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一、选择题：
1．红薯粉条是豫菜常用食材，粉条中富含的营养素是（ ）
A．糖类
B．油脂
C．维生素
D．蛋白质
【答案】A
【详解】粉条是用淀粉制成的，淀粉属于糖类，故答案选A。
2．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含维生素相对较多是( )
A．
酱牛肉
B．
豆腐
C．
凉拌西蓝花
D．
纯碱馒头
【答案】C
【详解】A．牛肉中富含蛋白质，故不合题意；B、豆腐中富含蛋白质，故不合题意；C、凉拌西蓝花富含
维生素，故符合题意；D．馒头中富含糖类，故不合题意。故选：C。
3．每天一杯牛奶，强壮一个民族。一杯全脂牛奶不能提供的营养素是
A．蛋白质
B．油脂
C．维生素
D．水
【答案】C
【详解】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，牛奶中含丰富的蛋白
质，含有水，还含有少量的油脂，不含维生素。故选C。
4．下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．鸡蛋
B．米饭
C．白菜
D．西瓜
【答案】A
【详解】鸡蛋富含蛋白质；米饭富含糖类；白菜富含维生素；西瓜富含维生素和糖类；故选：A。
第1 课 人类重要的营养物质
第12 单元
5．哈尔滨老鼎丰糕点中含有最多的营养素是（ ）
A．糖类
B．蛋白质
C．维生素
D．无机盐
【答案】A
【详解】哈尔滨老鼎丰糕点的主要成分是面粉，其中含有淀粉，属于糖类，且糕点中的食品添加剂也有糖
类，故哈尔滨老鼎丰糕点中含有最多的营养素是糖类，故选A。
6．素食主义者的食谱中经常出现“腐竹”、“豆干”等豆制品，主要用于补充某种营养素摄入的不足，
该营养素是（ ）
A．蛋白质
B．糖类
C．维生素
D．无机盐
【答案】A
【详解】“腐竹”、“豆干”等豆制品，富含蛋白质，可以为人体提供蛋白质；故选A。
7．下列关于日常生活饮食习惯说法中不正确的是( )
A．油脂会使人发胖，故禁止食油脂
B．重金属盐中毒，可以及时服用大量牛奶解毒
C．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化
D．平时应多吃水果和蔬菜来补充人体必需的维生素
【答案】A
【详解】A、油脂是人体需要的营养物质，不能禁止食油脂，说法错误，符合题意；B、牛奶中含有蛋白质，
可以和重金属盐形成不溶于水的化合物，降低毒性，说法正确，不符合题意；C、一定的量富含纤维素的
粗粮，能促进消化，说法正确，不符合题意；D、多吃水果和蔬菜来补充人体必需的维生素，说法正确，
不符合题意；故选A。
二、填空题
8．营养素包括___、___、___、___、___和___六大类。
【答案】蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
【解析】营养素包括水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类。
9．食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类．
某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳，②白砂糖，③乳酸亚铁，④维生素A，⑤维生素D
等．请你写出：
(1)该产品配料中属于营养素的有_________(填序号，下同) ．
(2)配料中能产生能量的物质是__________，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中________物质可以补充该元素．
(3)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋
白质，下列食物：a．大米，b．花生油，c．鱼，d．大豆，e．萝卜．能提供丰富蛋白质的食物有
_____________．
【答案】(1)
(
①②④⑤
2)
(
①②
3)③ c、d
【解析】(1)食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类，①脱脂乳属于蛋白
质，②白砂糖属于糖类，③乳酸亚铁属于无机盐，④维生素A 和⑤维生素D 都属于维生素；(2)在人体的六
大营养素中，只有蛋白质、油脂、糖类能氧化放出能量供生命活动需要，故奶粉中的脱脂乳、白砂糖能产
生能量；乳酸亚铁含有铁元素，故可以补充铁元素；(3)a、大米主要含有糖类；b、花生油主要含有油脂；
c、鱼主要含有蛋白质；d、大豆主要含有蛋白质和油脂；e、萝卜中主要含有维生素。
10．“民以食为天”。合理膳食、均衡营养对维持人体的生长发育和身体健康非常重要。
(1)如图是调查研究小组进行调查活动时准备的午餐。
从均衡营养的角度看，你认为他们的午餐中缺乏的营养素是______。高钙饼干中的“钙”指的是______。
(2)淀粉在人体内的消化过程为：
X 的化学式为________________。
【答案】(1)维生素
(2) 钙元素 H2O
【解析】（1）炸鸡腿中 富含有蛋白质、油脂和无机盐，高钙饼中富含无机盐和糖类，矿泉水中富含有无
机盐和水，故在6 大营养中还缺乏维生素；高钙饼干中的钙是指钙元素；根据质量守恒定律，反应前有
12n 个碳原子，20n 个 氢原子，10n 个氧原子，反应后已经有12n 个碳原子，24n 个氢原子，12n 个氧原子，
故nX 中含有4n 个氢原子，2n 个氧原子，故X 中含有2 个氢原子，1 个氧原子，化学式为：H2O；
11．到了夏季，冰城人们也可以随时随地的吃上自己本地“土生土长”的蔬菜了，豆角是人们餐桌上常见
的蔬菜，含丰富的维生素C、植物蛋白质和油脂等营养成分，微量元素含量也高于大多数蔬菜。
请回答下列相关问题：
（1）摄入适量的维生素C 可以有效预防_______
（2）微量元素存在于无机盐当中，这类营养素具有调节____________
（3）种植豆角时需要施用一定量的氮肥，氮肥的作用是促进植物茎叶生长茂盛，叶色浓绿，提高_______
此外还需施用适量的钾肥，请写出一种常见的且含钾量相对较高的钾肥的化学式___________________
【答案】（1）坏血病
（1）新陈代谢 身体健康
（3） 植物蛋白质含量 KC1
【详解】（1）摄入适量的维生素C 可以有效预防坏血病病；（2）微量元素存在于无机盐当中，这类营养
素具有调节新陈代谢，促进身体健康，有些还是构成人体组织的重要材料；（3）氮肥的作用是促进植物
茎叶生长茂盛，叶色浓绿，由于蛋白质中含有氮元素，故可提高蛋白质的含量；钾肥中含有钾元素，常见
的且含钾量相对较高的钾肥是氯化钾。
12．俗话说“好吃不过饺子”，其中素三鲜水饺备受人们喜爱。选取绿色新鲜韭菜加整只鲜虾仁，配合新
鲜鸡蛋制作饺子馅;天然面粉做饺子皮。吃起来，爽口美味。
（1）制作饺子的上述主要食材中能为人体提供能量的主要营养素是_____________，富含蛋白质的是
_____________ （只写一种即可）。
（2）韭菜中富含的营养素是_____________，预防疾病，维持身体健康。
（3）在种植小麦的过程中，常需施加_____________（填化肥种类）来增强小麦的抗病虫害、抗倒伏能力。
【答案】（1）糖类 鲜虾仁或新鲜鸡蛋 （2）维生素 （3）钾肥
【详解】新鲜韭菜富含维生素，鲜虾仁、新鲜鸡蛋富含蛋白质，天然面粉富含糖类。（1）能为人体提供
能量的主要营养素是糖类，富含蛋白质的是鲜虾仁、新鲜鸡蛋；（2）韭菜中富含的营养素是维生素，预
防疾病，维持身体健康；（3）在种植小麦的过程中，常需施加钾肥来增强小麦的抗病虫害、抗倒伏能力。
