营养指导员模拟试题,单选、多选、判断、简答,带参考答案(二)

一套、难度适中、贴合营养指导员官方题库的模拟试卷，全套：单选、多选、判断、简答，带参考答案，直接可刷题备考。

一、单项选择题（30题×1分=30分）

1. 人体能量消耗占比最大的是（  ）

A. 食物热效应  B. 基础代谢  C. 运动消耗  D. 排泄消耗

2. 以下属于必需氨基酸的是（  ）

A. 丙氨酸  B. 赖氨酸  C. 甘氨酸  D. 谷氨酸

3. 预防佝偻病的核心营养素是（  ）

A. 维生素A  B. 维生素C  C. 维生素D  D. 维生素K

4. 成人每日膳食纤维推荐摄入量为（  ）

A. 5–10g  B. 10–15g  C. 25–30g  D. 50g以上

5. 以下食物升糖指数最低的是（  ）

A. 糯米饭  B. 白面包  C. 燕麦杂豆饭  D. 白米粥

6. 高血压膳食干预的核心是限制（  ）

A. 钾  B. 钠  C. 钙  D. 镁

7. 维生素B1缺乏可导致（  ）

A. 脚气病  B. 坏血病  C. 夜盲症  D. 佝偻病

8. 人体最大的储铁器官是（  ）

A. 心脏  B. 肝脏  C. 肾脏  D. 肌肉

9. 优质蛋白质消化吸收率最高的食物是（  ）

A. 大豆  B. 鸡蛋  C. 小麦  D. 玉米

10. 餐后血糖控制最佳进餐顺序是（  ）

A. 主食→菜→肉  B. 菜→肉→主食  C. 肉→主食→菜  D. 随意

11. 不属于脂肪功能的是（  ）

A. 供能储能  B. 保护脏器  C. 促进脂溶性维生素吸收  D. 直接合成血糖

12. 成年人正常腰围警戒线，男性为（  ）

A. ≥85cm  B. ≥90cm  C. ≥95cm  D. ≥100cm

13. 成年人正常腰围警戒线，女性为（  ）

A. ≥75cm  B. ≥80cm  C. ≥85cm  D. ≥90cm

14. 水溶性维生素特点正确的是（  ）

A. 易储存、不易缺乏  B. 过量易中毒

C. 体内几乎无储存，需每日摄入  D. 只存在油脂食物中

15. 以下哪种脂肪对心血管危害最大（  ）

A. 橄榄油  B. 鱼油  C. 反式脂肪酸  D. 亚麻籽油

16. 补钙同时最需要搭配的营养素（  ）

A. 维生素E  B. 维生素D  C. 维生素B1  D. 维生素B2

17. 肥胖属于（  ）

A. 单一热量问题  B. 慢性代谢性疾病

C. 单纯胃口大  D. 运动量不足导致的临时现象

18. 大豆异黄酮主要作用是（  ）

A. 升高血糖  B. 调节内分泌、抗氧化

C. 促进脂肪合成  D. 升高血压

19. 运动后肌肉修复最关键的营养素是（  ）

A. 碳水  B. 蛋白质  C. 油脂  D. 糖分

20. 长期精细主食单一饮食最容易导致（  ）

A. 代谢平稳  B. 餐后血糖波动大、营养单一

C. 血脂下降  D. 肌肉增加

21. 食物热效应最高的营养素是（  ）

A. 脂肪  B. 碳水  C. 蛋白质  D. 膳食纤维

22. 缺锌最典型的症状是（  ）

A. 食欲差、味觉减退  B. 贫血  C. 抽筋  D. 夜盲

23. 有利于降低胆固醇吸收的营养素（  ）

A. 精制糖  B. 膳食纤维  C. 动物油  D. 精制米面

24. 三餐能量分配最科学的是（  ）

A. 早多、中少、晚多  B. 早30%、中40%、晚30%

C. 早少、中少、晚多  D. 平均分配

25. 慢病营养干预的核心是（  ）

A. 少吃不吃  B. 均衡膳食+生活方式干预

C. 只吃保健品  D. 完全断主食

26. 维生素C最丰富的食物是（  ）

A. 肥肉  B. 新鲜果蔬  C. 米面  D. 油炸食品

27. 肌肉流失（肌少症）最主要原因不包括（  ）

A. 蛋白摄入不足  B. 久坐少动

C. 长期节食  D. 优质蛋白充足+抗阻运动

28. 低盐饮食每日食盐标准（  ）

A. ≤5g  B. ≤10g  C. ≤12g  D. ≤15g

29. 添加糖每日推荐摄入量（  ）

A. ≤50g，最好≤25g  B. 越多越好

C. 无限制  D. ≤100g

30. 营养指导的基本原则是（  ）

A. 个性化、科学化、生活化  B. 统一食谱所有人通用

C. 以保健品为主  D. 以节食减重为主

