文档文本内容
第一节 食物
一、食物中含有多种营养成分
【教材分析】
人生活在生物圈中，并从中摄取食物，以满足自身对物质与能量的需求。怎
样健康饮食呢？第一课时“食物中含有多种营养成分”是本册的开篇章节。考虑
到在小学自然课和生活中，学生对淀粉、蛋白质、维生素等概念有一些初步的了
解，在此基础上探究食物中的营养成分，学生比较容易理解。所以，本节课安排了
淀粉的探究实验、蛋白质和维生素C的实验，最后归纳总结食物中含有多种营养
成分。这样处理教材比原来直接讲述食物中的营养成分更符合课标的要求。此外
这些营养物质的吸收也正是新陈代谢过程的起始部分，为下面课程的讲解做了准
备。这节课的重点是探究食物中是否含有淀粉、验证食物中是否含蛋白质和维生
素C。难点是“食物中是否含有淀粉”这一探究活动。
【学情分析】
学生在七年级上册书中已掌握了科学探究的基本方法并做过探究活动。学生
对淀粉、蛋白质、维生素等概念也有一些初步的了解。学生动手能力较强，表达能
力也较好。
【设计理念】
本节课设计面向全体学生，提倡探究性学习与合作学习，引导学生主动参与
勤于动手，逐步培养学生分析问题、解决问题的能力，突出创新精神和实践能力
的培养，在实践中提高学生的生物科学素养；给学生想的空间、做的时间、表现的
机会，充分发挥学生的主体性、能动性，创造性；形成实事求是的科学态度。【教学
目标】
1.说出食物中含有的营养物质。
2.尝试正确使用生物实验用具。
3.运用已有知识和经验，进行探究活动。
4.参与小组活动；养成实事求是的态度。
【教学准备】
1.教师课前准备
溶液准备包括淀粉溶液、蛋白质溶液（蛋清液）、橘汁、碘液、10%的氢氧化钠、
3%的硫酸铜溶液、清水、蒸馏水等；
1 / 7实验用具包括研钵、试管、解剖剪、解剖针、刀片、纱布等。
多媒体课件。
2.学生准备
安排学生课外搜集材料“食物中含有哪些营养成分”，制定一份营养全面的
午餐食谱，并在课上带来食谱中的食物（每样食物少量即可）。
【教学过程】
教师活动 学生活动 提示和建议
新课导入： 关于引言：
方法一：从兴趣引入：近期
将安排一次郊游活动，请每组同
学为本组设计一份营养全面的
午餐食谱。首先要了解食物中的
营养。
方法二：从日常生活引入：
从青少年正处于生长发育高峰
时期，怎样合理饮食才能健康成
长。首先要了解食物中的营养
同学们知道食物中含有那些营
养成分吗？
淀粉、蛋白质、脂肪、水、无机盐、
淀粉是我们所需的营养成 维生素。
分之一。同学们所带的食物中是
否含有淀粉呢？
探究
首先请两个同学做一个小
提出课题
试验，来了解淀粉的特性。
两名同学分别往放有清水与放有
了解了淀粉的特性，请同学 淀粉糊的溶液中的一到两滴碘
们来根据课题设计实验方案。设 酒，振荡并描述现象。然后请同学
计时可参照如下表格： 们总结出淀粉遇碘变蓝的特性。
1、实验课题:
2、实验用具:
3、实验步骤:（注意材料方
设计实验
式处理）
4、预期结果:
请各组汇报实验方案，其他
同学进行修改、补充和完善
学生四人一组充分的思考与讨
2 / 7论，小秘书进行纪录。
有同学来进行评价方案一 方案一：材料：牛奶、碘酒；步骤：
吗？ 向试管中倒入少量牛奶，滴入碘
酒。预期结果:若牛奶变成蓝色，就
很好。对照实验可以使我们
说明牛奶中含淀粉。
的结论更科学更严谨。
学生评价：最好做一对照组，用不
加碘酒的牛奶，和加碘酒的牛奶
进行颜色对比。这样结论会更准 讨论交流
确。
谁来评价方案二呢？ （同学评价与教
方案二：材料：面包、碘酒；步骤： 师评价相结合。
很好。同学们都开动了脑 向面包上滴加1—2滴碘酒。预期 注意教师的指导
筋，方法很巧妙。 结果：若面包变成蓝色，则证明面 与组织作用。）
包中含淀粉。
学生评价：A、不同材料处理方式：
将面包在研钵中捣碎，用水稀释，
倒入试管，滴加碘酒。同时用清水
加碘酒做一对照。
方案三这组同学选择可能
与其他组预期结果了不同的实 B、选用不同材料：米饭、土豆，但
验材料，很有创意，那黄瓜是否 过程相同。
不含淀粉呢？让我们拭目以待
方案三：材料：黄瓜、碘酒；步骤：
吧。
将碘酒滴到黄瓜的新断面上。预
请各组根据本组修改后的 期结果：若黄瓜变成碘酒色，而不
实验方案完成实验，实验注意原 变成蓝色，说明黄瓜不含淀粉。
则：安全的原则；节约材料的原
则；在托盘中操作。实验中请记
录：实验现象、分析讨论、得出
结论。
请各组来汇报实验情况。简
单陈述实验材料；过程；现象；
与预期结果是否一致；结论。
请展示实验现象，有不同意
学生实验，讨论分析实验现象。小
见吗？
秘书进行记录。
