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高考历史单元复习
——选择性必修2·经济与社会生活
第一单元 食物生产与社会生活
目 录
第1 课从食物采集到食物生产........................................................4
一、人类早期的生产与生活.......................................................4
1.采集渔猎经济.......................................................................4
2.原始农耕和畜牧出现...........................................................5
二、不同地区的食物生产与社会生活.......................................7
1.灌溉农业的发展...................................................................7
2.食物生产与社会生活...........................................................7
3.四大文明古国农业文明的共同特征.................................10
三、生产关系的变化.................................................................10
1.男女地位的变化.................................................................10
2.贫富分化.............................................................................10
3.阶级社会的到来.................................................................11
四、关键探究.............................................................................11
1.原始农业和畜牧业对人类文明演进的影响.....................11
视角1 从经济、社会生活角度探究原始农业和畜牧业的积
极影响....................................................................................11
视角2 从生产关系变革角度探究原始农业和畜牧业的影
响............................................................................................12
视角3 从文化角度探究原始农业和畜牧业的影响............12
第2 课 新航路开辟后的食物物种交流......................................14
一、美洲物种的外传.................................................................14
二、其他地区物种在美洲的推广.............................................16
1.农作物的传入.....................................................................16
2.禽畜的传入.........................................................................16
三、食物物种交流带来的影响.................................................17
1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增.........................17
2.改变了人们的饮食习惯.....................................................17
3.推动了当地经济和贸易的发展.........................................17
4.对当地生态环境产生了一定影响.....................................18
5.食物物种交流对原有社会等级秩序的冲击.....................18
四、关键探究.............................................................................19
1.新航路开辟以来食物物种交流的特点、影响.................19
视角 新航路开辟以来食物物种交流的积极影响..............19
2.中国明清时期食物物种的引入与传播.............................21
视角 明清时期食物物种引入对中国的影响......................21
第3 课 现代食物的生产、储备与食品安全..............................22
