文档内容
2020—2021 学年人教版（2019）选择性必修三章节自我
强化训练
3.4.5 油脂
1.《内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。合理膳食，能提高免疫力。
下列说法错误的是（ ）
A.蔗糖水解生成互为同分异构体的葡糖糖和果糖
B.食用油在酶作用下水解为高级脂肪酸和甘油
C.苹果中富含的苹果酸[ ]是乙二酸的同系物
D.天然蛋白质水解后均得到α-氨基酸，甘氨酸和丙氨酸两种分子间可生成两种二肽
2.下列说法正确的是( )
A.室温下,在水中的溶解度:丙三醇>苯酚>1-氯丁烷
B.用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH 和HCOOCH CH
3 2 3
C.用Na CO 溶液不能区分CH COOH和CH COOCH CH
2 3 3 3 2 3
D.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应,且产物相同
3.下列关于有机化合物的叙述中正确的是( )
A.聚乙烯塑料可用于包装食品
B.蛋白质和油脂都是天然高分子
C.纤维素和淀粉在人体内都能水解为葡萄糖
D.用硫酸铜溶液可提纯蛋白质并保持其生理活性
4.下列有机化合物的性质不正确的是( )
A.葡萄糖能发生银镜反应
B.蛋白质烧焦时可产生特殊气味
C.蔗糖酸性条件下的水解产物全部为葡萄糖
D.油脂在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐5.高温高压液态水具有接近常温下弱酸的c(H+)或弱碱的c(OH−)，油脂在其中能以较快的反应
速率水解。与常温常压水相比，下列说法不正确的是( )
A．高温高压液态水中，体系温度升高，油脂水解反应速率加快
B．高温高压液态水中，油脂与水的互溶能力增强，油脂水解反应速率加快
C．高温高压液态水中，c(H+)增大，可催化油脂水解反应，且产生的酸进一步催化水解
D．高温高压液态水中的油脂水解，相当于常温下在体系中加入了相同c(H+)的酸或相同
c(OH−)的碱的水解
6.下列说法正确的是( )
A．苹果中含有的戊酸戊酯有芳香气味，易溶于水
B．用 溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
C．通式相同的不同物质一定属于同系物
D．淀粉、油脂、甘氨酸在一定条件下都能发生水解反应
7.下列说法不正确的是( )
A.硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯,是高分子化合物
B.含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精
C.鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液,鸡蛋清凝聚,蛋白质变性
D.不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合,形成更复杂的多肽化合物
8.化学与生活、生产密切相关。下列有关物质的应用正确且对应原理的解释合理的是( )
物质的应用 原理的解释
A 漂白粉用于环境消毒 漂白粉是盐，盐溶液使细菌、病毒变性
B 氢氟酸用于刻蚀玻璃
氢氟酸具有强氧化性，能氧化
C 植物油用于生产肥皂 植物油在碱性条件下水解
D
代替食盐用于腌制食品 具有还原性，可抑制食品氧化
A.A B.B C.C D.D
9.下列关于有机化合物的说法中正确的是（）
A．糖类、油脂、乙醇和蛋白质都是营养物质B．二氯丙烷（ ）的结构有 6 种
C． 中所有原子可能都在同一平面
D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯均能与 NaOH 溶液反应
10.下列说法正确的是( )
A.医院一般利用新制 检验病人尿液中是否含有葡萄糖
B.加热烧杯中牛油和NaOH溶液的混合物，充分反应后冷却，烧杯底部析出沉淀
C.取少量淀粉水解液于试管中，加入过量NaOH溶液使溶液呈碱性后加入碘水，检验淀粉是否
水解完全
D.甘氨酸（ ）和丙氨酸（ ）混合，最多可以形成4种二肽
11.下列说法正确的是( )
A.乙烯使 溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色的原因是不同的
B.蛋白质、油脂、纤维素等均属于天然高分子化合物
C.保鲜膜按材质可分为聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）等，PVC的单体可由PE的单体与氯
化氢加成制得
D.乙醇用作医用消毒剂时，无水乙醇消毒效果最好
12.下列关于有机化合物的说法正确的是( )
A.聚氯乙烯分子中含碳碳双键 B.以淀粉为原料可制取乙酸乙酯
C.丁烷有3种同分异构体 D.油脂的皂化反应属于加成反应
13.阅读体检报告呈现的的部分内容，判断下列说法不正确的是（ ）
项目名称 检查结果 单位 参考范围
钾 4.1 mmol/L 3.5~5.5
钙 2.15 mmol/L 2.13~2.70胱抑素C 0.78 mg/L 0.59~1.03
尿素 4.18 mmol/L 2.78~7.14
甘油三酯 1.50 mmol/L 0.45~1.70
A．体检指标均以物质的量浓度表示
B．表中所示的检查项目均正常
C．尿素是蛋白质的代谢产物
D．甘油三酯的结构可表示为 （R 、R 、R 为烃基）
1 2 3
14.下列说法不正确的是（ ）
A．氨基酸能与酸、碱反应生成盐
B．葡萄糖和蔗糖的官能团种类完全相同
C．乙醇和乙醛可用银氨溶液进行鉴别
D．氢键既影响有机物的沸点，又影响有机物的空间结构
15.糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法不正确的是( )
A. 淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖
B. 油脂属于酯类，可用于制取肥皂
C. 蛋白质的基本结构单元是氨基酸
D. 糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素
16.对下列物质性质的描述不正确的是( )
A. 葡萄糖分子式组成是 ，一定条件下能与银氨溶液反应析出银
B. 淀粉的分子组成是 ，遇含碘物质一定变为蓝色
