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第03 讲 细胞中的糖类和脂质
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01 知识脑图·核心脉络搭建——梳理专题框架，搭建知识体系
02 考点深研·知能分层突破——深挖高频考点，分层突破重难点
▶基础梳理·自主夯基（14 条）
▶重难突破·考点深研
【考点一】 细胞中的糖类
【考点二】 细胞中的脂质
【考点三】 糖类和脂质的转化
03 能力进阶·方法专项提炼——总结解题方法，突破专项难点
【专项突破01】 人体的第七大营养素——膳食纤维（生活应用）
【专项突破02】 几丁质（壳多糖）的相关知识（开拓眼界）
04 高考精练·专题实战通关——精选高考真题，强化实战应用
考向一 糖类、脂质的种类和作用
考向二 糖类和脂质的相互转化
知识脑图·核心脉络搭建
考点深研·知能分层突破
基础梳理・自主夯基——课前5 分钟核心背默
1.糖类是主要的能源物质 。糖类大致可以分为单
糖
、二糖
、多糖
。
2.单糖的定义是不能水解 的糖，可被细胞直接吸收利用
3.常见植物二糖有蔗糖和麦芽糖，动物二糖为乳糖 。蔗糖可水解为葡萄糖和果糖， 麦芽糖
可水解成
2 分子葡萄糖
， 乳糖可水解成葡萄糖和半乳糖。
4.生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在。植物体内的多糖有淀粉和纤维素，动物体内
的多糖有糖原，其主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中，是人和动物细胞的储能物质。淀粉、
纤维素 、糖原的基本单位是葡萄糖分子。
5.科学家将 纤维素 等其他糖类称为人类的“第七类营养素”。
6.组成脂质的化学元素主要是 C
、
H
、
O ， 有些脂质(磷脂)还含有 N
、
P 。
7.常见的脂质有脂肪、磷脂和固醇等。其中磷脂是构成膜的重要成分；固醇类物质包括胆固
醇、
性激素和维生素
D
等。
8.植物脂肪大多数含有 不饱和脂肪酸 ，（饱和/不饱和脂肪酸）在室温时呈 液态 ，（液
态/固态）而大多数动物脂肪含有 饱和脂肪酸 ，室温时呈 固态 。
9.脂肪的功能有：①主要 储能 物质 ②绝热体 ③保温 ④缓冲和减压
10.磷脂的功能是：组成 生物膜 的重要成分
11.胆固醇的功能是：① 动物细胞膜 的重要成分 ②参与血液中 脂质 的运输
12.性激素的功能是：①促进 生殖器官 的发育以及 生殖细胞 的形成
②维持 第二性征 。
13.维生素D 的功能：促进人和动物对 钙和磷 的吸收
14.脂质分子中氧的含量远远低于糖类， 而氢的含量更高
重难突破・考点深研——要点提炼
考点一 细胞中的糖类
1.糖类是重要的能源物质。糖类分子一般是由C 、
H 、
O 三种元素构成。糖类大致可
以分为单糖、二糖、多糖等几类。
2.依据糖类能否被水解，可将糖类分为单糖、二糖和多糖
（1）单糖：不能水解的糖
常见种类
分布
功能
五碳糖
核糖C5H10O5
动植物细胞
RNA 的基本组成成分
脱氧核糖C5H10O4
DNA 的基本组成成分
六碳糖
葡萄糖（C6H12O6）
细胞生命活动的主要能
源物质
果糖
植物细胞特有
——
半乳糖
主要分布在动物
乳汁中
——
（2）二糖——可水解成 两分子单糖（由两分子单糖脱水缩合而成的糖。）
常见种类
分布
功能
蔗糖
（蔗糖→葡萄糖
+ 果糖
）
甜菜、甘蔗、水果等
植物细胞中，可用于
加工红糖、白糖、冰
糖等
能水解成单糖而提
供
能量
麦芽糖
（麦芽糖→葡萄糖
+ 葡萄糖
）
发芽的小麦等植物细
胞中
乳糖
（乳糖→葡萄糖
+ 半乳糖
）
人和动物的乳汁中
（3）多糖——可水解成多个葡萄糖（由多分子单糖脱水缩合而成的糖。）
常见种类
分布
功能
淀粉
