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逐字稿|高中历史选必二|第2课《新航路开辟后的食物物种交流》
逐字稿|高中历史选必二|第2课《新航路开辟后的食物物种交流》剁椒鱼头、辣子鸡丁、水煮肉片、重庆火锅，不知道这些美食有没有勾起你的食欲，尤其是重庆火锅吃完之后，再来上一碗小汤圆，真的是太安逸了。而这些美食都离不开的灵魂，就是辣椒。 虽然说中国八大菜系之首是鲁菜，但是真正开遍大街小巷的反而是川菜馆和湘菜馆。四川不怕辣、湖南辣不怕、贵州怕不辣、江西笑笑不说话，相当多的中国老百姓，日常吃饭都是离不开辣椒的。现如今，四川和湖南两个省的辣椒产量，就占据了世界的一半。 不过呢，尽管现在辣椒在我们的日常生活中，和我们形影不离。但它其实是个外来物种，甚至来到中国的时间也比较晚，一直到明朝的时候，辣椒才跟玉米、马铃薯等农作物一起，从美洲来到亚洲。 辣椒的故乡就是现在的墨西哥，在墨西哥中南部一个叫特瓦坎的地方，就出土了距离现在9000年的辣椒种子。新航路开辟之后，辣椒从墨西哥走向了全世界，来到了欧洲、来到了亚洲，来到了世界各个角落。 新的辣椒品种被不断培育出来，一个比一个辣，比如印度魔鬼椒，又叫印度断魂椒，你听这个名字，都要断魂了，这都已经不是人能吃的东西了。这种辣椒，被印度的军队当成武器给装备上，做成了辣椒手榴弹。 那么问题来了，在辣椒没有传入到中国之前，中国人想吃辣，要怎么办呢？没关系，我们还有胡椒、花椒和芥末，这里面胡椒也是外来的物种，原产地是南亚和东南亚。其实在新航路开辟之前，亚欧大陆内部的物种交流就已经很频繁了，比如葡萄就是通过丝绸之路传到中国来的。 不过对整个世界来说，影响力最大的依然是新航路开辟之后，新世界和旧世界之间的这场物种大交换。这节课，就让我们一起来学习：新航路开辟之后，美洲大陆和旧大陆之间都进行了哪些物种的交换，以及大交换都产生了哪些影响。 大家好，欢迎来到小马历史课堂，我是马老师，这节课我们一起来学习高中历史选必二第2课《新航路开辟后的食物物种交流》。 美洲物种的外传 哥伦布为什么要去美洲，他又是怎么发现美洲的，这两个问题咱们就不多说了，同学们都很熟悉这段历史，研究美食，才是咱们这节课的正事儿。在新航路刚开辟的15世纪末到16世纪初，美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜，就被西班牙人和葡萄牙人带到了欧洲。 只不过刚到欧洲的时候，这些东西根本就没人吃，甚至被当成了观赏型的植物，种在院子里。 原因有很多，首先大家也不是没吃的，小麦粉做的面包不香吗？猪肉不香吗？同学们可以想一想，在你肚子不饿的时候，一个人拿出了一个你从来没见过的奇怪东西给你吃，你会拿过去就吃吗？ 那些航海家看大家都不敢吃，就跟大家讲：吃吧，没关系的，人家美洲的印第安人也吃这个的，没有毒的，大胆放心的吃吧。 但是航海家们这么一说，欧洲人就更不想吃了，因为在他们的概念里，美洲的印第安人，那是一群没有开化的野蛮人啊。他们对于印第安人的蔑视，也传递到了印第安人的食物上面，所以很多欧洲人，就只是把玉米拿去喂猪而已。 但是在进入到工业社会之前，饥荒，一直都是农民的噩梦。遇到饥荒之后的欧洲人，也不再嘴硬了，也开始接受了这些新的食物。从16世纪中叶起，玉米在南欧地区广泛种植，成为了当地主要的粮食和饲料。 一直到今天，巴尔干半岛都是玉米的主要产地。在塞尔维亚和罗马尼亚，玉米甚至取代了小麦NO1的地位。