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2 0 2 4 年 上 粉 笔 教 资
体 育 保 健 学
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讲师：王传世
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星期六（27号） 19:00-21:00
9:00-11:00
星期日（28号）
19:00-21:00
星期一（29号） 19:00-21:00
星期二（30号） 19:00-21:00三 章
第
体育保健学一 节
第
健康的概念及影响因素一、健康与亚健康的现代概念
1989 年联合国世界卫生组织对健康进行了新的定义，即“健康不仅是没有疾病，而
且包括躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康”。一、健康与亚健康的现代概念一、健康与亚健康的现代概念
亚健康：是机体介于健康与疾病之间的一种生理功能低下的特殊状态，又叫
“次健康”、“第三状态”或“灰色状态”。表现为没有疾病，有虚弱状态、诸多
不适和各种症状，但经过医学系统检查却没有疾病的客观依据，而属于非疾病状态。一、健康与亚健康的现代概念一、健康与亚健康的现代概念
心脑血管病
癌症
糖尿病
人类健康三大杀手一、健康与亚健康的现代概念
近视
龋齿
肥胖
青少年健康的三大杀手二、健康的分类三、影响健康的因素四、运动对个体健康的影响
（一）适量运动对个体健康的影响
指根据运动者的个人身体状况、场地、器材和气候条件，选择适合的 运动
项目，运动负荷不超过人体的承受能力。（120-150次\min）四、运动对个体健康的影响
（一）适量运动对个体健康的影响四、运动对个体健康的影响
（三）运动缺乏对个体健康的影响
包括久坐习惯、机体缺乏运动应激刺激、不做运动或很少运动四、运动对个体健康的影响
（三）运动缺乏对个体健康的影响四、运动对个体健康的影响
（四）体育锻炼基本原则五、健康相关行为
（一）健康行为（促进健康的行为）五、健康相关行为
（二）危险行为五、健康相关行为
（三）不良生活方式影响健康的特点六、学校健康促进
（一）学校健康促进的含义
学校健康促进是在学校健康教育的基础上发展起来的。学校健康促进强调通过学校、家长和
学校所属社区内所有成员的共同努力，给学生提供完整的、有益的经验和知识结构，包括设置正
式和非正式的健康教育课程，创造安全健康的学习环境，提供合适的健康服务，动员家庭和更广
泛的社区参与，共同促进师生健康。六、学校健康促进
（二）学校健康促进的实施内容六、学校健康促进
（三）学校健康促进的实施步骤
1. 转变观念、统一认识；
2. 建立学校健康促进领导小组和工作机构；
3. 制订学校健康促进规划
（1）根据世界卫生组织和国家对学校健康促进的规定和要求以及各校的具体情况制订出各项切实
可行的规划。
（2）制订实现学校健康促进各项目标的保证措施，调动师生和家长的积极性且制定激励政策。
（3）制定学校健康促进的政策和具有可行性的工作目标。
（4）广泛动员学校全体师生、家长和社区工作人员，积极参与学校健康促进工作。
（5）经常性、有计划、有步骤地开展学校健康促进活动，并进行监督和评价。1. 亚健康是一种处于健康和疾病之间的状态（动态过程），也称为“第三状
态”或“灰色状态”，70% 的人不同程度地处于亚健康状态，亚健康是引起
多种慢性非传染病的根源，已成为21 世纪人类最凶恶的敌人。下列说法错误
的是（ ）。
A. 过度疲劳、精神紧张、不良生活方式是导致亚健康的主要原因
B. 学会放松，保持良好心态是走出亚健康的关键一步
C. 睡眠、运动、饮食是对抗亚健康的有效方法
D. 亚健康的原因是自然衰老、生物周期的低潮期等2. WHO 关于健康的定义是（ ）。
A. 健康是指身体的结构完好和功能正常，社会适应方面正常
B. 健康是指身体的结构完好和功能正常，心理处于完好状态