玉米、小麦、水稻、
马铃薯、山药等植物
细胞中
植物细胞中重要的
储能物质
纤维素
植物细胞壁
构成植物细胞的细
胞壁
糖原
肝糖原
主要存在于人和动物
的肝脏和肌肉中
糖原是人和动物细
胞中重要的储能物
质；肝糖原可调节
血糖含量，肌糖原
可为肌肉供能
肌糖原
几丁质（壳多糖）
广泛存在于甲壳类动
物和昆虫的外骨骼中
的结构材料
几丁质及其衍生物
用于医药、化工方
面
3.依据糖的功能不同分类
（1）细胞的主要能源物质，如葡萄糖等。
（2）细胞的重要储能物质，如淀粉、糖原等。
（3）细胞的重要结构物质，如脱氧核糖、核糖、纤维素等。
（4）糖类是细胞和生物体的重要结构成分：细菌的细胞壁主要由肽聚糖构
知识拓展：
1.半乳糖、乳糖并非动
物细胞特有的糖类，乳
糖也存在于连翘属花的
雄性器官中，并已从人
心果树的成熟果实中获
得。常春藤果实中存在
游离的D半乳糖。
2.果糖也不是植物细胞
特有的。
3.糖原也能在细菌（如
大肠杆菌）和个别植物
（如甜玉米）中找到。
4.海洋无脊椎动物被囊
类外套膜中含有相当多
的纤维素。
教材拾遗：源于必修1
P24“图2-3”
构成淀粉、糖原和
纤维素的基本单位都是
葡萄糖分子，但是葡萄
糖的连接方式不同。
易错辨析：
并非所有的糖类都
是能源物质，如核糖、
脱氧核糖。
教材拾遗：源于必修1
P25 批判性思维
膳食纤维能够促进
胃肠的蠕动和排空。被
成。植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。在低等真菌中，以纤维素为主，酵母
菌以葡聚糖为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主。
称作人类的“第七类营
养素”。
考点二 细胞中的脂质
1.元素组成：主要是C 、
H 、
O ，有些还含有N 、
P 。相对于糖类，脂质分子中氧含
量低，氢含量高。
2.性质：脂质通常不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂。
3.分类和功能
种类
功能
元素组成
分布
脂肪
①细胞内主要的储能物
质；②具有保温功能；③
能缓冲外界压力和减少器
官间的摩擦，保护内脏器
官
C、H、O
大量储存在植物的
种子、果实及动物
的皮下、肠系膜等
处
磷脂
组成生物膜(核膜、细胞膜
和细胞器膜)的重要成分
C、H、
O、N 、
P
在动物脑，卵细胞
和大豆种子中含量
较多
固
醇
胆固醇
构成动物细胞膜的重要成
分，在人体内还参与血液
中脂质的运输
C、H、O
在动物性食物中含
量丰富
性激素
能促进人和动物生殖细胞
的形成和生殖器官的发
育，激发并维持第二性征
由动物的性腺分
泌，进入血液、组
织液中
维生素
D
能促进人和动物肠道对钙
和磷的吸收和利用，可预
防和治疗佝偻病、骨质疏
松症等
在动物的卵黄中含
量较多；人的皮肤
的表皮细胞中有胆
固醇，在紫外线照
射下，通过酶的作
用可转化成维生素
D
4.有关脂质的易错点：
1.脂肪≠脂质，脂肪只是脂质的一种。除了脂肪，脂质还包括磷脂和固醇等。
2.胆固醇≠固醇，胆固醇是固醇的一种。
3.磷脂和胆固醇都是动物细胞膜的重要组成成分。
4.脂质中只有脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。
5.性激素的化学本质是固醇，不是蛋白质。
教材拾遗：P26 正文小
字部分：
构成脂肪的脂肪酸
的种类和分子长短不相
同，若脂肪酸长链中的
碳原子之间都以单键连
接，则为饱和脂肪酸，
若脂肪酸长链中碳原子
之间存在双键，则为不
饱和脂肪酸。植物脂肪
大多数含有不饱和脂肪
酸，在室温时呈液态，
而大多数动物脂肪含有
饱和脂肪酸，室温时呈
固态。
教材拾遗：源于必修1
P27“概念检测”
磷脂是所有细胞必
不可少的脂质。
为什么日光浴可以预防
和治疗佝偻病?
