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第二节 糖类
一、糖的组成和分类
1.定义：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。根据
能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
2、糖的组成：糖类是由C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。糖类的组成
通常用通式Cm(H2O)n表示，因而又称为碳水化合物。
3、糖的分类
根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为：
单糖：不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖
二糖：每摩尔二糖可水解成两摩尔单糖，如蔗糖、麦芽糖
多糖：每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素
二、葡萄糖与果糖
1、结构
（1）葡萄糖
葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。
葡萄糖的分子式为C6H12O6，是白色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗
糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
分子式：C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
实验式：CH2O
官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH)
葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。
（2）果糖
果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。纯净的
果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易
溶于水、乙醇和乙醚。
分子式：C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH
官能团：酮基(CO)、羟基(—OH)
果糖是一种多羟基酮，属酮糖。
总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。
2、化学性质
（1）葡萄糖与氢气反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。
（2）葡萄糖与银氨溶液反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH →CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。
（3）葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
3、用途
（1）葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中，在酶的催化下可直接
被人体吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式
来迅速补充营养。
（2）葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可用于医药工业。葡萄糖可直接被
人体吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来
迅速补充营养。
三、二糖
1、蔗糖是一种典型的二糖，其分子式为C12H22O11。存在于大多数植物体中，甜
菜和甘蔗中含量最丰富。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的，分
子式为C12H22O11。蔗糖为白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。
2、麦芽糖分子式为C12H22O11，结构中有醛基，具有还原性，与蔗糖互为同分异
构体。水解反应的化学方程式为。
四、多糖
1、淀粉
淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物的种子、根和块茎中，其中
谷类含淀粉较多，是植物储存营养物质的一种形式。淀粉是无嗅、无味的粉状
物质，不溶于冷水。
（1）组成
通式为(C6H10O5)n，属天然有机高分子化合物。
（2）性质
①不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。
②水解反应：
③特征反应
④淀粉遇碘溶液显蓝色，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。
（3）用途
淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转
化为酒精的化学方程式为
C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2↑。
2、纤维素
纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。其化学性质稳定，一般
不溶于水和有机溶剂。纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中的水解产
物具有还原性。
（1）组成：组成通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，属天然有机高分子化合物
（2）性质
①一般不溶于水和有机溶剂
②水解反应：纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，
③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基，可与硝酸、醋酸酯化