一、食品生产的现代化.............................................................22
1.现代农业的建立.................................................................22
2.农业生产的机械化.............................................................23
3.粮食品种的改进.................................................................24
4.养殖业、畜牧业、渔业的现代化.....................................25
二、食物储备技术的进步.........................................................25
1.粮食储备技术.....................................................................25
2.食品的保存和冷藏.............................................................25
三、消除饥饿与食品安全.........................................................27
1.粮食安全.............................................................................27
2.食品安全.............................................................................27
四、关键探究.............................................................................28
1.传统农业向现代农业的转变.............................................28
视角 从社会经济角度认识农业现代化的特点..................28
2.当今世界粮食安全问题与食品安全问题.........................30
视角1 从政治、经济、气候角度全面认识粮食安全问题
出现的原因............................................................................30
视角2 从国家社会角度提出加强食品安全的措施...........30
第1 课 从食物采集到食物生产
一、人类早期的生产与生活
1.采集渔猎经济
1）时间：原始农耕和畜牧出现以前。
2）特点：人类依靠自然界现成的动植物为生。
3）表现
食物来源采集可食的植物果实和茎叶，捕捞鱼虾或猎取动物
生产工具使用木、骨和石等材料制作的工具生产工具落后生产
力水平较低
生活方式在一定的地域范围内过着迁徙的生活，用火取暖、烧
烤食物
族群关系
（母系氏族社会）女性除生育和抚养后代外，还负责
采集植物果实、昆虫等，为群居的人们提供了大部分
食物
【上古八大姓】
中国上古八大姓：姬、姜、姒、嬴、妘、妫、姑、姚，亦有
他说，但姓氏均含有“女”字，这印证了历史上曾经有一阶段
代际传承是以女方为准的。
2.原始农耕和畜牧出现
1）背景：在长期的采集和渔猎过程中，人类掌握了某些动
植物的生长规律，学会了选择、驯化野生动植物。
2）时间：大约1 万年前。
【原始农业产生的条件】
1.在长期的采集和渔猎过程中，人类对自然环境和自然规律
的认识不断加深，掌握了某些动植物的生长规律，学会了选
择、驯化野生动植物，掌握了动植物生产知识。
2.生产工具的革新、生产力水平的提高为原始农业的产生准
备了条件。
3）概况
地区
原始农耕
原始畜牧
西亚小亚细亚半岛南部等地是小
麦、大麦的原产地
距今约9000 年前，西亚的人
们已经饲养绵羊和山羊
东亚
黄河中上游是粟的发源地，
长江中下游的居民在世界上
最早种植水稻
距今约8500 年前，中国贾湖
的居民已经饲养猪；后来，
河姆渡居民也饲养猪和狗
美洲中美洲是玉米、甘薯等作物
的原产地
距今约6000 年前，南美印第
安人驯化了骆马
4）农业诞生的意义
①是人类经济和社会生活的第一次革命，人类开始从食物采
集者转变为食物生产者。农业生产增加了人类的食物供应，改
善了人类的生存条件，加速了人口的增长。
②促进了生活和生产方式的变化
定居生活
人类从迁徙过渡到定居，并逐渐形成聚落
手工业
产生
随着农业生产力的提高，一部分人从食物生产中解
放出来，专门从事手工业劳动
艺术与宗
教产生
原始音乐、文学和宗教也因为精神生活的需要而产
生
③推动了科学技术的发展。如天文历法获得了较快的发展，
数学和其他相关学科也逐渐发展起来。
1.农业起源的特点
中心多元；具有多样性；独立发展；主要分布在北纬20 度
到北纬40 度之间的大河流域附近；过程漫长。
2.农耕文明
早期人类生活中多使用木、骨、石等材料制作的工具从事采
集和渔猎，用火取暖、烧烤食物。原始农耕和畜牧出现，饲养
家禽、牲畜代替采集、渔猎，人类从食物采集者变成食物生产
者，开始进入农耕文明。
3.原始农业的基本特征
1）生产工具简单落后，以石刀、石铲、石锄和棍棒为主。
2）耕作方法原始粗放，采用刀耕火种。
3）主要从事简单协作的集体劳动，获取有限的生活资料，
维持低水平的共同生活需要。
二、不同地区的食物生产与社会生活
