夜雨聆风每日精练 备考2022
1.已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质含量为13.3g/（100g可食部），如需要8g蛋白质，则需要鸡蛋（市重）的量是多少？
A.60.2g
B.68.4g
C.55.4g
D.65.4g
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答案：B
解析：8÷13.3%÷88%=68.4。
2.在为老年人准备营养均衡午餐时，下列搭配中最合理的是：
A.米饭＋鱼肉＋鸡肉＋蔬菜
B.米饭＋猪肉＋牛肉＋蔬菜
C.面条＋猪肉＋猪脚＋蔬菜
D.面条＋猪肉＋羊肉＋蔬菜
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答案：A
解析：选项A，优质蛋白来自鱼肉和禽肉，搭配合理。选项B、D，猪肉和牛肉都是畜肉，搭配不合理。选项C猪肉、猪脚都是畜肉类，且猪脚提供的胶原蛋白，由于缺乏色氨酸，不是优质蛋白。
3.下列烹调油中，富含维生素E的是：①橄榄油；②玉米油；③花生油；④葵花子油；⑤牛油。
A.①②③
B.①②④
C.②③④
D.①②⑤
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答案：C
解析：《中国营养科学全书》第2版P196。植物油是人类膳食中维生素E的主要来源，排除牛油。查《中国食物成分表》第6版，维生素E含量（mgα-TE/100g）：橄榄油“－”（未检测，理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但未实际检测）、玉米油50.94、花生油42.06、葵花子油54.60。另据杨波涛等《我国食用植物油维生素E含量研究》，维生素E含量（mg/100g）：橄榄油22.03、玉米油88.65、花生油42.12、葵花子油74.45。可见橄榄油虽也含维生素E，但相比玉米油、花生油、葵花子油明显更少，谈不上“富含”，本题选C相对合理。
4.陈先生患有糖尿病，午餐后血糖控制不理想。下列措施中，可以建议采用的是：①按能量换算，米饭的一半改为鱼类或肉类；②按能量换算，用荞麦面或玉米糁替换1/3的米饭；③减少午餐1/3的米饭，在午餐和晚餐之间用其他同等能量碳水化合物食物替换；④在医生的指导下，增加药物或胰岛素治疗量；⑤午餐后立即活动，尽量以跑步、球类运动为主，以便尽快控制血糖。
A.①②③
B.①②④
C.②③④
D.①②⑤
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答案：C
解析：①错，米饭和鱼、类不是同类食物，不能互换。⑤错，午餐后不能立即活动。其他对。
5.最可能在皮蛋中存在的重金属是：
A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
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答案：A
解析：《营养与食品卫生学》第8版P157。皮蛋在加工过程中加碱和盐，使矿物质含量增加，但造成B族维生素较大损失，且会增加铅的含量。
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