日光中的紫外线可
使皮肤中的7-脱氢胆
固醇转化为维生素D,
维生素D 可促进人肠道
对钙、磷的吸收，从而
促使骨骼正常发育。
考点三 糖类和脂肪的转化
1.糖类和脂肪的比较
1g 糖原氧化分解释放出约17kJ 的能量，而1g 脂肪可以放出约39KJ 的能量
物质
耗氧
产水量
单位质量放能
糖类
少
少
少
脂肪
多
多
多
2.糖类和脂肪相互转化
3.供能顺序：先是糖类氧化供能，当糖类供能不足时，依次由脂肪、蛋白质供
能。4.归纳法记忆细胞中的能源物质
（1）能源物质：细胞中，糖类、脂肪、蛋白质都是能源物质。
（2）主要能源物质：糖类是主要的能源物质。在正常情况下，糖类分解供能约
占总能量的70%。
（3）储能物质：脂肪是细胞中良好的储能物质。动物细胞中的糖原和植物细胞
中的淀粉也是重要的储能物质。
（4）直接能源物质：ATP
是直接能源物质
。生命活动所需能量由ATP 水解提供，
储能物质所含能量一般只有转移到ATP 中才能用于各项生命活动。
能力进阶·方法专项提炼
【专项突破01】人体的第七大营养素——膳食纤维（生活应用）
1.纤维素的存在位置及合成
膳食纤维包括纤维素和果胶等。绿色植物可合成纤维素，某些细菌和真菌也能合成纤维素。纤维素在
植物体中构成细胞壁网络，在网络之间填充着半纤维素和木质素等，共同担负着支撑植物躯干的作用。
2.纤维素对人体的作用
纤维素不能被人体消化吸收，但纤维素能够促进胃肠蠕动和排空。
3.膳食纤维与人体健康
（1）缺乏膳食纤维可导致很多疾病，如糖尿病、三高症、便秘等。
（2）多吃富含膳食纤维食物的优点
①有助于排便通畅，并减少患大肠癌的机会。
②有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有
利于维持正常体重。
【专项突破02】几丁质（壳多糖）的相关知识（开阔眼界）
1.简介
几丁质又称壳多糖，为N-乙酰葡糖胺通过β 连接聚合而成的结构同多糖，广泛存在于甲壳类动物和
昆虫的外骨骼和真菌的细胞壁中，主要作用为支撑身体以及对身体起保护作用。几丁质是广泛存在于自然
界的一种含氮多糖类生物性高分子，其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，仅次于纤维素，其很容
易从虾壳中制备。
2.功能
（1）免疫机能活性化作用；（2）防止癌细胞转移的作用；（3）抑制癌症的作用；（4）具有改善酸
性体质的效果；（5）除菌作用；（6）改善糖尿病作用；（7）增加肠内有益菌作用；（8）镇痛止血；
（9）有抑制高血压的效果；（10）强化肝机能作用。
3.妙用
普通纱布（主要成分是纤维素）只能吸收已经流出的血，但阻止血液继续流出的效果有限。由几丁质
加工而成的新型伤口敷料，可以阻止血液继续流出并启动凝血。
高考精练·专题实战通关
考向一 糖类、脂质的种类和作用
1.(2025·甘肃，2)马铃薯是世界第四大主粮作物。甘肃“定西马铃薯”是中国国家地理标志产品，富含
淀粉等营养物质。下列叙述正确的是( )
A．淀粉是含有C、H、O、N 等元素的一类多糖
B．淀粉水解液中加入斐林试剂立刻呈现砖红色
C．淀粉水解为葡萄糖和果糖后可以被人体吸收
D．食用过多淀粉类食物可使人体脂肪含量增加
【答案】 D
【解析】 淀粉作为多糖，其组成元素只有C、H、O，并不含N 元素，A 错误；淀粉水解液中含有葡萄糖，
葡萄糖是还原糖，但使用斐林试剂检测还原糖时，需要水浴加热才能出现砖红色沉淀，不是立刻呈现砖红
色，B 错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，而不是葡萄糖和果糖，葡萄糖可以被人体吸收，C 错误；淀粉
在人体内可以转化为葡萄糖，当人体摄入过多的淀粉类食物，葡萄糖会在体内进一步转化为脂肪等物质储
存起来，从而使人体脂肪含量增加，D 正确。
2．(2024·甘肃，1)甘肃陇南的“武都油橄榄”是中国国家地理标志产品，其果肉呈黄绿色，子叶呈乳白
色，均富含脂肪。由其生产的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，可广泛用于食品、医药和化工等领域。下