1.灌溉农业的发展
1）四大古代文明：古巴比伦文明、古埃及文明、古印度文
明和古代中国文明。（农业文明具有多样性）
2）兴修水利：为了减少旱涝对农业的影响，修建水利工程
成为地区发展的大事。
2.食物生产与社会生活
地区
食物生产
社会生活
两河
流域农业区主要种植大麦
和小麦，饲养山羊、
绵羊、牛等家畜
古巴比伦王国：①王室和神庙拥
有许多土地，政府官员、贵族、
商人等也拥有土地，他们合伙经
营或将土地出租给佃户；②《汉
谟拉比法典》规定，土地、果
园、资金、牲畜、工具、粮仓、
劳力等都可以作为租赁的对象
尼罗河
流域
古埃及：土地主要由王室和神庙
占有
古代
中国
主要分为两大农业
区：北方粟麦农业
区、南方稻作农业区
①土地：商和西周时期，土地掌
握在君主和各级贵族手中，农夫
集体耕作
②劳动工具：战国以后，铁器得
到推广，铁犁牛耕的应用，极大
地提高了农业生产效率
③小农经济：农民往往以家庭为
基本单位进行生产，通过家庭手
工业等途径补贴家用
④经济政策：秦以后往往推行重
农抑商政策
⑤兴修水利：秦国的都江堰、西
汉的龙首渠等
⑥农业技术体系：秦汉到隋唐时
期，逐渐形成北方旱田和南方水
田两种精耕细作的农业技术体系
古希腊
①从西亚传入的大麦
和小麦成为主要粮食
作物②实行谷物与蔬
菜轮作，建立果园
只有公民才能拥有土地，农业生
产中使用奴隶劳动的现象非常普
遍
古罗马以谷物生产为主，同
时种植橄榄和葡萄
实行土地国有，以家庭为单位进
行生产
古代
美洲
主要粮食作物是玉
米、甘薯、马铃薯
阿兹特克人的土地除了贵族私有
的部分外，还有村社的公有土
地，每个家庭的主人可以获得一
块份地并终身使用
【精耕细作】指的是在一定面积的土地上，投入较多的生产
资料、劳动，采用较先进的技术，进行细致的土地耕作，最大
限度提高土地单位面积产量的模式。
【古希腊的海洋文明】古希腊以地少山多、海岸线曲折、岛
屿密布为其地理环境特色。温和晴朗的地中海气候在这里也表
现得最为典型，既无欧陆冬季的严寒，也没有非洲夏日的酷热。
海洋主宰了古希腊的气候，也在一定程度上影响了它的历史与
文化。
3.四大文明古国农业文明的共同特征
1）分布在利于灌溉的河谷地带或靠近水源地区(大河流域）,
灌溉农业发达，重视修建水利工程和灌溉系统。
2）建立了政治权威和政府管理部门。
3）社会阶层的分化：统治精英、普通民众和奴隶。下层阶
级的人成为主要耕种者，为建设大型工程(水利工程、道路、神
庙、宫殿和城墙等）提供劳动力。
4）创造了成熟的文化(文字体系、天文历法等）。
三、生产关系的变化
1.男女地位的变化
农业产生以后，男子开始在生产中占据主导地位。妇女主要
从事家务劳动和家庭副业，女子在农业生产中逐渐退居从属地
位。（父系氏族社会）
2.贫富分化
1）产品剩余：生产力的发展，使人类生产的产品有了剩余。
2）私有财产：氏族部落的首领利用自己对公共财产的管理
和分配权，或利用对外交换产品的便利，把一些集体财物据为
己有，变成私有财产。
3）氏族内部出现了贫富分化。
3.阶级社会的到来
1）奴隶的出现：把战争中的俘虏变成奴隶，氏族社会中，
有了自由民和奴隶的差别。
2）阶级的产生：随着剩余产品的增加和私有制的出现，阶
级产生了。（根本原因是原始社会末期生产力的发展）
3）国家的出现：为了调节阶级之间的利益冲突，需要有一
个强制机关，国家应运而生。国家是阶级矛盾不可调和的产物。
四、关键探究
1.原始农业和畜牧业对人类文明演进的影响
视角1 从经济、社会生活角度探究原始农业和畜牧业的积极影
响
【材料】农业诞生后，人类在稳定的农业和畜牧业生产中获
得了稳定的、较充裕的生活资料来源，人类开始定居下来，逐
渐形成村落和城镇。
——摘编自李世安主编《世界文明史》等
【思考】根据材料并结合所学，简述农业的出现所带来的积
极影响。
【解读】使得人类获得相对稳定的生活资料来源，人类过上
了定居生活，形成村落和城镇。
视角2 从生产关系变革角度探究原始农业和畜牧业的影响
【材料】农业革命还触发了一场链式反应，它引发了城市化、
阶级分化以及社会分裂，从而损坏了原始社会令人神往的平等，
但这一来它打破了部落通过传统主义形成的约束性的结合，使
人性得到了解放。
——摘编自斯塔夫里阿诺斯《全球通史》
【思考】根据材料并结合所学，概括说明“农业革命还触发
了一场链式反应”。
【解读】农业的产生，生产力的发展，使人类社会的生产关
系发生了巨大变化，私有制、阶级和国家出现。
视角3 从文化角度探究原始农业和畜牧业的影响
【材料】生活在农业社会的人们必须懂得季节的变换，他们
逐渐积累起天地关系的知识，并向精确的历法迈出了第一步。
新石器时代的神不仅有类似旧石器时代的维纳斯式的形象，还
有与生命周期、死亡和再生相关的神灵。
——摘编自[美]杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》
【思考】根据材料并结合所学，简要分析原始农业的出现对
社会文化的重大影响。
【解读】促进了实用科技和宗教神灵崇拜的发展。
【结论】
1.农业、畜牧业的产生，使人类的经济形式从旧石器时代以
采集、渔猎为基础的攫取性经济转变为以农业、畜牧业为基础
的生产性经济，人类从食物的采集者转变为食物的生产者。
2.农业和畜牧业的出现标志着人类对自然界认识的飞跃，标
志着人类在生活资料的生产方面从较多地依靠、适应自然转为
利用、改造自然。在农业生产的基础上，人们开始对日月星辰
的运动、水土的特点、气候等进行观察，积累经验，从而掌握
了初步的天文地理和数学知识，把人类对客观世界的认识推到
一个新的高度。
3.农业革命促使人类生活方式发生根本性的变化。农业生产
的周期性劳动，要求人们较长时间居住在一个地方，以便播种、
