文档内容
化学品的合理使用
重难点 题型 分值
1. 了解药物的分类及其作用的方式
2. 掌握阿司匹林的药物原理
3. 掌握常见食品添加剂的种类、作用及使用时注
重点
意事项
选 择 和
4. 了解味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构 4-6分
填空
及作用原理
1. 阿司匹林的药物原理
难点 2. 味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作
用原理
一、合理用药
1. 药物的分类
（1）按来源分：天然药物与合成药物
（2）按作用分：抗酸药、解热镇痛药、合成抗菌药和抗生素等。
【教材延伸】从药品管理角度可将药物分为处方药和非处方药。处方药，用 Rx表示，
是指需要凭医生处方才能从药房或药店得到，并要在医生的指导下使用的药物；非处方药
用OTC表示，是指不需要凭医生处方，消费者可自行购买和使用的药物。
第1页【想一想】宜选用胃舒平。因为使用胃得乐（主要成分是MgCO ），服用后MgCO
3 3
与胃液中的H+反应生成CO 易造成胃穿孔，加重病情。
2
2. 药物在人体内作用方式
（1）通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药等。
（2）通过药物分子与机体生物大分子的功能基团相结合而发挥药效，其分支结构与生
物活性密切相关，如磺胺类药物等。
3. 解热镇痛药——阿司匹林
（1）阿司匹林是一种重要的合成药物，化学名称为乙酰水杨酸，结构简式为
，具有解热阵痛的作用。
（2）阿司匹林的制备方法
（3）副作用：它在人体内产生的水杨酸会刺激胃黏膜，长期大量服用可能会导致胃痛、
头痛、眩晕、恶心等不适症状
4. 滥用药物危害
滥用药物是指反复、大量地使用具有依赖性特性或依赖性潜力的药物。滥用药物危害
巨大，可导致药物成瘾，以及其他行为障碍，引发严重的公共卫生和社会问题。例如，没
有医生处方长期服用安眠药或镇静剂、滥用抗生素、运动员服用兴奋剂等。
（1）滥用安眠药或镇静剂、抗生素、兴奋剂对个人机体产生严重的影响。
（2）吸食毒品对个人和社会带来极大危害。
二、安全使用食品添加剂
1. 概念：是指为改善 食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜，和加工工艺的需要而
加入食品中的人工合成或天然物质。
2. 食品添加剂的主要作用
①控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食物变质而引起的损耗，
降低微生的危害，保证食品的质量。
②延长食品的有效保存期。
③便于食品加工，有利于加工工艺的改进
④改善食品的色、香、味和营养价值
第2页3. 分类
①按来源可分为天然的和人工合成的两大类。目前使用的大多数食品添加剂都是人工
合成的。
②按主要功能可分为二十多类，常见类型有着色剂、增殊剂，膨松剂、凝固剂、防腐
剂、抗氧化剂和营养强化剂等。
4. 常见的食品添加剂
代表物结构或成分
名称 主要作用 常用物质
红曲红、β-胡萝卜
改善食品颜
着色剂 素、姜黄、柠檬
色
黄、靛蓝
增加食品的
增味剂 味精（谷氨酸钠）
鲜味
使 面 团 疏 单一膨松剂、复合 NaHCO 、NH HCO
3 4 3
膨松剂
松、多孔 膨松剂
改善食品形 盐卤、葡萄糖酸-δ- MgCl 、CaSO
2 4
凝固剂
态 内酯
苯甲酸、苯甲酸
防止食品腐 NaNO 、
2
防腐剂 钠、亚硝酸钠、山
败变质
梨酸、山梨酸钾
抗氧化 防止食品被
抗坏血酸（VC）
剂 氧化变质
维生素、碳酸钙、
营养强 补充必要的 VB、VD、CaCO 、FeSO 、ZnSO、KIO
3 4 4 3
硫酸亚铁、硫酸
化剂 营养成分
锌、碘酸钾
5. 食品添加剂安全使用
（1）食品添加剂使用时应符合以下基本要求
①不应对人体产生任何健康危害
②不应掩盖食品腐败变质
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食
品添加剂
④不应降低食品本身的营养价值
第3页⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
（2）在下列情况下可使用食品添加剂
①保持或提高食品本身的营养价值
②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分
③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏
（3）食品添加剂质量标准
按照GB 2760－2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，使用食
品添加剂应当符合相应质量标准。
核心知识点：
1. 阿司匹林是一种常见的解热镇痛药，其结构为 。根据其结构推断，其可
能有的性质为（ ）
A. 该物质能与浓溴水发生取代反应
B. 该物质能发生酯化反应
C. 该物质属于蛋白质
D. 该物质极易溶于水和有机溶剂
【答案】B
【解析】能与浓溴水反发生取代反应的物质中应含有酚羟基，在阿司匹林结构中没有
酚的官能团；阿司匹林结构中有—COOH官能团，能发生酯化反应；该物质中不含氨基，
不属于蛋白质；该物质结构中含有酯基和苯环，所以水溶性较差。
2. 碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是
（ ）
A. 等质量的两种物质和足量的盐酸反应，碳酸氢钠放出的CO 多
2
B. 等物质的量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸钠放出的CO 多
