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第04 讲 蛋白质和核酸
默写小纸条——课前5 分钟核心背默
1.蛋白质是生命活动的主要承担者。其功能包括：(1)构成细
胞和生物体结构的重要物质
，
如肌肉 、羽毛 、头发； (2)催化作用， 如酶； (3)运输功能， 如血红蛋白； (4)信息传
递和调节作用，如胰岛素； (5)免疫防御作用， 如抗体 。（ “狗催运面条 ”）
2.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在人体中组成蛋白质的氨基酸有
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种。其中有些氨
基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中获取，称为必需氨基酸。另外一些是人体细
胞能够合成的， 称为非必需氨基酸。
3.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基
( —
NH2)
和一个羧基
( —
COOH)
，并且都有一个氨基和
一个羧基连接在同一个碳原子上 。各种氨基酸之间的区别在于R 基
的不同。
4.蛋白质种类繁多的原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序不同以及肽链的盘
曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
5.蛋白质经高温后变性失活， 因为高温破坏了蛋白质的空间结构，但未破坏肽键， 仍能与
双缩脲试剂发生紫色反应。
6.核酸包括两大类： 一类是脱氧核糖核酸， 简称 DNA； 另一类是核糖核酸， 简称 RNA。
7.真核细胞的 DNA 主要分布在细胞核中， 线粒体
、叶绿体
内也含有少量的DNA 。RNA 主
要分布在细胞质中。
8.一个核苷酸是由一分子含氮碱基 、一分子五碳糖和一分子磷酸组成的 。根据五碳糖的不
同，可以将核苷酸分为脱氧核糖核苷酸和核糖核苷酸。
9.DNA 和 RNA 都含有的碱基是 A 、
C 、
G ， DNA 特有的碱基是 T， RNA 特有的碱基是 U。
10.蛋白质的盐析 、变性和水解
①盐析： 是由溶解度的变化引起的， 蛋白质的空间结构不变（改变/不变） 。
②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致蛋白质的空间结构发生不可逆的变
化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键未被破坏，仍可与双缩脲试剂发生紫色反
应。
③水解：在蛋白酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸，水解和脱水缩合的过程
相反。
