每日精练|注册营养师官方模拟题26-30

答案：D
解析：《营养与食品卫生学》第8版P157。蛋黄中的铁含量虽然较高，但由于是非血红素铁，并与卵黄高磷蛋白结合，生物利用率仅为3%左右。

答案：B

解析：

《营养与食品卫生学》第8版P157。坚果的蛋白质含量约12%~25%, 但坚果中有些必需氨基酸相对较低，从而影响蛋白质的生物学价值。坚果中油脂含量可高达44%~70%, 以不饱和脂肪酸为主。坚果的碳水化合物含量依不同种类而异，含量较高的如栗子为77.2%。坚果含有大量的维生素E 和硒等具有抗氧化作用的营养成分。

答案：B
解析：《营养与食品卫生学》第8版P146。生食大豆有豆腥味和苦涩味，是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化降解，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。

答案：C
解析：《营养与食品卫生学》第8版P144。玉米中的烟酸为结合型，不易被人体利用，经加碱加工后可转化为游离型烟酸。

答案：D
解析：《营养与食品卫生学》第8版P153。乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸、亚油酸和亚麻酸分别占30%、5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量也较高，这是乳脂肪风味良好及易于消化的原因。