到了17世纪，玉米传遍了整个欧洲，成为了在欧洲仅次于小麦的粮食作物。 我们现在去欧洲玩的话，能吃到用玉米做的各种美食，比如意大利玉米糊，配上来自阿尔卑斯的小羊排，味道相当好。还有法国用奶酪和玉米做成的玉米浓汤、西班牙玉米饼，这些都是去欧洲玩的时候，不要错过的美食。 马铃薯在西餐里的做法，比玉米更加地丰富。马铃薯就是咱们都比较熟悉的土豆嘛，能提供非常丰富的淀粉，是主食很好的选择，不过在中餐还是西餐里面，土豆更多地都是被放在蔬菜那一栏的。 16世纪末，土豆开始在欧洲推广，但是和玉米一样，最开始土豆也不怎么受欢迎。甚至法国的启蒙思想家狄德罗就宣称：不管怎么烹调，土豆这玩意儿都是粉粉的、没有味道，实在不能纳入任何美食之列。 要我说啊，这狄德罗就是没有吃过中餐，他要是遇到马老师的话，马老师就要给他展示一下了。土豆丝切细焯水，浇上鸡汤，然后再配上阳澄湖大闸蟹的蟹黄，把蟹黄打散，跟土豆丝一起翻炒一下，那真的是又香又脆。 那个时候不知道怎么做土豆的欧洲人，也是把土豆当成了穷人和动物的食物。但是社会上毕竟还是穷人多呀，尤其是爱尔兰人，很快就接受了土豆作为了他们的主食。 对于土豆来说，爱尔兰湿冷的气候和贫瘠的土地，也适合他们的生长。一亩半的地，种下了马铃薯，就可以提供足够粮食，再加上一点儿牛奶，就可以让一家人，一整年都不用担心饿肚子。 这些新物种大规模的推广，都离不开饥荒。1772年匈牙利大饥荒之后，政府就下令大规模种植土豆。农民过得最惨的就是俄国了，他们比欧洲其他地方的人更容易饿肚子，土豆解决了俄国农民吃饭的问题。一直到今天，俄罗斯的土豆产量都位居世界的前三位。 把土豆做成土豆泥，是欧洲很多国家的共同选择，当然法国菜里还有布列塔尼烩土豆可以去尝试一下。意大利人对美食的研究就比较多了，土豆披萨、土豆汤、土豆意面，种类非常丰富。 至于英国的话，就别想着吃什么特色美食了，炸鱼薯条、烤土豆，能说出来的东西都不多。我们经常用美食荒漠来形容杭州这座城市，但是跟英国一对比，甚至杭州都可以成为美食天堂，西湖醋鱼都能成为无上美味。 玉米和土豆在欧洲都经历了从不被认可，到大规模种植这个过程。对比之下，甘薯就没有这么幸运了，因为欧洲的气候不适合种植，所以甘薯在引入欧洲之后，传播地就比较缓慢了。 但是中国的气候，就比较适合种植甘薯了，这东西在中国被叫做地瓜、红苕或者洋芋。甘薯的最大优势就是产量，一亩地如果种小麦的话，可以收个几百斤，但是如果拿来种甘薯，那就是几千斤的产量了。 但是甘薯也有非常致命的缺点，那就是不容易保存，吃不完那就只能烂掉了。问题就是，这么多的甘薯，那是真的吃不完啊。很多同学都喜欢吃烤地瓜吧，吃一个还挺香的，但是你能连续吃好几个吗？ 甘薯的缺点，反而就是玉米的优势了，只要保持干燥的环境，玉米是可以长时间储存的。明朝时期，玉米通过多种途径传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区。 不过在明朝玉米也仅仅是刚引入而已，还没有大范围地种植。因为种得少嘛，所以就物以稀为贵了，在《金瓶梅》这本小说里面就有了对玉米的记载：一盘子烧鹅肉，一碟玉米面玫瑰果馅蒸饼。 这是西门庆用来招待客人的东西，西门庆那可是清河县的大户，有钱人啊。从这里，我们就能看出来，这个时候的玉米啊，还是拿来招待贵客的好东西，可见那个时候还是很珍贵的。现在如果家里来客人了，你再掏出个玉米面饼子的话，就有点打这个客人的脸了。 