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营养指导员考试·宏量营养素 配套模拟卷
营养指导员考试·宏量营养素 配套模拟卷覆盖：营养素基础、DRIs、能量、蛋白质、脂类、碳水化合物
题型：单选题 30 道 + 多选题 15 道，附答案与解析 一、单选题（每题 1 分，共 30 分）
1. 下列不属于营养素三大生理功能的是（ ）
A. 供给热能
B. 构成机体组织
C. 调节生理功能
D. 提供感官愉悦
2. 人体必需微量元素共有几种（ ）
A. 6 种
B. 8 种
C. 10 种
D. 14 种
3. 下列全部属于人体必需微量元素的一组是（ ）
A. 钙、铁、锌、碘
B. 铁、锌、硒、碘
C. 钠、钾、氯、镁
D. 铜、氟、锰、硼
4. DRIs 中，作为制定 RNI 基础的指标是（ ）
A. AI
B. UL
C. EAR
D. EER
5. RNI 可满足某一特定性别、年龄群体中多少个体的需要（ ）
A. 50%
B. 75%
C. 97%～98%
D. 100%
6. 下列关于 AI 的叙述，正确的是（ ）
A. 由 EAR 推算得出
B. 准确性高于 RNI
C. 无足够资料计算 EAR 时使用
D. 长期摄入超过 AI 不会产生毒副作用
7. 可耐受最高摄入量的英文缩写是（ ）
A. EAR
B. RNI
C. AI
D. UL
8. 下列 DRIs 数值关系正确的是（ ）
A. EAR < RNI ≤ AI < UL
B. RNI < EAR ≤ AI < UL
C. AI < RNI ≤ EAR < UL
D. UL < AI ≤ RNI < EAR
9. 以占总能量百分比形式表达的指标是（ ）
A. EAR
B. RNI
C. AMDR
D. UL
10. 用于营养素以外生物活性物质的建议摄入水平指标是（ ）
A. PI-NCD
B. SPL
C. AMDR
D. RNI
11. 1g 脂肪在体内氧化可产生的能量为（ ）
A. 4 kcal
B. 7 kcal
C. 9 kcal
D. 16.8 kcal
12. 1 kcal 约等于多少 kJ（ ）
A. 2.184
B. 3.184
C. 4.184
D. 5.184
13. 人体能量消耗中不包括（ ）
A. 基础代谢
B. 身体活动
C. 食物热效应
D. 思维活动
14. 下列属于婴儿必需氨基酸、而成人不需要的是（ ）
A. 赖氨酸
B. 组氨酸
C. 色氨酸
D. 苏氨酸
15. 下列属于条件必需氨基酸的是（ ）
A. 亮氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 半胱氨酸
D. 缬氨酸
16. 谷类食物的第一限制氨基酸通常是（ ）
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 苏氨酸
17. 大豆蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 色氨酸
18. 我国成年男性蛋白质 RNI 为（ ）
A. 55 g/d
B. 65 g/d
C. 75 g/d
D. 85 g/d
19. 成人膳食优质蛋白质应占总蛋白质的比例为（ ）
A. 10%～20%
B. 20%～30%
C. 30%～50%
D. 50%～70%
20. 血清白蛋白低于多少 g/L 时可出现水肿（ ）
A. 18 g/L
B. 28 g/L
C. 38 g/L
D. 48 g/L
21. 下列属于人体必需脂肪酸的是（ ）
A. 油酸、软脂酸
B. 亚油酸、α-亚麻酸
C. 棕榈酸、硬脂酸
D. DHA、EPA
22. α-亚麻酸在体内可转化为（ ）
A. 花生四烯酸
B. 前列腺素
C. EPA 和 DHA
D. 胆固醇
23. 下列关于反式脂肪酸的叙述，错误的是（ ）
A. 可由植物油氢化产生
B. 可升高 LDL-C、降低 HDL-C
C. 建议供能比低于总能量 1%
D. 天然食物中完全不存在
24. 我国成人膳食总脂肪供能占总能量的适宜比例为（ ）
A. 10%～20%
B. 20%～30%
