答案：C
解析：麻油是食用油，不含盐。酱油、牛肉辣酱含盐。味精是谷氨酸单钠结晶，由于含钠，所以是“隐形盐”来源。番茄酱和番茄沙司不同，一般来说，番茄酱基本上就是纯番茄，即使加盐，量也很少。而番茄沙司是在番茄酱的基础上做了进一步加工，添加了糖、盐等后被配制成了多种口味。所以番茄酱不是隐形盐来源，而番茄沙司却是。

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范2018》。下列食品的加工制作应在专间内进行：a）生食类食品；b）裱花蛋糕；c）冷食类食品（7.2.3除外）。7.2.3下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：a）备餐；b）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；c）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。

答案：D
解析：《餐饮服务食品安全操作规范2018》。集体用餐配送单位的食品配送：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。

答案：D
解析：《餐饮服务食品安全操作规范2018》。集体用餐配送单位的食品配送：烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。供餐前应按本规范要求对食品进行再加热。

答案：B
解析：《中国营养科学全书》第2版P704。为均匀性群体计划膳食时，“靶日常营养素摄入量分布”设置的目的是使摄入量达到确定的计划目标，即一群体在绝大多数情况下摄入不足或过多的概率都很低。一般采用该人群“靶日常营养素摄入量分布”的中位数作为设计食谱时该营养素含量的依据。