大单元五 第三单元 生物大分子 合成高分子
第1 讲 糖类 氨基酸和蛋白质 戊糖和核酸
【高考考向预测】
糖类、氨基酸、蛋白质、核酸模块重点考查单糖、二糖、多糖的结构差异、水解产物与还原
性判断，氨基酸两性、成肽反应、肽键水解，蛋白质变性、盐析、显色等特性，戊糖与核酸的基
本组成单位、DNA 与RNA 结构区别，常结合生活情境、有机选择题及有机大题小问命题；近三
年属于稳定高频考点，选择与简答均频繁出现；预测2027 年侧重糖类、氨基酸多官能团综合性质
辨析、多肽水解产物推断、核酸五碳糖与碱基结构区分，强化糖、氨基酸参与的有机转化及盐析
变性实验鉴别类综合设问。
【双基自测●明考向】
1．（26-27 高三·全国·一轮复习）竹子可用于造纸，纸的主要成分是纤维素。(____)
【答案】正确
【详解】竹子属于常见的植物类造纸原料，其主要成分为纤维素；造纸工序的核心是脱除原料中
的木质素等非纤维素杂质，保留纤维素组分并加工成纸张，因此纸的主要成分是纤维素，题干表
述符合化学常识，正确。
2．（25-26 高二下·山东·课前预习）淀粉、纤维素均为天然高分子化合物，且二者所含元素种类
相同。(____)
【答案】正确
【详解】淀粉和纤维素均属于多糖，是天然高分子化合物，二者的分子组成均为(C6H10O5)n，因此
所含元素种类相同，均为碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素，该说法正确。
3．（25-26 高二下·山东·课前预习）蔗糖和麦芽糖均能水解，其水解产物都是葡萄糖。(____)
【答案】错误
【详解】蔗糖和麦芽糖均为二糖，可发生水解反应。蔗糖水解会生成葡萄糖和果糖两种单糖；麦
芽糖水解只生成葡萄糖一种单糖；因此，题目中“水解产物都是葡萄糖”的表述是错误的。
4．（25-26 高二下·山东·课前预习）蔗糖是双糖，它的相对分子质量是单糖葡萄糖的二倍。(____)
【答案】错误
【详解】蔗糖是双糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖通过脱水缩合形成，葡萄糖和果糖均为单
糖，分子式都是C6H12O6，相对分子质量为180，在脱水缩合过程中，会失去一分子水（H2O，相对
分子质量18），因此蔗糖的分子式为C12H22O11，相对分子质量为342，而葡萄糖相对分子质量的
二倍为360（180 × 2），二者不相等，该说法错误。
5．（25-26 高二下·全国·课前预习）向淀粉水解液中加入新制的Cu(OH)2并加热，未出现砖红色沉
淀，说明淀粉没有水解。(_______)
【答案】错误
【详解】淀粉在酸性条件下水解，通常使用稀硫酸作为催化剂。水解产物可能包括葡萄糖、麦芽
糖等还原糖，这些糖含有醛基，可以在碱性条件下与新制氢氧化铜悬浊液（斐林试剂）反应，生
成砖红色沉淀（氧化亚铜）。然而，淀粉水解液本身是酸性的（因含有稀硫酸），若直接加入新
制Cu(OH)2并加热，酸性环境会中和氢氧化铜，使其无法与还原糖发生反应，即使溶液中已有葡
萄糖，也无法生成砖红色沉淀。因此，未出现砖红色沉淀不能说明淀粉没有水解，故答案为：错
误。
6．（25-26 高三·全国·一轮复习）鹭鸟纹蜡染百褶裙
主要由天然高分子材料制
成。(_____)
【答案】正确
【详解】传统鹭鸟纹蜡染百褶裙的主要制作原料是棉/麻类植物纤维，其主要成分为纤维素，纤维
素属于天然高分子化合物，因此该说法正确。
7．（26-27 高三·全国·一轮复习）蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸。(____)
【答案】正确
【详解】蛋白质是由氨基酸通过肽键缩合形成的天然有机高分子，具有肽键官能团，在对应水解
酶的催化作用下可发生水解反应，肽键断裂后最终转化为氨基酸，该表述符合化学事实。
8．（26-27 高三·全国·一轮复习）利用盐析的方法可将蛋白质从溶液中分离。(____)
【答案】正确
【详解】盐析是指向蛋白质溶液中加入高浓度的轻金属盐或铵盐时，蛋白质的溶解度降低，从而
从溶液中析出的过程。该过程属于可逆的物理变化，不会破坏蛋白质的结构与生理活性，因此可
以通过盐析的方法分离、提纯蛋白质，题干表述符合实验原理。
9．（26-27 高三·全国·一轮复习）羊毛可用于制毛笔，主要成分为蛋白质。(____)
【答案】正确
【详解】羊毛属于动物天然纤维，核心化学成分为蛋白质，是制作毛笔羊毫笔头的常用原料，题
干表述符合化学常识与生产实际，因此说法正确。
10．（25-26 高二下·山东·课前预习）氨基酸反应生成多肽的过程属于高分子反应。(____)
【答案】错误
【详解】氨基酸是构成多肽的基本单体，若形成的多肽分子量小，则不属于高分子反应，故题干
说法错误。
【核心梳理●明考点】
考点一 糖类
1.糖类的概念和分类
(1)概念:从分子结构上看,糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成:碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n,所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类
①多糖：1 mol 糖水解后能生成10 mol 以上单糖的糖，如淀粉、纤维素。
↓多糖水解可得到低聚糖
②低聚糖（寡糖）：1 mol 糖水解后能生成2~10
mol 单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖。
↓低聚糖水解可得到单糖
③单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖。
2.常见的糖类
(1)单糖
①葡萄糖:多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO,它与果糖[多羟基酮
]互为同分
异构体。
②葡萄糖的性质
1)还原性：能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2反应
2)加成反应：与H 发生加成反应生成己六醇
₂
3)发酵成醇：C6H12O6(葡萄糖)