列叙述错误的是( )
A．不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，橄榄油在室温下通常呈液态
B．苏丹Ⅲ染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒
C．油橄榄种子萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化
D．脂肪在人体消化道内水解为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收
【答案】 C
【解析】 由题干可知，橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，因此
橄榄油在室温下通常呈液态，A 正确；油橄榄子叶富含脂肪，脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此用苏
丹Ⅲ染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒，B 正确；由于细胞呼吸的消耗，油橄
榄种子萌发过程中有机物的含量减少，但由于发生了有机物的分解，产生许多中间代谢产物，故有机物的
种类增多，C 错误；脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，脂肪在人体消化道内水解
为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收，D 正确。
考向二 糖类和脂质的相互转化
3．(2025·河南省部分高中新未来联考)马拉松比赛过程中运动员的能量供应主要依赖于糖类和脂肪的代
谢。研究表明，随运动强度变化，运动员体内糖类和脂肪的供能比例会发生如图所示变化。下列叙述正确
的是( )
A．脂肪分子中氧的含量远远高于糖类
B．脂肪储存能量更多，因此随着运动强度增大，脂肪供能比例逐渐增加
C．比赛初期，运动员主要依赖脂肪供能，脂肪可大量转化为糖类
D．一段时间内高强度运动主要依赖糖类供能
【答案】 D
【解析】 脂肪分子中氧的含量远远低于糖类，A 错误；结合题图可知，随着运动强度增大，脂肪供能比
例逐渐降低，B 错误；比赛初期，运动员主要依赖脂肪供能，但脂肪不会大量转化为糖类，C 错误；随着运
动强度增大，糖类供能比例逐渐升高，高强度运动主要依赖糖类供能，D 正确。
4．(2026·绵阳质检)如图是油菜种子在形成和萌发过程中，糖类和脂肪的变化曲线。下列叙述正确的是(
)
A．种子萌发时脂肪转变为可溶性糖，可溶性糖是种子萌发的直接能源物质
B．种子萌发初期，大量脂肪水解转变为可溶性糖，种子的干重增加
C．甘油和脂肪酸组成的脂肪中氧的含量比糖类高，所以单位质量所含能量也比糖类多
D．油菜种子在播种时应进行深播，以满足其对水分和氧气的需求
【答案】 B
【解析】 细胞中的直接能源物质是ATP，A 错误；脂肪水解后形成可溶性糖的过程中消耗水，氧含量会明
显升高，氧参与有机物的组成，导致种子的干重增加，B 正确；由于脂肪中的碳、氢比例高，所以单位质
量的糖类和脂肪中，脂肪所含有的能量多于糖类，C 错误；油菜种子富含脂肪，脂肪氧化分解会消耗大量
的氧气，因此，油菜种子播种时应浅播，以满足对氧气的需求，D 错误。
归纳总结 种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化
种子类型
变化
非油料作物种子(如小麦)
油料作物种子(如大豆)
种子形成时
可溶性糖(还原糖)→淀粉
糖类→脂肪
种子萌发时
淀粉→可溶性糖(还原糖)
脂肪→甘油、脂肪酸→糖
类
种子形成时，光合作用产物的输入导致其干重增加。种子萌发时，吸收水分导致其鲜重增加，非油料作物
的种子进行细胞呼吸导致干重减少，油料作物种子萌发初期干重有所增加(是因为脂肪转化为糖类的过程
中增加了氧元素)，然后再减少。