二、多项选择题（15题×2分=30分）

1. 脂溶性维生素包括（  ）

A. VA  B. VD  C. VE  D. VK

2. 属于优质蛋白食物的有（  ）

A. 鱼虾  B. 鸡蛋  C. 瘦肉  D. 豆制品

3. 膳食纤维的作用包括（  ）

A. 平稳餐后血糖  B. 降低血脂吸收

C. 预防便秘  D. 调节肠道菌群

4. 导致慢性低度炎症的饮食习惯有（  ）

A. 高糖  B. 高油油炸  C. 精加工零食  D. 暴饮暴食

5. 糖尿病饮食原则正确的是（  ）

A. 控制总热量  B. 粗细搭配

C. 少食多餐  D. 进餐顺序合理化

6. 提高基础代谢的方式有（  ）

A. 充足优质蛋白  B. 规律抗阻运动

C. 过度节食  D. 充足睡眠

7. 缺钙人群容易出现（  ）

A. 骨质疏松  B. 腿抽筋  C. 关节退变  D. 高血压加重

8. 抗氧化营养素包括（  ）

A. 维生素C  B. 维生素E  C. 多酚类物质  D. 铁

9. 老年人营养特点正确的是（  ）

A. 蛋白需求不降反增  B. 需防肌少症

C. 易消化、清淡饮食  D. 高盐高脂补充体力

10. 运动营养原则正确的是（  ）

A. 有氧配复合碳水  B. 力量训练需足量蛋白

C. 运动后忌大量甜饮料  D. 运动后无需补水

11. 属于微量营养素的是（  ）

A. 钙  B. 铁  C. 锌  D. 各类维生素

12. 不健康烹调方式包括（  ）

A. 油炸  B. 熏烤  C. 腌制久存  D. 清蒸

13. 代谢综合征包含哪些指标异常（  ）

A. 高血糖  B. 高血脂  C. 高血压  D. 中心性肥胖

14. 科学减重的正确逻辑（  ）

A. 温和热量缺口  B. 保肌肉、减脂肪

C. 均衡营养不节食  D. 极端断食快速减重

15. 营养指导员的工作职责包括（  ）

A. 膳食评估  B. 健康宣教

C. 个性化饮食指导  D. 不良生活方式纠正

三、判断题（20题×1分=20分）

1. 蛋白质摄入不足会导致肌肉流失、基础代谢下降。（  ）

2. 粗粮越多越好，完全不吃精细主食最健康。（  ）

3. 餐后先吃蔬菜可以显著平稳血糖波动。（  ）

4. 植物油属于不饱和脂肪酸，可以无限量吃。（  ）

5. 熬夜会消耗营养素、加重代谢紊乱。（  ）

6. 无糖食品等于低热量、健康食品。（  ）

7. 充足饮水可以促进代谢废物排出。（  ）

8. 血脂异常人群应严格控制动物内脏、肥肉摄入。（  ）

9. 维生素可以替代食物营养。（  ）

10. 均衡膳食是慢病预防的核心手段。（  ）

11. 抗阻训练搭配蛋白质可以有效预防肌少症。（  ）

12. 高盐饮食是心脑血管疾病危险因素。（  ）

13. 水果可以完全替代蔬菜。（  ）

14. 久坐不动会降低胰岛素敏感性。（  ）

15. 营养干预可以辅助改善三高，但不能替代药物。（  ）

16. 多餐少食有利于平稳血糖、保护胰岛功能。（  ）

17. 运动后大汗淋漓不需要及时补水补营养。（  ）

18. 豆制品可以补充优质植物蛋白、调节代谢。（  ）

19. 单一营养素补充可以解决复杂代谢问题。（  ）

20. 食物多样化是膳食均衡的第一原则。（  ）

四、简答题（2题×10分=20分）

1. 简述代谢综合征人群四大膳食干预要点。

2. 简述蛋白质对人体的核心生理功能及日常摄入原则。

标准答案

一、单选题

二、多选题

三、判断题

四、简答题参考答案

（一） 代谢综合征人群四大膳食干预要点

答：

1. 控制总热量，避免能量过剩造成脂肪堆积，改善中心性肥胖。

2. 低盐、低糖、低脂：严控反式脂肪、动物肥肉、腌制食品、添加糖饮料甜点。

3. 主食粗细搭配，降低餐后血糖波动，提升代谢灵活性。

4. 足量优质蛋白+高纤维蔬果，保护肌肉、降低慢性炎症、稳定糖脂代谢。

（二) 蛋白质核心功能与摄入原则

答：

核心功能：

1. 构成肌肉、器官、细胞、皮肤毛发的主要原料；

2. 修复身体损伤、提升免疫力；

3. 维持基础代谢、预防肌少症；

4. 参与激素、酶、免疫物质合成。

日常摄入原则：

1. 三餐均匀分配，不集中一餐大量吃；

2. 动植物蛋白搭配（肉蛋鱼虾+豆制品）；

3. 减脂、中老年、运动人群适当加量；

4. 足量但不过量，避免肝肾代谢负担。