2C2H5OH+2CO2↑
4)生理氧化：C6H12O6+6O2
6CO
2+6H2O+能量
(2)二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
蔗糖
麦芽糖
分子式
均为C12H22O11
性质
都能发生水解反应
是否含醛基
不含
含有
水解产物
葡萄糖和果糖
葡萄糖
相互关系
互为同分异构体
(3)多糖——淀粉与纤维素
①相似点
a.都属于天然有机高分子,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n。
b.都能发生水解反应,如淀粉水解的化学方程式为
。
c.都不能发生银镜反应。
②不同点
a.通式中n 值不同。
b.淀粉溶液遇碘显蓝色。
③淀粉溶液检测
【考点突破●明方向】
1.(2024·山东卷)中国美食享誉世界,东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。
食醋风味形成的关键是发酵,包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是
( )
A.淀粉水解阶段有葡萄糖产生
B.发酵制醇阶段有CO2产生
C.发酵制酸阶段有酯类物质产生
D.上述三个阶段均应在无氧条件下进行
【答案】D
【解析】A. 淀粉属于多糖, 淀粉水解的最终产物为葡萄糖, 反应为
(C6 H 10O5 )
淀粉
n+n H 2OnC6 H 12 O
葡萄糖
6,A 项正确;B. 发酵制醇阶段的主要反应为C6 H 12 O
葡萄糖
6
2CH3CH2OH+2CO2↑,该阶段有CO2 产生,B 项正确;C.发酵制酸阶段的主要反应为2CH3CH2OH+O2
2CH3CHO+2H2O、2CH3CHO+O2
2CH3COOH,CH3COOH 与CH3CH2OH 会发生酯化反
应生成CH3COOCH2CH3,CH3COOCH2CH3属于酯类物质,C 项正确;D.发酵制酸阶段CH3CH2OH 发生
氧化反应生成CH3COOH,应在有氧条件下进行,D 项错误。
2.(2024·广东卷)我国饮食注重营养均衡,讲究“色香味形”。下列说法不正确的是( )
A.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色,蔗糖属于二糖
B.新鲜榨得的花生油具有独特油香,油脂属于芳香烃
C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味,食醋中含有极性分子
D.端午时节用棕叶将糯米包裹成形,糯米中的淀粉可水解
【答案】B
【解析】A.蔗糖属于二糖,1 mol 蔗糖水解可得到1 mol 葡萄糖和1 mol 果糖,故A 正确;B.油脂主要
是高级脂肪酸和甘油形成的酯,不属于芳香烃,故B 错误;C.食醋中含有CH3COOH、H2O 等多种物质,
CH3COOH、H2O 均为极性分子,故C 正确;D.糯米中的淀粉可水解,淀粉水解的最终产物为葡萄糖,故
D 正确。
3.(2024·安徽卷)D-乙酰氨基葡萄糖(结构简式如下)是一种天然存在的特殊单糖。下列有关该物质说
法正确的是( )
A.分子式为C8H14O6N
B.能发生缩聚反应
C.与葡萄糖互为同系物
D.分子中含有σ 键,不含π 键
【答案】B
【解析】根据D-乙酰氨基葡萄糖的结构简式可知,其分子式为C8H15O6N,A 项错误;该物质中含有多
个羟基,能发生缩聚反应,B 项正确;该物质与葡萄糖所含的官能团不完全相同,不互为同系物,C 项错
误;该分子中含有酰胺基,酰胺基的碳氧双键中存在π 键,D 项错误。
4.某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖,他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制的
Cu(OH)2并加热煮沸,无砖红色沉淀生成,下列解释正确的是( )
A.纤维素水解产物中无葡萄糖
B.使用的硫酸过浓只发生了脱水反应
C.由于水解后混合液中含有H2SO4,所以见不到砖红色沉淀
D.加热时间不够长,所以见不到砖红色沉淀
【答案】C
【解析】葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应必须在碱性环境下,因而纤维素水解后应先加入NaOH 溶液
中和硫酸,再和新制的Cu(OH)2反应。
5.唐代张九龄诗句“松叶堪为酒,春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质,下列
有关说法错误的是( )
A.淀粉、乙醇所含元素种类相同
B.蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体
C.麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化
D.淀粉、麦芽糖都能发生水解反应,最终生成葡萄糖
【答案】B
【解析】蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11,互为同分异构体;淀粉和纤维素均属于多糖,分子式
均为(C6H10O5)n,但聚合度n 不同,二者不互为同分异构体,故B 错误。
6.某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示(夹持装置省略)。下列说法错误的是( )
A.稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率
B.滴加NaOH 溶液的目的是调溶液的pH 至碱性
C.加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀
D.实验现象证明蔗糖水解有还原性物质生成
【答案】C
【解析】稀硫酸做蔗糖水解的催化剂,可以加快反应速率,热水浴使温度升高,反应速率加快,A 正确;
反应后溶液中有硫酸,会影响氢氧化铜与产物葡萄糖的反应,因此要用氢氧化钠中和硫酸至溶液呈碱
性,B 正确;加热至沸腾后,氢氧化铜被还原成氧化亚铜,为砖红色固体,C 错误;通过实验现象可知氢氧