C. 30%～40%
D. 40%～50%
25. 理想膳食脂肪酸 SFA:MUFA:PUFA 比例为（ ）
A. 1:1:1
B. 1:2:1
C. 2:1:1
D. 1:1:2
26. 中国成人 BMI 正常范围是（ ）
A. 16.5～20.5
B. 18.5～23.9
C. 24.0～27.9
D. ≥28.0
27. 男性中心性肥胖的腰臀比判定标准为（ ）
A. >0.80
B. >0.85
C. >0.90
D. >0.95
28. 为预防酮血症，成人每日至少摄入碳水化合物（ ）
A. 20～30 g
B. 50～100 g
C. 150～200 g
D. 250～300 g
29. 按 GI 分级，低 GI 食物的 GI 值应（ ）
A. <40
B. ≤55
C. 55～70
D. >70
30. 下列碳水化合物中，属于膳食纤维的是（ ）
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 淀粉
D. 果胶
二、多选题（每题 2 分，共 30 分；多选、少选、错选均不得分）
1. 下列属于营养素三大生理功能的有（ ）
A. 供给热能
B. 构成机体组织
C. 调节生理功能
D. 决定食物风味
E. 提供社交价值
2. 下列属于人体必需微量元素的有（ ）
A. 碘
B. 硒
C. 钙
D. 铁
E. 锌
3. 下列关于 DRIs 的叙述，正确的有（ ）
A. EAR 是制定 RNI 的基础
B. RNI 可满足群体 97%～98% 个体
C. AI 一定高于 RNI
D. UL 是每日摄入的安全上限
E. 个体摄入量低于 RNI 即表示营养不良
4. 下列属于 DRIs 新增指标的有（ ）
A. AMDR
B. PI-NCD
C. SPL
D. RDA
E. EAR
5. 人体能量消耗主要包括（ ）
A. 基础代谢
B. 身体活动
C. 食物热效应
D. 特殊生理阶段消耗
E. 情绪波动
6. 下列关于蛋白质生理功能的叙述，正确的有（ ）
A. 构成和修复组织
B. 合成酶、激素、抗体
C. 是人体最主要的供能物质
D. 维持血浆渗透压
E. 运输物质
7. 下列属于人体必需氨基酸的有（ ）
A. 异亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸
E. 半胱氨酸
8. 下列属于优质蛋白质来源的有（ ）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
D. 大米
E. 鱼肉
9. 下列关于蛋白质互补作用的叙述，正确的有（ ）
A. 谷类与豆类搭配可提高蛋白质利用率
B. 互补食物应同时食用
C. 互补种类越多效果越好
D. 豆类富含赖氨酸而谷类富含蛋氨酸
E. 互补后可完全替代优质动物蛋白
10. 下列关于必需脂肪酸的叙述，正确的有（ ）
A. 包括亚油酸和 α-亚麻酸
B. 人体不能合成，必须由食物供给
C. 亚油酸可转化为花生四烯酸
D. 缺乏可出现皮肤湿疹样病变
E. 深海鱼油富含 n-3 系列脂肪酸
11. 下列食物中富含反式脂肪酸的有（ ）
A. 人造奶油
B. 起酥面包
C. 植物油氢化制品
D. 新鲜蔬菜
E. 咖啡伴侣
12. 下列关于脂类生理功能的叙述，正确的有（ ）
A. 是体内重要的储能物质
B. 促进脂溶性维生素吸收
C. 提供必需脂肪酸
D. 增加饱腹感
E. 改善食物感官性状
13. 下列关于 BMI 的叙述，正确的有（ ）
A. 计算公式为体重(kg)/身高(m)²
B. 适用于所有人群
C. 中国标准 ≥28 为肥胖
D. 中国标准 24～27.9 为超重
E. 可区分中心性肥胖与全身性肥胖
14. 碳水化合物的生理功能包括（ ）
A. 提供和储存能量
B. 构成机体组织
C. 节约蛋白质
D. 抗生酮作用
E. 保肝解毒
15. 下列关于血糖生成指数 GI 的叙述，正确的有（ ）
A. 以葡萄糖为参照食物
B. 高 GI 食物 GI>70
C. 低 GI 食物 GI≤55
D. 混合膳食 GI 通常升高
E. 可用于糖尿病患者膳食指导
三、答案与解析
