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课时分层作业(四)
(建议用时：40分钟)
题组一 发酵工程的基本环节
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是(
)
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不多，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
D [酵母菌是兼性厌氧菌，有氧呼吸产生的能量多、繁殖快，无氧呼吸产
生酒精。如果从开始便持续通入无菌空气，进行有氧呼吸，会导致酵母菌大量
繁殖，但不产生酒精。]
2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到
质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )
A．温度控制 B．溶氧控制
C．pH控制 D．酶的控制
D [通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身
调节物质，不属于发酵条件。]
3．利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆，具有广阔的应用前景。但现在野生
菌株对淀粉的转化效率低，某同学尝试对其进行改造，以获得高效菌株。
实验步骤：
(1)配制____________(填“固体”“半固体”或“液体”)培养基，该培养基的碳源
应为____________________。
(2)将_____________________接入已灭菌的培养基上。
(3)立即用适当剂量的紫外线照射，其目的是________________________。
(4)菌落形成后，加入碘液，观察菌落周围培养基的颜色变化和变化范围的
大小。周围出现_______________________现象的菌落即初选菌落。经分离、纯
化后即可达到实验目的。
[解析] 利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆，首先一步应是配制固体培养基，
其碳源是玉米淀粉；其次要将野生菌株接种到培养基上；用紫外线照射的目的
是对野生菌株进行诱变处理；加碘液是为了检验淀粉有没有被分解，如果颜色
变浅，说明淀粉被分解了，这种菌落即初选菌落。
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂[答案] (1)固体 玉米淀粉 (2)野生菌株 (3)对野生菌株进行诱变 (4)浅
色范围大
4.某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶
将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件
如图所示。
(1)向发酵瓶中加入5 g酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时
间打开，并在A通气口处打气，以利于________________；实验过程中，通气
阀②需要偶尔短时间打开，目的是_____________________________________。
(2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有________的浓硫酸溶液来检测酒精。
(3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、木薯淀粉酶解物充足、操作正确、
发酵温度和pH适宜，但酒精含量(＋)比预期低。他们展开了讨论，认为还有其
他影响因素，如________，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果(用表
格形式呈现；用“＋”表示酒精含量，最高含量为“＋＋＋＋＋”)。
(4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。
[解析] (1)酵母菌为兼性厌氧微生物，在 A通气口处打气可让酵母菌进行
有氧呼吸大量繁殖，从而增加酵母菌的数量。通气阀②偶尔短时间打开，是为
了排出细胞代谢产生的二氧化碳。(2)橙色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应
变成灰绿色。(3)依题意“尽管酵母菌菌种合适、木薯淀粉酶解物充足、操作正
确、发酵温度和pH适宜”，排除了氧气、温度、pH、营养物质含量等因素，可
能是培养液的浓度影响酒精的产生量。设计一系列不同浓度梯度的淀粉酶解物
培养基进行实验，其他操作、条件等都相同，最后检测酒精的含量。(4)若培养
液的浓度过高，则酵母菌会失水死亡，影响酒精的产生量。
[答案] (1)酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 排出细胞代谢产生的二氧化碳
(2)重铬酸钾 (3)木薯淀粉酶解物浓度 见下表
锥形瓶编号 1 2 3 4 5
淀粉酶解物 浓度1 浓度2 浓度3 浓度4 浓度5
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＋＋ ＋＋＋ ＋＋
酒精含量 ＋＋＋ ＋＋
＋＋ ＋＋ ＋＋
(4)外界溶液浓度过高时，酵母菌会因失水过多而死亡，酒精产生量反而减
少。一定范围内，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精量增多，但超过一
定范围后，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精含量逐渐减少。
题组二 发酵工程的应用
5．下列不属于发酵工程的产品的是( )
A．青霉素 B．柠檬酸
C．除草剂 D．α淀粉酶
C [除草剂是人工合成的植物生长素类调节剂，不是发酵工程产品。]
6．下列关于发酵工程的产品及所利用的菌种，对应错误的是( )
A．利用酵母菌生产各种酒类
B．利用白僵菌生产酱油和柠檬酸
C．利用根瘤菌生产微生物肥料
D．利用酵母菌生产乙型肝炎疫苗
B [酱油和柠檬酸是利用黑曲霉菌生产的。]
7．天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶______________。
(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密
闭。通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。
工艺如下：
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂①发酵过程中，定期取样测定醋酸菌密度变化，趋势如上图。据图分析，
与颠倒前相比，B层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是__________________，
由此推测，影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是_____________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中
______层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗
等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的________，淘汰了部分乳酸菌种