管理、收获。人类逐渐从旧石器时代的迁徙生活转为定居生活。
4.农业革命为以后一系列社会变革创造了物质基础。人类从
事农耕和畜牧后，食物来源更加丰富，人口得以较大规模增长，
从而出现新的社会分工和物品交换，导致原始社会崩溃。
拓展中国古代农业经济的特征
1.经济布局：南稻北粟(后为南稻北麦）。
2.经济结构：以农业种植为主，家庭畜牧业为辅。
3.耕作模式：不断变革生产工具和生产技术，精耕细作模式
日益完善。
4.经营方式：男耕女织的个体农耕经济长期占主导地位。
5.土地制度：以地主土地私有为主，土地兼并盛行。
6.区域特征：经济重心逐渐南移，区域之间的多样性、不平
衡性、互补性明显。
7.国家干预：一方面国家通过兴修水利、赈灾和救灾，为农
业生产提供保障；另一方面农业赋税是政府财政收入的主要来
源。
第2 课 新航路开辟后的食物物种交流
一、美洲物种的外传
1.背景：15 世纪末至16 世纪初，新航路的开辟。
2.主要物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等。
3.区域：由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后来传播到亚洲、
非洲等其他洲。
4.传播过程
物种
在欧洲的传播
在亚洲的传播
玉米
①从16 世纪中叶起，在南欧
地区广泛种植
②到17 世纪，成为仅次于小
麦的粮食作物，传遍欧洲各
国
①明朝时传入中国：先是
在丘陵山地种植，后来逐
渐扩展到平原地区体现了
其适应能力强
②乾隆、嘉庆年间，大规
模推广；鸦片战争前，玉
米的种植已遍布全国
马铃薯16 世纪末，作为食用作物开
始在欧洲推广
在中国的传播历程与玉米
相似
甘薯
引入欧洲后，传播比较缓慢
番茄
①由西班牙人带回欧洲，最
初作为观赏植物
18
②
世纪中叶开始作食用栽
培，18 世纪末，欧洲培育的
新品种又传回美洲
①明朝万历年间，引入中
国，长期被当作观赏和药
用植物
②清朝光绪年间，开始作
为食用蔬菜在菜园种植
辣椒
15 世纪末传入西班牙，16 世
纪传到英国等欧洲国家
明朝时，传入中国，被称
为“番椒”
玉米、马铃薯、甘薯三大粮食作物的主要优点：产量高，生长
快，对土、肥、水要求低，对气候适应性强，播种期长，耗工
少，受病虫害的影响小，便于储藏，可用多种方式加工，等。
【美洲作物扩散和传播的意义】
1.促进了人口的增加，改变了人类的生活方式，平衡了饮食
结构和饮食口味。
2.推动了欧洲和世界财富的巨大增长，也使得欧洲在18 世纪
中期以后取得世界经济优势和政治、军事霸权。
二、其他地区物种在美洲的推广
1.农作物的传入
美洲物种向外传播的同时，也有很多欧亚物种传入美洲
1）主要物种：粮食类的小麦、大麦、水稻，水果类的苹果、
葡萄、甜橙、柠檬，蔬菜类的黄瓜、豌豆，经济类的甘蔗等。
2）影响：小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大。
①小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被
迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。
②水稻：由西班牙人带到美洲。18 世纪中期，成为北美第二
大农
作物，产量仅次于小麦。
2.禽畜的传入
1）概况：欧洲移民把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入
美洲。
2）影响：这些禽畜在美洲繁衍生息，极大地改变了美洲的
动物群落，推动了农业的发展。
三、食物物种交流带来的影响
1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增
非洲不同种类的玉米适应了非洲复杂的气候环境，使干旱缺
水的非洲得到了可靠的食物来源
中国玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类
欧洲马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力
2.改变了人们的饮食习惯
1）马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地
食物结构，丰富了人们的食物种类。
2）玉米、马铃薯、甘薯除了供人类食用以外，也用作饲料，
促进了畜牧业的发展，为人类提供更多更好的肉、蛋、奶，深
刻影响着人类的日常生活。
3.推动了当地经济和贸易的发展
1）在北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进
了对外贸易的发展。
2）在中国：玉米等外来农作物增加了粮食供应总量，粮食
除满足生产者自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济
的发展。
4.对当地生态环境产生了一定影响
超出土地的承
载能力
食草的马、牛、羊等动物来到气候适宜、水草丰
足的美洲，繁殖的数量远远超出了土地承载能力
原始森林、
植被被破坏
殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被
滥伐，美洲地表植被遭到一定程度的破坏
水土流失
中国明清时期引进推广耐旱高产的玉米、甘薯等
美洲作物，使得以前不适宜耕种的荒山、丘陵、
沙地得以利用，扩大了耕地面积。但是，过度的
垦荒造田，也导致了水土流失
5.食物物种交流对原有社会等级秩序的冲击
食物本身不具备阶级属性，但是当食物有限，一部分人掌握
