【科大附小:营养午餐】北京科技大学附属小学2024-2025学年第一学期营养午餐公示(十二)

杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮谷类作物，其中谷类杂粮主要包括高粱、燕麦、小米、藜麦、荞麦等，豆类杂粮主要包括绿豆、小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等。

杂粮的营养价值

蛋白质   杂粮蛋白质含量丰富，尤其是豆类杂粮，蛋白质含量高达20%左右，是良好的植物蛋白来源。谷类蛋白质普遍缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸，而豆类杂粮含有较高的赖氨酸，两者搭配食用，可以弥补不足，提高蛋白质的利用率。

膳食纤维  杂粮中还含有丰富的膳食纤维，不仅可以增加饱腹感、 控制体重，而且还能增强肠道功能，改善便秘，对降低血脂、保护血管也非常有帮助。

维生素和矿物质   杂粮含有丰富的B族维生素，钙、铁、锌等矿物质含量也远高于精大米。这些营养素对维持身体的正常功能具有非常重要的作用。比如B族维生素以辅酶的形式广泛参与身体内的各种生理过程，是推动机体代谢，把糖、脂 肪、蛋白质等转换为能量不可或缺的物质。钙能形成坚固的骨架以支撑整个身体，保护心、肺、牙齿等；铁是构成细胞的原料，参与体内血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的合成；锌能促进生长发育与组织再生，促进维生素A的代谢。

植物活性成分   杂粮中含有许多能降低血糖浓度的植物活性成分，包括多糖、黄酮、膳食纤维等。这些植物活性成分有助于延缓食物的消化吸收，改善胰岛素敏感性和葡萄糖代谢，从而起到阻止或减缓机体血糖升高的作用。

天然抗氧化剂成分   杂粮中还含有丰富的天然抗氧化剂成分，如酚类物质、不饱和脂肪酸、甾醇、植酸、维生素E等，它们可以帮助机体更好地抵抗自由基，延缓衰老。

杂粮怎么吃更健康

*   粗细搭配：一餐中有1/3或一餐是粗杂粮就好，不是越多越好，这样才不会对肠道产生负担。

小提示：粗杂粮的质地较硬，在烹饪前可以浸泡几个小时是使其充分吸收水分，使用电饭煲的杂粮煮饭功能能制出口感软来的杂粮饭。

学校食品安全主管 

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