玉米传入中国后，先是被农民种到了丘陵山地上面，毕竟平原要留着种水稻和小麦嘛。但是后面大家一看玉米的优势这么多，也开始在平原地区种植了。 到了清朝乾隆年间，玉米的种植就比较普遍了，我们可以看《辰州府志》里面的记载：居民相率垦山为垄，争种之以代米。。。山家岁倚之，以供半年粮。。。数十年来种之者日益多。 从材料里我们就能够看出来，玉米对于老百姓已经很重要了，可以当粮食吃上半年，所以种的人也就越来越多了。鸦片战争前，玉米的种植就已经遍布全国了。 清朝时期中国人口的迅速增长，玉米、马铃薯和甘薯这些从美洲过来的物种，真的是功不可没。 当然，以上这些玉米啊、马铃薯啊、甘薯啊都是粮食。咱们也不能光吃主食呀，也得夹点菜吃嘛。古代的中国人都吃什么蔬菜呢？萝卜、荠菜、冬瓜、小白菜等等，这些都是原产自中国的蔬菜。 但是你说想来一盘西红柿炒蛋，那就要等到清朝光绪年间才有了，到现在也就一百多年的历史而已。番茄在明朝万历年间引入的中国，但是一直都是被当作观赏和药用的植物，没有人去吃它，一直到清朝光绪年间，番茄才作为食用蔬菜被中国人种在菜园子里。 问题来了，为什么一直饿肚子的中国人，并没有去尝试吃番茄呢？很大的一个原因，也是受到了把番茄带到中国那些欧洲人的影响。16和17世纪的时候，番茄就被西班牙人带到了欧洲，但是它一直都被当成一种有毒的植物，因为长得好看，所以就跟最早的玉米、马铃薯一样，被种在院子里观赏。 现在我们都会用“第一个吃西红柿的人”来形容一个领域的开拓者，这个形容是非常贴切的。同学们可以想象一下，如果一个东西所有人都说他有毒，应该绝大部分人，都不会去试一下吧。 据说第一个吃西红柿的人，是18世纪的一个法国画家，吃完了之后告诉大家，这个东西不仅没有毒，而且味道还非常的好。后来番茄就成为了大受欢迎的一种蔬菜了，都不用说别的，光一个番茄酱，可以说就改变了整个西餐体系。 中国人日常生活中也离不开番茄，夏天天热的时候，来上一盘糖拌西红柿，那真的是太过瘾了。另外西红柿鸡蛋汤，也是非常经典的，不过咱们同学们应该都要喝吐了。 当然，最经典的就是西红柿炒蛋了，从南到北，从东到西，这都是最日常的家常菜。那么问题来了，西红柿炒蛋，你们是加糖还是加盐呢？大家可以在弹幕里做下选择。 粮食传过来了，蔬菜传过来了，接下来就是调料了，这就回到了这节课最开始，我们说的辣椒。 辣椒在15世纪末就传到了西班牙，然后在16世纪传遍了欧洲，又在明朝的时候传到了中国，在当时被称之为“番椒”。辣椒的传播是比玉米马铃薯和番茄要顺利很多的。主要的原因就是辣椒可以晒干，更加方便运输和储存，这个优势可以说是当时所有调味品的优势，亚洲的香料一直都是在欧洲的畅销商品，所以欧洲人开辟新航路的一个重要目的就是找到香料群岛。 其他地区物种在美洲的推广 在美洲的物种向外传播的同时，很多来自亚欧大陆的物种，也传到了美洲。欧洲出发的那些船队，总是要把船舱都塞满才行，毕竟漫漫长路，谁也不知道要多久才能到达新的大陆。 那么船上都会装什么东西呢？粮食要吃吧，小麦、大麦和水稻要带上；水果和蔬菜要吃吧，要补充维生素嘛，不然就容易得坏血症，苹果、葡萄、黄瓜、豌豆也都带上了； 比较有趣的是，小麦、水稻、甘蔗这些旧大陆的东西，他们在美洲大陆的传播，要比美洲的玉米、马铃薯在亚欧大陆的传播，顺利得多。这又是为什么呢？难道美洲的印第安人，他们不抵制这些陌生的物种吗？ 他们当然最开始也抵制，也没有马上就接受小麦和大麦。但是欧洲带来的天花和西班牙人的武力征服，很快就消灭掉了美洲大陆上大部分的原住民。