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第一单元 食物生产与社会生活
第 1 课 从食物采集到食物生产
一、人类早期的生产与生活
1．发展历程
（1）远古时期：采集为主
①生产方式：远古时期，人们使用木、骨和石等材料制作的工具从事采集和渔猎，在一定的地域范围内过
着迁徙的生活。
②生活方式：他们用火取暖、烧烤食物。女性除生育和抚养后代外，还负责采集植物果实、昆虫等，为群
居的人们提供了大部分食物。
（2）大约1万年前：原始农业产生
①产生及发展：大约1万年前，原始的农耕和畜牧出现。
②分布：从世界范围看，农耕主要起源于西亚、东亚和中美洲。西亚的小亚细亚半岛南部等地是小麦、大
麦的原产地。东亚的黄河中上游是粟的发源地，长江中下游的居民在世界上最早种植水稻。中美洲则是玉
米、甘薯等的原产地。
（3）距今约9 000—6 000年前：原始畜牧业发展
①畜牧是在狩猎的基础上，随着农耕和定居生活的出现而产生的。
②距今约9 000年前，西亚的人们已经饲养绵羊和山羊。距今约7 000年前，中国河姆渡的居民已经饲养猪
和狗。距今约6 000年前，南美印第安人驯化了骆马。
2．影响
（1）农业的出现是人类经济和社会生活的第一次革命。
①人类开始从食物采集者转变为食物生产者。
②人类生产自己需要的产品，初步改变了纯粹依赖自然资源的状况。
③农业生产增加了人类的食物供应，改善了人类的生存条件，加速了人口的增长。
（2）农业的出现促进了生活和生产方式的变化。
①人类从迁徙过渡到定居。
②随着农业生产力的提高，一部分人从食物生产中解放出来，专门从事制陶、采矿、冶炼等手工业劳动。
③原始音乐、文学和宗教也因为精神生活的需要而产生。
（3）农业的出现推动了科学技术的发展。
①人类很早就认识到天文知识对于农业生产的重要性，几乎在所有早期文明古国中，天文历法都获得了较
快发展。
②数学和其他相关学科也逐渐发展起来。
二、不同地区的食物生产与社会生活
1．概况：西亚的两河流域、非洲的尼罗河流域、南亚的印度河和恒河流域、中国的黄河和长江流域，灌
溉农业发达，孕育出古巴比伦文明、古埃及文明、古印度文明和古代中国文明。为了减少旱涝对农业的影响，修建水利工程成为地区发展的大事。
2．表现
（1）两河流域和尼罗河流域：该农业区主要种植大麦和小麦，饲养山羊、绵羊、牛等家畜。
①在古巴比伦王国，王室和神庙拥有许多土地。政府官员、贵族、商人等也拥有土地，他们合伙经营或将
土地出租给佃户。
②古埃及的土地主要由王室和神庙占有。纵贯埃及全境的尼罗河为发展农业提供了有利条件，以尼罗河为
中心的农业体系决定了整个古埃及的命运。
（2）中国：古代中国主要分为北方粟麦农业区和南方稻作农业区。
①商和西周时期，土地掌握在君主和各级贵族手中，集体耕作。
②战国以后，铁器得到推广。铁犁牛耕的应用，极大提高了农业生产效率。在土地上耕作的农民，往往以
家庭为基本单位进行生产。秦以后，统治者为了维护统治，推行重农抑商政策。秦国修建的都江堰、西汉
修建的龙首渠等，体现了国家对水利工程的重视。
③秦汉到隋唐时期，逐渐形成北方旱田和南方水田两种精耕细作的农业技术体系。
（3）古希腊和古罗马
①古希腊
古希腊人在土地肥沃的地方实行谷物与蔬菜轮作，在地力较差、不适于种粮食作物的地方建果园，种植葡
萄和橄榄，并把产品加工成葡萄酒和橄榄油。
在古希腊，只有城邦公民才能拥有土地，农业中使用奴隶劳动的现象非常普遍。
②古罗马
古罗马也以谷物生产为主，同时种植橄榄和葡萄。
古罗马在很长时期内实行土地国有，人们以家庭为单位进行生产。
（4）美洲
①美洲的主要粮食作物是玉米、甘薯、马铃薯。
②阿兹特克人的土地除了贵族私有的部分外，还有村社的公有土地，每个家庭的主人可以获得一块份地并
终身使用。
三、生产关系的变化
1．社会分工的变化
农业产生以后，男子开始在生产中占据主导地位。妇女主要从事家务劳动和家庭副业，女子在农业生产中
逐渐退居从属地位。
2．私有制的产生
生产力的发展，使人类生产的产品有了剩余。氏族部落的首领利用自己对公共财产的管理和分配权，或利
用对外交换产品的便利，把一些集体财物据为己有，变成私有财产。氏族内部出现了贫富分化。
3．阶级与国家的产生
（1）为了生产更多的剩余产品，人们往往不再杀死战争中的俘虏，而是把他们变成奴隶。这样，在氏族
社会中，就有了自由民和奴隶的差别。
（2）随着剩余产品的增加和私有制的出现，阶级产生了。为了调节阶级之间的利益冲突，需要有一个强
制机关，国家应运而生。国家是阶级矛盾不可调和的产物。
4．“新石器时代革命”——农业革命农业的产生是人类历史上的一次巨大革命，具体表现在：
（1）农业的出现促进了人类经济和社会生活的巨大变化。
农业的出现使人类开始从食物的采集者转变为食物生产者，初步改变了纯粹依赖自然资源的状况，增加了
食物供应，改善了生存条件，加速了人口的增长。
（2）农业的出现促进了生活和生产方式的变化。
人类从迁徙过渡到定居，并逐渐形成聚落。一部分人从食物的生产中解放出来，专门从事手工劳动。原始
音乐、文学和宗教也获得了发展。
（3）农业的出现推动了科学技术的发展。
农业生产对天文知识的需要，推动天文历法在早期文明古国获得发展。数学和其他相关学科也逐渐发展起
来。
5．影响小农经济产生及发展的因素
（1）有利因素：国家统一，社会安定，政治清明；统治者注意调整统治政策，轻徭薄赋，鼓励发展生产；
统治者重视水利的兴修，改革生产工具和推广先进的生产技术；农民拥有一定的生产资料，生产积极性提