化铜被还原成氧化亚铜,表现氧化性,则蔗糖的水解产物表现还原性,D 正确。
考点二 氨基酸和蛋白质
1.氨基酸
(1)氨基酸的组成与结构
羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-
氨基酸,其通式为
,官能团为—
NH
2和—
COOH
。
(2)氨基酸的化学性质
①两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—
COOH
,又含有碱性基团—
NH
2,因此,氨基酸是两性化合物。
如甘氨酸与HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为
;
+H2O。
②成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在一定条件下,通过氨基与羧基间缩合脱去水,形成含有肽
键(
)的化合物,称为成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽,如:
+
――→
。
2.蛋白质
(1)蛋白质的组成
①蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。
②蛋白质含有C、H、O、N、S 等元素。
(2)蛋白质的结构
蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序,还与其特定的空间结构有关,形成
蛋白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质
①水解：在酸、碱或酶的作用下最终生成氨基酸。
②两性：含有-NH2显碱性，含有-COOH 显酸性。
③盐析：某些浓的可溶性盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出，为可逆过程，可
用于分离、提纯蛋白质。
④变性：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线、放射线、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、
甲醛等会使蛋白质变性，属于不可逆过程。蛋白质变性是杀菌、消毒的原理。
⑤显色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色——蛋白质的检验方
法
⑥燃烧：有烧焦羽毛的气味——检验毛、丝纺织品。
3.酶
(1)大部分酶是蛋白质,具有蛋白质的性质。
(2)酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点:
①条件温和;
②具有高度的专一性;
③具有高效催化作用。
【考点突破●明方向】
1.向鸡蛋清溶液中,加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析 (填字母,下同);加入下列哪些
溶液可以使蛋白质发生变性 。
A.HCl 溶液
B.CuSO4溶液
C.(NH4)2SO4溶液
D.甲醛溶液
E.酒精溶液
F.NaOH 溶液
G.Na2SO4溶液
H.(CH3COO)2Pb 溶液
【答案】CG ABDEFH
2.(1)分别写出谷氨酸(
)在强酸或强碱性条件下,粒子存在形式的结
构简式。
(2)一种二肽的结构简式为
,写出合成这种二肽的氨基酸的结构简式。
【答案】(1)强酸:
强碱:
(2)
和
2.科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力,对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知
半胱氨酸的结构简式为
,则下列说法错误的是( )
A.半胱氨酸属于α-氨基酸
B.半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C.半胱氨酸不能与NaOH 溶液反应放出碱性气体
D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
【答案】D
【解析】A 项,半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH 中α-碳原子上的氢原子被氨基取代的产物,是
α-氨基酸;B 项,半胱氨酸既含有羧基又含有氨基,既能跟强碱反应又能跟强酸反应;C 项,半胱氨酸与
NaOH 溶液反应只能生成半胱氨酸钠,不能生成氨气;D 项,两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式
应为
。
考点三 戊糖 核酸
1.戊糖——核糖和脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
分子式
环式结构简式
核糖
C5H10O5
脱氧核糖
C5H10O4
2.核酸
(1)核酸的组成:核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。
(2)核糖核酸的形成:
核糖
碱基
磷酸}
核糖核苷酸
核糖核酸(RNA)
(3)脱氧核糖核酸的形成
脱氧核糖
碱基
磷酸}
脱氧核糖核苷酸
脱氧核糖核酸(DNA)
(4)核酸的生物功能
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
【考点突破●明方向】
1.(2025·八省联考四川卷)下列关于生物有机分子的说法错误的是( )
A.纤维素能被氢氧化铜氧化
B.蔗糖和麦芽糖的水解产物都含有葡萄糖
C.蛋白质的空间结构发生变化会导致其生物活性改变
D.核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的分子
【答案】A
【解析】A.纤维素含有羟基,不能被弱氧化剂氢氧化铜氧化,故A 错误;B.蔗糖水解产物是葡萄糖和
果糖,麦芽糖水解产物是葡萄糖,故B 正确;C.蛋白质的空间结构发生变化会导致其生物活性改变,这