C. 健康不仅是没有疾病和虚弱的现象，而且是一种身体上、心理上和社会适
应方面的完好状态
D. 健康是宿主对环境中的致病因素具有抵抗力的状态3. 三维健康观重点强调的是社会的价值，又称人文体育观。它突出表现在
（ ）等 3 方面的内容上。
A. 生理、心理、社会适应
B. 生理、心理、文化
C. 竞技、娱乐、健康
D. 教育、社会适应、生理二 节
第
基础营养一、营养素的概念
营养素指能在体内消化吸收，具有供给能量、构成机体组织和调节生理功能的作用，为
机体进行正常物质代谢所必需的物质，是维持人类生命活动和健康最根本的物质。一、营养素的概念二、宏量营养素的组成及生理功能
（一）蛋白质
概述 生理功能 分类 来源
①肝脏是合成蛋白质的重要场所， 畜、禽、鱼含
主要由碳、氢、氧、氮等元素构成， ①完全蛋白质（种 15% ～ 20%，奶
有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其 类全＋量足） 1.3% ～ 3.0%，蛋
他元素，基本单位为氨基酸。 ①构成身体成分 ②半完全蛋白质 11% ～ 14%，干
②常见的氨基酸有 20 多种，其中 ②调节生理功能 （种类全＋部分含 豆类20% ～ 35%，
必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、 ③提供能量 量低） 硬果类含 15% ～
赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨 ③不完全蛋白质 20%，谷类 8% ～
酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，组 （种类不全） 10%。大豆中含优
氨酸是婴儿的必需氨基酸。 质蛋白二、宏量营养素的组成及生理功能
（二）脂类
概述 生理功能 脂类的来源和供给量
①脂肪的主要来源是烹调用
油脂和食物本身所含的油脂。
①供给能量
脂类包括脂肪（中性脂肪或甘油三酯）和 ②膳食脂肪供给量不宜超过
②构成一些重要生理物质
类脂（磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白） 总能量的 30%，其中饱和、
③维持体温和保护内脏
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一 单不饱和、多不饱和脂肪酸
④脂溶性维生素的重要来源
种化合物 的比例应为1 ∶ 1 ∶ 1。
⑤增加饱腹感二、宏量营养素的组成及生理功能
（三）碳水化合物（糖）
概述 生理功能 碳水化合物的来源和供给量
①来源：谷类、薯类、豆类富含
①糖类由碳、氢、氧三种元素组成 ①供给能量
淀粉，是碳水化合物的主要来源。
②单糖易溶于水，可直接被人体吸收利 ②构成一些重要生理物质
食糖（白糖、红糖、砂糖）几乎
用（葡萄糖、果糖和半乳糖） ③节约蛋白质
100% 是碳水化合物。
③双糖易溶于水需要分解成单糖才能被 ④抗生酮作用
②供给量：中国营养学会推荐碳
人体吸收（蔗糖、麦芽糖和乳糖） ⑤糖原有保肝解毒作用
水化合物适宜摄入量
④多糖无甜味，不溶于水（淀粉、糊精、 ⑥增强肠道功能
（10 ～ 49 岁成年人）为占总
糖原）
能量的 50% ～ 65%三、微量营养素
（一）维生素
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人
体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
维生素供应充足有助于机体吸收热能来源和构成体质的原料，并且能引起酶和素的作用，影
响代谢及热能的转换过程。
根据其溶解性分为脂溶性维生素（包括 A、D、E、K 4 种）和水溶性维生素［包括B 族维
生素（B1、B2、B6、B12、PP）和维生素 C（抗坏血酸）］。三、微量营养素
（一）维生素
维生素A
生理功能 缺乏症 分布