单选题题号答案解析要点 1D 营养素三大功能：供热能、构成组织、调节生理；感官愉悦不是生理功能2B 8 种必需微量元素：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌 3B 钙、钠、钾、氯、镁为常量元素；氟、锰、硼不属于必需微量元素 4C EAR 是平均需要量，是制定 RNI 的基础 5C RNI 满足群体 97%～98% 个体的需要 6C AI 无 EAR 时使用，准确性低于 RNI，长期超量有毒副作用 7D UL = Tolerable Upper Intake Level 8A 数值关系：EAR < RNI ≤ AI < UL 9C AMDR 以占总能量百分比表达 10B SPL 用于营养素以外的生物活性物质（如大豆异黄酮、番茄红素） 11C 脂肪能量系数 9 kcal/g；蛋白质和碳水均为 4 kcal/g 12C 1 kcal = 4.184 kJ 13D 能量消耗四部分：基础代谢、身体活动、食物热效应、特殊生理阶段 14B 婴儿必需氨基酸 9 种，比成人多组氨酸 15C 条件必需氨基酸：半胱氨酸（由蛋氨酸转化）、酪氨酸（由苯丙氨酸转化）16B 小麦、大米、玉米第一限制氨基酸均为赖氨酸 17B 大豆第一限制氨基酸为蛋氨酸 18B 成人男 65 g/d，女 55 g/d 19C 优质蛋白（动物+大豆）占总蛋白 30%～50% 20B 白蛋白 <28 g/L 时血浆胶体渗透压下降，出现水肿 21B 必需脂肪酸：亚油酸（n-6）、α-亚麻酸（n-3）；DHA/EPA 是 α-亚麻酸的代谢产物 22C α-亚麻酸 → EPA、DHA；亚油酸 → 花生四烯酸 23D 反式脂肪酸也存在于反刍动物脂肪（牛乳、羊乳）中，并非完全不存在 24B 总脂肪供能占总能量 20%～30% 25A 理想脂肪酸比例 SFA:MUFA:PUFA = 1:1:1 26B 中国标准：18.5～23.9 正常；24～27.9 超重；≥28 肥胖 27C 男 >0.9，女 >0.85 为中心性肥胖28B 每日至少 50～100 g 碳水化合物以防止酮血症 29B 高 GI >70；中 GI 55～70；低 GI ≤55 30D 果胶属于非淀粉多糖，是膳食纤维的一种 多选题答案题号答案解析要点 1ABC 三大功能：供热能、构成组织、调节生理 2ABDE 钙为常量元素，不是微量元素3ABD AI 不一定高于 RNI（是替代值）；个体低于 RNI 不等于一定营养不良 4ABC 新增指标：AMDR、PI-NCD、SPL；RDA 是旧版指标 5ABCD 能量消耗四部分：基础代谢、身体活动、食物热效应、特殊生理阶段6ABDE 蛋白质不是最主要供能物质（碳水化合物才是），供能是次要功能 7ABD 谷氨酸为非必需氨基酸；半胱氨酸为条件必需氨基酸 8ABCE 大米蛋白质利用率低，不属于优质蛋白 9ABCD 蛋白质互补不能完全替代优质动物蛋白，只能提高植物蛋白利用率10ABCDE 全部正确 11ABCE 新鲜蔬菜不含反式脂肪酸12ABCDE 全部正确 13ACD BMI 主要适用于成人；不能区分中心性与全身性肥胖（需 WHR）14ABCDE 碳水六大功能全部包含15ABCE 混合膳食 GI 通常降低而非升高（蛋白质、脂肪延缓胃排空）
四、高频错题提醒 EER ≠ EAR：能量的 EAR 叫 EER，达到 EER 仅满足 50% 人群能量需要
AI vs RNI：AI 是无 EAR 时的替代值，准确性更差；AI 不一定低于 RNI
DHA/EPA 不是必需脂肪酸：必需脂肪酸只有亚油酸和 α-亚麻酸，DHA/EPA 是其代谢产物
反式脂肪酸并非只来自加工食品：反刍动物（牛、羊）脂肪中天然存在少量反式脂肪酸
混合膳食 GI 降低：不是升高，因为蛋白质和脂肪延缓胃排空
BMI 不区分中心性肥胖：中心性肥胖看腰臀比（WHR），不看 BMI
蛋白质供能是次要功能：人体最主要供能物质是碳水化合物
题型：单选题 30 道 + 多选题 15 道，附答案与解析
1. 下列不属于营养素三大生理功能的是（ ）
A. 供给热能
B. 构成机体组织
C. 调节生理功能
D. 提供感官愉悦