人都没有了，那还怎么抵制呢？ 美洲大陆，成为了欧洲人大展身手的舞台，当然对于最早的欧洲移民来说，小麦还是当时的奢侈品。因为他们刚到美洲嘛，小麦还没有大范围的种植起来，所有的小麦都是要从欧洲进口过来的，特别的贵，只有富人才能享用。 不过小麦很快就在肥沃的美洲大陆生长了起来，然后就把价格给打了下来。水稻也被欧洲的移民给带了过来，在美洲大陆找到了新家。到了18世纪中期，水稻成为了北美的第二大农作物，产量仅次于小麦。 这就很有意思了，原来种满了玉米的美洲，现在放眼望去，到处都是小麦和水稻。新大陆就这样被欧洲人，改造成为了他们原本最熟悉的样子。 来自于亚欧大陆的动物，也在美洲大陆找到了新家。我们前面提到美洲向外输出的那些物种，几乎没怎么提到美洲向外输出的动物，都是提的玉米、马铃薯这样的植物。 当时美洲大陆的动物，种类就比亚欧大陆少了很多，印第安人也是有养殖家畜的，比如狗，比如羊驼，比如火鸡。但是印第安人畜牧业最大的问题就是他们没有像马和牛这样比较大只的动物。 马和牛这种大体型的动物，对人类文明的推进，作用是非常大的。比如牛，在农业耕作上可以出不少力，它们带来的生产力提升，甚至能够推动人类从奴隶社会进化到封建社会。 再比如马，这是亚欧大陆最主要的交通工具了，人类不仅能够骑着马扩大自己的生活半径，甚至发展出了骑兵这一种战斗单元。骑兵的价值有多大呢？霍去病和卫青依靠汉帝国的骑兵横扫匈奴，蒙古人依靠自己的骑兵征服了大半个亚欧大陆。 但是不管是马还是牛，美洲大陆都没有。虽然美洲也有北美野牛这样体型巨大的动物，但是野性太强，吃的又特别多，再加上当时美洲文明主要分布在中美洲和南美洲，所以北美野牛就没有被他们所驯化。 印第安人只能用狗和羊驼来帮助拉东西，但是稍微重一点的东西，那就不如让印第安人自己来了。他们从来没有见过像马这样巨大的动物，而且这样强壮、快捷的动物，又会乖乖地听人话，所以最早接触欧洲人的美洲原住民，就从心理上产生了对欧洲人的敬畏。 我们甚至可以做一个假设，如果当时印第安人也有自己驯化的大型动物，比如他们驯化了北美野牛。那么战争的局势就不一样了，我们可以想象一下，印第安人骑着北美野牛和骑着马的西班牙人战斗。 搞不好被冲散的就是西班牙的骑兵了，总之至少在军事上面，印第安人不会输给西班牙人。不会拱手把自己的土地，送给这些野蛮的侵略者。 欧洲的牛马来到美洲后，仿佛就是来到了天堂，北美的大草原和南美的潘帕斯草原，可以让牛和马尽情的驰骋。他们繁殖速度相当地快，一个多世纪之后，布宜诺斯艾利斯的平原上就布满了奔跑的牛马。 不知道大家有没有留意到，最近牛肉的价格一路走低，要知道原来牛肉可比猪肉贵不少，但现在很多网站上搞活动，牛肉甚至比猪肉还要便宜。原因就是来自阿根廷的牛肉大量涌入，可见这边真的是养了太多的牛。 美洲大陆也非常适合猪的生存，来自亚欧大陆的移民们，他们最熟悉的就是猪肉了，所以在启程前往美洲的船上，他们也带了非常多的猪好路上吃。猪是一种杂食性的动物，它们对美洲大陆的玉米非常感兴趣，没用多久，猪就已经遍布美洲了，甚至美洲殖民地的人民，还把猪肉反向出口到了欧洲。 此外，鸡、驴、羊等家畜也被传入了美洲，美洲的动物构成被大大地改变了。美洲的农业也因为这些动物的传入，得到了极大的发展，等会儿我们在本课第三目会详细地讲一下。 除了美洲大陆之外，非洲也是新航路开辟之后，人类的伟大收获之一。虽然很早人们就知道了非洲的存在，来自非洲的古埃及也是人类最早期的文明之一。