铁强化酱油致癌？

逛超市看到“铁强化”酱油，网上那句“致癌”的谣言又该冒出来了。

其实疾控早就辟过谣：里面的 FeEDTA 不致癌，也不影响微量元素吸收。说白了，它就是个正经补铁小能手。

这东西在化学上叫配位化合物。说白了就是中心金属离子和配体靠配位键绑在一起。比如 FeEDTA，看着是一个配体，但 EDTA 有 6 个配位原子同时抱住铁，所以配位数是 6，不是 1。

身体里也到处是这套结构。血红素靠铁卟啉配合物运氧，叶绿素靠镁配合物抓光。连抗癌药顺铂也是——它能跟癌细胞的 DNA 结合，让癌细胞复制卡壳，直接走向灭亡。

下次再看到“酱油致癌”，你就知道，这锅化学真不背。