（1） 维 持 正 常 视 觉 功 能； 首先出现暗适应能力降低，进一
（2）维持骨骼正常生长发育； 步发展形成夜盲症；形成眼干燥 动物肝、鱼肝油、奶类、
（3）促进生长和生殖； 症；骨骼发育受阻、免疫和生殖 蛋类、鱼卵
（4）对机体免疫有重要影响 功能下降三、微量营养素
（一）维生素
维生素D
生理功能 缺乏症 食物来源
（1）主要功能是调节钙、磷代谢，
鱼 肝 油、 动 物 肝 脏、
促进小肠对钙和磷的吸收与利用； 儿童发生佝偻病，成人出现
蛋 黄（ 经 常 接 触 阳光
（2）促进骨组织的钙化； 软骨症和骨质疏松症
不会造成维生素 D缺乏）
（3）构成健全的骨骼与牙齿三、微量营养素
（一）维生素
维生素E
生理功能 食物来源
（1）抗氧化，维持细胞膜的完整性和正常功能； 植 物 油、 谷 物 胚 芽、绿色植物、
（2）具有延缓衰老、预防大细胞性溶血性贫血的作用 肉、奶油、奶、蛋三、微量营养素
（一）维生素
维生素C
生理功能 缺乏症 食物来源
（1）参与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常 坏血病，表现为毛细血 新鲜蔬菜水果（酸枣、
能量代谢； 管脆性增加，牙龈肿胀 山 楂、 柑 橘、 草 莓、
（2）促进铁的吸收； 与出血，牙齿松动，鼻 猕猴桃、辣椒）
（3）增加机体抗病能力，促进伤口愈合； 衄，月经过多，皮肤出
（4）阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌、抗癌作用 现瘀斑和淤血点等三、微量营养素
（一）维生素
维生素B1
生理功能 缺乏症
（1）脱羧辅酶的主要成分，参与碳
水化合物代谢中丙酮酸及 α– 酮戊二 谷类（表皮含量更高）、豆
酸的氧化脱羧作用； 多发性神经炎、脚气病 类、 干 果、 酵 母、硬壳果
（2）能抑制胆碱酯酶的活性，维持 类
胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌三、微量营养素
（一）维生素
维生素B2
生理功能 缺乏症 食物来源
（1）机体各种黄素酶的辅酶部分，在
生物氧化过程中广泛地起着递氢作用； 口角炎、唇炎、舌炎、睑缘 动物肝、心、肾中较为丰
（2）参与机体内三大生热营养素的 炎、阴囊炎、脂溢性皮炎 富，奶、蛋中含量也不少
代谢过程，与热能代谢直接相关三、微量营养素
（二）无机盐
锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、
钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫
锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅三、微量营养素
（二）无机盐
钙
生理功能 供应量 食物来源
钙是牙齿和骨骼的主要成分，二者合
计约占体内总钙量的 99%；能维持神
成年男女都是每天800 毫克 奶、奶制品、小虾、大豆、芹菜叶
经、肌肉的正常兴奋性；是血液保持
一定凝固性的必要因子之一三、微量营养素
（二）无机盐
铁
生理功能 供应量 食物来源
合成血红蛋白的主要原料，铁
成年男子每天12毫克，妇
缺乏时不能合成足够的血红蛋 动物内脏（特别是肝脏）、血液、
女 18 毫克，孕妇和乳母
白，造成缺铁性贫血；参与体 鱼、肉类
28 毫克
内氧化还原反应三、微量营养素
（二）无机盐
锌
生理功能 供应量 食物来源
促进生长发育，参与核酸和蛋白质的
合成，可促进细胞生长、分裂和分化； 成人每天 15 毫克，孕妇
动物性食物是锌的可靠来源
改善味觉，增进食欲；增强对疾病的 和乳母 20 毫克
抵抗力三、微量营养素
（二）无机盐
碘
生理功能 供应量 食物来源
碘是甲状腺素的重要成分。成年人膳食和
饮水中长时间缺碘会发生甲状腺肿大，俗
称“大脖子病”。孕妇、乳母缺碘会导致 成人每日 150 微克 海带、紫菜、海鱼、海虾等
胎儿和婴幼儿全身严重发育不良，身体矮