C. 蛋白质的组成元素有C、H、O、N、P、S等，灼烧时具有烧焦羽毛气味D. 油脂的组成元素有C、H、O三种元素，碱性条件水解可用来制肥皂
17.下列说法正确的是( )
A. 液态油脂通过催化加氢，可提高其饱和度，转化生成半固态的脂肪
B. 在酸性条件下，蔗糖水解成葡萄糖和果糖，它们都能被溴水氧化
C. 油脂的皂化反应和油脂的硬化反应都是取代反应
D. 蛋白质溶液遇醋酸铅可产生沉淀，加入大量的水，沉淀还可溶解
18.下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是( )
A. 鸡蛋清溶液中加入硫酸铵溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生变性
B. 棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素
C. 淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物
D. 油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高
19.有关天然物质水解的叙述不正确的是( )
A. 可用碘水检验淀粉水解是否完全
B. 油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同
C. 蛋白质水解的最终产物为氨基酸
D. 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
20.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。
进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入
酒精的作用为________________________________________________________________。
(2)隔着石棉网给反应物加热约10 min，皂化反应基本完成，判断依据是_________________，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在
__________层，这个操作称为________。
(4)图中长玻璃导管的作用为______________________________________________________。
(5)日常生活中用热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是________________________。
(6)这个实验有一个缺点就是容易产生________现象，为避免这种现象工业生产上常用
________加热法防止这种现象。
21.制取肥皂的实验有以下步骤：
①在一个干燥的蒸发皿中加入植物油8 mL、乙醇8 mL、氢氧化钠溶液4 mL；
②在不断搅拌下，给蒸发皿中液体微微加热，直到混合物变稠；
③继续加热，直到皂化反应完成；
④把盛混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却，等待片刻，向混合物中加20 mL热蒸馏水，再放
在冷水中冷却，然后加入25 mL 氯化钠饱和溶液充分搅拌；
⑤用纱布滤出固体物质，弃去滤液。把固体物质挤于、压成条状、晾干，即得肥皂。
回答下列问题：
(1)在制肥皂时加入乙醇是利用了乙醇的什么性质？__________________________________。
(2)如何验证皂化反应已完成？___________________________________________________。
(3)在操作④中加入饱和氯化钠溶液的作用是_______________________________________。
(4)写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式__________________________________。
(5)取用蒸发皿用的仪器是______________________________________________________。
(6)工业上大规模生产用水蒸气加热的优点________________________________________。22.糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高
热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖( )。下列说法正确的是________。
A.葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为 ，则每个葡萄糖分子中含6个水分子
B.糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C.葡萄糖为人体提供能量
D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[ 是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木
糖醇的一种化学性质： ___________________________________________。
(3)糖尿病人不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A。A的有关性质实验结果如下：
Ⅰ.通过样品的质谱测得A的相对分子质量为60。
Ⅱ.将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红。
Ⅲ.A是一种日常调味品的主要成分。
试写出A的结构简式________。
(4)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法
错误的是________(填序号)。
A.蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
B.用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C.人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D.紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为它们能使细菌的蛋白质变性