很精彩。牛奶确实变色了，
怎样证明变色不是含有淀粉造
成的呢？你能帮助他们完善实
汇报组一：材料：无糖牛奶；步骤：
验吗？
将少量牛奶倒入试管，滴1-2滴碘
酒；现象：结果牛奶没有变色，与
3 / 7预期结果一样；结论：无糖牛奶中
不含淀粉。
同学评价一：牛奶变色了，变成了
近似黄色，是碘酒与牛奶的中间
色，没有变成蓝色。
请展示你们的实验现象。有 完成实验
不同意见吗？ 用清水加碘酒的颜色做对照。
讨论交流
同学评价二：我们组做得也是牛
奶，现象是牛奶变色了，结论与他
们不同。
同学评价三：因为我们用的是无
糖牛奶，他们用的是普通牛奶，材
料实际是不同的。
汇报组二：材料：面包；步骤：往面
包上滴加1-2滴碘酒；现象：面包
变成蓝色，与预期结果一样；结
论：面包中含淀粉。
请展示实验现象，同学们帮
助他们分析。
同学评价一：我们用的材料也是
面包，处理方法不同，先用研钵捣
碎，再用清水稀释，倒入试管，同
教师评价：同学们，课前我
时用清水做了对照，现象与结论
发给大家一份材料，既然我们无
与他们相同。
法通过实验确定结果，就求助科
学家的结论吧。请查阅黄瓜中是 同学评价二：我们用的方法与他
否含有淀粉呢。 们相同，但材料不同，用的是米
饭、土豆，现象结论一样。
汇报组三：材料：黄瓜；步骤：往黄
黄瓜中含有少量淀粉，所以
瓜新断面上滴加碘酒；现象：黄瓜
便蓝不明显，至于为什么会变成
变色，但不是蓝色也不是碘酒色。
这种颜色，可能像同学们说的有
与预期结果不同；结论：不知道黄
其他物质造成的变色，若感兴趣
瓜中是否含淀粉。
的同学，下课我们再去查阅材
料、讨论。
下面我们进行总结：1、含淀 同学评价：我认为黄瓜中不含淀
粉多的；含淀粉少的；不含淀粉 粉，这种颜色可能是其他物质造
的。 成的。
同学们也可以查阅手头的 含有少量淀粉。
材料。
4 / 7含淀粉多的：面食类，如馒头、米
饭、面包；土豆。
下面我们按照上面的步骤
来探究食物中是否含蛋白质？ 含淀粉少的：黄瓜。
首先通过一个实验了解蛋 不含淀粉的：无糖牛奶。
白质的特性。
不含淀粉的：牛、羊肉
液体的直接滴加碘酒；固体的可
以直接滴加碘酒，也可以先捣碎，
请根据上一个实验的探究
用水稀释后滴加碘酒。
方法，利用蛋白质的特性，来讨
论实验方案并完成实验。注意：
氢氧化钠有腐蚀性，要小心使
用，若滴到手上，要立即用水清
洗。
分别向装有1ML清水和1ML蛋
请各组同学来汇报实验情 白质的溶液中滴加10%的氢氧化
况。 钠后振荡，在滴加3%硫酸铜溶
液。请同学描述实验现象：清水中
出现蓝色沉淀；蛋白质溶液变成
紫色。得出蛋白质特性：含蛋白质
的溶液与10%的氢氧化钠和3%
硫酸铜溶液反应变成紫色。
展示实验现象，很好。
学生讨论实验方案和完成实验，
得出结论
小秘书进行详细记录。
进行总结
汇报组一：材料：牛奶；步骤：将少
量牛奶倒入试管，滴10%的氢氧
化钠3%硫酸铜溶液，并用加了
10%的氢氧化钠和3%硫酸铜溶液
很 好，看来虾中含有蛋白质
变色后的蛋白质溶液进行了对
还很多。
照；现象：结果牛奶变成紫色，与
预期结果一样；结论：牛奶中含蛋
白质。
汇报组二：材料：剥了皮的虾；将
虾放在培养皿中，滴加10%的氢
这组结论很有用，通过自己
氧化钠3%硫酸铜溶液；现象：虾
动手检验出面包中含蛋白质的 变成紫色。结论:虾中含有蛋白质。
多少，我们就可根据需要购买不
汇报组三：材料：面包；步骤：往面
同种类的面包。
包上10%的氢氧化钠3%硫酸铜
好，我们进行总结：含蛋白 溶液；现象：面包变成紫色，与预
5 / 7质多的；含蛋白质少的。 期结果含少量蛋白质不一样；结
论：这种面包中含蛋白质丰富。
实验1
含蛋白质多的：虾、牛奶、面包、火
关于食物中是否含有维生 提出问题
腿。
素C，请同学们课下去探究。
含蛋白质少的：葡萄、黄瓜、果汁。
根据刚刚的两个实验，请同学们
总结食物中含有哪中营养成分；
根据同学们搜集的材料还含有 学生回答
哪些营养物质。
通过本节课学习来判断图
回答一：中午饭要营养全面：米
片中的食物中含那种营养成分
饭、肉、蔬菜。
多。
回答二：不挑食，少吃零食。
设计实验
让学生通过这节课的学习 完成实验
谈一谈在饮食上受到什么启发，
（注意氢氧化钠
尤其今天的中午饭，你能提一些
使用的安全问
建议吗？。
题。）
作业：收集食物营养成分标
签，了解他们有何不同。可以让
学生了解自己所爱吃的零食是
否含有全面的营养。
表达交流
得出结论
进行总结
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