夜雨聆风
课程名称：舌尖上的科学——传统美食凉粉制作
适用年级：小学中高年级（3-5年级）
课时安排：2课时（80分钟）
课程类型：校本课程/劳动教育/综合实践活动/食育文化
一、教学目标
1. 知识与技能：
了解凉粉的历史渊源及主要原料（豌豆淀粉或绿豆淀粉）的特性。
掌握制作凉粉的基本步骤：调浆、加热搅拌、冷却成型、切块调味。
学会正确使用电磁炉、锅具等厨房工具，提升动手操作能力。
2. 过程与方法：
通过观察淀粉糊化过程中的物理变化（由液态变为固态），培养观察力和科学探究精神。
在小组合作中，分工协作完成制作任务，提升沟通与团队协作能力。
3. 情感态度与价值观：
体验劳动创造美食的快乐，珍惜粮食，尊重劳动者的成果。
感受中华传统饮食文化的魅力，增强文化自信。
树立食品安全意识，养成良好的卫生习惯。
二、教学重难点
重点：掌握水与淀粉的比例（通常为1:6至1:7），以及加热过程中持续搅拌的技巧。
难点：控制火候，防止糊底或夹生；理解“糊化”这一物理现象。
三、教学准备
1. 教师准备：
PPT课件（包含凉粉历史、制作视频、安全注意事项）。
示范用具：电磁炉、不锈钢锅、搅拌勺、量杯、模具盒。
成品凉粉及调料样品。
2. 学生分组准备（每组4-6人）：
食材：豌豆淀粉100g、清水600-700ml。
工具：电磁炉1台、小汤锅1个、大碗2个、量杯、搅拌勺、保鲜膜、一次性手套、围裙、帽子。
调料：生抽、香醋、辣椒油、蒜水、香菜、葱花、芝麻酱等（根据口味自选）。
四、教学过程
第一阶段：导入与文化感知（10分钟）
1. 情境导入：
教师展示几张不同地区凉粉的图片（如川北凉粉、浑源凉粉等），提问：“同学们，夏天天气炎热时，大家最喜欢吃哪种清凉解暑的美食？”
引出课题《做凉粉》。
2. 文化溯源：
简要介绍凉粉的历史：相传始于秦代，历史悠久，是中国传统小吃之一。
讲解主要原料：豌豆或绿豆，强调其天然、健康的特点。
第二阶段：原理解析与安全规范（15分钟）
1.科学小课堂：淀粉的“变身”：
教师演示：将少量淀粉放入冷水中，观察其沉淀状态。
讲解原理：淀粉颗粒在冷水中不溶解，但在加热吸水后会膨胀、破裂，形成粘稠的胶体，这个过程叫“糊化”。冷却后，胶体凝固，就变成了Q弹的凉粉。
2.安全第一：
用电安全：严禁湿手触摸电源插头，电磁炉使用后需关闭电源。
防烫警示：加热后的锅体和浆液温度极高，搅拌时身体保持适当距离，严禁用手直接触碰热锅。
卫生规范：操作前必须洗手，佩戴好口罩、帽子和围裙，头发不得散落。
第三阶段：实践操作——制作凉粉（40分钟）
步骤一：精准配比（5分钟）
各组领取材料。
指导学生用量杯量取100ml豌豆淀粉和600-700ml清水。
关键技巧：先将淀粉倒入碗中，加入约1/3的清水，搅拌均匀成无颗粒的“生浆”。剩余的清水备用。
步骤二：加热糊化（20分钟）
将剩余的清水倒入锅中，开启电磁炉中火加热。
当水温微热（未沸腾）时，将调好的“生浆”再次搅拌均匀，缓缓倒入锅中。
核心动作：一名学生负责倒浆，另一名学生手持搅拌勺，快速、顺时针不断搅拌。
观察变化：锅内液体逐渐变稠，颜色由白变透明，出现大量气泡并伴有“咕嘟”声。
继续搅拌1-2分钟，确保完全熟透，直至浆体呈现半透明状且阻力明显增大。
步骤三：入模冷却（15分钟）
关闭电源，将煮好的熟浆迅速倒入抹了少许油的模具盒或深盘中。
轻轻震动模具，排出内部气泡，使表面平整。
自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏室加速凝固（若课堂时间有限，可预留部分时间静置，或提前准备一份已冷却的样品供后续步骤使用）。
注：为节省课堂时间，建议教师提前准备好一批已冷却定型的凉粉胚，让学生重点体验“调制”和“切配”环节，或分两节课完成，第一课时制作，第二课时调味品尝。
第四阶段：创意调味与品尝分享（15分钟）
1.刀工体验：
取出冷却好的凉粉，倒扣脱模。
指导学生用刀将其切成条状或块状（注意用刀安全，建议使用塑料钝刀或在其指导下使用不锈钢刀）。
2.灵魂调味：
提供多种调料，鼓励学生根据个人口味调配“秘制酱汁”。
常见配方参考：蒜水+生抽+香醋+辣椒油+少许糖+香菜。
3.分享与评价：
小组间互相品尝，交流口感（Q弹度、味道咸淡）。
评选“最佳风味奖”、“最佳造型奖”、“最佳协作奖”。
五、总结与拓展
1.课堂总结：
回顾制作流程：调浆-> 加热搅拌 -> 冷却成型 -> 切块调味。
强调关键点：比例准确、搅拌不停、卫生第一。
2.课后作业：
家庭实践：周末在家为父母制作一次凉粉，并记录父母的反馈。
创新思考：除了豌豆淀粉，还可以用什么材料制作凉粉？（如红薯淀粉、玉米淀粉等），尝试对比不同原料做出的凉粉口感有何不同。
六、教学反思（教师课后填写）
学生在搅拌环节是否掌握了力度和速度？
火候控制是否存在普遍困难？下次是否需要调整电磁炉功率设定？
学生对传统文化的兴趣是否被激发？
安全措施是否落实到位，有无隐患？
附录：温馨提示
若对麸质过敏，请确认淀粉来源纯净。
食用凉粉不宜过量，以免消化不良。
剩余凉粉需密封冷藏，并在24小时内食用完毕。