高，努力提高耕作技术，尽可能提高单位面积产量。
（2）不利因素：自耕农经济规模小、条件简陋，缺乏必要的积累和储备能力，抵御天灾人祸的能力十分
薄弱；由于自耕农经济规模小和条件简陋，古代农业始终维持着简单再生产水平，顽固地保持着自给自足
的自然经济形态；封建政府统治腐朽、剥削沉重及社会动荡。
第 2 课 新航路开辟后的食物物种交流
一、美洲物种的外传
1．概况
随着新航路的开辟，15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，
由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后来传播到亚洲、非洲等其他洲。
2．粮食作物
（1）在欧洲的传播
①玉米和马铃薯传入欧洲后，最初在庭院中供人们观赏。
②从16世纪中叶起，玉米在南欧地区广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一。到17世纪，玉米
成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲各国。
③16世纪末，马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广。
④甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢。
（2）在中国的传播
①明朝时期，玉米通过多种途径传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从
菲律宾传入东南沿海地区。
②玉米传入中国后，先是在丘陵山地种植，后来逐渐扩展到平原地区。清代前期，玉米在全国各地多有种
植。乾隆、嘉庆年间，玉米得到大规模推广。鸦片战争前，玉米的种植已遍布全国。③马铃薯和甘薯在中国的传播历程与玉米相似。
3．蔬菜作物
（1）番茄
①美洲的番茄由西班牙人带回欧洲，最初也是作为观赏植物，18世纪中叶开始作食用栽培。
②18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回美洲。
③明朝万历年间，番茄被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜
在菜园种植。
（2）辣椒
①15纪末传入西班牙。16世纪，辣椒传到英国等欧洲国家。
②明朝时，辣椒传入中国，被称为“番椒”。
二、其他地区物种在美洲的推广
1．概况
美洲作物向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲。主要有粮食类的小麦、大麦、水稻，水果类的苹
果、葡萄、甜橙、柠檬，蔬菜类的黄瓜、豌豆，经济类的甘蔗等。其中，小麦和水稻对美洲人的社会生活
影响最大。
2．农作物的传播
（1）小麦：欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。用面
粉做成的食物种类繁多，风格迥异，小麦产业也随之兴盛。
（2）水稻：西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。
3． 畜禽类的传播
（1）除农作物外，欧洲移民还把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入了美洲。
（2）影响：这些欧洲禽畜在美洲繁衍生息，极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。
三、食物物种交流带来的影响
1．提高了全球粮食产量，使世界人口激增
（1）对非洲：玉米使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。
（2）对中国：玉米、甘薯丰富了粮食种类。
（3）对欧洲：马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力。
2．改变了人们的饮食习惯
（1）马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地食物结构，丰富了人们的食物种类。
（2）玉米、马铃薯、甘薯除了供人类食用以外，也用作饲料，促进了畜牲业的发展，为人类提供更多更
好的肉、蛋、奶，深刻影响着人类的日常生活。
3．推进了当地经济和贸易的发展
（1）对北美：水稻大量用于出口，促进了对外贸易的发展。
（2）对中国：玉米等外来作物增加了粮食供应总量。粮食除满足生产者自身需要外，还投入市场出售。
4．对当地环境也会产生一定影响
（1）对美洲：食草的马、牛、羊等动物来到美洲，繁殖的数量远远超出了土地承载能力；殖民者大量种
植农作物，导致原始森林被滥伐，美洲地表植被遭到一定程度的破坏。（2）对中国：明清时期引进推广玉米、甘薯等，使得以前不适宜耕种的荒山、丘陵、沙地得以利用，扩
大了耕地面积。但是，过度的垦荒造田，也导致了水土流失。
5．辩证看待新航路的开辟对中国的影响
（1）经济上：使原产于美洲的玉米、甘薯等农作物传到了亚洲。我国在明清时期引进并推广种植了这些
作物，使不适宜种植稻麦的贫瘠土地得到利用，粮食产量大幅度提高。欧洲人在中国购买商品，也推动了
明清商品经济的发展。
（2）对外关系上：葡萄牙、荷兰等国殖民者开始侵略中国，葡萄牙侵略中国澳门，荷兰侵略中国台湾，
中国开始了反抗西方殖民侵略的斗争。清朝建立后，一度实行“闭关锁国”政策，阻断了中西经济、文化