但是因为疟疾和地形的因素，以往人们对非洲的了解并不深入，只是对非洲的边边角角知道一些而已。 咖啡的原产地就是非洲，比如非常经典的阿拉卡比咖啡豆，就来自于非洲的埃塞俄比亚。15世纪的时候，咖啡经过阿拉伯商人的手，传到了欧洲。在几个世纪之后，咖啡馆在欧洲遍地开花，成为了欧洲人的日常。 当时的欧洲商人，一看咖啡在欧洲有这么大的市场，他们就琢磨着在美洲殖民地来种咖啡，毕竟美洲大陆非常大，总能找到跟非洲相似的气候和土壤。在他们的运作之下，现在的拉丁美洲成为了咖啡的主要产地，巴西、哥伦比亚、洪都拉斯、危地马拉和墨西哥，咖啡排名前十的产地，拉丁美洲就占了一半。 中国的云南，现在也是咖啡的重要产区，主要的推动力就是咖啡在中国迅速发展的市场。有个冷知识同学们可能想不到，现在世界上咖啡馆数量最多的城市，不在美国，也不在欧洲，而是在中国。 截止到2023年底的时候，上海就拥有了9500多家咖啡馆。当然，咱们苏州咖啡馆也不少，估计也差不多有4000家。在如此庞大市场的推动之下，隔壁的昆山，现在的咖啡产业都已经达到了千亿人民币的级别。 食物物种交流带来的影响 这场从15世纪开始，一直到今天都没有结束的物种大交换，从多个角度重新塑造了我们的地球。 首先就是人口的快速增长，在新航路开辟之前，亚洲、欧洲、非洲的人口增长，都到了一个瓶颈期。因为这几个大洲里面，能够开发的土地，都已经开发殆尽，已经没有办法再提供足够多的食物了。 比如说俄国，土地很多，但是大部分土地都在寒冷的地带，能够种植小麦的黑土地早就种满了小麦。还有中国，中国大部分的土地都是山地，肥沃的平原早就种满了小麦和水稻，甚至很多山地都修成了梯田来种粮食。 想要有更多的产出，思路就是怎样利用休耕的土地以及那些贫瘠的土地，但这个就是亚欧大陆所有的物种，都没办法解决的难题了。 非洲大陆在农业发展上面，面临的问题比亚洲和欧洲更加艰难。除了最北面和最南面的地中海气候，以及刚果盆地的热带雨林气候之外，非洲大部分的土地都受到了干旱缺水的困扰。 本来农业技术就落后的非洲人，又遇上了干旱缺水的现实，最终的结果就是不停地迁徙。我们在纲要下古代非洲的历史里面，就曾经提到过班图人的迁徙，他们为什么要整天搬家，还不就是为了那一口饭吃嘛。 美洲来的新物种，打破了亚欧非的农业瓶颈，玉米、马铃薯和甘薯，都不像小麦和水稻那样娇贵，可以在更多贫瘠的土地里种植。这样旧大陆那些原来没有办法开发的土地，现在就可以被充分利用上了。 不同种类的玉米适应了非洲复杂的气候，非洲多了更可靠的食物来源；中国的粮食种类也因为玉米而丰富，粮食的种植面积进一步扩大；而欧洲呢因为马铃薯，解决寒冷地区人类经常遇到的饥荒问题。 在1650年开始之后的300年中，亚洲人口增长了4倍，欧洲的人口增长了6倍。尽管欧洲的天花杀死了非常多的美洲原住民、尽管黑奴贸易让非常多的黑奴失去了生命，但这些都没办法改变世界人口快速增长的现实。 第二，食物物种的交流，改变了人们的饮食习惯。我们现在去一个地方旅游的话，肯定要去吃当地的特色美食，比如很多朋友第一次来苏州的时候，马老师都会请他们吃苏州的松鼠鳜鱼。 但是我们现在能吃到的松鼠鳜鱼，历史并没有很长时间，里面非常重要的一个佐料番茄酱，刚才咱们也说了，甚至也就一百来年的历史而已。真就多亏了新航路开辟之后的物种交流，才有现在如此丰富的美食可以选择。 像刚才我们提到的欧洲的土豆泥、离不开小麦粉的美国热狗，都是物种交流之后才有机会出现的。这些物种都改变了当地的食物结构，丰富了人们的食物选择。 