了更多食物资源的时候，食物就成为阶级的标识和衡量社会等
级的尺度，因此，饮食等级分化与人们的社会等级观念有着密
切的关系。
中国明清时期农业经济结构出现的新现象
1.明清时期高产作物的引进与广泛种植，使许多无法种植稻
麦的旱地和山地得到了充分利用，粮食种植面积扩大，粮食总
产量增加，中国人的传统食品结构得以改变。
2.明朝经济作物种植规模扩大，品种增多，专业化经营趋势
增强。农业发达地区的地主已不再满足把土地出租，而是雇工
经营全部或部分田地，对中国传统农业经营方式的创新产生了
积极影响。
四、关键探究
1.新航路开辟以来食物物种交流的特点、影响
视角 新航路开辟以来食物物种交流的积极影响
【材料】欧洲人从奴隶贸易、甘蔗和烟草种植园以及东方贸
易中获得的收益最多。茶叶已成为英国社会的普通消费品。对
生活水平的影响更重要的是新的全球性贸易对欧洲经济的促进
性影响。18 世纪中后期开始进行的工业革命在很大程度上应归
功于在海外事业中积聚起来的资本和海外市场对欧洲制造品日
渐增长的需要。
——摘编自[美]斯塔夫里阿诺斯《全球通史》
【思考】根据材料并结合所学，说明物种交流对欧洲经济产
生的积极影响。
【解读】为欧洲积聚了大量财富，提高了欧洲人的生活水平；
促进了欧洲工商业经济的发展；密切了欧洲与世界的联系，使
欧洲快速崛起并率先开展工业革命。
【结论】
1.交流的特点
从主导看
以欧洲为主导，伴随欧洲的殖民掠夺进行
从内容看
具有丰富性，包括粮食作物、蔬菜、水果、家
畜、家禽等
从范围看
具有全球性，美洲的物种传播到欧亚非，欧亚的
物种也传入美洲
从结果看
具有双重性，改变了人类的食品结构，但也给美
洲带来了灾难
从时间看
具有长期性，新航路开辟后，伴随着殖民扩张的
物种大交流开始了
2.交流的影响
1）积极作用
①世界各地食物物种开始大交流、大传播，极大地丰富了各
大洲的食物种类，推动了社会的发展。
②改变了世界各地的种植结构与饮食结构，有利于提高人们
的生活水平，促进人类文明的发展。
③粮食产量增加，有利于解决人类面临的饥饿问题。（杂交
水稻的研究为解决人类面临的饥饿问题作出了贡献）
2）消极影响
①伴随人口和动物的全球流动，各种疾病开始传播，造成大
量原住居民死亡。
②土地资源被过度开发，改变了世界的人文地理格局和自然
环境状态，造成严重的生态危机。
2.中国明清时期食物物种的引入与传播
视角 明清时期食物物种引入对中国的影响
【材料】明清时期，玉米、甘薯、马铃薯等原产于美洲的高
产作物相继传入我国，山民们种植的高产作物或被加工为各种
干粮以作备荒之用，或被加工磨制成可供食用的淀粉，或被制
成喂养牲畜的饲料，在保障了日常的粮食需求后，山民们也会
余留部分用于在市场上进行买卖。
【思考】根据材料并结合所学，分析明清时期高产作物引进
对中国的影响。
【解读】提高了粮食的总产量，缓和人地矛盾；丰富了粮食
种类，丰富了物质生活；改变农作物生产结构，促进农产品商
品化，促进了商品经济的发展。
【结论】
1.传入原因
外因
①新航路开辟及殖民扩张，使美洲作物传到中国
②美洲作物适应性较强，用途广泛
内因
①明清时期，人地矛盾尖锐
②政府政策推动，鼓励推广种植美洲高产作物
2.对中国的影响
1）大大增加了粮食产量，缓和了粮食短缺的压力，使明清
时期的中国人口有了新的增加，也使中国粮食结构发生新的变
化。
2）美洲高产经济作物的大量种植，促进了中国粮食商品化
的发展，客观上又促进了手工业和商业的发展。
3）美洲高产作物的引入所造成的人口持续增长和人口膨胀
是造成明清时期人地矛盾突出、生态环境恶化的主要原因。
第3 课 现代食物的生产、储备与食品安全
一、食品生产的现代化
1.现代农业的建立
1）条件：工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业
向现代农业转变。
2）发展历程
3）主要生产经营模式：大型农场、养殖场。
【现代农业】
1.现代农业：是在现代工业和现代科学技术基础上发展起来
的农业，是萌发于资本主义工业化时期，而在第二次世界大战
以后才形成的发达农业。
2.主要特征
1）广泛运用现代科学技术，由顺应自然变为自觉地利用自
然和改造自然，由凭借传统经验变为依靠科学，成为科学化的
农业。
2）把工业部门生产的大量物质和能量投入农业生产中，以
换取大量农产品，成为工业化的农业。
3）农业生产走上了区域化、专业化的道路，由自然经济变
为高度发达的商品经济，成为商品化、社会化的农业。
2.农业生产的机械化
1）条件：20 世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现
批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉
机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效
率。
2）特点：农业机械的规模不同。美国农业机械以大型为主，
法国以中型为主，日本以小型为主，中国是大、中、小型相结
合。
3）作用：21 世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、
收割与加工等从人工化向自动化转变。国情不同，导致农业机
械规模的差异
3.粮食品种的改进
1）条件：20 世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物
的杂交育种技术有了新的突破。利用不同基因组成的同种(或不
同种）生物
2）成就个体进行杂交获得所需的表现类型的育种方法
1930
①
年，美国利用杂交技术培育出玉米新品种。
20
②