E.用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
(5)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液
褪色，试写出该反应的化学方程式：________________________________________________。23.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补
品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________。
A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是________。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_____________________________________，
所以必须进行硬化，油脂的硬化是指________，人造脂肪指的是________。
24.糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的稀
硫酸。
①淀粉完全水解生成有机物的分子式为______________________________________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填试剂的名称)，加热
后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几
滴碘溶液，应观察到___________________________________________。
(2)油脂在人体内通过水解生成______________和丙三醇，然后再分别进行氧化分解，为人体
提供能量。
(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为 ，据此可
推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。参考答案
1.答案：C
解析：A. 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二种分子式相同、结构不同，互为同分异构体，故A
正确；
B. 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在体内酶的催化作用下水解，生成相应的羧酸与甘油，
故B正确；
C. 苹果中富含的苹果酸 含有羟基和羧基，乙二酸只含有羧基，官能
团不同，故C错误；
D. 二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，
所以两种氨基酸最多可形成四种二肽，但甘氨酸和丙氨酸两种分子间可生成两种二肽，故D
正确；
故选：C。
2.答案：A
解析：室温下,丙三醇易溶于水,苯酚微溶于水,而1-氯丁烷难溶于水,故A项正确。分析核磁共
振氢谱,HCOOCH 会产生两组峰,且峰面积之比为1:3;HCOOCH CH 会产生三组峰,且峰面积之
3 2 3
比为1:2:3,故B项错误。Na CO 与CH COOH反应可产生CO 气体,乙酸乙酯与Na CO 不反应,
2 3 3 2 2 3
可以区分,故C项错误。油脂在酸性条件下能水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解则
生成高级脂肪酸盐和甘油,故D项错误。
3.答案：A
解析：A项，可以用聚乙烯塑料制品包装食品，正确； B项，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，
不属于高分子化合物，错误；C项，纤维素在人体内无法水解，错误；D项， 可使蛋白质
变性，错误。
4.答案：C
解析：蔗糖在酸性条件下水解生成葡萄糖和果糖， C错误
5.答案：D
解析：A. 油脂的水解反应属于吸热反应，升高温度促进水解，所以高温高压液态水中，体系
温度升高，油脂水解反应速率加快，故A正确；B. 油脂不溶于水，但是油脂水解生成的高级脂肪酸和甘油能溶于水，高温高压条件下，油脂
与水的互溶能力增强，油脂水解反应速率加快，故B正确；
C. 酸性条件下促进油脂水解，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，高温高压液态水中，
增大，可催化油脂水解反应，且产生的酸进一步催化水解，故C正确；
D. 高温高压液态水中的油脂水解，其水环境仍呈中性，因而不能理解成相当于常温下在体系
中加入了相同 的酸或相同 的碱的水解，而是以体系升温、增加水和油脂的互溶以
及提高水中 浓度的方式，促进油脂的水解，D项不正确。
故选：D。
6.答案：B
解析：
7.答案：A
解析：A项,油脂不是高分子化合物,错误;B项,淀粉和纤维素可在酒化酶的作用下转化为乙醇,
故可以酿酒,正确;C项,硫酸铜是重金属盐,可以使蛋白质变性,正确。
8.答案：C
解析：漂白粉属于混合物，且漂白粉用于环境消毒利用的是 溶于水后生成的次氯酸具
有强氧化性，A项错误；氢氟酸无强氧化性，B项错误；植物油在碱性条件下水解生成高级脂
肪酸盐，可用于制肥皂，C项正确； 有毒，不能代替食盐用于腌制食品，D项错误。
9.答案：C
解析：A.糖类、油脂和蛋白质都是营养物质，乙醇不是营养物质，故A错误；
B.二氯丙烷（ ）的同分异构体中，两个氯原子可以在同一个碳原子上，有2种结构；
在不同碳原子上有邻位和间位两种结构，所以一共有4种结构，故B错误；
C.苯和乙烯都为共面结构，碳碳单键可以旋转，通过碳碳单键的旋转 中所有原子可
能都在同一平面，故C正确；
D.乙醇不能与 溶液反应，故D错误；
【答案】C
10.答案：D解析：医院一般用新制的 去检验病人尿液中是否含有葡萄糖，A错误；皂化反应后，
需要加入热的饱和食盐水，才会有硬脂酸钠析出，且析出的硬脂酸钠是浮在液面上的，B错误；
溶液中含有过量NaOH时，碘单质将与NaOH反应，从而影响检验结果，C错误；两种氨基酸
混合，最多可形成4种二肽，D正确。
11.答案：A
解析：乙烯使 溶液褪色是因为发生了加成反应，使酸性高锰酸钾溶液褪色是因为
被还原，A正确；油脂不属于高分子化合物，B错误；氯乙烯是由乙炔与氯化氢加成
得到的，C错误；作医用消毒剂时，体积分数为75%的乙醇溶液消毒效果最好，体积分数更高
