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
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答案：B
解析：《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十二条。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
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