世纪40 年代，墨西哥培育出小麦新品种。
20
③
世纪60 年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广。
④中国的杂交水稻制种技术不断取得突破。2014 年，“中国
超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产创世界纪录。
3）作用：杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位
面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。
4.养殖业、畜牧业、渔业的现代化
1）养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动控
制。
2）现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。
3）水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水
养殖向海水养殖发展。
二、食物储备技术的进步
1.粮食储备技术
原始社会
利用地窖和陶器来存储余粮
古代社会
粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、
防潮、防火，还具有良好的保鲜功能
20 世纪50 年代美国已经使用机械通风储粮技术
20 世纪70 年代中国开始采用机械制冷低温储粮技术
21 世纪以来
新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩
大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储
备自动化和智能化水平不断提高
2.食品的保存和冷藏
1）保存：在古代，人们利用腌制或风干等方法加工保存食
品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。
2）冷藏
①自20 世纪20 年代起，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工
业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。
冷链物流产业的优缺点
1.优点：提高了食品的保鲜能力；具有非常高的效率；保证
了食品的安全输送；等。
2.缺点：行业标准落实不到位；设备落后；技术水平低；冷
链物流理念薄弱；等。
2010
②
年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》,对冷链
物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
现代食物储备技术的进步
1.粮食储备技术的进步，如机械通风储粮技术、机械制冷低
温储粮技术。
2.低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能
化水平提高。
3.速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域
的技术不断进步。
4.家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发
展，冷链物流产业的发展。
三、消除饥饿与食品安全
1.粮食安全
1）产生原因：耕地面积不断减少；食物需求与供给之间存
在矛盾。
2）解决措施
世界
1945 年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安
全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥
饿统筹资源
中国1996 年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立
足国内资源、实现粮食基本自给的方针
2.食品安全
是关系着人民群众的身体健康和生命安全、经济健康发展、
国家安定和社会发展与稳定的重大问题。
主要
原因
①化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物
链进入农作物和禽畜体内
②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人
体健康
③过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加
剂，导致食品安全事件频发
应对
策略
①重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理
2009
②
年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品
安全法》,用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全
法进行了修订
③中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严
厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能
力
【我国针对粮食安全问题采取的措施】
1.保护耕地，稳定粮食播种面积，特别是保护好基本农田。
2.加强基本农田水利建设，保护生态环境，确保粮食生产的
可持续。
3.完善粮食市场体系。
4.加强政府对粮食和农业的支持。