或更低的乙醇溶液均达不到最好的消毒效果，D错误。
12.答案：B
解析：A项，聚氯乙烯是氯乙烯的加聚产物，不含碳碳双键，错误；B项，由淀粉水解可
得到葡萄糖，葡萄糖分解可得到乙醇，乙醇氧化得到乙酸，乙醇、乙酸发生酯化反应可得
到乙酸乙酯，正确；C项,丁烷有正丁烷、异丁烷两种结构，错误； D项，皂化反应是油
脂在碱性条件下水解，属于取代反应，错误。
13.答案：A
解析：A. 物质的量浓度表示单位体积的溶液中所含溶质的物质的量，物质的量浓度常用单位
是mol/L，也可用mmol/L表示，胱抑素C用mg/L，不是物质的量浓度表示，故A错误；
B. 表中所示的检查项目的值都处在正常值范围内，故B正确；
C. 蛋白质脱氨分解，生成尿素，尿素是蛋白质的代谢产物，故C正确；
D. 甘油与有机酸脱去3分子水生成甘油三酯,结构简式为 ，
故D正确；
故选：A。
14.答案：B
解析：A. 氨基酸中既含有氨基，又含有羧基，所以既能与酸反应，也能与碱反应生成盐，故A
正确；
B. 葡萄糖属于多羟基醛，结构中含有醛基而蔗糖的分子结构中并不含有醛基，故B错误；C. 乙醇不能与银氨溶液反应，乙醛可以与银氨溶液反应产生银镜现象，故C正确；
D. 有机物分子之间若能形成氢键，会使有机物具有较高的沸点；氢键的形成也会影响有机物
的空间结构，如氢键是蛋白质具有生物活性的高级结构的重要原因，氢键也是DNA双螺旋的
两个螺旋链结合的原因，故D正确；
故选：B。
15.答案：D
解析：
16.答案：B
解析：葡萄糖含有醛基，能与银氨溶液发生银镜反应；淀粉遇单质碘变蓝色，遇含碘化合物不
变蓝色；蛋白质具有烧焦羽毛气味；油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠可用来制肥皂。
17.答案：A
解析：液态油脂中含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，可生成半固态的脂肪；在酸性条件
下，蔗糖水解成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中含有醛基，能够被溴水氧化，而果糖分子中不含
醛基，不会被溴水氧化；油脂的皂化是取代反应，油脂的硬化是加成反应；重金属盐醋酸铅能
使蛋白质发生变性而产生沉淀，该反应过程不可逆，加入大量的水，沉淀不会溶解。
18.答案：D
解析：饱和硫酸铵溶液能使鸡蛋清溶液中的蛋白质发生盐析，而产生白色沉淀；醋酸纤维不是
纤维素，而是纤维素与乙酸酸酐发生酯化反应的产物；淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，
而油脂(牛油)不是高分子化合物；油脂里饱和烃基的相对含量越大，其熔点越高。
19.答案：B
解析：A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级
脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀
粉水解的最终产物均为葡萄糖。
20.答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)水面上漂浮的块状物消失；胶体
(3)食盐；上；盐析
(4)冷凝回流(5)纯碱溶液呈碱性与油脂反应生成可溶于水的物质而洗去油污
(6)结焦；水蒸气
解析：硬脂酸甘油酯(油脂)不溶于水，与氢氧化钠溶液共热能发生水解反应，水解后的混合溶
液为胶体，加入食盐能使硬脂酸钠在水解液的上层析出。
21.答案：(1)植物油、氢氧化钠溶液都能与乙醇混溶，加入乙醇可使植物油和氢氧化钠溶液充
分接触，有利于反应的进行
(2)取反应液，滴入热水中，若液面上无油滴，则说明水解已完成
(3)盐析，使肥皂析出
(4)
(5)坩埚钳
(6)受热均匀，温度便于控制，不易产生结焦现象
解析：植物油(油脂)不溶于水，与氢氧化钠溶液共热能发生水解反应，水解后的混合溶液为胶
体，加入食盐能使硬脂酸钠在水解液的上层析出。在制取肥皂时加入乙醇，其目的是为了使油
脂和水在乙醇中充分混合。
22.答案：(1)B、C、D
(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)
(3)
(4)A、C
(5)
解析： (1)葡萄糖属于碳水化合物，分子可表示为 ，但不能反映结构特点。
(2)木糖醇含有羟基，能与钠发生置换反应，与羧酸发生酯化反应等。(3)根据题给信息知A为 。
(4)蛋白质可以合成；蔬菜中的纤维素可以加强胃肠蠕动，具有通便功能。
(5)乙烯使四氯化碳溶液褪色，是因为乙烯和溴会发生加成反应。
23.答案：(1)A (2)A (3)氨基酸
(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化
加氢；经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯
解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人
体内的作用为最终补充给人体的是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。豆油中含有
碳碳双键，易被空气中的氧气氧化而变质，而油脂硬化是将豆油等不饱和脂肪酸甘油酯催化加
氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。
24.答案：(1)① ②新制氢氧化铜悬浊液；溶液变蓝 (2)高级脂肪酸 (3)酸；碱
解析： (1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式为 ，因此可用新制的 悬浊液
检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而向上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液后变蓝，
说明淀粉未完全水解。
(2)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和丙三醇。
(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为 。其中含有— 、—
COOH，据此可推知氨基酸具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。