2
C. 可以用BaCl 溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液
2
D. 可以用加热灼烧的方法除去NaCO 中的NaHCO 杂质
2 3 3
【答案】B
【解析】根据反应的化学方程式：
第4页NaCO＋2HCl===2NaCl＋CO↑＋HO
2 3 2 2
106 g 1 mol
NaHCO ＋HCl===NaCl＋CO↑＋HO
3 2 2
84 g 1 mol
知等质量时，NaHCO 放出CO 多，等物质的量时，两者放出气体一样多，故 A正确、
3 2
B 错误；NaCO 可以和 BaCl 反应生成 BaCO 沉淀，而 NaHCO 不反应，故 C 正确；
2 3 2 3 3
NaHCO 不稳定，加热时可以分解生成NaCO，故D正确。
3 2 3
山梨酸是目前国际上公认的安全防腐剂。山梨酸可由山梨醛经过如图所示过程合：
下列有关说法正确的是（ ）
A. 山梨酸与CH=CH-COOH互为同系物
2
B. 山梨酸能发生取代、氧化、还原和加成反应
C. 与山梨酸含有相同官能团且含1个五元环的同分异构体有5种
D. 山梨酸分子中处在同一平面的原子最多有13个
【答案】B
【解析】A项，互为同系物的两种有机化合物必须符合两点：①所含官能团的种类和
数目均相同；②在分子组成上相差一个或若干个CH 原子团；据此可以判断A项所给两种
2
有机物不互为同系物，错误。B项，山梨酸分子中含有碳碳双键，能发生加成反应，其中
与H 的加成反应也属于还原反应，山梨酸分子中还含有羧基，可以和乙醇发生取代反应，
2
另 外 山 梨 酸 燃 烧 时 发 生 氧 化 反 应 ， 正 确 。 C 项 ， 符 合 条 件 的 有 机 物 有
，共 3 中，错误。D 项，山梨酸的结构式为
，由于单键可以旋转，故最多有14个原子共平面，错误。
（答题时间：25分钟）
一、选择题
第5页1. 营养强化剂是为了食物的营养价值而强制添加的物质，比如食盐中加碘，是为了预防
碘缺乏病的发生。食盐中加碘，所加“碘”指的是（ ）
A. 碘单质 B. 碘酸钾 C. 碘化钾 D. 次碘酸钾
2. 下列说法正确的是（ ）
A. 淀粉在人体内能水解成葡萄糖 B. 纤维素和淀粉遇碘水均呈蓝色
C. 葡萄糖和淀粉均属于高分子化合物 D. 凡含有食品添加剂的食物均不可食用
3. 2012年“3·15”晚会主题为“共筑诚信，有你有我”。国家质检总局公布了一系列不合
格产品。如液化气中添加二甲醚、用医疗垃圾塑料生产儿童玩具、灭火器中药品的浓度大
幅降低、休闲服装中的纤维成分及甲醛含量不达标、食品添加剂的安全使用等。下列有关
叙述不正确的是（ ）
A. 二甲醚是一种有机溶剂，它的同分异构体乙醇是一种很好的汽油添加剂
B. 泡沫灭火器中一般利用铝离子与碳酸氢根离子水解来形成气体
C. 甲醛在家庭装修中主要来自胶合板及油漆，同时它还是一种杀菌剂，可用于食品杀
菌
D. 食品添加剂既有来自于天然物质的分离，也有来自于生化合成的，添加适量的添加
剂不影响人体健康
4. 下列关于药物的使用说法错误的是（ ）
A. 胃酸过多的病人都可以服用氢氧化钠. 氢氧化铝. 碳酸钠等中和胃酸的药
B. 使用青霉素时，用药前使用者一定要进行皮肤敏感试验
C. 麻黄碱可用于治疗支气管哮喘
D. 阿司匹林是一种治疗感冒的药，具有解热镇痛作用
5. 关注食品安全、关爱生命健康是开展生命、生存、生活“三生教育”的一项重要内容。
下列有关食品安全的说法正确的是（ ）
A. 食品添加剂一般对人体无害，可任意添加
B. 用二氧化硫漂白过的银耳不仅色泽美观，而且营养更丰富
C. 往食盐中加入碘酸钾有利于防止甲状腺肿大
D. 往婴幼儿奶粉里添加三聚氰胺可以提高奶粉中蛋白质的含量
6. 为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
（1）油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下
列气体中不应该充入的是________（填序号，下同）。
A. 氮气 B. 二氧化碳 C. 空气 D. 氧气
（2）为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
A. 热稳定性差 B. 增加甜味 C. 产生二氧化碳 D. 提供钠离子
（3）能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
第6页A. 观察颜色 B. 测量比值 C. 加热灼烧 D. 分别闻味
（4）苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如图。以下对苯甲酸钠描述错误的是
________。
A. 属于盐类 B. 能溶于水 C. 属于烃类 D. 不易分解
7. 糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。
长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题：
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C H O）。下列有关说法中正确的是________（填
6 12 6
字母）。
A. 葡萄糖属于碳水化合物，可表示为C （HO），每个葡萄糖分子中含6个HO分
6 2 6 2
子
B. 糖尿病病人的尿中糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡
萄糖
C. 葡萄糖可用于制镜工业
D. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
（2）木糖醇[CHOH（CHOH）CHOH]是一种甜味剂，糖尿病病人食用后血糖不会升
2 3 2
高。
①木糖醇与葡萄糖________（填“互为”或“不互为”）同系物。
②请预测木糖醇的一种化学性质：
________________________________________________。
（3）糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品，因为蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋
白质。下列说法中正确的是________（填字母）。
A. 蛋白质属于天然有机高分子化合物，可被人体直接吸收
B. 人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动
C. 纤维素和淀粉互为同分异构体
D. 纤维素和蛋白质的分子结构不同，但组成元素完全相同
第7页1.【答案】B
【解析】食盐中所加的“碘”为KIO 。
3
2.【答案】A
【解析】A. 淀粉在体内在对应酶的作用下先水解产生麦芽糖，最终水解为葡萄糖，A
正确；B. 淀粉遇碘水可以变蓝，是特性，纤维素不行，B错误；C. 葡萄糖不是高分子化
合物，淀粉是，C错误；D. 在允许范围内添加合法的食品添加剂是许可的，D错误；
3.【答案】C
【解析】A. 二甲醚和乙醇分子式相同、结构式不同，是同分异构体，二甲醚是一种有
机溶剂，乙醇也是一种很好的汽油添加剂，A正确；B. 泡沫灭火器中一般利用铝离子与碳
酸氢根离子相互促进水解生成氢氧化铝和二氧化碳，故B正确；C. 甲醛对人体有害，不可
用于食品杀菌，故C错误；D. 食品添加剂既有来自于天然物质的分离，也有来自于生化合
成的，添加适量的添加剂不影响人体健康，故D正确。
4.【答案】A
【解析】A. 治疗胃酸过多不能服用氢氧化钠或碳酸钠，因为它们对身体的刺激性太强，
选项A错误；B. 从用药安全角度考虑，使用青霉素前要进行皮肤敏感性测试，选项B正
确；C. 麻黄碱的分子式为C H NO，可用于治疗支气管哮喘、鼻粘膜充血引起的鼻塞等，
10 15
选项C正确；D. 阿司匹林具有解热镇痛作用，常用于治疗感冒发烧等疾病，选项D正确；
5. 【答案】C
【解析】A. 食品添加剂的加入应控制用量，否则对人体有害，A错误；
B. 用二氧化硫漂白过的银耳虽然色泽美观，但对人体有害，B错误；
C. 往食盐中加入碘酸钾，补充人体内的碘，有利于防止甲状腺肿大，C正确；
D. 往婴幼儿奶粉里添加三聚氰胺，虽然可以提高奶粉中蛋白质含量的数据，但对人体
无益，反而对身体有害，D错误。
6.【答案】（1）CD （2）AC （3）C （4）C
【解析】（1）油炸虾条、薯片中的油脂与氧气（或空气）接触时易被氧化。（2）由
“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；由 2NaHCO
3
NaCO ＋CO↑＋HO知该气体为二氧化碳。（3）两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，
2 3 2 2
皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不
正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色（Na＋焰色），而葡萄糖蒸发后
得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。（4）苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且
不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。
7.【答案】BCD 不互为 与Na反应放出H，与O 在Cu作催化剂、加热条件下反应，
2 2
第8页被酸性KMnO 溶液氧化，与乙酸发生酯化反应（任写一种即可） B
4
【解析】（1）A. 葡萄糖属于碳水化合物，可表示为C （HO），但糖类中不含水，
6 2 6
只是为了表达方便拆成碳水化合物的形式，故A错误；B. 糖尿病病人的尿中糖含量很高，
葡萄糖可新制的氢氧化铜悬浊液加热产生砖红色沉淀，因此可用新制的氢氧化铜悬浊液来
检测病人尿液中的葡萄糖，故B正确；C. 葡萄糖可银氨溶液发生银镜反应，因此葡萄糖可
用于制镜工业，故C正确；D. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故D正确；故答案为：
BCD；
（2）①木糖醇中含有的官能团与葡萄糖不完全相同，故不能与葡萄糖互称为同系物，
故答案为：不互为；
②由于木糖醇中含有羟基，可以与Na反应，也可发生催化氧化，与酸性KMnO 溶液、
4
KCr O 溶液反应，与乙酸发生酯化反应等，故答案为：与Na反应放出H，与O 在Cu作
2 2 7 2 2
催化剂、加热条件下反应，被酸性KMnO 溶液氧化，与乙酸发生酯化反应（任写一种即
4
可）；
（3）A. 蛋白质需在人体内酶的作用下水解生成氨基酸才能被人体吸收，故A错误；
B. 人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动，故B正确；
C. 纤维素与淀粉虽然化学表达式均为（C H O），但二者结构不同，n值也不同，故不
6 10 5 n
是同分异构体关系，故C错误；D. 蛋白质分子中含有氮元素而纤维素分子中不含氮元素，
故二者组成元素不同，故D错误；
第9页