得到丰富的不仅仅有人类能直接吃到嘴里的东西，还有物种交换带来的间接改变。比如玉米、马铃薯和甘薯，最开始没人吃嘛，都拿去喂猪了，但是猪吃了玉米长胖了，人类最后不也吃猪肉嘛，所以间接人也从玉米身上受益了。 这些新的物种为旧大陆的动物，提供了源源不断的饲料，畜牧业得到了很大的发展。这中间尤其是玉米的贡献非常大，就拿我们国家来说，66%的玉米最终都是用来加工成饲料的。 以前畜牧业最怕的就是冬天，因为冬天外面就没有草可以吃了，动不动就要来一场白灾，这些牲畜大量死亡。但是有了干饲料之后，就不用惧怕过冬的问题了，畜牧业得到了极大的发展。 畜牧业的大发展就可以为人类提供更多的肉、蛋、奶，以前我们形容老百姓生活穷困，习惯用吃不起肉这种说法。但是现在大部分的中国人已经没有了吃不吃得起肉这种担心了，反而是开始思考应该吃牛身上哪个部位的肉。 这件事儿真挺让人纠结的，牛腿肉比较瘦，吃起来清爽，但是脂肪太少就不够香；牛肚子上的肉脂肪就多了，香倒是香了，但是又容易油腻；牛脸肉呢？胶原蛋白和筋比较多，又不适合炒菜。 这也是一种幸福的烦恼了，在物种大交换之前，人类当然不会有这种纠结了。 第三，物种的交流推动了经济和贸易的发展。当农业和畜牧业发展起来之后，商业贸易的发展就是非常自然的事情了。因为商业的交流，本质上就是大家把自己的剩余产品拿出来做交换而已。 因为牛和马引入了美洲，土地得到了更好的开垦，毕竟拿牛来犁地，怎么都比羊驼来犁地要强得多。美洲的农业产出因为土地的深耕得到了快速增长，在北美大量的水稻不仅能够满足本地的需求，甚至还开始往自己的宗主国销售。 除了咱们课本上提到的水稻之外，北美的殖民地往宗主国也大量销售其他的商品，最终也引发了北美殖民地和英国之间的矛盾，历史往往就是一环扣一环，美国的独立往前面追溯，就是物种交换带来的生产力提升。 中国在明清时期商品经济有了非常大的发展，也是因为农业生产力的激增，玉米、甘薯这些新的粮食，不仅满足了当时农民吃饭的需求，还可以让更多人从土地中解放出来，投入到商品经济领域。 当然，以上都是对人类的正面影响，用我们现在唯物主义的眼光去看，物种交换带来的也不止有正面的影响，负面的影响也随着社会的发展逐渐显露了出来。 新物种的引进，对于生态环境的影响是非常明显的。南美的大草原，那真的是气候适宜、水草丰富，是马、牛、羊的天堂，但是如果这些动物已经多到泛滥的程度，超过了土地的承载能力，那就不是天堂了。 刚到美洲的欧洲殖民者，看到了大量没有开垦的土地，也是高兴坏了。但是他们为了种更多的粮食，养更多的牛，把那些原始森林都给砍光了，美洲大陆差点就被人类剃成了秃子。 美洲的生态问题是过度开发导致的，同样的，人口压力一直很大的中国也无法幸免。我们看课件上这几张老照片，山都是光秃秃的，这些照片都是晚清的时候留下来的，山上为什么没有树呢？因为都被人给砍了嘛。 明清时期引进的玉米和甘薯，他们就让以前不适合耕种的荒山、丘陵都被利用了起来。好消息是带来了更多的食物，坏消息就是过度的开发和人口的激增，导致了水土流失。 当然，尽管存在了这么多的问题，我们依然需要记住一点：历史是不能倒退的，发展带来的问题，必须要通过发展去解决。 我们现在的人口可比清朝要多的多，但是我们的山却是绿的，而不是秃的。科技的力量，让我们有更多的能力去做好环境和发展的平衡，我们下节课，就可以看看科技的力量，对生活的改变。
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