类。
[解析] (1)酶的活性受温度的影响，在最适温度下酶的催化能力最强。(2)
发酵过程中先通气的目的是让酵母菌大量繁殖，使发酵液中的酵母菌总数达到
一定程度，有利于发酵的进行。(3)①醋酸菌是好氧菌，据图分析，第 15天将
A、B层颠倒，颠倒后使原来处于下层缺氧状态的醋酸菌来到上层有氧的环境，
醋酸菌大量繁殖，其数量上升，后来因为培养液中营养物质被逐渐消耗以及呼
吸产物对pH的影响，其数量不再增长而趋于稳定。由此推测，影响醋酸菌密
度变化的主要因素是氧气、营养物质、pH等。②因为乳酸菌是厌氧菌，故下层
有利于乳酸菌繁殖。未颠倒前B层处于下层，颠倒后A层处于下层。③由题目
信息可知，由于营养物质消耗、发酵环境发生改变等，生物个体之间的斗争、
不同种类之间的竞争会加剧。
[答案] (1)在最适温度条件下催化能力最强 (2)酵母菌 (3)①先快速增长
后趋于稳定 氧气、营养物质、pH②颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动，
或下) ③种间竞争(竞争)
8．(不定项)某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是(
)
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵
B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌
的呼吸
D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似
ABD [该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵。果酒
发酵产生的CO 可溶解在弯管的水中，CO 量多时可进一步通过水排出。醋酸
2 2
菌是好氧菌，因没有将无菌空气通入发酵液中，故去除弯管中的水后也不能满
足底层发酵液中醋酸菌有氧呼吸的需求。去除弯管中的水后，该装置的弯管部
分既能排出 CO ，也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类
2
似。]
9．利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从
而减少了对石油资源的依赖。下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析，下
列叙述错误的是( )
A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样
B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌
C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同
D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用
C [微生物A所用碳源为纤维素，微生物B所用碳源为纤维素降解物。]
10．酵母的蛋白质含量可达自身干重的一半，可作为饲料蛋白的来源。有
些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生
产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母，并进行大量培养。下图所示
为操作流程，请回答下列问题：
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂(1)配制培养基时，按照培养基配方准确称量各组分，将其溶解、定容后，
调节培养基的________，及时对培养基进行分装，并进行________灭菌。
(2)取步骤②中不同梯度的稀释液加入标记好的无菌培养皿中，在步骤③中
将温度约________(填“25 ℃”“50 ℃”或“80 ℃”)的培养基倒入培养皿混匀，
冷凝后倒置培养。
(3)挑取分离平板中长出的单菌落，按步骤④所示进行划线。下列叙述合理
的有________。
a．为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌
b．划线时应避免划破培养基表面，以免不能形成正常菌落
c．挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量
d．可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高耐受菌株
(4)步骤⑤中，为使酵母数量迅速增加，培养过程中需保证充足的营养和
________供应。为监测酵母的活细胞密度，将发酵液稀释 1 000倍后，经等体
积台盼蓝染液染色，用25×16型血细胞计数板计数5个中格中的细胞数，理论
上________色细胞的个数应不少于________，才能达到每毫升3×109个活细胞
的预期密度。
[解析] (1)配制培养基的操作步骤为称量→溶化→定容→调节pH→培养基
的分装→包扎→灭菌，因此微生物的培养基配制好后应该先调节pH，再分装。
常见的灭菌方法有干热灭菌、高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌。培养基适宜用高压蒸
汽灭菌法进行灭菌。
(2)在步骤③中，待培养基冷却至50 ℃左右时进行倒平板。
(3)在划线过程中，接种针、接种环使用前都必须灭菌，以防止杂菌污染，
a正确；划线时应避免划破培养基表面，否则将不能形成正常菌落，b正确；该
更多资料添加微信号：hiknow_007 淘宝搜索店铺：乐知课堂实验的目的是获得利用工业废甲醇作为碳源的酵母菌，不需要测定酵母菌中的
甲醇含量，c错误；培养基中的甲醇浓度越高，此种培养基中得以生存的酵母
菌利用甲醇的能力越强，因此可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲
醇高耐受株，d正确。
(4)酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，因此为使酵母数量迅速增加，培养过程
中需保证充足的营养和氧气供应；台盼蓝是大分子物质，不能将活细胞染色，
再根据25×16型的血球计数板：1毫升悬液中待测标本(菌体)总数＝80小方格
内菌体数/80×400×104×稀释倍数。而台盼蓝与菌液等体积加入，因此要达到
每毫升3×109个活细胞的预期密度，理论上无色细胞数应该不少于(3×109)÷(1
000×2×104×400÷80)＝30(个)。
[答案] (1)pH 高压蒸汽(湿热) (2)50 ℃ (3)a、b、d (4)氧气 无 30
对发酵工程产品应用的原理弄不清
11．近年来，在农业生产上微生物肥料、微生物农药和微生物饲料得到广
泛使用，关于微生物肥料、微生物农药和微生物饲料的说法，错误的是( )
A．微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等来增进
土壤肥力的
B．微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治农林害虫的
C．微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料
的
D．微生物肥料、农药和饲料利用的都是微生物的代谢产物
D [微生物饲料利用的是微生物的菌体，而不是微生物的代谢产物。]
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