交流，造成了近代中国的落后。
（3）文化上：出现了 “ 西学东渐 ” 现象。以利玛窦为代表的西方传教士来到中国，在中国传播基督教，
并把西方的天文、数学、绘画、音乐等方面的著作介绍到中国。中国开明的士大夫积极引进西学，徐光启
的《农政全书》引入了西方的《泰西水法》，宋应星的《天工开物》引入了西洋红夷火炮铸造法等，为中
国科技发展注入了新的生机。
第 3 课 现代食物的生产、储备与食品安全
一、食物生产的现代化
1．概况
（1）背景：工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。20世纪中叶，欧美各国完
成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。
（2）实现：优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。设施农业有了突破性进展，生产量大幅度增长，
大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。
2．表现
（1）机械化
①前提：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。
②主要机械：用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。
③各国特征：美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大、中、小型相结
合。
④历史意义：推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。
（2）育种技术
①1930年，美国培育出玉米新品种。
②1941年，墨西哥培育出小麦新品种。
③20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广。
④20世纪60年代以来，中国的杂交水稻制种技术也不断取得突破。
⑤影响：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。（3）养殖、畜牧业
①养殖场和牧场的各个生产环节，都实现了机械化和自动控制。
②现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，
从淡水养殖向海水养殖发展。
二、食物储备技术的进步
1．粮食储备技术
（1）在原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改
进。
（2）20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。
①20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术。
②中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。
③21世纪以来，新型制冷设备相继推出。
2．食品保藏技术
（1）古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。
（2）现代
①自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，冷链
物流产业也发展起来。
②2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了该产业的
发展。
三、消除饥饿与食品安全
1．粮食安全
（1）原因：人口激增和工业化、城市化的加速；耕地面积不断减少；食物需求与供给之间的矛盾。
（2）成就
①世界：各国政府都把解决粮食安全与消除饥饿作为首要任务。1945年成立的联合国粮食及农业组织多次
召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。
②中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不足世界7%的耕地养活了世界22%的人口。 1996 年 ，
中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源，实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定
了一系列保障粮食安全的法律法规。由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保
障粮食安全方面取得巨大成就。
2．食品安全
（1）原因：①化肥、农药的过度使用造成土壤污染。
②禽畜饲养中过度使用抗生素。
③过度使用食品添加剂等。
（2）措施
①各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。
②中国高度重视食品安全。 2009 年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》 ，用法律手段确
保食品安全。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监督、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。