种改变是不可逆的,故C 正确;D.核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大
分子,故D 正确。
2.下列有关核酸的叙述正确的是( )
A.核酸对生物体的生长、繁殖、遗传、变异等起着决定性作用,是生命活动的控制者,大量存在于细
胞核中
B.核酸指挥控制着蛋白质的合成、细胞的分裂,主要存在于细胞质中
C.生物体遗传信息的载体DNA,大量存在于细胞核中,决定蛋白质的合成
D.生物体遗传信息的载体RNA,大量存在于细胞质中,控制蛋白质的合成
【答案】C
【解析】核酸根据戊糖的不同分为DNA 和RNA,核酸是遗传信息的携带者,对于生物的遗传变异及
蛋白质的生物合成具有重要作用,RNA 主要存在于细胞质中,DNA 大量存在于细胞核中,A 错
误;RNA 主要存在于细胞质中,根据DNA 提供的遗传信息控制体内蛋白质的合成,B 错误;DNA 大量
存在于细胞核中,是生物体遗传信息的载体,决定蛋白质的合成,C 正确、D 错误。
3.下列关于如图所示过程的叙述错误的是( )
A.甲是磷酸,在不同的核苷酸中种类相同
B.乙是五碳糖,在DNA 中是脱氧核糖,在RNA 中是核糖
C.丙是碱基,在人体细胞遗传物质中有5 种
D.丁是核苷酸,在一个细胞中有8 种
【答案】C
【解析】甲是磷酸,在不同的核苷酸中种类相同,A 项正确; 乙是戊糖,在DNA 中是脱氧核糖,在
RNA 中是核糖,B 项正确;丙是碱基,在人体细胞遗传物质DNA 中有4 种,即A、T、C、G,C 项错误;
丁是核苷酸,在一个细胞中既有DNA 又有RNA,所以有8 种,即4 种脱氧核糖核苷酸和4 种核糖核苷
酸,D 项正确。
4.如图1 是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段,它的碱基中胞嘧啶的结构如图2,下列说法正确的是(
)
A.脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键
B.2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖属于同系物,都能发生银镜反应
C.胞嘧啶的分子式为C4H5N3O,含有的官能团是氨基和酰胺基
D.脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
【答案】D
【解析】根据脱氧核糖核酸的结构可知,其中含有的化学键既有不同原子间形成的极性共价键,也有
碳原子之间形成的非极性共价键,A 错误;2-脱氧核糖(C5H10O4)无醛基,不能发生银镜反应,B 错误;胞
嘧啶的分子式为C4H5N3O,含有的官能团有酰胺基、碳碳双键和氨基,C 错误;图1 为脱氧核糖核酸的
结构片段,由其结构判断可知脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成,D 正
确。
5.(2024·湖南卷)组成核酸的基本单元是核苷酸,下图是核酸的某一结构片段,下列说法错误的是(
)
A.脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构中的碱基相同,戊糖不同
B.碱基与戊糖缩合形成核苷,核苷与磷酸缩合形成核苷酸,核苷酸缩合聚合得到核酸
C.核苷酸在一定条件下,既可以与酸反应,又可以与碱反应
D.核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对
【答案】A
【解析】A.脱氧核糖核酸(DNA)的戊糖为脱氧核糖,碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶,核
糖核酸(RNA)的戊糖为核糖,碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶,两者的碱基不完全相同,戊糖
不同,故A 错误;B.碱基与戊糖缩合形成核苷,核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷
酸,核苷酸缩合聚合可以得到核酸,故B 正确;C.核苷酸中的磷酸基团能与碱反应,碱基与酸反应,因此
核苷酸在一定条件下,既可以与酸反应,又可以与碱反应,故C 正确;D.核酸分子中碱基通过氢键实现
互补配对,故D 正确。
本讲感悟
疑点:
盲点:
【真题再现●明考向】
1．（2026·江西·高考真题）由下列实验事实推理得出结论，正确的是
实验事实
结论
A
葡萄汁与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀
葡萄中含有葡萄糖
B
香蕉泥中滴加碘酒，变为蓝色
香蕉中含有淀粉
C
收集熟苹果释放的气体，通入酸性高锰酸钾溶
液，溶液褪色
熟苹果会释放乙烯
D
柠檬汁中加入碳酸钠，产生大量气泡
柠檬中含有柠檬酸
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】B
【详解】A．与新制Cu(OH )2反应生成砖红色沉淀只能证明存在含醛基的还原性物质，不一定是
葡萄糖，A 错误；
B．淀粉遇碘单质会出现特征蓝色，香蕉泥滴加碘酒变蓝可证明香蕉中含有淀粉，B 正确；
C．能使酸性高锰酸钾溶液褪色的气体不一定是乙烯，也可能是其他还原性气态有机物，C 错
误；
D．与碳酸钠反应产生气泡只能说明存在酸性强于碳酸的酸，不一定是柠檬酸，D 错误；
故选B。
2．（2026·陕晋青宁卷·高考真题）大豆原产于我国，具有几千年种植历史。下列说法错误的是
A．利用大豆油脂的加成反应可制作肥皂
B．光束通过稀豆浆时可观察到丁达尔效应
C．大豆根瘤菌可将N2转化为含氮化合物
D．大豆秸秆中的纤维素是一种可再生资源
【答案】A
【详解】A．制作肥皂利用的是油脂在碱性条件下的水解（皂化）反应，属于取代反应，并非加
成反应，A 错误；
B．稀豆浆属于胶体，胶体具有丁达尔效应，因此光束通过稀豆浆时可观察到丁达尔效应，B 正
确；
C．大豆根瘤菌具有生物固氮作用，可将空气中的N 2转化为含氮化合物，C 正确；
D．大豆秸秆中的纤维素可随大豆种植再生，属于可再生资源，D 正确；
