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【高二生物】寒假第二讲总结：微生物培养与应用（二） 【知识框架】 【重难点知识回顾】 一、果酒、果醋制作 1．酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳 2．条件 ①温度：一般控制在18−25℃，20℃左右最适合酵母菌繁殖。 ②pH：酸性。 3．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成 醋酸。表达式为：C2H5OH→2CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡 萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ 二、腐乳的制作 1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用 的是毛霉。 2．毛霉是一种丝状真菌，代谢为异养需氧，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上， 具有发达的白色菌丝。 3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸； 脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 4.条件： ①温度：在15-18∘C 下让豆腐长出毛霉。 ②保持一定的湿度。 三、泡菜的制作 1、制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下， 降糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。 反应式为：C6H12O6 → 酶 2C3H6O3+能量 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。
