夜雨聆风每日精练 备考2022
1.下列疾病中，宜采用低铜膳食的是：
A.肝硬化
B.苯丙酮尿症
C.肾病
D.肝豆状核变性
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答案：D
解析：《中国营养科学全书》第2版P1469。肝豆状核变性是一种先天性常染色体隐性遗传病，其主要表现为铜代谢缺陷病，故应限制每日膳食中铜的摄入量。
2.下列膳食中，最容易诱发胆石症患者急性腹痛的是：
A.含膳食纤维膳食
B.生冷饮食及水果
C.高蛋白质膳食
D.高脂肪膳食
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答案：D
解析：《现代临床营养学》第2版P500。脂肪刺激胆囊收缩，引起疼痛。
3.进行个体膳食营养评价时，一般应包括：①食物多样化评价；②食物摄入量评价；③能量和营养素摄入量评价；④能量来源评价；⑤三餐能量摄入分布评价；⑥蛋白质数最/质量评价。
A.①②③
B.①②③④
C.④⑤⑥
D.①②③④⑤⑥
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答案：D
解析：《中国营养科学全书》第2版P702。以上选项全部都要评价。
4.关于营养配餐，下列说法中正确的是：①一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的20%~30%；②一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡；③能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95%以上；④编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求；⑤与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以周为单位进行计算和评价。
A.①②③④⑤
B.①②③
C.①⑤
D.③④⑤
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答案：C
解析：《公共营养师四级》第2版P161。①对，一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的20%~30%。②错，饭菜的适口性是营养配餐的重要原则， 重要性并不低于营养供给。③错，食谱提供的能量，与推荐摄入量标准进行比较，相差在±10%以内，可认为合乎要求。④错，制定食谱时，不必严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。⑤对，一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大， 其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。
5.对某食堂员工进行的膳食调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，若三餐的能量分配比例为早餐3:4:3，则总人日数为：
A.40
B.41
C.43
D.45
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答案：B
解析：《中国营养科学全书》第2版P779。进餐人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋午餐餐次总数×午径餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比。40×0.3+50×0.4+30×0.3=41。
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