故选A。
3．（2026·广东·高考真题）美食镌刻着生生不息的化学密码。下列岭南美食对应的说法错误的是
A．客家盐焗鸡：制作过程中使用的粗盐属于混合物
B．潮汕牛肉丸：牛肉富含的蛋白质不含N、O元素
C．肇庆裹蒸粽：糯米中富含的淀粉可水解成葡萄糖
D．新会陈皮茶：茶香飘溢，说明分子是不断运动的
【答案】B
【详解】A．粗盐主要成分为NaCl，还含有氯化镁、氯化钙等杂质，属于混合物，A 正确；
B．蛋白质的基本组成元素包含C、H、O、N，部分还含有S、P等元素，因此牛肉中的蛋白质一
定含有N、O元素，B 错误；
C．淀粉属于多糖，可发生水解反应，最终水解产物为葡萄糖，C 正确；
D．茶香飘溢是分子不断运动扩散到空气中的宏观表现，说明分子是不断运动的，D 正确；
故答案选B。
4．（2025·天津·高考真题）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是
A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物
B．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应
C．蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子
D．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者结构不同
【答案】A
【详解】A．油脂由高级脂肪酸和甘油形成，但相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A 错
误；
B．油脂水解生成甘油和脂肪酸，淀粉、纤维素水解为葡萄糖，蛋白质水解为氨基酸，均可水
解，B 正确；
C．蛋白质由氨基酸通过肽键等连接形成，描述正确，C 正确；
D．淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，但葡萄糖单元连接方式不同，结构不同，D 正确；
故选A。
5．（2025·海南·高考真题）下列说法错误的是
A．聚四氟乙烯的单体是四氟乙烯
B．脱脂棉完全水解最终生成葡萄糖
C．由我国首次人工合成的结晶牛胰岛素(一种蛋白质)完全水解的最终产物是氨基酸
D．
的单体是
和
【答案】D
【详解】A．聚四氟乙烯的链节为-CF2-CF2-，其单体为四氟乙烯（CF2=CF2），A 正确；
B．脱脂棉的主要成分为纤维素，纤维素是多糖，完全水解的最终产物为葡萄糖，B 正确；
C．结晶牛胰岛素是蛋白质，蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，完全水解的最终产物为氨基
酸，C 正确；
D．题中聚合物的重复单元为
，属于缩聚产物，应由
和二元酸
缩聚生成；而选项中单体为一元胺
和一元酸
，二者只能发生取代反应生成小分子，无法缩聚为高分
子，D 错误；
答案选D。
6．（2025·四川·高考真题）下列与物质性质相关的说法正确的是
A．油脂产生“哈喇”味，因其发生了水解反应B．淀粉难溶于水，说明其结构中不含亲水基团
C．硝酸银溶液存于棕色瓶中，因其受光照易分解
D．某溶液焰色试验呈黄色，说明其溶质是氯
化钠
【答案】C
【详解】A．油脂产生“哈喇”味是因氧化反应导致，而非水解反应，A 错误；
B．淀粉虽难溶于水，但其结构中含有羟基(-OH)等亲水基团，难溶性与分子结构复杂有关，B 错
误；
C．硝酸银见光易分解为银、二氧化氮和氧气，需避光保存于棕色瓶中，C 正确；
D．焰色试验呈黄色仅说明溶液含钠离子，溶质可能是氯化钠或其他钠盐(如硝酸钠)、还可能是
NaOH 等，D 错误；
故答案为：C。
7．（2025·北京·高考真题）下列说法不正确的是
A．糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子
B．蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体
C．蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸D．不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度
【答案】A
【详解】A．糖类中的单糖和二糖不是高分子，油脂也不是高分子，A 错误；
B．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结构不同，互为同分异构体，B 正确；
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，酶作为催化剂促进反应，C 正确；
D．植物油含不饱和脂肪酸的甘油酯，催化加氢可减少碳碳双键，提高饱和度，D 正确；
故选A。
8．（2025·安徽·高考真题）用下列化学知识解释对应劳动项目不合理的是
选
项
劳动项目
化学知识
A
用大米制麦芽糖
淀粉水解生成麦芽糖
B
用次氯酸钠溶液消毒
次氯酸钠溶液呈碱性
C
给小麦施氮肥
氮是小麦合成蛋白质的必需元素
D
用肥皂洗涤油污
肥皂中的高级脂肪酸钠含有亲水基和疏水基
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】B
【详解】A．淀粉在酸性或酶催化下水解生成麦芽糖，用大米制麦芽糖符合该过程，A 正确；
B．次氯酸钠的消毒作用源于其水解生成的HClO 具有强氧化性，而非溶液呈碱性，B 错误；
C．氮元素是植物合成蛋白质、叶绿素等的必需元素，施氮肥解释合理，C 正确；
D．肥皂中的高级脂肪酸钠含亲水基（羧酸根）和疏水基（长链烷基），可乳化油污，解释正
确，D 正确；
故选B。
9．（2026·湖北·高考真题）合理饮食有利于青少年健康成长。下列说法不符合该观点的是
A．高糖饮料能完全替代日常饮用水，可长期饮用
B．适量摄入蔬菜中的膳食纤维，可促进肠道蠕动
C．部分组成蛋白质的氨基酸人体不能合成，可从食物中获取
D．参与人体代谢的亚油酸等高级脂肪酸，可从天然油脂中摄取
【答案】A
【详解】A．高糖饮料含有大量糖类，长期饮用会引发肥胖、龋齿、血糖异常等健康问题，完全