2. 人体必需微量元素共有几种（ ）
A. 6 种
B. 8 种
C. 10 种
D. 14 种
3. 下列全部属于人体必需微量元素的一组是（ ）
A. 钙、铁、锌、碘
B. 铁、锌、硒、碘
C. 钠、钾、氯、镁
D. 铜、氟、锰、硼
4. DRIs 中，作为制定 RNI 基础的指标是（ ）
A. AI
B. UL
C. EAR
D. EER
5. RNI 可满足某一特定性别、年龄群体中多少个体的需要（ ）
A. 50%
B. 75%
C. 97%～98%
D. 100%
6. 下列关于 AI 的叙述，正确的是（ ）
A. 由 EAR 推算得出
B. 准确性高于 RNI
C. 无足够资料计算 EAR 时使用
D. 长期摄入超过 AI 不会产生毒副作用
7. 可耐受最高摄入量的英文缩写是（ ）
A. EAR
B. RNI
C. AI
D. UL
8. 下列 DRIs 数值关系正确的是（ ）
A. EAR < RNI ≤ AI < UL
B. RNI < EAR ≤ AI < UL
C. AI < RNI ≤ EAR < UL
D. UL < AI ≤ RNI < EAR
9. 以占总能量百分比形式表达的指标是（ ）
A. EAR
B. RNI
C. AMDR
D. UL
10. 用于营养素以外生物活性物质的建议摄入水平指标是（ ）
A. PI-NCD
B. SPL
C. AMDR
D. RNI
11. 1g 脂肪在体内氧化可产生的能量为（ ）
A. 4 kcal
B. 7 kcal
C. 9 kcal
D. 16.8 kcal
12. 1 kcal 约等于多少 kJ（ ）
A. 2.184
B. 3.184
C. 4.184
D. 5.184
13. 人体能量消耗中不包括（ ）
A. 基础代谢
B. 身体活动
C. 食物热效应
D. 思维活动
14. 下列属于婴儿必需氨基酸、而成人不需要的是（ ）
A. 赖氨酸
B. 组氨酸
C. 色氨酸
D. 苏氨酸
15. 下列属于条件必需氨基酸的是（ ）
A. 亮氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 半胱氨酸
D. 缬氨酸
16. 谷类食物的第一限制氨基酸通常是（ ）
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 苏氨酸
17. 大豆蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 色氨酸
18. 我国成年男性蛋白质 RNI 为（ ）
A. 55 g/d
B. 65 g/d
C. 75 g/d
D. 85 g/d
19. 成人膳食优质蛋白质应占总蛋白质的比例为（ ）
A. 10%～20%
B. 20%～30%
C. 30%～50%
D. 50%～70%
20. 血清白蛋白低于多少 g/L 时可出现水肿（ ）
A. 18 g/L
B. 28 g/L
C. 38 g/L
D. 48 g/L
21. 下列属于人体必需脂肪酸的是（ ）
A. 油酸、软脂酸
B. 亚油酸、α-亚麻酸
C. 棕榈酸、硬脂酸
D. DHA、EPA
22. α-亚麻酸在体内可转化为（ ）
A. 花生四烯酸
B. 前列腺素
C. EPA 和 DHA
D. 胆固醇
23. 下列关于反式脂肪酸的叙述，错误的是（ ）
A. 可由植物油氢化产生
B. 可升高 LDL-C、降低 HDL-C
C. 建议供能比低于总能量 1%
D. 天然食物中完全不存在
24. 我国成人膳食总脂肪供能占总能量的适宜比例为（ ）
A. 10%～20%
B. 20%～30%
C. 30%～40%
D. 40%～50%
25. 理想膳食脂肪酸 SFA:MUFA:PUFA 比例为（ ）
A. 1:1:1
B. 1:2:1
C. 2:1:1
D. 1:1:2
26. 中国成人 BMI 正常范围是（ ）
A. 16.5～20.5
B. 18.5～23.9
C. 24.0～27.9
D. ≥28.0
27. 男性中心性肥胖的腰臀比判定标准为（ ）
A. >0.80
B. >0.85
C. >0.90
D. >0.95
28. 为预防酮血症，成人每日至少摄入碳水化合物（ ）