5.建立合理的粮食储备调节体系。
四、关键探究
1.传统农业向现代农业的转变
视角 从社会经济角度认识农业现代化的特点
【材料】20 世纪以来，随着农业资本化、企业经营化方式的
发展，在西方发达国家出现了现代大农业取代传统小农业的一
场农业生产力革命。马克思曾经指出：“现代科学在农业的运
用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇。”
世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的。
——摘编自张新光《20 世纪以来世界农业发展中几个带有
规律性的问题》
【思考】根据材料并结合所学，概括20 世纪以来世界农业
现代化的特点。
【解读】规模大、经营模式新、生产效率高、受高新科技的
影响大、农业现代化的过程与工业化、城市化的发展密切结合。
【结论】
1.传统农业向现代农业的六大转变
1）分散经营→规模化、组织化经营。
2）传统农业技术→现代集成农业技术。
3）传统粗放经营→现代集约经营。
4）工农分离、城乡脱节的二元经济结构→工农协调、城乡
结合的一体化经济结构。
5）简单初级产品生产→农产品产销一体化经营。
6）传统线性经济模式→循环经济模式。
2.发展现代农业的主要路径
1）抓好农业基础设施建设，改善农业发展条件。
2）着力扶持发展优势特色产业，打造现代化农业产业体系。
3）强化科技支撑，增强农业发展后劲。
4）加强对农民的培训，提高农民素质和生产技能。
5）深化农村土地制度改革，提升土地规模效益。
2.当今世界粮食安全问题与食品安全问题
视角1 从政治、经济、气候角度全面认识粮食安全问题出现的
原因
【材料】2.粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所
产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加
霜……
4.粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国
际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪
章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。
5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。
——《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009 年11 月16 日）
【思考】根据材料并结合所学，简析当今世界粮食安全问题
出现的原因。
【解读】长期投资不足；经济危机的影响；粮食成为施加政
治和经济压力的手段；气候的变化。
视角2 从国家社会角度提出加强食品安全的措施
【材料】1995 年我国颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。
2009 年，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》,为从制度
上解决现实生活中存在的食品安全问题提供了法律依据。2012
年6 月，国务院印发了《国务院关于加强食品安全工作的决
定》,首次明确将食品安全纳入地方政府年度绩效考核内容，并
将考核结果作为地方领导班子和领导干部综合考核评价的重要
内容。
【思考】根据材料并结合所学，谈谈我们今天应该怎样加强
食品安全。
【解读】健全法律法规，严惩违法者；制定质量标准；加强
监管力度；开展食品安全教育和相关道德教育。
【结论】
1.影响粮食安全的因素
1）人口因素：粮食需求的增加。
2）气候生态：农业生产受气候变化的冲击，影响全球粮食
安全。
3）偶然性因素：粮食价格的持续走低抑制了生产者的积极
性，投机资本可能搅浑粮食市场。
4）经济因素
①农业补贴：发达国家的补贴，扭曲了农产品贸易，直接冲
击了发展中国家的粮食生产。
②贸易限制：为了保证本国的粮食供应，个别国家先后推出
限制粮食出口的措施。
③生物加工：为了减轻石油等能源价格上涨对本国经济造成
的压力，不少国家走上了替代性生物清洁能源的道路。
④海外屯田：为了规避高额进口成本和粮食出口限制所导致
的市场风险，部分国家近年来在海外大量购买耕地种粮。
2.食品安全问题出现的原因
1）从生产者的角度来说
在市场经济的驱使下，一些食品生产企业、不法商贩为获得
更高额的利润急功近利、唯利是图，置人民的生命健康于不顾，
缺乏诚信。
2）从消费者的角度来说
许多消费者缺乏基本的食品安全意识、识假和自我保护能力，
间接导致违法食品有市场需求、违法者有生存空间。
3）从国家的角度来说
一方面是政府监管不到位，另一方面是食品安全相关法律还
不健全。政府部门的监管体系与食品安全的保障要求存在着较
大的差距，为那些不法厂商和企业违法生产超低标准的食品提
供了可乘之机。
3.加强食品安全的措施
1）建立科学、完善的食品安全标准系统，进一步细化和规
范食品安全生产领域的法律制度，制定出切实可行的食品安全
具体标准。
2）加强法律法规对危害食品安全行为的惩罚力度，对生产
和销售不合格、不安全食品的厂商处以高额罚款，情节严重的
追究其刑事责任。
3）政府应当切实履行好监管职责，加强对食品质量的安全
监管，把加强食品质量的安全监管当成政府的头等大事。
4）企业要加强社会责任感。作为食品企业，生产安全的食
品，不仅是长期生存的基本前提和根本保证，也是其应该具备
的基本道德和应该承担的社会责任。因此，必须严格按照食品
安全标准生产和加工食品。
