【研培驿站】2026第23期 | 胡玮初中生物硒都名师工作室 | 跨学科实践——制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化

教师活动：在正式上课前，我给大家带来了亲手制作的泡菜，有同学想来尝试一下吗？分享一下你的感受！想必大家已经闻到了泡菜的酸味了，那今天我们一起来上一节“有味道的课”！今天我们项目式学习的课题就是《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量变化》。

学生活动：品尝泡菜，分享感受。

【设计意图】

1. 以真实情境，拉近知识与生活的距离，激发学生的探究兴趣。

2.通过品尝泡菜的活动，为后续原理讲解和实践操作铺垫；

展示第1阶段的活动目标。

请学生回顾旧知，思考完成以下填空：

1.泡菜主要利用_______发酵制作而成，这种微生物的细胞结构特点主要是______________。

2.利用泡菜坛制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用水封口，这样做的目的是_______________。

3.在制作泡菜过程中，通常添加适量白砂糖，这样做的目的是_______________。

【设计意图】旧知带新，回顾制作泡菜的原理。

在课前我们品尝了泡菜，刚刚我们又回顾了泡菜发酵的原理，那么泡菜究竟是怎么制作的呢？结合泡菜制作详细步骤，思考回答以下问题：（3分钟），自己不能解决的问题可以小组讨论：

1.制作泡菜过程中为什么要用凉 开水？

2.泡菜坛为什么只能装八分满？（提示，图片）

3.加老酸水相当于微生物培养中的哪一步？

4.制作过程中为什么要加食盐？

【设计意图】以问题链的形式拆析泡菜制作步骤

先请一个小组按照步骤动手实操，以投屏的形式，同步给其他小组观看，在示范小组实践时，引导学生思考，这一步怎么操作更规范，怎么操作可以更锻炼小组内的协同能力。还可以如何优化。

再请示范小组的成员，分别指导其他小组动手实操。

【设计意图】

1.示范小组：投屏直观展示操作细节，为其他小组实践打基础。

2.分组制作：锻炼动手实践能力，落实 “探究实践” 素养。

泡菜做好了，但是“自制的泡菜什么时候吃更安全呢？引出亚硝酸盐。介绍亚硝酸盐的危害，并引导学生在课本相应位置作好圈画。

回到一开始的问题“自制的泡菜什么时候吃更安全呢？”（亚硝酸盐含量下降了再吃）降到多少可以吃？我们国国标严格规定，酱腌菜中亚硝酸盐残留量不得超过 20mg/kg。那你如何得知其含量呢？因此我们在食用自制泡菜前可测定亚硝酸盐含量。

示范取样与亚硝酸盐试纸的使用方法。

【设计意图】

通过 “亚硝酸盐危害” 的讲解，树立学生的健康意识，落实 “态度责任”。

引导学生思考除了我们取样的方法有要求外，我们取样的时间是否也有要求呢？（每天定时取样），检测后的数据我们也需要及时，如实记录，小组合作，完善亚硝酸盐取样检测实验方案设计。

小组方案完善后，请各小组的取样检测员与记录员完成首次取样，并请保管员，将泡菜罐放到教室后的展示桌上统一保管。

【设计意图】

让小组成员明确分工，方便第2、3阶段的持续观察；取样检测和数据分析。

美味需要耐心等待，不能急于求成，提早开坛，泡菜不仅味道不好，还存在安全隐患。我们的成长亦是如此，我们要像乳酸菌一样，耐住寂寞，沉淀自我，做自己人生的“发酵者”，静待花开。

【设计意图】

育人收尾，知识传授与价值引领自然融合。

✦

✦