夜雨聆风每日精练 备考2022
案例题
营养师在为客户制订食谱时，需要考虑客户的饮食习惯。许多家常菜也是营养丰富的菜肴。比如，“西红柿炒鸡蛋”。请给出对该菜肴的分析。
166.下列营养素中，“西红柿炒鸡蛋”中富含的是：
A.钙
B.维生素E
C.维生素B2
D.烟酸
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答案：C
解析：《营养与食品卫生学》第8版P100。鸡蛋维生素B2含量丰富。钙、维生素E、烟酸在西红柿、鸡蛋里都不多。故选C。
167.西红柿中的酸性物质有利于保护了该菜肴中的哪种营养素？
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素B2
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答案：D
解析：《营养与食品卫生学》第8版P98。维生素B2在酸性环境中对热稳定，故选D。
案例题
张某，男，20岁，在读大学生。身高175cm，体重70kg。平时喜欢吃烤肉，不喜欢吃青菜等蔬菜。
168.张某的体质指数（BMI，kg/m2）是：
A.24.0
B.22.9
C.28.1
D.22.2
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答案：B
解析：《营养与食品卫生学》第8版P215。体质指数（BMI）=体重(kg)/ [身高(m)]2 =70/1.752=22.9。
169.如果张某的体质指数在正常范围内，他的体重应该是：
A.52.1~73.5kg
B.56.7~70.4kg
C.56.7~73.5kg
D.73.5~85.8kg
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答案：C
解析：《营养与食品卫生学》第8版P215。我国成人BMI 标准：BMl<18.5为消瘦，18.5~23.9为正常，24.0~27.9 为超重，≥28.0 为肥胖。当BMI=18.5时，对应体重为18.5×1.752=56.7；当BMI=24时，对应体重为24×1.752=73.5。故选C。
170.为张某根据《中国居民膳食参考摄入量（2013版）》安排食谱时，他的蛋白质推荐摄入量（RNI）为：
A.70g
B.65g
C.80g
D.85g
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答案：B
解析：《营养与食品卫生学》第8版P33。中国营养学会推荐成人蛋白质的RNI 为：男性65 g/d ，女性55g/d。
171.如果全天的蛋白质食物来源是酱牛肉（100g酱牛肉里有蛋白质31.4g），需要酱牛肉多少克？
A.200g
B.255g
C.207g
D.314g
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答案：C
解析：酱牛肉质量=全天蛋白质摄入量÷酱牛肉蛋白质含量=65÷31.4%=207。
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