不能替代日常饮用水长期饮用，A 错误；
B．蔬菜中的膳食纤维无法被人体消化吸收，可促进肠道蠕动、帮助排便，适量摄入有益健康，B
正确；
C．组成蛋白质的氨基酸中，有8 种（婴儿为9 种）是人体无法自行合成的必需氨基酸，必须从食
物中获取，C 正确；
D．亚油酸属于人体必需的高级脂肪酸，人体自身不能合成，可通过菜籽油、花生油等天然油脂
摄取，D 正确；
故选A。
10．（2026·江西·高考真题）红米饭南瓜汤是井冈山斗争时期红军的主食，其中所含的物质不属
于高分子的是
A．纤维素
B．核糖
C．核酸
D．蛋白质
【答案】B
【详解】A．纤维素是多糖类物质，相对分子质量可达几万到几十万，属于天然有机高分子，A
不符合题意；
B．核糖属于单糖，分子式为C5H10O5，相对分子质量仅为150 左右，属于小分子，不属于高分
子，B 符合题意；
C．核酸是由核苷酸聚合形成的生物大分子，相对分子质量很大，属于高分子，C 不符合题意；
D．蛋白质是由氨基酸聚合形成的生物大分子，相对分子质量可达几万到上百万，属于高分子，D
不符合题意；
故选B。
11．（2024·海南·高考真题）高分子物质与我们生活息息相关。下列说法错误的是
A．糖原(成分类似于淀粉)可转化为葡萄糖
B．聚合物
是CH2=CH2的加聚物
C．畜禽毛羽(主要成分为角蛋白)完全水解可以得到氨基酸
D．聚合物
的单体是HOOC(CH2)4COOH和CH3CH2OH
【答案】D
【详解】A．成分类似于淀粉的糖原一定条件下能发生水解反应最终生成葡萄糖，故A 正确，
B．乙烯分子中含有碳碳双键，一定条件下能发生加聚反应生成高聚物聚乙烯，故B 正确；
C．畜禽毛羽的主要成分为角蛋白，一定条件下能完全水解生成氨基酸，故C 正确；
D．由结构简式可知，聚合物
的单体是HOOC(CH2)4COOH和
HOCH2CH2OH，故D 错误；
故选D。
12．（2024·湖南·高考真题）组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某一结构片段，下列
说法错误的是
A．脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构中的碱基相同，戊糖不同
B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸，核苷酸缩合聚合得到核酸
C．核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应
D．核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对
【答案】A
【详解】A．脱氧核糖核酸(DNA)的戊糖为脱氧核糖，碱基为：腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺
嘧啶，核糖核酸(RNA)的戊糖为核糖，碱基为：腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，两者的碱基
不完全相同，戊糖不同，故A 错误；
B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷酸，核苷酸
缩合聚合可以得到核酸，如图：
，故B 正确；
C．核苷酸中的磷酸基团能与碱反应，碱基与酸反应，因此核苷酸在一定条件下，既可以与酸反
应，又可以与碱反应，故C 正确；
D．核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对，DNA 中腺嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）配对，鸟嘌呤
（G）与胞嘧啶（C）配对，RNA 中尿嘧啶（U）替代了胸腺嘧啶（T），结合成碱基对，遵循碱
基互补配对原则，故D 正确；
故选A。
13．（2024·新课标卷·高考真题）文房四宝是中华传统文化的瑰宝。下列有关叙述错误的是
A．羊毛可用于制毛笔，主要成分为蛋白质
B．松木可用于制墨，墨的主要成分是单质碳
C．竹子可用于造纸，纸的主要成分是纤维素
D．大理石可用于制砚台，主要成分为硅酸盐
【答案】D
【详解】A．动物的毛、皮、角等的主要成分都是蛋白质，羊毛的主要成分为蛋白质，A 正确；
B．墨的主要成分是炭黑，炭黑是碳元素的一种单质，碳的单质在常温下的化学性质很稳定，不
易与其他物质发生化学反应，故用墨汁书写的字画历经千年仍不褪色，B 正确；
C．竹子可用于造纸，竹子的主要成分是纤维素，用其造的纸的主要成分也是纤维素，C 正确；
D．大理石可用于制砚台，大理石主要成分为碳酸钙，不是硅酸盐，D 错误；
故选D。
高考热点总结
【限时训练】
（60 分钟）
基础落实
选择题只有1 个选项符合题意
1.糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C.果糖、蔗糖、麦芽糖都属于低聚糖
D.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
【答案】B
【解析】植物油属于油脂,在烃基部分含有不饱和的碳碳双键,因此能与溴发生加成反应而使溴的四
氯化碳溶液褪色,A 错误;果糖是单糖,不属于低聚糖;而蔗糖、麦芽糖是二糖,二糖属于低聚糖,C 错误;
蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质,而棉花的主要成分则是纤维素,D 错误。
2. (2022·湖北卷)化学物质与生命过程密切相关,下列说法错误的是( )
A.维生素C 可以还原活性氧自由基
B.蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C.淀粉可用CO2为原料人工合成
D.核酸可视为核苷酸的聚合产物
【答案】B
【解析】A.维生素C 具有还原性,可以还原活性氧自由基,故A 正确;B.蛋白质在酸、碱的作用下也
能发生水解,故B 错误;C.将二氧化碳先还原生成甲醇,再转化为淀粉,实现用CO2为原料人工合成淀
粉,故C 正确;D.核苷酸通过聚合反应制备核酸,故D 正确。
