夜雨聆风每日精练 备考2022
126.下列食物中，提供等量蛋白质的最经济来源是：
A.牛肉
B.鸡肉
C.猪肉
D.鸡蛋
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答案：D
解析：鸡蛋最便宜，且蛋白质含量与肉接近，都是优质蛋白。
127.下列食物中，与200ml鲜牛奶营养价值最接近的是：
A.全脂奶粉50g，加水至200ml
B.全脂奶粉25g，加水至200ml
C.脱脂奶粉50g，加水至200ml
D.豆奶200ml
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答案：B
解析：《中国居民膳食指南（2022）》P53。乳类互换表，100g鲜奶=100g酸奶=12.5g奶粉=10g奶酪。
128.面条的生重是40g，煮熟后的重量是100g。如果某人食用了煮熟后的面条300g，则相对于生面条是多少？
A.120g
B.300g
C.520g
D.750g
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答案：A
解析：生熟比=生重/熟重，300g熟面条对应的生重=（300÷100）×40=120 g，故选A。
129.下列指标中，可用来辨别鱼类是否新鲜的是；①眼球的突出程度；②鱼鳃的颜色；③肌肉的弹性；④体表黏液情况；⑤腹部外观。
A.①②④
B.①③⑤
C.②③④⑤
D.①②③④⑤
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答案：D
解析：《中国居民膳食指南（2022）》P157。鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，肛孔稍突出，有异臭气味。
130.某些腐败的水产品易引起似过敏状的食物中毒，其原因与下列哪种物质有关？
A.组胺
B.龙葵素
C.贝类毒素
D.三甲胺
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答案：A
解析：《营养与食品卫生学》第8版P459。鱼类引起组胺中毒的主要原因是食用了某些不新鲜的鱼类（含有较多的组胺），同时也与个人体质的过敏性有关，组胺中毒是一种过敏性食物中毒。
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