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课时素养评价 十九
蛋白质 油脂
(30分钟 50分)
一、选择题(本题包括4小题,每小题5分,共20分)
1.(2019·全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐
的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是 ( )
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.蚕丝属于天然高分子材料
C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物
【解析】选D。蚕丝的主要成分是蛋白质,蚕丝属于天然高分子材料,A、B正确;
蜡烛燃烧过程中有机物发生氧化反应,C正确;高级脂肪酸酯属于油脂,不是高分
子聚合物,D错误。
2.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活
性很强,衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解除去,下
列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ( )①棉织品 ②毛织品
③腈纶织品 ④蚕丝织品
⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A.①②③④⑤⑥ B.②④
C.③④⑤ D.③⑤⑥
【解析】选B。根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解,所以含有蛋白质的衣服
不能用加酶洗衣粉洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。
3.食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多种植物油为原料来制取的,制作过
程发生的反应是 ( )
A.水解反应 B.取代反应
C.加成反应 D.氧化反应
【解析】选C。植物油是液态油,冰淇淋是硬化油,是固态的,液态的油变成固态
的脂肪(硬化油)需要不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。
4.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原
料。油脂的下列性质和用途中,与其含有不饱和碳碳双键有关的是
( )
A.油脂是产生能量最高的营养物质B.植物油通过氢化可以变为脂肪
C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂
【解析】选B。A项,油脂是产生能量最高的营养物质,与含有的不饱和键无关,
错误;B项,植物油中含有不饱和键,通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪,与
碳碳双键有关,正确;C项,脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,与碳碳双
键无关,错误;D项,利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂,利用的是
油脂的水解反应,与碳碳双键无关,错误。
二、非选择题(本题包括1小题,共10分)
5.现有四种物质:A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白质,试按要求填写有关物
质的序号:
(1)由C、H、O三种元素组成的物质有________。
(2)能发生银镜反应的物质有________。
(3)一定条件下能与H O反应的物质有________。
2
(4)一定条件下能发生水解反应,且水解产物有甘油的物质有________。
【解析】(1)乙烯只含C、H两种元素;葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素;蛋
白质除含C、H、O三种元素外,还有N、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,其余三种物质均不能。
(3)乙烯能与H O加成,油脂和蛋白质均能水解。
2
(4)乙烯和葡萄糖不能水解;蛋白质能水解,水解产物为氨基酸;油脂能水解,水
解产物为高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油。
答案:(1)BC (2)B (3)ACD (4)C
一、选择题(本题包括1小题,共5分)
6.(2019青岛高一检测)现有四种试剂:①新制氢氧化铜悬浊液;②浓硝酸;③硝
酸银溶液;④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液,选择
合适的试剂,正确顺序是 ( )
A.①②③④ B.④①②③
C.①④②③ D.①④③②
【解析】选D。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀;淀粉遇到碘
水显蓝色;食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀;鸡蛋清溶液中含有
蛋白质,遇到浓硝酸显黄色,故试剂顺序为①④③②。
二、非选择题(本题包括1小题,共15分)7.氨基酸是组成蛋白质的基石。实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C H O N )的分
x y z p
子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成CO 、H O和N ,现按如图
2 2 2
所示的装置进行实验:
试回答:
(1)实验开始时,首先要通入一段时间的氧气,其理由是 __________________。
(2)以上装置中需要加热的仪器有________,操作时应先点燃________处的酒精
灯。
(3)A装置中发生反应的化学方程式为 __________________。
(4)装置D的作用是 __________________。
(5)读取N 体积时,应注意:
2
① __________________________________;
② __________________________________。
(6)实验中测得N 的体积为V mL(已换算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子
2
式,还需要的有关数据是________。A.生成二氧化碳气体的质量
B.生成水的质量
C.通入氧气的体积
D.氨基酸的相对分子质量
【解析】首先明确该实验的原理,氨基酸的燃烧产物为CO 、H O、N ,通过浓硫
2 2 2
酸吸收生成的水,测出生成水的质量;通过碱石灰吸收CO 测出CO 的质量;过量
2 2
的O 被Cu网吸收后剩余N ,用排水法测得N 的体积。根据m(H O)、m(CO )、
2 2 2 2 2
V(N )和m(氨基酸)可求出氨基酸的实验式,再由其相对分子质量可求出其分子
2
式。
答案:(1)排尽系统中的空气
(2)A、D D
(3)C H O N +(x+ - )O xCO + H O+ N
x y z p 2 2 2 2
(4)吸收未反应的O ,保证最后收集的气体是N
2 2
(5)①量筒液面与广口瓶液面持平 ②视线与液面最低点的刻度线相切
(6)ABD