小，智力低下，称为“呆小病”四、其他营养素-水
水是人体最重要的营养素。水是人体数量最多的成分，占体重的 50% ～ 60%。
（1）水是体内各种生理活动和生化反应必不可少的介质。
（2）水是体内吸收、运输营养物质，排泄代谢废物最重要的载体。
（3）维持正常体温。汗液的蒸发可散发大量的热量，从而避免体温过高。
（4）润滑功能。泪液、唾液、关节液、胸腔和腹腔的浆液起着润滑组织的作用。四、其他营养素-膳食纤维
膳食纤维的生理作用
1.预防便秘；
2.控制体重，防止肥胖；
3.降低血液中的胆固醇浓度。
每日摄入30g膳食纤维
纯（醇）秘制五、运动员的膳食营养
（一）运动员赛前调整期的膳食营养措施五、运动员的膳食营养
（一）运动员赛前调整期的膳食营养措施五、运动员的膳食营养
（一）运动员赛前调整期的膳食营养措施五、运动员的膳食营养
运动员比赛当日的膳食营养措施
前 1 小时至比
比赛当日 赛前一餐 比赛途中
赛开始
（1）食物的体积和重量要小，易消 （1）补液。遵循少量多次原则，
（1）赛前 3 小时内完成，
化，低脂肪，含少量的蛋白质和充足 每隔 15 ～ 30分钟补液 100 ～
食物体积小，重量轻，能
的水分，富含无机盐和维生素。 300 毫升，或每跑 2 ～ 3 千米
量充足。
（2）低脂、低膳食纤维，避免产气 补 液 100 ～ 200 毫 升；补液量
（2）遵循以往的饮食习惯。 摄入少量糖和食
排空时间长的食物摄入。 以不大于 800 毫 升 / 小时为宜。
（3）大量出汗的比赛项目 物、运动饮料
（3）选择含磷、糖、维生素 C （2）补食。大消耗的项
及在高温环境下比赛时，
及维生素 B 丰富的食物。 目，中途可补充体积
应在赛前补液500 ～ 700
（4）遵循平时的饮食规律。 小、排空快、易消化的
毫升
（5）忌空腹 流体或半流体食物五、运动员的膳食营养
（三）运动员赛后的膳食营养措施六、不同项目运动员的膳食营养需求
（一）耐力项目运动员的膳食营养要求
不同项目运动员的膳食营养需求
耐力项目 力量、速度项目 灵巧、技巧项目 综合性素质项目
1.运动员能量消耗大，营 1.膳食应提供丰富的蛋 充足的蛋白质（蛋白质 根据其运动量的大小，
养膳食应首先满足能量的 白质 食物占总能量的 保证充足的能量，膳食
消耗 2.膳食中含有增加体内 （12%~15%）、B族 应全面平衡。运动员的
2.增加体内的糖原储备 磷酸肌酸储备量的食物 维生素、钙、磷等营养； 膳食应以高碳水化合物
3.及时补充体液 3．膳食中适量补糖 视力要求高的项目补充 为主，同时需要及时补
4.增加铁营养 维生素A 液。1. 蛋白质是人体重要的营养物质之一，承担着多种生理功能，但不包括（ ）。
A. 参与构成各种细胞组织
B. 参与多种重要的生理活动
C. 参与协助脂溶性维生素的吸收
D. 参与氧化供能
2. 在马拉松比赛过程中，运动员需不断补充的专门配制的运动饮料通常是（ ）。
A. 等渗无糖饮料 B. 高渗无糖饮料
C. 等渗含糖饮料 D. 高渗含糖饮料3. 食物中被称为“最佳能源”的营养物质是（ ）。
A. 脂肪 B. 糖
C. 蛋白质 D. 维生素
4. 能有效促进创伤组织愈合的营养素是（ ）。
A. 蛋白质、维生素 C
B. 葡萄糖、维生素 E 和铁
C. 蛋白质、维生素 A 和碘
D. 葡萄糖、维生素 D 和钙5. 下列哪一选项不属于膳食纤维的功能？（ ）
A. 预防便秘 B. 控制体重
C. 降低胆固醇浓度 D. 维持正常体温
6. 当机体血糖减少时，首先受到影响的是（ ）。
A. 运动系统 B. 呼吸系统
C. 内分泌系统 D. 神经系统7.（ ）是构成血红蛋白、肌红蛋白等物质的重要元素。
A. 钙 B. 磷
C. 钾 D. 铁
8. 下列哪种维生素可促进钙的吸收？（ ）
A. 维生素 A B. 维生素 E
C. 维生素 C D. 维生素 D9. 保持运动员体内水平衡可预防运动性脱水，通常采用的补水方式是（ ）。
A. 多次大量 B. 多次少量
C. 一次大量 D. 一次少量
