人造肉、可食用昆虫、3D打印食品——英国发布新兴食品技术报告:未来餐饮业将走向何方?

上月，英国食品标准局（FSA）与苏格兰食品标准局（FSS）联合发布《新兴食品创新主题报告》，梳理了未来5至15年内最可能影响英国食品体系的新兴技术，为行业发展提供前瞻性参考。

已进入初期发展阶段的技术
🌱垂直农业：室内气候控制种植，可实现各类蔬果的全年稳定供应，不受季节与天气影响

🪲 可食用昆虫：目前在英国仍受新食品法规监管，尚无已获批准的昆虫品种正式上市

🧬 细胞农业（培育肉）：无需传统畜牧养殖的新型肉类，技术已初步成型，但消费者接受度仍然偏低

此外，报告还涵盖精准发酵、生物质发酵及气体发酵等多项蛋白质生产技术。

长期发展方向（5至10年以上）
报告同时提及若干尚处于概念阶段的前沿技术：

🖨️ 3D食品打印：通过逐层叠加可食用食材，打印出巧克力、土豆泥等具有定制形状与口感的食品

♻️ 逆向食品制造：将食品生产过程中的副产品与厨余废料转化为新的食品原料，实现循环利用

培育肉在欧洲：各国态度分歧明显
值得关注的是，欧洲各国对培育肉的态度存在明显差异。英国是欧洲首个批准培育肉上市的国家，但英国食品标准局自身的2025年调查数据显示，目前仅约16%的英国消费者表示愿意尝试，大多数人对其”非天然”属性或对本国农业的潜在冲击仍持保留态度。

与此同时，意大利和匈牙利已明确立法禁止培育肉，除保护本国农牧业外，匈牙利农业部长更指出，将食品生产与农田分离可能导致”民族认同的流失”。

然而，意大利和匈牙利这类单边禁令已引发欧盟批评，认为此举在一定程度上阻碍创新、造成市场壁垒。

纵观英国食品标准局这份报告，降低原料生产成本、提升食品生产效率、减少食品废弃物，是英国食品监管机构支持创新的核心方向。对于在英国及欧洲大陆经营的餐饮从业者而言，了解这些趋势、适时调整经营思路，或许正是把握未来机遇的第一步。

英国食品标准局报告链接：https://www.food.gov.uk/our-work/thematic-report-on-emerging-food-innovations-in-the-uk