3.(2022·浙江6 月选考)下列说法不正确的是( )
A.油脂属于高分子化合物,可用于制造肥皂和油漆
B.福尔马林能使蛋白质变性,可用于浸制动物标本
C.天然气的主要成分是甲烷,是常用的燃料
D.中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
【答案】A
【解析】油脂比高分子化合物的相对分子质量小的多,油脂不是高分子化合物,A 错误;福尔马林是
甲醛的水溶液,能使蛋白质发生变性,可用于浸制动物标本,B 正确;天然气是三大化石燃料之一,其主
要成分是甲烷,是生产生活中常用的一种清洁燃料,C 正确;我国科学家合成的结晶牛胰岛素,是世界
上首次人工合成的具有生物活性的蛋白质,D 正确。
4.生活中处处有化学,下列说法正确的是( )
A.核酸属于多官能团生物大分子
B.可用浓硝酸检验鸡皮里是否含有油脂
C.节日焰火是核外电子跃迁吸收能量发出的光
D.生日蛋糕上人造奶油的主要成分是蛋白质
【答案】A
【解析】可用浓硝酸检验鸡皮里是否含有含苯环的蛋白质,B 错误;焰火与原子核外电子跃迁释放能
量有关,而不是吸收能量,C 错误;生日蛋糕上的人造奶油主要成分是油脂(硬化油),D 错误。
5.下列有关核糖(结构简式如图所示)的说法正确的是( )
A.与葡萄糖属于同系物
B.碳原子均是sp3杂化
C.能发生氧化反应
D.属于生物大分子
【答案】C
【解析】葡萄糖的结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO,葡萄糖和核糖结构不相似且比核糖多1 个
CHOH,所以二者不互为同系物,A 错误;分子中饱和碳原子采用sp3杂化,醛基中的碳原子采取sp2杂
化,B 错误;生物大分子是指生物体细胞内存在的蛋白质、核酸、多糖等大分子,该分子相对分子质
量较小,属于小分子化合物,D 错误。
6.(2023·湖北卷)中科院院士研究发现,纤维素可在低温下溶于NaOH 溶液,恢复至室温后不稳定,加入
尿素可得到室温下稳定的溶液,为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的是(
)
A.纤维素是自然界分布广泛的一种多糖
B.纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键
C.NaOH 提供OH-破坏纤维素链之间的氢键
D.低温降低了纤维素在NaOH 溶液中的溶解性
【答案】D
【解析】纤维素是一种多糖,广泛存在于各类植物中,A 正确;纤维素分子中含有羟基,羟基之间形成
氢键,导致纤维素难溶于水,B 正确;氢氧化钠中的OH-能有效地破坏纤维素分子内和分子间的氢键,
从而促进纤维素的溶解,C 正确;低温下纤维素可溶于氢氧化钠溶液,而恢复至室温后不稳定,所以低
温增强了纤维素在氢氧化钠溶液中的溶解性,D 错误。
7.(2023·湖南卷)葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂,工业上以葡萄糖、碳酸钙为原料,在溴化钠溶液中
采用间接电氧化反应制备葡萄糖酸钙,其阳极区反应过程如下:
下列说法错误的是( )
A.溴化钠起催化和导电作用
B.每生成1 mol 葡萄糖酸钙,理论上电路中转移了2 mol 电子
C.葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物
D.葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应
【答案】B
【解析】A.由图中信息可知,溴化钠是电解装置中的电解质,其电离产生的离子可以起导电作用,且
Br-在阳极上被氧化为Br2,然后Br2与H2O 反应生成HBrO 和Br-,HBrO 再和葡萄糖反应生成葡萄糖
酸和Br-,溴离子在该过程中的质量和性质保持不变,因此,溴化钠在反应中起催化和导电作用,A 说法
正确;B.由A 中分析可知,2 mol Br-在阳极上失去2 mol 电子后生成1 mol Br2,1 mol Br2与H2O 反应生
成1 mol HBrO,1 mol HBrO 与1 mol 葡萄糖反应生成1 mol 葡萄糖酸,1 mol 葡萄糖酸与足量的碳酸
钙反应可生成0.5 mol 葡萄糖酸钙,因此,每生成1 mol 葡萄糖酸钙,理论上电路中转移了4 mol 电子,B
说法不正确;C.葡萄糖酸分子内既有羧基又有羟基,因此,其能通过分子内反应生成含六元环状结构
的酯,结构为
C 说法正确;D.葡萄糖分子中的1 号C 原子形成了醛基,其余5 个C
原子上均有羟基和H;醛基上既能发生氧化反应生成羧基,也能在一定的条件下与氢气发生加成反应
生成醇,该加成反应也是还原反应;葡萄糖能与酸发生酯化反应,酯化反应也是取代反应;羟基能与其
相连的C 原子的邻位C 上的H(β-H)发生消去反应;综上所述,葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加
成和消去反应,D 说法正确。
8.糖类、油脂和蛋白质是生命中的基础有机化学物质。
(1)淀粉和纤维素是两种重要的多糖,这两种物质 (填“能”或“不能”)互称为同分异构体,
以淀粉为原料,通过生物发酵法可制备乳酸。
(C6 H 10O5 )
淀粉
nC6 H 12 O
葡萄糖
6
CH3CH(OH)COOH
乳酸在一定条件下反应可生成六元环状化合物,写出该六元环状化合物的结构简式 。
(2)发育出现障碍,患营养缺乏症主要是由摄入蛋白质不足引起的。以下是某蛋白质的结构片段:
已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则该片段水解成的各种氨基酸的相对分子质量之
和为 。
【答案】(1)不能
(2)436
能力提升
9.抗病毒药物瑞得西韦的结构如图,下列说法正确的是( )
A.该物质含有碱基结构,属于核酸
B.该物质结构中存在5 个手性碳原子
C.该物质在碱性条件下水解后的产物中含有丙氨酸
D.1 mol 该物质与足量盐酸反应,最多可消耗3 mol HCl
【答案】B
【解析】核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物,该物质不属于核酸,A 不符合题意;连接