A. 20～30 g
B. 50～100 g
C. 150～200 g
D. 250～300 g
29. 按 GI 分级，低 GI 食物的 GI 值应（ ）
A. <40
B. ≤55
C. 55～70
D. >70
30. 下列碳水化合物中，属于膳食纤维的是（ ）
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 淀粉
D. 果胶
二、多选题（每题 2 分，共 30 分；多选、少选、错选均不得分）
1. 下列属于营养素三大生理功能的有（ ）
A. 供给热能
B. 构成机体组织
C. 调节生理功能
D. 决定食物风味
E. 提供社交价值
2. 下列属于人体必需微量元素的有（ ）
A. 碘
B. 硒
C. 钙
D. 铁
E. 锌
3. 下列关于 DRIs 的叙述，正确的有（ ）
A. EAR 是制定 RNI 的基础
B. RNI 可满足群体 97%～98% 个体
C. AI 一定高于 RNI
D. UL 是每日摄入的安全上限
E. 个体摄入量低于 RNI 即表示营养不良
4. 下列属于 DRIs 新增指标的有（ ）
A. AMDR
B. PI-NCD
C. SPL
D. RDA
E. EAR
5. 人体能量消耗主要包括（ ）
A. 基础代谢
B. 身体活动
C. 食物热效应
D. 特殊生理阶段消耗
E. 情绪波动
6. 下列关于蛋白质生理功能的叙述，正确的有（ ）
A. 构成和修复组织
B. 合成酶、激素、抗体
C. 是人体最主要的供能物质
D. 维持血浆渗透压
E. 运输物质
7. 下列属于人体必需氨基酸的有（ ）
A. 异亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸
E. 半胱氨酸
8. 下列属于优质蛋白质来源的有（ ）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
D. 大米
E. 鱼肉
9. 下列关于蛋白质互补作用的叙述，正确的有（ ）
A. 谷类与豆类搭配可提高蛋白质利用率
B. 互补食物应同时食用
C. 互补种类越多效果越好
D. 豆类富含赖氨酸而谷类富含蛋氨酸
E. 互补后可完全替代优质动物蛋白
10. 下列关于必需脂肪酸的叙述，正确的有（ ）
A. 包括亚油酸和 α-亚麻酸
B. 人体不能合成，必须由食物供给
C. 亚油酸可转化为花生四烯酸
D. 缺乏可出现皮肤湿疹样病变
E. 深海鱼油富含 n-3 系列脂肪酸
11. 下列食物中富含反式脂肪酸的有（ ）
A. 人造奶油
B. 起酥面包
C. 植物油氢化制品
D. 新鲜蔬菜
E. 咖啡伴侣
12. 下列关于脂类生理功能的叙述，正确的有（ ）
A. 是体内重要的储能物质
B. 促进脂溶性维生素吸收
C. 提供必需脂肪酸
D. 增加饱腹感
E. 改善食物感官性状
13. 下列关于 BMI 的叙述，正确的有（ ）
A. 计算公式为体重(kg)/身高(m)²
B. 适用于所有人群
C. 中国标准 ≥28 为肥胖
D. 中国标准 24～27.9 为超重
E. 可区分中心性肥胖与全身性肥胖
14. 碳水化合物的生理功能包括（ ）
A. 提供和储存能量
B. 构成机体组织
C. 节约蛋白质
D. 抗生酮作用
E. 保肝解毒
15. 下列关于血糖生成指数 GI 的叙述，正确的有（ ）
A. 以葡萄糖为参照食物
B. 高 GI 食物 GI>70
C. 低 GI 食物 GI≤55
D. 混合膳食 GI 通常升高
E. 可用于糖尿病患者膳食指导
三、答案与解析
单选题题号答案解析要点
四、高频错题提醒
AI vs RNI：AI 是无 EAR 时的替代值，准确性更差；AI 不一定低于 RNI
DHA/EPA 不是必需脂肪酸：必需脂肪酸只有亚油酸和 α-亚麻酸，DHA/EPA 是其代谢产物
反式脂肪酸并非只来自加工食品：反刍动物（牛、羊）脂肪中天然存在少量反式脂肪酸
混合膳食 GI 降低：不是升高，因为蛋白质和脂肪延缓胃排空
BMI 不区分中心性肥胖：中心性肥胖看腰臀比（WHR），不看 BMI
蛋白质供能是次要功能：人体最主要供能物质是碳水化合物