四种不同基团的碳为手性碳原子, 该分子中有5 个手性碳原子, 如图所示
,B 符合题意;含有酯基,在碱性条件下水解后的产物中含有羧酸盐,
不能生成丙氨酸,C 不符合题意;该物质含有氨基能与HCl 反应,1 mol 该物质最多能与1 mol HCl 反
应,D 不符合题意。
10.中国科学院天津工业生物技术研究所科研团队在实验室首次实现了以CO2为原料人工合成淀粉,
其合成路线如图所示。下列说法正确的是( )
A.上述流程中①②③涉及的反应类型分别是还原反应、氧化反应、加成反应
B.1 mol 甲醛与足量新制Cu(OH)2反应,最多产生1 mol Cu2O 沉淀
C.DHA 分子中σ 键和π 键的数目之比为7∶1
D.淀粉和纤维素的分子式相同,二者互为同分异构体
【答案】A
【解析】由题干转化流程图可知,上述流程中①为CO2和H2反应生成CH3OH,该反应类型为还原反
应,②为CH3OH 催化氧化为HCHO,该反应类型为氧化反应,③3 分子HCHO 发生加成反应生成
DHA,该反应类型为加成反应,A 正确;已知HCHO+4Cu(OH)2+2NaOH――→2Cu2O↓+Na2CO3+6H2O,
故1 mol 甲醛与足量新制Cu(OH)2反应,最多产生2 mol Cu2O 沉淀,B 错误;已知分子中单键均为σ 键,
双键为1 个σ 键和1 个π 键,由题干DHA 分子结构简式可知,DHA 中含有2 个O—H、2 个C—O,4
个C—H、2 个C—C 和1 个C==O,故DHA 分子中σ 键和π 键的数目之比为11∶1,C 错误;淀粉和纤
维素的分子组成均能表示为(C6H10O5)n,但由于n 值不同,即分子式不相同,则二者不互为同分异构
体,D 错误。
11.已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,其结构简式为
(相对分子质量为
181)。下列说法不正确的是( )
A.其沸点与C10H21COOH 相接近
B.分子中含有1 个手性碳原子
C.能与盐酸或NaOH 溶液反应
D.分子中苯环上的一氯一溴代物共有6 种
【答案】A
【解析】A.C10H21COOH 的相对分子质量为186,但酪氨酸分子间能形成多个氢键,导致酪氨酸的沸
点远高于C10H21COOH,A 项错误;B.酪氨酸分子中只有与—NH2直接相连的碳原子是手性碳原子,即
分子中含有1 个手性碳原子,B 项正确;C.酪氨酸分子中含有氨基能与盐酸反应,含有羧基和酚羟基能
与NaOH 溶液反应,C 项正确;D.氯、溴位于苯环相邻位置有2 种,氯、溴位于苯环相间位置有2 种,
氯、溴位于苯环相对位置有2 种,故分子中苯环上的一氯一溴代物共有6 种,D 项正确。
12.糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质,对人类的生命、生活和生产都有极其重大的意义。
(一)某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为
。
(1)天然油脂是 (填“纯净物”或“混合物”);该油脂能否使溴水褪色? (填“能”
或“不能”);为了促进该油脂的水解,可以采取的最有效的措施是 (填字母,下同)。
A.加浓硫酸并加热
B.加稀硫酸并加热
C.加热
D.加入NaOH 溶液并加热
(2)1 mol 该油脂要完全水解,需要消耗NaOH 的物质的量为 mol。
(二)大米、小麦是富含淀粉的农作物。现按以下路径对农作物米麦进行转化利用:
已知E 是一种具有香味的液体,酸性条件下重铬酸钾(K2Cr2O7)的还原产物是Cr3+。
(3)B 分子中含有的官能团的名称为 ;
写出C→D 的反应的离子方程式为
。
(4)下列说法正确的是 。
a.A 属于天然高分子化合物
b.B 在酸性、加热条件下,能与银氨溶液反应析出银
c.D 不能与新制Cu(OH)2反应
d.E 可以发生取代反应
(5)E 的同分异构体中,属于酯类的有 种。
(三)蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。
(6)医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷消毒剂、在伤口中涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。
回答这样做的依据
。
【答案】(1)混合物 能 D (2)3 (3)羟基、醛基 2Cr2O7
2−+3CH3CH2OH+16H+――→4Cr3+
+3CH3COOH+11H2O (4)ad (5)3 (6)细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线照射以及消
毒剂都可以使蛋白质变性
【解析】(1)根据该油脂的结构简式可知,该油脂中含有不饱和碳碳键,可以发生加成反应,使溴水褪
色;加入的氢氧化钠能中和油脂水解生成的酸,从而使水解程度更大,故选D。(2)1 mol 该油脂含3
mol 酯基,完全水解需要消耗NaOH 的物质的量为3 mol。(3)A 为淀粉,淀粉水解生成B 为葡萄糖,葡
萄糖在酒化酶的作用下生成C 为乙醇,乙醇被重铬酸钾氧化生成D 为乙酸,乙醇与乙酸发生酯化反
应生成E 为乙酸乙酯。B 为葡萄糖,含有的官能团的名称为羟基、醛基;重铬酸钾将乙醇氧化为乙酸,
自身被还原为Cr3+, 则C→D 的反应的离子方程式为2Cr2O7
2−+3CH3CH2OH+16H+――→4Cr3+
+3CH3COOH+11H2O。(4)b.葡萄糖在碱性、加热条件下,能与银氨溶液反应析出银,错误;c.乙酸能与
新制Cu(OH)2发生酸碱中和反应,错误。(5)E 为乙酸乙酯,分子式为C4H8O2,其同分异构体中,属于酯
类的有甲酸正丙酯、甲酸异丙酯、丙酸甲酯,共3 种。(6)细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、
紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性,起到杀菌消毒的作用。
